竹蛏肴馔款款鲜

竹蛏，又名马蛤、齐蛤、、、单姥、岸等，属瓣鳃纲，竹蛏科。竹蛏一般生活在风平浪静、有淡水注入的海湾滩涂上，掘穴而居。竹蛏形体呈圆柱形，略带侧扁，外壳脆而薄，略呈长方形，贝壳表面有一层发亮的黄褐色外皮，脱落后为白色，壳表有生长线，可据其测定年龄。早在明代，我国著名的药学家李时珍，就对竹蛏的形状、养殖方法、贮存手段作了一系列的阐述：“蛏乃海中小蚌也，其形长短大小不一，与江湖中马刀（蛏的俗称）、蚬（也称河蚬、扁螺、黄蚬等）相似，其类甚多。闽、粤人以田种之，候潮泥雍沃，谓之蛏田，呼其肉为蛏肠，糟藏致远，以…     

竹蛏鲜嫩入馔香

竹蛏属软体动物门竹蛏科动物。我国沿海广有分布。竹蛏味极鲜美，色泽洁白，被称为中国四大经济类贝类之一。下面介绍笔者创制的四款竹蛏菜，供大家参考。 龙舟橙香蛏 原料：鲜活竹蛏５００克橙子６个青椒５０克蟹肉５０克嫩姜１０克洋葱１０克精盐３克料酒５克白糖５克冬瓜雕龙头、龙尾各１个生菜适量色拉油５０克 制法： １．竹蛏入热水锅中“焯一水”后去壳，取其肉，再去掉内脏和黑膜，洗净泥沙，切成１厘米长的蛏肉段；蟹肉、青椒分别切成０．８厘米大小的丁，“飞一水”；洋葱、嫩姜切末；橙子挖去橙肉，刻成６个橙盅；取 ５０克橙肉…     

栗子菜肴款款香

民谚云：“八月的梨枣，九月的楂，十月的板栗笑哈哈”。金秋十月，秋风送爽，栗子香，家常的食谱又添了一种美食。下面介绍几款用栗子制作的传统名菜。     

奇香菜肴两款

奇香肉蟹原料：肉蟹２只（约６００克）臭豆腐３０克松花皮蛋１个葱花１５克精盐、姜葱汁、料酒、味精、花椒面、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、熟黄豆粉、熟碎花仁、碎核桃仁、生粉、香油各适量色拉油１５００克（约耗１００克）制法：１．肉蟹揭壳后治净，将蟹身剁成块，用精盐、姜葱汁、料酒、生粉等拌匀，随后下入热油锅中炸熟捞出，另外再将蟹壳略炸后捞出；臭豆腐、松花皮蛋分别切成０．５厘米大小的颗粒，然后加入生粉拌匀，待下入热油锅中炸至皮酥时，捞出。腐精２．锅留底油，下入辣椒面、孜然粉炒香出味后，再下入蟹块，调入精盐、味精…     

米汁入馔款款香

大米汁营养丰富,容易消化吸收,物美价廉,食用方便。用米汁烹制的菜肴与众不同,风味独特。     

肉酱竹蛏王

位于山东半岛南翼的海滨城市日照市,海产资源丰富,这里的西施舌、竹蛏王、东海大虾、金乌贼等海产品,远近闻名。     

鹅肉菜肴三例

豆豉荷香鹅 原料:鹅肉600g,豆豉150g,精盐3g,味精2g,胡椒粉2g,鸡精粉4g,香油2g,花雕酒5g,蚝油6g,姜末、蒜末、小葱末、红尖椒末各5g,花椒油15g,湿生粉8g,鲜荷叶1张。 制法:1.将鹅肉均切成3cm长、2cm宽的片状,入清水中泡净血水后捞起控水。     

蜗牛菜肴四款

一、蒜香蜗牛 此款蜗牛冷菜，是将蒜粒 香后与蜗牛肉片同拌，咸菜蒜香浓郁，咸鲜适口。 原料：蜗牛７５０克 大蒜粒３０克 白醋、盐、鸡精、味精、色拉油、香油、白糖各适量 制作： １．蜗牛取其肉，用白醋清洗处理后，片成０．２厘米厚的薄片，入沸水中焯一水至断生后捞出晾冷备用。 ２．锅内下色拉油适量，上火烧热，下蒜粒　香至色微黄后起锅入碗内，调入盐、鸡精、味精、白糖、香油与蜗牛肉片拌匀装盘即成。 二、泡椒蜗牛 取四川居家常见的泡辣椒烧制，成菜咸鲜微辣，有浓郁的家常川菜风味。 原料：蜗牛７５０克　生姜１０克　　葱２０…     

食用菌菜肴八款

清炖五彩黄蘑 黄蘑又叫牛肝菌,形态呈半球状,成熟的黄蘑为栗褐色。黄蘑以东北黑龙江省出产的为最好。 原料:五花猪肉200g,鲜黄蘑150g,火腿50g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,虾仁10g,海参10g,青菜心5棵,鸡汤750g,精盐、味精适量,葱姜丝少许。 制作方法:将五花猪肉切成厚1cm的方片,海参、火腿肉切成菱形片,黄蘑切成厚1cm的片。把切好的五花肉片放入开水中汆5     

黄海之滨话鲜蛏

我的家乡在江苏省盐城市。这里东临黄海，海鲜品种繁多。去年，我和几个朋友相约，决定到海边看看大海，顺便捉些螃蟹。五一放大假我们终于成行。驱车不到１小时，便来到了黄海边。下车经过一片沼泽地，大海便豁然出现在我们的面前。啊。蔚蓝的大海，宽阔的沙滩，我们立即被大海的雄姿震慑住了。不知是谁大喊一声：捉螃蟹去。大家这才回过神来，纷纷脱下鞋袜，赤脚跑上了沙滩。但见沙滩上有一个个小洞，我们原以为是螃蟹洞，用手轻轻一探，洞深约２０厘米，里面有一只长长的带壳的东西，用手抓出来一看，原来是一只长而可爱的鲜蛏。捉到了鲜…     

款款翅肴请君尝

一、香煎鸡翅 原料:肉鸡翅中段14个,鸡蛋清3个,干细淀粉50g,料酒、精盐、味精、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蒜米、葱花、香油、精炼油各适量,葱姜汁少许。 制法:1.将翅中段上的残毛治净,用刀尖顺长划几下,纳小盆内,加入料酒、葱姜汁和精盐拌匀,渍约20分钟后,续加蛋清和干细淀粉上浆,入零摄氏度的冰柜中镇10分钟取出。2.滑锅内放精炼油,上中火烧至五成热时投入上浆的鸡翅滑至     

牛尾菜肴六款

铁板牛尾 原料:熟牛尾400g,马铃薯70g,水发香菇15g,红辣椒片5g,蒜末10g,姜末3g,鱼露10g,精盐1g,味精3g,清汤200g,湿淀粉10g,花生油700g。     

美味驴肉菜肴

在我的家乡内蒙古通辽,这个被誉为科尔沁草原明珠的城市,由于牧草旺盛,驴这种牲畜基本是半饲、半牧,不喂任何添加剂。在这里食驴肉不仅开始被人们接受,而且已兴盛起来。现将几款比较热销的驴肉菜肴介绍给广大读者,并请大家指正。     

创新羊羔菜肴四款

羊羔即全乳羊羔,是指生长期在20天左右还未断奶的小羊羔。此时的羊羔还未食草,其肉不腥不膻,而且营养丰富,鲜嫩异常,可与乳猪媲美。下面就将笔者创制的四款羊羔佳肴介绍给各位读者,不足之处请多指教。     

鲜蛏入馔滋味佳

鲜蛏，学名缢蛏，因为它的贝壳从顶部至腹部边缘有一道状如绳索的缢痕而得名，又称蛏子、大蛏、土蛏等。壳薄而脆，近似长方形，体长4—6厘米，前缘稍圆，后缘略呈截形，两壳闭合时前后端开口，有黑褐色的外韧带，短而突出壳面。足部肌肉发达，两侧扁平，水管细长，入水管较出水管粗。鲜     

吉祥菜肴一桌

一、新年愉快 此菜用新鲜鲶鱼做主料,改刀成块,用炸溜的方法制成。取鲶的谐音“年”、鱼块与“愉快”同音而构成菜名。成菜具有色泽红润、外焦里嫩、酸甜适口的特点。