做人做菜亦求真——访中国烹饪大师宋春生

宋春生现年52岁，1974年天津市财贸学校烹饪专业毕业，先后在天津狗不理、澄瀛楼饭庄等地学艺。1978年到天津市干部俱乐部友谊厅拜荣义海老师傅学习淮扬菜、川菜制作。历经三十年，烹饪专业理论与烹调技术取得长足发展，不仅精通淮扬菜、川菜的制作，还熟悉鲁、津、粤菜的烹调技法，并在继承传统的基础上，发扬创新，使其制作的菜肴有着独到之处。1988年参加全国第二届烹饪大赛，获个人赛银牌、铜牌各一枚。1993年被选派赴日本进行工作交流。1995年被《津门食萃》一书列为天津市名厨，并开始担任市级烹饪评委。1997年被评为国家中式烹调高级…     

专家教你烹饪技巧

正嫩炒芹菜牛肉丝芹菜牛肉丝是一道老少皆宜的家常菜,但牛肉很容易炒老,要想菜脆肉嫩,专家教你一招。1.将牛肉去筋膜洗干净,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉上,腌30 min,这样可增加牛肉的鲜嫩度。2.把腌好的牛肉切成丝,注意切时要找到纹路,横刀切,千万不要顺着切,因为牛肉纤维粗,横切后炒出来的肉口感更嫩,然后用酱油、淀粉、料酒调成的汁拌好;将芹菜(用量约为牛肉的3倍)洗净切段,用开水烫一下,芹菜叶中维生素含量远高于菜梗,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。3.把炒锅刷干净,放油烧热,先下葱花、姜末煸炒,再放入牛肉丝,大火炒至变色,盛出。4.锅中留余油烧热,下芹菜快炒,加盐炒匀,然后放入炒过的牛肉丝,再用大火快炒,淋入酱油和料酒,拌匀即可。     

话说她做菜他也做菜

曾经听说过这样一个笑话,一个东北女人嫁了一个上海男人,怎么都觉得看不顺眼,觉得老公没什么阳刚气质,跟东北男人没得比,于是吵着要离婚。结果上海男人跑进厨房,拿起锅铲架起油锅,说：“伐要吵!伐要吵邛可拉炒只小菜八侬吃吃”。东北女人想想如此老公十分体贴实惠,于是偃旗息鼓,不再提离婚二字。     

看书做菜

俗话说,三句话不离本行.我是一名厨师,理所当然地也是国内食刊、食报的读者,所以这里说的“书”,就不是武侠,不是爱情,也不是股票投资,而是“食书”、做菜之书.在此仅举一二例.     

成都东城烹饪技术学校招生

成都东城技术学校是四川省职业技术培训中心直属烹饪专业学校,长期与四川省烹饪协会、四川省蔬菜饮食服务总公司合作,面向全国招生,培养初、中、高级烹饪专业人才。学校自一九八五年开办以来,面向全国、全社会招生,迄今已培训出一大批川菜烹调师,服务于全国各地宾馆、饭店和企、事业单位及社会团体。 一、学校常年招生,学制1-3个月。初级班学费390元;中级班学费490元;高级班学费590元。 住宿费每月90元;伙食自理。     

北京烹饪餐饮学校创新月饼

原料：蜂蜜、酥油、全蛋、蛋黄8个、炼乳150克、糖浆600克、面粉，奶粉，咸蛋黄、莲蓉馅适量。     

掌握平底锅做菜

用平底锅炒菜跟用圆底锅炒菜有很大不同，同样放在火上，平底锅的受热肯定比圆底锅更均匀。正是因为具备了这样的特点，某些在烹饪时需要特别注意火候的食材就更适合用平底锅来制作。     

大锅做菜技巧

投料,即厨师在烹调菜肴时往大锅里投入各种原料的过程。从表面上看,投料似乎没什么学问和技巧可言;其实,厨师将各种原料根据其性质、用途、火候、方法等诸多因素,往锅中适时适量地投入也有文章可作。     

看脸色做菜

人体的器脏,如心、胃、肾等都与脸部的不同部位有特定的联系,内脏机能的好坏会在脸上反映出来,根据脸色运用饮食进行调整,会收到很好的效果。您不妨一试。如果额头皱纹突然增加,这表明肝脏负担过重,应少吃动物脂肪,如猪肉之类,可多吃一些清淡的食物,如菠菜、豆腐和鱼类等。如果     

用花生酱做菜

脆香多味牛肉原料:牛里脊肉250克西生菜100克紫叶生菜100克花生酱25克鸡粉8克粟粉100克松肉粉2克鲜露4克花椒粉2克辣椒粉3克十三香2克啤酒60克红油15克色拉油1500克(约耗80克)番茄沙司1碟     

看文人做菜

有一种说法,文人操到某种上乘境界,比如功成名就之时,可供传世的作品业已问世之后,余下要写的文字,也差不多就是些修身养性的东西了。在这些修身养性的东西中,饮食随笔大概是不可或缺的一部分(我虽也写饮食随笔,但尚不在此例)。想想也不无道理,比如上世纪三四十年代的周作人、梁实秋,以及后来的汪曾祺和曾经娶过大才女张爱玲的胡兰成,等等,都曾用无比绵长丰沛的文字大谈过饮食。仿佛他们不是著作等身的大文人,而是干了一辈子厨艺的大师傅。不下厨不做菜而写饮食随笔,相当于饮食界的空头理论家,这就好比一个未嫁出去的大姑娘竟然也在教导人家…     

巧用西瓜皮做菜

在日常生活中，人们常常因为某些饮食习惯而丢弃了许多宝贵的食材。例如，当人们吃了西瓜瓤。就会直接把西瓜皮丢掉。其实，西瓜皮中也含有许多营养物质，在把西瓜皮削去老皮改刀并经码味拌味后，可以制成一道道爽脆的凉菜。而如果是把西瓜皮以蒸、煮、煨等方法进行烹制，那还可以做出更多的佳肴。     

读书如做菜

米糕是故乡大别山的一种廉价食品,白白的米糕中央有一个红点,给人一种白里透红、喜气洋洋的感觉。在故乡的那个月明星稀的夜晚,我双手捧出那盒米糕,