麦仁菜肴三款

麦仁,也称“麦人”、“麦心”,即小麦舂去外皮后的籽仁,可用于煮饭、煮粥,还可用于烹制菜肴。下面,笔者就给大家介绍三款用麦仁烹制的菜肴。     

新款河鳗菜肴四例

(一)新潮蒸河鳗 主料:活河鳗1条约重750克。 辅料:金华火腿100克,胡萝卜1块,油菜心10棵,青红尖椒粒、葱粒适量。 腌料:鲜桔皮米、蒜茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、香油各适量。 调料:葱油100克,美极鲜酱油少许。 制法:①先将河鳗头切下,放净血。留尾约5cm处切下,内脏洗净,头部鳃处洗净,尾部中刺剔     

肉皮菜肴三款

一、麻酱肉皮 原料:干肉皮150g,芝麻酱60g,洁净植物油1,500g(耗100g),盐5g,味精4g,鲜汤200g,黄瓜100g,蒜瓣30g。 制作方法: 1.先将干肉皮洗净凉干;锅置中火上,倒入植物油,随即放入干肉皮,用温油逐渐加热至肉皮变软,再继续加热至肉皮起小油泡时即可捞出,斩成15 cm左右长的段,待凉。当油温升至七成左右,将成段肉皮下锅炸至     

牛尾菜肴六款

铁板牛尾 原料:熟牛尾400g,马铃薯70g,水发香菇15g,红辣椒片5g,蒜末10g,姜末3g,鱼露10g,精盐1g,味精3g,清汤200g,湿淀粉10g,花生油700g。     

食用菌菜肴八款

清炖五彩黄蘑 黄蘑又叫牛肝菌,形态呈半球状,成熟的黄蘑为栗褐色。黄蘑以东北黑龙江省出产的为最好。 原料:五花猪肉200g,鲜黄蘑150g,火腿50g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精适量,葱姜丝少许。 制作方法:将五花猪肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,黄蘑切成厚1cm的片。把切好的五花肉片放入开水中汆5     

蜗牛菜肴四款

一、蒜香蜗牛 此款蜗牛冷菜,是将蒜粒 香后与蜗牛肉片同拌,咸菜蒜香浓郁,咸鲜适口。 原料：蜗牛７５０克 大蒜粒３０克 白醋、盐、鸡精、味精、色拉油、香油、白糖各适量 制作： １．蜗牛取其肉,用白醋清洗处理后,片成０．２厘米厚的薄片,入沸水中焯一水至断生后捞出晾冷备用。 ２．锅内下色拉油适量,上火烧热,下蒜粒　香至色微黄后起锅入碗内,调入盐、鸡精、味精、白糖、香油与蜗牛肉片拌匀装盘即成。 二、泡椒蜗牛 取四川居家常见的泡辣椒烧制,成菜咸鲜微辣,有浓郁的家常川菜风味。 原料：蜗牛７５０克　生姜１０克　　葱２０…     

牛骨髓菜肴3例

牛骨髓是骨内腔隙的柔软组织，分为红骨髓和黄骨髓。烹调中一般使用黄骨髓、黄骨髓存在于长骨的中部，主要由脂肪细胞构成，呈管状。因牛骨髓质软而易散，故烹调时，最好是先把牛骨髓汆煮定型，或是先作挂糊处理以后，再行烹制。下面，我就来给大家介绍三道牛骨髓菜肴。     

麦仁菜肴四例

小麦直接舂去外皮，或者用碾米机碾去外皮，我们可得到麦仁。这麦仁不仅能用于煮饭熬粥，还可用来烹制菜肴。     

徽菜创新菜肴五例

石耳石鸡片 此菜由唐代景龙三年(公元709年)三月,韦巨源在家设“烧尾”宴请唐中宗时,宴会上58道菜中的一道“雪婴儿”转变而来。 原料:去皮净石鸡腿400g,水发石耳100g,精盐3g,味精2g,葱结1个,姜片2g,料酒5g,干淀粉250g,高汤200g,精炼油50g,湿淀粉适量。 制法:1.将石鸡腿洗净加入盐、味精、葱结、姜片、料酒稍腌片刻;水发石耳洗择去泥沙及杂物备用。2.将腌制后的石鸡腿裹干淀粉用重物敲打成片     

美味驴肉菜肴

在我的家乡内蒙古通辽,这个被誉为科尔沁草原明珠的城市,由于牧草旺盛,驴这种牲畜基本是半饲、半牧,不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开始被人们接受,而且已兴盛起来。现将几款比较热销的驴肉菜肴介绍给广大读者,并请大家指正。     

创新羊羔菜肴四款

羊羔即全乳羊羔,是指生长期在20天左右还未断奶的小羊羔。此时的羊羔还未食草,其肉不腥不膻,而且营养丰富,鲜嫩异常,可与乳猪媲美。下面就将笔者创制的四款羊羔佳肴介绍给各位读者,不足之处请多指教。     

双孢菇菜肴六款

鲜双孢菇又叫大白蘑和中国大蘑。它实体肥厚,洁白如雪,口感细嫩,味道鲜美。具有高蛋白、低脂肪,富含多种矿物质、碳水化合物、菌类多糖、维生素和人体必需多种氨基酸。对增强人体免疫力、降压、降脂、降低胆固醇、抗癌、安神等具有特殊的食疗功效。在国外,它不但被誉为“植物皇后”,而且也享有“健康食品”的美名。 现介绍几款双孢菇特色菜肴以飨读者。     

核桃仁菜肴四款

核桃仁口感香脆,营养丰富,并有很高的药用价值。桃仁入肴,味美可口,但除常见的“核桃腰花”、“核桃鸡丁”等菜肴外,其它以核桃仁为原料的肴馔就很少见了。其实,只要我们灵活运用不同的烹调技法,并将其与一些原料巧妙搭配,便可以烹制出很多佳肴。笔者试制了几款,客人反映不错。现介绍于后,以飨读者朋友。     

云南青头菌菜肴四例

云南盛产品种繁多的食用菌,尤以青头菌分布广,产量多。青头菌为菌类上品之一,肥硕壮实,质细嫩,呈青色;其味鲜香滋嫩,营养丰富,故有“云南青头菌甲天下”之美誉。 火腿片炒青头菌 原料:青头菌500克,     

吉祥菜肴一桌

一、新年愉快 此菜用新鲜鲶鱼做主料,改刀成块,用炸溜的方法制成。取鲶的谐音“年”、鱼块与“愉快”同音而构成菜名。成菜具有色泽红润、外焦里嫩、酸甜适口的特点。     

广西新潮菜肴

南瓜花篮 主料:老南瓜1,500g、西兰花200g。 配料:荷兰豆3个、火腿肠1根、青辣椒2个、红辣椒2个。 调料:精盐10g、鸡精粉4g、姜葱汁8g、香油少许。 制法:1.将老南瓜去皮、去心、洗净,按图切成三种不同类型的瓜盅(四方形、棱形、齿轮形)。然后,用小刀挖去中间部分,不能挖空,放入精盐5g、姜葱汗4g腌20分钟取出待用。