绝色新派川菜

正菠萝里脊BOLUOLIJI原料:里脊肉250 g,菠萝150 g,鸡蛋2个,葱少许。调料:植物油50 g,盐、胡椒粉、白糖、白醋、番茄酱、面粉、淀粉、泡打粉各适量。做法:1.里脊肉洗净,切条,加盐、胡椒粉、白醋腌渍:菠萝取肉,切条;葱洗净,切葱花。2.鸡蛋磕入碗中,搅散成蛋液,加入盐、泡打粉、面粉调成稀糊状。3.将腌好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉,再放入鸡蛋糊中裹一层蛋糊。     

萝卜丝饼

正用料:白萝卜200克,鸡蛋3个,面粉100克,盐、黑胡椒粉、葱花、油各适量。做法:1.白萝卜擦丝,用少量盐腌一下,挤出水分待用;2.鸡蛋打散,加一小勺盐,与面粉、黑胡椒粉、葱花加水调成糊;3.把萝卜丝与面粉糊搅拌均匀;4.取一个小的不粘锅,烧热,倒少许油,放入一勺萝卜丝面粉糊在锅内摊平,两面交替翻动直到煎熟即可。     

三款经典京味菜

一、脆炸香椿鱼用料:香椿芽200g,精面粉60g,鸡蛋135g,油550g(实耗约130g),香油12g,盐、味精、胡椒粉适量。做法:1.将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布搌干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调均匀成酥炸糊。     

粗菜细做四例

原料:玉米粒罐头一听,鸡蛋8个,番茄酱50g,橙汁15g,素汤50g,白醋10g,白糖25g,精盐2g,泡打粉3g,干淀粉20g,湿淀粉15g,面粉适量,带把绿尖椒6只,色拉油750g(实耗80g)。 制作:1.玉米粒用沸水煮熟,加少许盐拌入味;用小型尖刀将绿色尖椒底部雕成菊花状;鸡蛋2个放入一盛器内,加入面粉、色拉油6g、泡打粉和适量干淀粉,再加适量清水调匀成稀稠适度的脆皮糊。 2.将鸡蛋6只打入碗内,加入少许面粉、水和盐调匀,热锅凉油制成6个圆蛋皮。 3.将鸡蛋皮平放在菜板上,把入味的玉米粒     

新春家制风味甜菜

一、琉璃水晶肉 原料:猪肥膘肉125g,白糖150g,鸡蛋1个,面粉75g,淀粉40g,精盐少许,色拉油750g(实用75g左右)。 制法:1.将猪肥膘肉切成0.5cm见方、2cm长的小条,用沸水焯一下,冷水投凉,控干水分,拍上一层干面粉备用;鸡蛋液入碗,放面粉40g、淀粉、精盐及适量水调匀成双粉蛋糊,待用。 2.炒锅内放色拉油,上中火烧至五成热时将拍粉的肥肉条挂上蛋糊,入油中炸至结壳发硬捞     

大有丰天然酱油传统生产工艺

大有丰天然酱油俗称三伏秋油,是以大豆和面粉为原料,采用天然晒露法酿造而成.现作如下生产工艺介绍:(一)工艺流程黄豆→浸泡→沥干→蒸煮→冷却→拌面粉→入池→制曲→成曲→装缸→加盐水→晒露发酵(翻揿、打耙)→成熟→压榨→灭菌→成品(二)操作概况1.原料的选择及配比1 大豆:选用东北大豆或豫东大豆,其颗粒均匀、蛋白质含量较高.2 面粉:当地产标粉、新鲜、无霉变,不结块.3 食盐:选用符合GB5461—85国家标准的优质盐.     

家乡菜盒

家乡菜盒是我们店里比较热卖的一道点心,这是用菠菜、胡萝卜丝与鸡蛋、面粉调成糊以后,再入饼铛煎熟而成,食之蔬香味特浓。原料:面粉200克胡萝卜1个(约150克)菠菜100克鸡蛋2个盐5克鸡粉4克十三香3克     

培根泡菜饼

正爽脆香辣的泡菜加上肉香四溢的培根,这款小饼可称得上是滋味十足,既好吃又好做,是早餐快手美味的不二之选。用料:辣白菜50克,培根30克,鸡蛋1个,洋葱30克,面粉、大蒜、油、盐各适量。做法:1.培根、辣白菜、洋葱、大蒜切碎,打入鸡蛋搅匀,加入适量面粉,加盐调味,再次搅匀成稀糊状。     

浇汁西红柿

原料:西红柿400克,白糖75克,鸡蛋3个,熟芝麻少许,盐2克,蒜米、姜米少许,面粉、湿淀粉各适量。 制法: 1.将西红柿洗净,改刀成1.4厘米厚的片。鸡蛋打匀,西红柿蘸     

外国菜肴

正俄式饺子原料:面粉3杯,水1杯,鸡蛋1.5个,盐不足1汤匙,肉(猪肉、羊肉或牛肉均可)250 g,用油煎过的洋白菜250 g,葱1棵,方糖0.5块,水0.5杯,盐和胡椒粉各适量。做法:1.先将面粉过罗,加30～35益的水、鸡蛋、盐和成面团,当面团揉均匀后,饧放30～40 min。2.将肉、已煎好的白菜、葱放入绞肉机中绞碎,在馅中放进适量的盐和胡椒粉、将半块方糖用水化开,也打进馅中,搅拌均匀。     

美味新潮肴烹调

蜜梨鱼夹主料:带皮草鱼肉300 g。辅料:鸭梨1个,面包屑半包,生菜叶几片。调料:鸡蛋2个,面粉100 g,精盐2 g,味精1 g,料酒100 g,白糖20 g,番茄沙司一小碟。制作:1.鱼肉洗净,切夹刀片,用盐、味精、料酒腌渍。2.梨去核,切片,     

豆沙菜肴两款

高丽灌汤豆沙 此菜是在高丽豆沙的基础上创新。 主料:豆沙 辅料:伊利雪糕 调料:鸡蛋清,植物油,白糖,干淀粉,面粉。 烹调技法:松炸 制作程序:下剂→包制→拍粉制糊→挂糊过油→成菜     

鸡蛋吃法三款

鸡蛋乃家庭常用食品,但吃法单调,口味雷同.下面介绍几款既便于制作,又富有风味特色的菜肴.一、油炸甜糕原料:鸡蛋4个面粉100克 白糖75克 油1000克(约耗100克)制法:将蛋清、蛋黄分放入两个碗内.把蛋清顺一个方向打至发起(立住筷子为准).加入面粉和蛋.黄,搅匀成糊.锅内放油烧至七成热时离火;另一锅放底油烧热,倒入蛋糊摊平,徐徐舀入热油,炸至浮起,翻转炸另一面,至两面呈金黄色时,捞出沥油,改刀装盘,撒白糖即可.     

新创鱼肴五款

一、熘烩鱼片原料:净鱼肉250 g(鳜鱼最佳),熟鸡蛋2个,粉皮250 g,牛奶250 g,口蘑50 g,香叶1片,奶油、葱头、胡萝卜、豌豆各25 g,土豆250 g,菠菜150 g,青梅酒50 g,盐、糖、水淀粉、高汤、面粉、胡椒粉、芹菜、味精各适量。做法:1.用黄油炒葱头末(15 g),至半熟时放面粉炒,再放牛奶、奶油、胡萝卜丁(焯熟,用1/2)、口蘑丁(泡发好)、熟鸡蛋条、盐、胡椒粉、味精等,成浓稠状,倒出。2.将净鱼肉切成厚片,放盐、胡椒粉、香叶、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜     

绿色芦荟创美味

芦荟是百合科多年生肉质草本植物。具有医疗、美容、保健、食用、观赏等多种功能,素有“多用药”、“天然美容师”、“家庭医生”等美称。它包含了人体健康所需的大量氨基酸、维生素、微量元素、单糖和多糖、多种活性酶等有益成分。下面是我做的几款新款芦荟菜肴,介绍给大家以供参考。泰汁芦荟用料:芦荟400 g,泰式甜辣酱50 g,番茄沙司20 g,色拉油、味精、盐、白糖、鸡蛋、面粉、面包糠适量,有红辣椒、元葱少许。制法:①将芦荟去皮,切成长5 cm、宽3 cm的厚片入盐水中泡片刻;将红辣椒、元葱切成末。②将鸡蛋和面粉调成蛋粉糊,取芦荟挂蛋粉糊滚…     

菠菜番茄鸡蛋油泼扯面

正煮制菠菜番茄鸡蛋油泼扯面的食材为:菠菜面团:菠菜200 g,面粉300 g,鸡蛋1个,调料为:盐1/4小勺,油10 g。配料为:小青菜1把,圆白菜3片,西红柿1个,鸡蛋1个,葱1小段,蒜3小瓣。调料为:油,盐,糖,生抽,醋,味精,辣椒面。具体制作过程:1.菠菜择干净老叶,反复清洗干净,沥干水备用。2.用料理机分次打成菠菜泥。3.菠菜泥,面粉,鸡蛋,盐,油一起放盆里混合,揉成光滑的菠菜面团,饧20 min。4.分成约30 g/个的面剂子,抹油(份量外),依次排入盘子,盖保鲜膜饧1~2 h。5.饧面的时间将各种配料清洗干净,鸡蛋打散,西红柿剥皮切大块,圆白菜切丝,大蒜剥皮拍碎,葱切碎。6.锅里倒油,先将打散的鸡蛋液倒入锅里,划散出锅。7.另起锅,倒油,爆香葱花,倒入西红柿,炒出汤,加一点点水,放盐,糖,炒匀。8.加入炒好的鸡蛋块,翻匀出锅。9.取出饧好的面剂子,用擀面杖稍稍擀长,中间压出一道痕,不要压断。10.两只手轻轻拉扯,面的中     

创意鱼肴

软煎银鳕鱼 原料:银鳕鱼400克鸡蛋4个青柠檬1个豉皇酱、蚝油、面粉、生粉、色拉油各适量 制法: 1.取银鳕鱼净肉,改刀成长8厘米宽4厘米的块,漂水后纳盆,加几滴柠檬汁略腌渍.鸡蛋取3个蛋黄和1个全蛋,磕入碗内搅匀后,加少许的湿生粉调成糊. 2.净锅放油烧至三成热,把银鳕鱼块逐一拍上少许的面粉,裹上调好的鸡蛋糊,放入油锅中炸至外酥内熟,捞出装盘.上桌后,浇上用豉皇酱、蚝油调成的味汁食用.     

春季迷人野蔬小吃

野小蒜锅贴原料:野小蒜300g,山鸡蛋4个,面粉200g,精盐6g,熟猪油50g。制法:①面粉加水和成面团,静放30分钟。②野小蒜洗干净,切成小段;锅内放入猪油烧热,打入鸡蛋炒散至金黄,投入小蒜段煸炒至熟,下入调料拌匀。③面团揪成若干个小剂,逐个擀成圆片,分别包入小蒜馅,捏成相公帽形态,下入不沾锅内煎金黄即可。特点:具天然辣香,使人食后回味无穷。小米野韭菜不翻原料:小米面150g,野韭菜100g,精盐4g,化猪油20g,鸡蛋1个。制法:①野韭菜择洗至净,切成碎末待用。②小米面粉加入鸡蛋、水、野韭菜搅成糊状。③将不翻鏊置于火上烧热,擦上化猪油,倒入糊,然…     

三款经典京味菜

正一、脆炸"香椿鱼"用料:香椿芽200 g,精面粉60 g,鸡蛋135 g,油550 g(实耗约130 g),香油12 g,盐、味精、胡椒粉各适量。做法:1、将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布展干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散,加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调匀成酥炸糊。2、炒锅放油550 g,待油温到达四成后,用手将根根香椿芽裹酥炸糊,逐个下入温油内,待炸好香椿鱼浮起油面捞出,再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度,此时形态似鱼,咸鲜适口。3、在制作过程中,特别要注意必须先温油定形,而后热油重炸,达到酥香的目的。特点:金黄酥香,内清碧绿,香脆     

爱丁堡可可蛋糕

正用料:黄油40克,低粉80克,鸡蛋3个,细砂糖60克,可可粉10克,牛奶50毫升,黄桃碎、蓝莓酱适量。做法:1.将鸡蛋分离,蛋清加入细砂糖打至硬性发泡,加入蛋黄打至溶液可以缓慢流动。2.黄油切小块,加入牛奶,隔水搅拌至黄油融化,筛入可可粉搅拌均匀。3.将过筛低粉和可可溶液分3次加入蛋黄糊中,逐次上下搅拌,混合均匀。