冬令美味汤锅

原料：黄牛尾1000g，鲑香菇50g，鲜口蘑75g，冰发海米20g，圆葱100g，三黄鸡350g，姜片15g，忽段10g，精盐5g，鸡糖5g，料酒15g，香菜段5g，香油3g，胡椒粉2g，熟猪油100g，花椒3g，八角2g，干辣椒节2g，鲜汤1500g。     

冬季进补加点爱心

番茄黄豆炖牛尾 用料： 金龙鱼植物甾醇玉米油30ml、牛尾800g、水发黄豆250g、番茄1个、番茄酱150g、姜2片、盐5g、绵白糖15g、胡萝卜1根、豌豆50g     

牛尾蒿、灌木亚菊挥发油对烟草甲防治作用研究

为有效防治烟草仓储害虫,本实验通过熏蒸和触杀试验测试牛尾蒿和灌木亚菊挥发油对烟草甲成虫的生物活性。结果显示:牛尾蒿、灌木亚菊挥发油对烟草甲触杀活性的半数致死量分别为19.30μg/头和25.92μg/头,熏蒸作用的半数致死浓度分别为50.89 mg/L和31.35 mg/L。牛尾蒿和灌木亚菊挥发油对烟草甲具有一定的防治作用。     

蔬菜牛尾汤

牛尾500g、山药120g、胡萝卜120g、青蒜1根、料酒20ml、香叶1片、鲜姜2片、盐5g     

同盛佳肴

梅花牛尾 原料：牛尾1500克,鱼肉150克,枸杞10克,清汤100克,鸡油、蛋清、盐、料酒、葱末、姜末、水淀粉各适量。     

微乡农菜

玉米焖牛尾 主料：牛尾1根（约重800克）。辅料：玉米棒2根,青、红椒各100克。调料：盐5克,绍酒30克,白糖5克,豆瓣酱25克,鸡精5克,老抽10克,香叶3克,桂皮2克,八角2克,葱、姜各5克,湿淀粉30克,色拉油50克。     

牛尾菜总皂苷最佳提取工艺

为了更好地优化牛尾菜皂苷的提取工艺条件,采用有机溶剂回流法,在单因素的基础上采用正交试验确定最佳提取工艺,得出最佳提取参数为:提取液乙醇浓度70%,料液比1:25(g:mL),在60℃条件下回流提取5 h.在此条件下进行提取,确定牛尾菜皂苷提取率为2.53%.经过验证证明该工艺稳定可行,适合于牛尾菜总皂苷的提取.     

承德牛尾出新肴

牛尾一般用来卤、酱或者熬汤的比较多,而笔者在河北承德地区事厨时,就结合当地人的饮食口味,研制出了几款新的牛尾菜肴。石锅牛尾原料:牛尾1千克老母鸡250克水发海参150克白萝卜200克鲜鲍鱼200克干贝25克菜心50克枸杞5克鸡汁10毫升葱结、姜块、味精、料酒、精盐各适量制法:1.把牛尾和老母鸡分别剁成块,下锅汆水后洗净:另把鲜鲍鱼治净,剞十字花刀后也人锅氽一水:白萝卜则切成块。2.石锅掺水烧沸,下人牛尾、鸡块、干贝、     

冬季炖品一组

番茄炖牛尾原料:带皮牛尾800克番茄500克牛大骨800克牛肉酱10克水发干野菌、姜块(拍破)、鲜汤、精盐、色拉油各适量     

牛尾菜肴五款

芝麻牛尾原料：本投牛尾400克陈卤场1500克生粉50克鸡蛋2个芝麻150克花生油800克（约耗75克）利法：1．将牛尾的残毛银净,利洗干净后新成投,放入沸水锅中体水后,携入卤场锅里煮至牛尾酥烂,捞出晾凉;鸡蛋磕入碗里执散。2．炒锅里旺火上,倒入花生油烧至六七成效时,将牛尾逐个粘句生粉并拖匀蛋液,再粘匀芝麻,放入油锅里炸至是黄金色,捞出装企即成。钟点：外胎里嫩,芝麻味浓。对黄牛角原料;中段牛尾50o克蟹黄150克蒜仁10克姜片6克精益2克全还15克味精2克绍酒20克胡椒粉0．5克汀场50克湿淀粉10支香油2克和注;1．将牛角戏毛银净,刮…     

融合风，传统味

栗蓉汁配烧牛尾 主料：牛尾500克。 辅料：板栗500克，炸鲜薄荷叶少许。 调料：盐2克，味精5克，柱侯酱5克，葱、姜、蒜各10克，香料、蚝油、料酒各适量。     

广州回民饭店热销菜

牛尾姜醋(特色菜)原料鸡蛋3只，生姜200克，牛尾200克，甜醋250克，红糖50克。制法牛尾斩段飞水煲至八成熟，生姜去皮拍扁炒干，鸡蛋煮熟去壳，甜醋煮开放入牛尾、生姜、鸡蛋、红糖，焖至牛尾烂。特点甜酸开胃，壮腰养颜。价格20元清真香浓牛杂煲原料牛粉肠50克，牛肚50克，牛膀50克，牛沙瓜50克，熟萝卜50克。制法牛粉肠、牛肚、牛膀、牛沙瓜飞水，蒜头、柱侯酱用油爆香，放入飞过水的牛杂焖至八成熟，斩件与熟萝卜一起放进煲内与酒精炉一起上台，边滚边食。特点香味浓郁，爽滑可口。点菜率90%价格20元东坡牛尾制法将牛尾去毛、斩件、飞水…     

星座牛尾

主料：中段牛尾200克 辅料：胡萝卜100克（改圆块）,芹菜、洋葱各20克,姜片5片,绿豆芽10克。     

创新牛尾肴

牛尾肉少皮薄，通常用来烧或煨汤，如“板栗烧牛尾”、“番茄牛尾汤”等，其它的食法还不多见。笔者近来创制了几款新的牛尾肴，推出后受到食客好评，现介绍如下，供参考。 金饼烩牛尾 这是一款菜点合烹的牛尾肴，并以火锅的形式成菜。其特点是牛尾酥烂，金饼香甜耐嚼，汤色红亮，香辣味浓。 原料：牛尾５００克玉米粉、面粉各２００克黄豆面５０克吉士粉、泡打粉各１５克白糖３０克郫县豆瓣３０克番茄酱５０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、生姜、香菜、香油、红卤水、鲜汤、精炼油各适量油菜２００克 制法： １．牛尾治净，剁成２厘米长的段…     

懒人煮菜

<正>蛋煎馒头片1.馒头切片,鸡蛋液加盐调匀;2.锅内加入少许油,小火煎至八成热;3.馒头片裹上鸡蛋液入锅,小火煎至两面金黄即可。香芋酱烧牛尾牛尾先用加了料酒和姜片的水焯一焯;冬瓜、芋头去皮、瓤切块;葱段、姜片、蒜片爆香,下牛尾中火炒出水分,加生抽、老抽、蚝油、白糖、啤酒翻炒上色;再加开水、花雕酒后倒入砂锅中,中小火炖     

家常汤水也滋润

3月,阳气初生,万物复苏,但气候仍十分干燥。这时节,及时给身体补充水分极为必要。春季滋补汤水宜清淡,忌辛辣,宜甘不宜酸,这样才能补充脾胃之气。清炖萝卜牛尾汤用料:牛尾1根,白萝卜1根,姜片、盐、胡椒粉各适量。做法:1.牛尾斩块洗净后冷水入锅,大火烧开后继续煮至出浮沫。2.将牛尾捞出冲洗干净,放入汤锅,加适量清水,放入姜片,大火烧开转中小火,炖约3小时。     

肉之美者——话牛尾

从饮馔服食的角度认识牛尾,可上溯至《吕氏春秋·本味篇》,其云:“肉之美者……旄象之约。”虽然对“旄象之约”有不同的解释,但多倾向于牛尾。王利器先生按云:“畜生之尾多节,肉美,故鹿尾、牛尾俱为珍品”,并广引博证,言明旄象为异味而备珍之,先秦固始等等;由此可见,牛尾很早就以其骨多而膏腻髓润、肉少而筋抖络活而为人们所珍爱。秦汉以后,由于农业的发展,重农思想愈来愈浓,许多朝代都曾下过保护耕牛的禁屠令。除从事畜牧业生产的部分少数民族外,一般都只在冬闲以淘汰的牛供食,这种情况直至近代,故牛肉的消费量很低。因而在我们众多的烹饪古籍里,对牛尾及牛尾菜肴的记载少得可怜,一般是将其归入中医本草类。 传统的牛尾烹制技法无非是烧、焖、煨、炖等,这是针对其骨多皮薄、肉少、纤维长的特点而进行的,除了极个别情况之外,牛尾特别注重初步加工及熟处理,这大体有以下几种方法:一是将鲜牛尾去皮刮     

牛尾麻浆生产鞭炮导火线纸

牛尾麻浆成纸抗张强度和撕裂度大，有相当的抗扭力。牛尾麻浆是生产鞭炮导火线纸的好原料。     

气相色谱-质谱联用法分析牛尾菜根和茎叶中挥发性成分的差异

目的：分析牛尾菜根和茎叶中的挥发油成分。方法：：采用甲醇超声提取法提取挥发油。然后采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术进样分析获得总离子流图,采用Xcalibur对总离子流图中各色谱峰进行质谱扫描后,经过质谱计算机数据系统检索NIST图谱库鉴定牛尾菜根茎叶中挥油的化学成分,并采用峰面积归一化法计算各成分的相对质量分数。结果：将所得的数据整理分析后,牛尾菜根挥发油鉴定出25种成分,主要成分为乙酸丁酯、9C,11TR-共轭亚油酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯等,牛尾菜茎挥发油鉴定出36种成分,主要成分为邻苯二甲酸正庚-4-基酯、辛那普利醇等,牛尾菜叶挥发油鉴定出29种成分,主要成分为邻苯二甲酸二丁酯、2,2"-亚甲基双-(4-甲基-6-叔丁基苯酚)等,三种挥发油共鉴定出72种成分。结论：该研究基本明确了牛尾菜根和茎叶挥发油中的主要成分,并且二者存在差异。     

名人与牛的轶闻趣事(一)

农历已丑年是牛年,牛不仅是人类最忠实的朋友,而且还与名人结下不解之缘,现将笔者收集到的名人与牛的轶闻趣事叙述如下,以飨读者。秦始皇出巡饥肠辘辘店主人进献红烧牛尾菜形完整,色泽油润,肉烂汁浓,鲜香醇厚的"红烧牛尾"是陕西传统名菜,早在周朝就是关中人的主要肉食。说起"红烧牛尾",在民间还有