耳目一新乡土菜

简单的制法,乡土气的风味,也能给人耳目一新的感觉。 水豆鼓花菜 原料：花菜250克,水豆鼓、精盐、味精、麻油、白糖等适量。 制作：１、选用花菜修去老皮,用沸水氽至断生捞出晾冷后装盘。 ２、用农家自制水豆鼓加精盐、麻油、少许白糖调匀后淋入花菜上即成。 特点：花菜脆爽,豆鼓浓郁。 椒麻冬笋 原料：冬笋３００克,香葱、花椒、味精、麻油、酱油等适量。 制作：１、先用鲜嫩冬笋去皮改条,用沸水氽断生,用凉开水漂去涩味后装盘。 ２、用香葱葱叶和花椒剁细混合加入麻油、味精、酱油,调匀后淋在冬笋上即成。 特点;鲜香脆爽,椒麻…     

几款时鲜菜

长寿马兰头 用料:马兰头300g,鲜汁香干5块,花生仁30g,精盐、白糖、酱油、麻油、味精适量。 制法:花生仁沸水浸泡,去衣,用温油文火炸黄炸熟,捞出晾凉。马兰头洗净,沥干水,入沸水中焯熟,挤干水,斩成细末。鲜汁香干沸水洗净,与花生仁分别剁成细末,撒马兰头上,加精盐、白糖、酱油、味精拌和即可。 特点:清香爽口。     

家常玉米菜两例

豆豉鲮鱼玉米原料:罐装玉米粒1听豆豉鲮鱼100克青红椒丁50克蒜茸、精盐、白糖、味精、色拉油各适量制法:1.豆豉鲮鱼切成丁;玉米粒用水略冲洗,沥净水分。2.净锅上火,倒入色拉油烧热,先下入蒜茸炒香,再下入鲮鱼丁煸香,然后下入玉米粒和青红椒丁炒匀,调入精盐、味精、白糖,翻炒均匀,起锅装盘即成。松仁玉米烙原料:罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.玉米粒入沸水锅中汆一水,捞出搌干水分,纳碗,加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀;松仁入热油锅中炸黄,捞出沥油。2.不粘锅上火,放入少许色拉油烧热,倒入搅匀的玉米粒摊匀…     

夏季茄肴四款

豉椒蒸茄条原料:茄子450克水发粉丝100克酥牛肉末50克小青红椒各20克永川豆豉25克姜米5克蒜米10克葱花15克精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉、色拉油各适量制法:1.茄子去皮,顺长剖成四瓣,再用刀片去籽,然后切成6厘米长的梳背条;小青红椒去蒂去籽,切成粒;永川豆豉剁成茸,再入锅用少许色拉油炒至酥香。2.将茄条纳盆,加入酥牛肉末、姜米、蒜米、油酥豆豉茸、精盐、胡椒粉、蚝油、白糖、味精、鸡精、鸡油、生粉等拌匀。3.将水发粉丝放入鲍鱼盘中垫底,再将拌好的茄条放在上面,然后封上保鲜膜,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,…     

竹蛏菜肴款款香

一、香辣竹蛏 原料:鲜大竹蛏23只(约400g),白糖、精盐、味精、生抽、美极鲜酱油、麻油、色拉油少许、葱、姜、蒜头、干辣椒、白芝麻适量。 制作方法:1.将竹蛏带壳用剪刀沿腹腔剪开,洗净泥沙,加少许精盐、料酒、葱、姜略腌备用。 2.蒜头切成泥,干辣椒剁成末,白芝麻碾碎成末,香菜取叶洗净。 3.美极鲜酱油、生抽、白糖、精盐、味精调成卤汁备用。 4.锅上火加入水、葱、姜、料酒烧沸,将竹蛏投入锅中,待竹蛏断生后捞出,逐只摆入盘     

冬令清补佳肴

萝卜缨拌茶馓 原料 鲜萝卜缨200克,茶馓100克,精盐、生抽、白糖、香醋、麻油各适量。 制法 先将鲜萝卜缨掰开,洗净后入沸水锅中焯水。茶馓切5公分长的段。另将精盐、生抽、白糖、香醋、麻油调成糖醋汁,再将萝卜缨和茶馓混合拌匀,临食前浇上卤汁。     

家常菜

蘑菇青莱心用料:罐头鲜蘑一罐 青菜心一斤二两、花生油一两五钱、麻油、精盐、料酒、白糖、味精各适量 水淀粉一羹匙 鸡汤一手勺做法:1.将青菜剥去外层老叶,洗净后将菜头切下约二寸长.用刀将菜头削尖后再在尖部批十字刀口,刀口深度为菜头的五分之一.将蘑菇罐打开备用.     

慈菇球与薯茸饼

皮用料:慈菇600克,澄面粉60克,猪油50克,白糖15克,精盐、胡椒粉、味精、麻油、清水各适量。     

豉鱼凤尾

原料：罐头豆豉鲮鱼３０克（有鲮鱼肉及豆豉）青笋尖２００克姜丝、葱丝、香菇丝、精盐、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、香油、色拉油各适量 制法： １．青笋关择洗干净，用刀割为两半，入沸水锅中焯至断生后捞出（焯时在锅中放少许油盐），摆入盘中；另将香菇丝焯熟。 ２．炒锅上人，放入色拉油烧热，下人姜丝、葱丝、香菇丝炒香，掺入鲜汤，调入精盐、白糖，下入豆豉鲮鱼，略烧后调入味精，用水豆粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中青笋尖上即成。 特点：青笋脆嫩，豆豉味浓，风味独特。豉鱼凤尾@李永利     

"混血"出新菜

彩椒鹅肠卷 原料：鲜鹅肠100克 二金条红椒50克 青笋50克 姜片、葱节、精盐、料酒、味精、鸡精、白糖、刀口海椒、红油、野山椒水、豆豉茸各适量。     

家常菜谱

凉拌海带丝用料:水发海带四两,青椒丝五钱,红椒丝五钱,蒜泥三钱,精盐二分,酱油六钱,醋三钱,白糖四钱,麻油七钱,姜丝三s钱,甜面酱少许.作法:先将海带切成细丝,放入沸水锅中煮二分钟捞出,把青、红椒丝亦放入锅内烫一下捞出,均用凉水冲凉.沥干水分后,放入盘内用盐略腌一下,再放酱油、醋、糖、姜丝,搅拌均匀淋上麻油即可食用.另备一小碟甜面酱佐食.     

蛋肴新款四则

一、鸡蛋松 原料:鸡蛋10只 味精0.5克 精盐6克 麻油500克(耗50 克) 制法:1.将鸡蛋磕入碗中,加 盐、味精,用筷子顺着一个方向用劲 抽打片刻。2.炒锅置火上烧热,倒 入麻油烧至六成热,此时操作者右 手执筷,左手将蛋碗稍稍倾斜,使蛋 液徐徐流入油锅,同时右手执筷顺 着一个方向搅动,使流入锅中的蛋 液遇高温凝固而缠绕在筷上。如此 直至蛋液全部倒入油锅中做成蛋 松,迅速提起,锅离火,将蛋松放在 一块干净的纱布上沥去油,再放入 盘中,用筷子抖散即成。 特点:色泽金黄,质地膨松,味 道香鲜。 二、虎皮蛋 原料:鸡蛋6只 鲜汤100克 酱油适量 味精少许 麻油50克 白糖少许 素油500克(约耗30克) 制法: 1.将鸡蛋洗净后放入水锅中煮熟、捞出,放入冷水中激一激,剥去壳,再放入酱油中腌一会儿。2.炒锅上火,倒入素油烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色时捞出,改刀装盘,浇上用鲜汤、味精、酱油、麻油、白糖调成的味汁即可。 特点:色泽酱红,质嫩味醇 三、白玉蛋 原料:鸡蛋15只 棉白糖0.5克 豌豆苗250克 味精2克 熟火腿末25克 鸡清汤250克 黄蛋糕末25克 湿淀粉10克 绍酒10克 熟猪油25克 精盐8.5克     

美味两例

鲜椒脆肠原料:猪生肠450克小米椒60克食碱5克陈村枧水30克蒜泥、精盐、味精、麻油、红油各适量制法:1.猪生肠用食碱清洗干净后,改花刀,然后用陈村枧水腌2～3个小时(让肉质变得脆嫩);小米椒切成小圈。     

新味四例

豉椒蛋皮牛肉这是用蛋皮包裹牛肉馅料,经入热油锅里炸熟后,再加入青尖椒节和老干妈豆豉炒制而成。成菜具有皮酥软、肉香嫩、滋味醇厚等特点。原料:牛肉茸200克鸡蛋3个青尖椒节80克老干妈豆豉40克姜片10克蒜片15克葱段20克姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、嫩肉粉、干淀粉、香油、色拉油各适量制法:1.牛肉茸纳盆,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉和干淀粉,磕入一个鸡蛋清,搅拌均匀成馅料;剩余的鸡蛋黄和鸡蛋磕入一碗中,加入精盐调散,入锅摊成2张鸡蛋皮。2.取1张鸡蛋皮平铺在砧板上,放入牛肉馅料抹平,再盖上另1张蛋皮按实,用刀…     

’93上海熏鱼的魅力

1.兰花芙蓉鱼片①原料:鲜兰花10朵,鱼肉200克,火腿3片,水发香菇3朵;豌花苗(或菜心)、绍酒、精盐、味精、熟鸡油、湿淀粉、猪油各适量.②作法:(1)先将鱼肉剔去骨刺,然后用菜刀背脊把鱼肉砸成鱼茸备用.(2)把鲜兰花冲洗后摘瓣留用.(3)将炒锅置中火上烧热,下猪油(量大)至三成热时,用炒勺将鱼茸分多次快速舀入油锅,即成片状.快速氽四十秒钟捞起.(4)锅内留油少许,放入精盐、绍酒、水、火腿、香菇、豌豆苗(掐去须)、味精,用湿淀粉勾成薄芡,放入鱼茸片,轻轻翻动,即可起锅装盘.撒上兰花瓣,淋上熟鸡油即成.③特点:幽香馥郁,素雅明快,柔滑清鲜.2.兰花春笋①原料:鲜兰花15朵,嫩春笋500克;酱油、白糖、味精、麻油、熟菜油各适量.②作法:(1)将鲜兰花冲洗后摘瓣留用.把笋用刀拍松,切成五厘米左右长的条.(2)炒锅置中火上,下熟菜油,放入笋段煸炒,至色呈微黄时,加酱油、白糖、少许水焖烧.待汤汁收浓时,放入味精,翻炒均匀,立即起锅装盘.最后撒上兰花,淋上麻油上桌.③特点:春意盎然,鲜嫩清爽,略带甜味.3.兰花白肚     

春季美食五款

1蒜泥炝虾原料:鲜活河虾300克,蒜泥400克,姜米、精盐、味精、胡椒粉、酱油、米醋、菊花瓣、白酒、麻油、食用油各适量。制作:河虾用清水加精盐浸泡清洗干净,捞出后加白酒浸泡三分钟取出。将精盐、蒜泥、姜米、味精、麻油、酱油及米醋少许放入     

家常豆豉肴

豆豉是我国传统的发酵食品,它既可单独炒食,又可配各种荤素原料成菜,还可用开水泡汁代替酱油调味。这里,我就给大家介绍几款适合家庭制作的风味豆豉肴。豆豉鳝鱼原料:净鳝鱼肉500克豆豉50克姜片10克葱段20克葱末15克精盐、料酒、醪糟汁、白糖、醋、香油各适量色拉油1000克(约耗60克)制法:1.净鳝鱼肉加醋搓揉后,洗去黏液,改刀成8厘米长的段,纳碗,加入姜片、葱段、精盐、料酒等拌匀腌渍片刻;豆豉放入加有少许色拉油的净锅中,慢火炒香,盛出备用。2.锅洗净重上火,注入色拉油烧至七成热,下入腌好的鳝鱼段,炸至鳝鱼体脆时,倒出沥油。锅留底油,把炸…     

鹅肝鲮鱼酱

我试着把鹅肝酱和豆豉鲮鱼混在一起制成了酱料,用于做菜后,感觉味道很不错。 原料：鹅肝酱2盒豆豉鲮鱼2盒鲜鹅肝500克香菜末、洋葱末、蒜茸各250克辣妹子酱300克精盐、白糖、鸡粉、乙基麦芽酚、花生油各适量     

家常土豆松菜肴

土豆松是将土豆去皮切成细丝，再漂去表面淀粉，然后经油炸而制成的松状制品，一般将其用作菜肴的点缀物。笔者这里以土豆松为原料，烹制出的几款家常菜肴，效果还不错。豆豉鲮鱼土豆松原料：豆豉鲮鱼５０克土豆松２００克青红椒各２５克蒜茸１５克香菜１０克精盐、花雕酒、白糖、味精、色拉油各适量制法：１将豆豉鲮鱼中的鲮鱼切为细丝；青红椒切细丝；香菜切节。２炒锅上火，放入色拉油烧热，下入鲮鱼、豆豉、青红椒丝、蒜茸炒香，再倒入土豆松，烹入花雕酒，调入精盐、白糖、味精，待翻炒均匀后，撒入香菜节，起锅装盘即成。嫩牛肉土豆松…     

盛夏清凉降火菜肴5款

木耳400克，虾皮60克，蒜泥、精盐、香醋、白糖、辣椒油、麻油、鸡精、生抽、白胡椒粉、熟白芝麻各适量。