营养佳蔬--荠菜

荠菜含有人体所需要的十多种氨基酸,如甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。据化验分析,每100g可食的鲜荠菜中,含水分81.5g、蛋白质5,3g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、粗纤维1.129、磷73mg、钙420mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.2mg、维生素B_10.14mg、维生素B_20.19mg、尼克酸0.7mg、维生素C55mg。与其他果蔬相比,其蛋白质的含量居前列。维     

欧洲超级市场中部分食品介绍(六)

六汤料40.商品名 蔬菜汤(BLEDISOUP,VEGET-ABLE)商品性能 适用于六个月以上者食用。加热直接食用。配方 水.40％ 蔬菜(马铃薯,胡萝卜,洋葱,芜菁,韭葱,芹菜,番茄),脱脂牛奶,奶油,改性玉米淀粉,稀奶油,调味料,食盐,维生素C、A、PP、B_5、B_1。营养成分(250 ml汁):热量433 KJ;蛋白质2.3g;碳水化合物13.9g;脂肪4.4g.(250ml汁):维生素C15mg;维生素B_10.1mg;维生素B_5 0.52mg;烟酸0.90mg:维生素A原4130 IU;钙51mg:镁10mg;钠310mg.包装250ml利乐包装,每2个利乐包装装于一个纸盒内。     

枣莲王食品制作工艺

随着人民物质生活水平的不断提高人们对营养型饮料的需求日益增多。为此,我们究制了果肉型枣莲王营养饮品。枣莲王主要原料有红枣、酸枣、莲子、百合等。 红枣果实味美、富含营养成分。每100g含糖73g,蛋白质3.3g、维生素C12mg,维生素B_10.06mg,维生素B_20.15mg、钙61mg、     

产品开发指南

欧洲超级市场中部分食品介绍(八) 凌关庭 九焙烤食品 (饼干、面包、小吃食品、米面食品) 52.商品名 饼干(FARLEY'S RUSKS) 商品性能 用作婴儿初期营养强化固化食品,软松、易消化。 配方 小麦粉,蔗糖,植物油,碳酸钙,乳化剂(单硬脂酸甘油酯),铁,维牛素(烟酸、维生素B_2、B_1和D)。 营养成分:(每100g):热量1680KJ,蛋白质6.0g,脂肪6.0g,碳水化合物79.7g,蔗糖31.0g,无机盐1.3g,维生素B_1 0.53g,维生素B_20.71mg,烟酸8.8mg,维生素D13μg,钙530mg,铁17mg,钾100mg,钠5.3mg。 包装 复合袋包装,每袋150g(9块),每二袋外装纸盒。 制造厂 Farley健康制品公司。     

蔬中奇葩——莴苣

莴苣,又名莴笋、莴菜、青笋、苔菜、千金菜、贡菜,为菊科莴苣属一、二年生草本植物。原产地中海沿岸一带,汉代传入我国。 莴苣营养丰富。据科学测定,每100克莴笋中含蛋白质1.2克,脂肪0.2克,维生素C8毫克、维生素E0.29毫克、维生素A970国际单位、维生素B_60.055毫克、维生素B1_、B_2各0.06毫克,还含有铁、锌、硒、钾、钙、镁等多种矿物质、微量元素和胡萝卜素等营养物质,     

米麦胚芽在食品中的应用

米的胚芽占米粒重的2～3%,小麦胚芽占整个麦粒重的2～3.9%。米胚芽中含脂肪约23%、蛋白质21%、维生素含量特别高——占整个米粒维生素总量的66%(每百克米胚芽中含维生素B_1 3.0～8.0mg、维生索B_20.1～0.5mg、维生索B_6 4mg、烟酸35mg、维生素E66～67mg),小麦胚芽的蛋白质含量在40%以上,并且米麦胚芽中还含有钙、磷、钾、铁、镁等人体必须的各种矿物质。胚芽不仅含有极其丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质,而且其营养素对人体的效价还非同一般.据研究胚芽维     

牛蒡开发技术简介

牛蒡为菊科二年生草本植物牛蒡Arctium Iappa L.肉质肥大根,作蔬菜食用,又名黑萝卜、蒡翁菜等。主产山东、江苏、河南等省。多用于作为蔬菜对日本出口。日本人称之为东洋参。 牛蒡鲜品每百克含热量38.0千卡,蛋白质4.70g,脂肪0.80g,碳水化合物3g,粗纤维2.40g,灰分2.40g,胡萝卜素390.00mg,维生素B_1 0.02mg,维生素B_2 2.29mg,尼克酸1.l0mg,维生素C 25.00mg,钙242.00mg,磷     

鱼腥草酒

鱼腥草,别名蕺菜,折耳根等,为三白草科植的蕺菜的带根全草。每100g含蛋白质2.2g,碳水化合物6g,钙74mg,磷53mg,挥发油20～50mg,尚含多种碱、甙等。挥发油主要是鱼腥草素。鱼腥草可药可食,具有清热解毒,利尿消肿,化食等多种保健作用,民间长期作野菜食用。配方(按50kg计)     

蒸谷米超高压浸泡工艺条件优化

利用超高压浸泡生产蒸谷米,在单因素实验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合实验和响应面分析法,确定了提升蒸谷米品质的最适工艺条件:浸泡水用量为35%,浸泡压力为150 MPa,浸泡水温度为35℃,保压时间为7 min,此条件下,整精米率为71.38%、蛋白质质量分数为9.06%、维生素B_1含量为0.40 mg/100 g、维生素B_2含量为0.14 mg/100 g。与普通精白米相比较,蛋白质、维生素B_1、维生素B_2含量均极显著性升高(P0.01)。     

食用西瓜五不宜

西瓜原产非洲撒哈拉沙漠,约在公元四五世纪从西域传入我国新疆一带,故名西瓜.西瓜营养丰富,每100克可食部分中含有水分94.1克、蛋白质1.2克、糖类4.2克、粗纤维0.3克、钙6毫克、磷10毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克、维生素民B_10.02毫克、维生素B_20.02毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C3毫克等多种成分.     

红薯产品的研制与加工

1　红薯的营养价值红薯营养丰富,据分析,每100g鲜红薯含淀粉10g~30g、蛋白质1.8g、脂肪0.2g、碳水化合物29.5g、钙18mg、磷20mg、铁0.4mg、胡萝卜素1.1mg、维生素B10.1mg、尼克酸0.5mg、维生素C30mg,还含有色氨酸、丙氨酸等多种氨基酸。红薯的维生素C是苹果、葡萄、梨的10～30倍;红薯中维生素B1和维生素B2为米面的2倍;维生素E为小麦的9.5倍;纤维素为米面的10倍,维生素A和维生素C的含量均比米面高。欧美人赞它是“第二面包”,前苏联科学家说它是未来的“宇航食品”。2　红薯的保健作用红薯是“生理碱性”食物,所含的钙、磷、铁等矿物质可…     

修订婴儿食品的营养价值

美国粮食和药物管理局一九八四年四月二日提出了修改婴儿用食品的营养含量的问题。这次提案中,婴儿用食品的营养素的标准如下所述。即订出各种成份在每100千卡中的最低或最高的标准量。蛋白质:1.8～4.5g。脂肪3.3～6.0g(总热量的30～40%)。亚油酸:最低应在300mg以上(总热量的2.7%)。维生素A:250-750I.U。维生素D:49-100I.U。维生素E:最低为0.7I.U。维生素K:最低为0.004mg。硫胺(维生素B_1):最     

番茄的营养保健作用及保藏技术

番茄是营养价值较高的蔬菜之一。据测定，含糖3％～5．5％、蛋白质0．7％～1.3％、脂肪0．2％～0.3％、有机酸0．15％～0．75％，、纤维素0．6％～1．6％、矿物质0．5％～0．8％、果胶质1．3％～2．5％。还含有丰富的维生素，平均每100g鲜果中含有维生素A0．27mg、维生素B10．03mg、维生素B20．02mg、维生素C18．5～25mg、番茄红素0．88～402mg，此外还含有较多的锰、铜、碘、锌等。据计算，每天吃2～3个蕃茄，就能满足1d对维生素和主要矿物质的需求，并对人体健康和新陈代谢有极大的促进作用。     

花生蛋白的抽提方法及对食品的应用

花生是我国主要油料作物之一,年产量仅次于印度,居世界第二位。花生仁含丰富蛋白质、脂肪和多种营养素。其主要成分是:脂肪40—50％、蛋白质26—35％、糖类12—23％、灰分4％、水分7—16％。 100克花生仁中含B_11.07mg、B_20.11mg、PP9.5mg、胡萝卜素0.04mg、钙67mg、磷378mg、铁1.9mg,还含有胆碱和维生素E等。花生仁中所含蛋白质主要是球蛋白,占97％。花生仁蛋白质中主要氨基酸含量为(％):     

牛奶豆乳的制作工艺

牛奶豆(milkpea)属豆科蝶形花亚科一年生藤本植物,在我国上海、浙江、江苏、安徽、黑龙江、北京等地广有栽培。据有关文献记载:每100g该豆含蛋白质13.6g、脂肪5.7g、钙100mg、磷219mg、铁6.4mg及胡萝卜素和维生素B_1、B_2、C、烟酸和人体必需氨基酸。常食之,可以滋阴补阳,强身健体等。由于牛奶豆极易生长,价格便宜,营养又极丰富,因此将其加工成饮料必将有广阔的发展前景。     

几种柿子制品的加工方法

前言 柿子具有较高的营养价值:在每100克成熟的果实中;有11～13g糖、0.7g蛋白质、油脂0.1g,钾10mg、磷19mg。柿子还富含多种维生素和微量元素,如钴、碘和锰等。在维生素中,维生素C含量为16mg/100g,维生素A的含量也不少。     

苦瓜南瓜复合保健饮料的研制

苦瓜为葫芦科植物苦瓜属的果实，又称癞瓜，全国各地均有栽培。苦瓜含有苦瓜甙（charantin）5-羟色胺、半乳糖醛酸和多种氨基酸等有效成份，每百克含蛋白质1．0g左右，脂肪0．2g，粗纤维1．1g，钙18～22mg，磷19～32mg，铁1．0g，维生素A18～22mg，维生素B20.7mg，维生素C56～8     

竹笋虽鲜美 有些人却不宜食用

正竹笋作为竹子的嫩芽,自古以来被视"菜中珍品",无论凉拌、煎炒还是熬汤,鲜嫩爽口,清香溢鼻。富含多种营养元素从营养学分析,竹笋含有丰富的营养元素,每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg,多种维生素和胡萝卜素含量也比一般的蔬菜含量高。同时,竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸,以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持     

宁夏不同品种藜麦中维生素B 1 和维生素B 2 含量分析

藜麦样品经酶解处理后,应用高效液相色谱分析仪对不同品种中维生素B_1和维生素B_2的含量进行测定分析,结果表明,每个供试样品中都含有维生素B_1和维生素B_2,维生素B_1平均含量为0.183 mg/100 g,维生素B_2平均含量为0.077 mg/100 g,此研究为藜麦营养价值的评价提供参考依据。     

红枣酒的开发

枣果营养丰富，用途广泛。枣树对环境条件适应力强，易于栽培。据分析检测：红枣含水分70.2％、蛋白质1.2g/100g、脂肪0.2g/100g、碳水化合物27.6g/100g、粗纤维1.4g/100g、热量（千卡）105/100g。并且红枣中的Vc高达380～600mg/100g，有“天然维生素丸”之称。