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近来，餐饮市场上泡菜系列菜肴十分畅销。泡椒系列、泡青菜系列、泡萝卜系列以其浓厚的农家风味特色而大受食客的欢迎，可谓是创新川菜中的新亮点。笔者根据自己的事厨经验，新创出几款泡在豆菜肴，下面介绍给大家，希望读者朋友能够喜欢。泡豇豆鱼片原料：净草鱼肉5000克泡豇豆200克青椒粒30克洋葱粒20克干辣椒节、花椒各5克土司粉200克鸡蛋清2个盐5克味精2克葱花、姜片、蒜片各3克科酒、生粉各少许色拉油1000利约耗100刘伯法：l．净鱼肉片成0．3厘米厚的片，用盐、葱、姜、科酒码味；泡上豆切成粒；鸡要清、盐、生粉其纳一碗，调减蛋清糊… 相似文献
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托撰,是将菜肴放在烹制好了的扁形食物上的一类食品。这类食品在国外比较多。现特向广大的读者选几款颇受欢迎的西式中味的托撰。 一、京酱鸭丝面包托 原料:咸方面包片10件,烤鸭肉200克,洋葱丝25克,姜丝5克,甜红椒丝25克,香莱25克,清油、生粉、生抽王、胡椒粉、白糖、精盐、料酒、味精、鸡蛋清、红油、复合京酱各适量。 相似文献
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原辅料:草鱼(或鲤鱼)1尾约100克,菜油(或花生油)500克(实耗约150克),鸡蛋1个,淀粉50克,面粉5P克,料酒15克,白糖40克,果酱50克,精盐、葱段、姜片、青红辣椒丝各适量。 制法:将鱼打鳞,抠鳃,剖腹去内脏,洗净,斩成长3厘米,宽2 相似文献
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“窗前贴着迎春花,桌上摆了庆功酒”。新春之时,举家团圆,饮好酒,食美馔,觥筹交错,欢声笑语,其乐融融。笔者为春节餐桌上设计了几道喻意吉祥的菜肴,供读者参考制作。 新年愉快 此菜用新鲜鲶鱼,剁成块,采用炸溜方法烹制而成。成菜具有色泽鲜艳、外焦里嫩、香甜味醇的特点。因“鲶”与“年”同音,“鱼块”与“愉快”同音,故取名。 用科:新鲜鲶鱼1000克 鸡蛋1个 淀粉50克 面粉50克 精盐1克 料酒10克 葱段、姜片、青红丝各适量 果酱50克 白糖50克 卫生油1000克(实耗100克) 相似文献
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血馔，即用家禽或家畜的血作主料或辅料烹制而成的风味食品。这种风味食品用料普通，制作简便，但是却味美可口，风味独特。下面就介绍几种民间常见的血馔，以飨读者。血糍粑原料：糯米粉500电生鸡血250吃红辣椒50克韭菜50克生姜15蒜仁15克精盐、味精、胡椒粉、精炼油各适量制法：1先将鸡血搅烂，再将红辣椒（去籽）、韭菜、生姜（去皮）、蒜仁分别捣成泥。2．糯米粉放火盆中，加入搅烂的鸡血和揭成泥的红辣椒、韭菜、生姜、蒜仁，再加入精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后，做成圆饼状，即成血港粑生坯。3．净锅置火上，放入精炼油烧至四五成… 相似文献
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(十)什锦“鱿鱼” 原料:腐竹120克,水发香茹30克,净茭白60克,番茄1个,红辣椒丝2克,芹菜珠3克,干、湿淀粉15克,酱油15克,白糖20克,花生油500克(实耗70克),味精、精盐、白醋、芝麻油各少许。 相似文献
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翡翠猪尾扣原料：猪尾中段750克榨菜150克西兰花250克干辣椒8克花椒3克盐4克味精3克胡椒1克麦片、葱段、鲜汤适量鸡油30克水淀粉15克制法：l、猪尾除伊残毛，刮洗干净，火锅内爆意5分钾取出，用D新成2匡米长的8；干辣椒留成1．5厘米长的节；榨菜洗净功碑；西兰花用手掰成小余。 相似文献
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原料:冬笋100克,水面筋75克,蒜仁50克,红辣椒25克,白糖100克,香醋25克,酱油10克,精盐7克,食油1500克(实耗75克),水淀粉适量。 制法:1.冬笋洗净,切成3厘米长、手指粗细的条;蒜仁用刀拍松;红辣椒一剖为二,切成寸段。 2.水面筋拉成细条,揪成小剂按扁,再拉成薄皮形,裹缠在冬笋条上,制成“排骨”生坯。 3.炒锅上火,加食油烧至七成热,放入“排骨”炸至深黄时捞 相似文献
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南瓜，也叫“中国南瓜”，俗称“番瓜”、“饭瓜”。属葫芦科，一年生草本。果长圆、扁圆、圆形或部形。我国普遍载培。果常作蔬菜及杂粮用。在灾荒年代，南瓜是“瓜菜代”的主食之一，放至今人们仍然认为南瓜是不能登大雅堂的。其实，南瓜富含营养，且味道香甜，入口软糯，实为风味颇佳的烹好原料之笔者最近创制了几款南瓜肴，推出后深受大家的好评。现将其制法介绍如下，供参考试制。清凉南瓜糕原料：老南瓜2500克白糖500克炼乳100克鹰粟粉100克制法：1．老南瓜去皮、瓤，切成块，上笼蒸把后取出，压成南瓜泥，放入炒锅中；白糖、炼乳、鹰… 相似文献
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当今的烹饪大师,已大胆地将葡萄干、橄榄、杏脯、蜜李、红枣、龙眼、荔枝、菠萝、苹果、雪梨、蜜桃、芒果、椰子等果品运用到菜肴中去,致使菜品更有特色,更具新潮,更为味美。现择几例,介绍如下。 五彩提子鸽 用料:乳鸽2只,肚尖50克,三文治火腿25克,美国提子干(葡萄干)75克,水发香菇15克,去皮马蹄50克,红萝卜50克,青瓜50克,洋葱25克,葱白10克, 相似文献
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我国利用可食花朵制成肴馔,历史悠久,是古代的宝贵饮食文化遗产之一.花馔口味清新,味香色艳,并具有一定的食疗保健作用.我国人民经常食用的花卉有菊花、兰花、桂花、牡丹花、梅花、栀子花、 相似文献
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