荆芥菜肴三款

荆芥为一年生草本植物,分布于我国华北各省及长江流域。荆芥有强烈的芳香气,可入药,亦可作为烹饪原料,且具有辛温解表、祛风理血的食疗效果。笔者最近用荆芥制作出几款菜肴,现介绍如下。荆芥牛肉卷原料：荆芥200克熟牛肉250克姜丝、精盐、白醋、味精、麻油各适量制法：1．熟牛肉片成6厘米长、4厘米宽的薄片待用。2荆芥洗净切成节,加少许盐拌人味后,分别放入牛肉薄片内,卷成牛肉卷,摆放在圆盘中,另用精盐美丝、白醋、味精、麻油调成味汁,浇在牛肉卷上即成。特点：清香鲜嫩,风味独特。荆齐驴肉春卷原料：荆芥150克驴肉300克鸡蛋5…     

创新蚕豆菜肴五款

说到蚕豆,我们似乎都不陌生。尤其是不少家庭常常买来新上市的蚕豆熬咸菜,给孩子串上一串煮给他们边吃边玩,再老一些便用它烧冬瓜豆米汤和五香卤蚕豆。至于说饭店里用它制作菜肴,那就微乎其微了。笔者集多年烹饪工作经验,经过多次潜心研制,创制了几款既适合家庭制作,亦可登上筵席的蚕豆菜肴,特作如下简介:     

创新皮蛋菜肴五款

一、西湖皮蛋羹 原料:皮蛋6个,西湖纯菜1瓶(纯菜净含量100克),嫩盒豆腐100克,猪瘦肉末50克,精盐5克,味精3克,料酒5克,干面粉10克,白醋50克,鸡汤500克,蒜茸20克,香油25克,胡椒粉、鸡精粉适量,大油25克。     

创新鲤鱼杂物菜肴五款

西芹皮丝 (冷菜) 原料:鲤鱼皮150g,西芹30g,胡萝卜15g,精盐2g,味精1g,料酒2g,香油2g,米醋2g,高汤适量。 制作:1.将鱼皮冲洗干净,顶刀切成约0.3cm的丝;西芹一剖4条,再切成2.7cm长的段,胡萝卜也切成同西芹粗细长短一致的条备用。     

创新鲤鱼籽菜肴五款

一、香椿鱼籽线 原料:鲜鲤鱼籽200克,净鲤鱼肉150克,嫩香椿芽30个,火腿丝50克,盐3克,料酒4克,鸡粉10克,胡椒粉1克,葱姜水、高汤、水淀粉各适量,蛋清1个,干淀粉少许。 制作:1.锅上火添入高汤烧沸,下入鱼籽焯透后捞出过凉水,再用手轻轻将鱼籽搓散,控干水分备用。 2.将鲤鱼肉放干净的菜板上,用刀背捶砸成鱼茸,放器皿     

家制菜肴五款

橙汁鱼排 原辅料;草鱼1尾(约1000克),菜油(或花生油)500克(实耗约100克),橙汁50克,料酒15克,鸡蛋清1个,白糖10克,大葱20克,姜片5克,干淀粉25克,水淀粉10克,面包粉250克,精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作:将鱼去鳞、抠鳃、剖腹去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉(其余另作它用)。将净鱼肉片成0.3厘米厚的大片,盛碗内,放入精盐、姜片、葱节、胡椒     

牛尾菜肴五款

芝麻牛尾原料：本投牛尾400克陈卤场1500克生粉50克鸡蛋2个芝麻150克花生油800克（约耗75克）利法：1．将牛尾的残毛银净,利洗干净后新成投,放入沸水锅中体水后,携入卤场锅里煮至牛尾酥烂,捞出晾凉;鸡蛋磕入碗里执散。2．炒锅里旺火上,倒入花生油烧至六七成效时,将牛尾逐个粘句生粉并拖匀蛋液,再粘匀芝麻,放入油锅里炸至是黄金色,捞出装企即成。钟点：外胎里嫩,芝麻味浓。对黄牛角原料;中段牛尾50o克蟹黄150克蒜仁10克姜片6克精益2克全还15克味精2克绍酒20克胡椒粉0．5克汀场50克湿淀粉10支香油2克和注;1．将牛角戏毛银净,刮…     

鱼茸菜肴五款

一、鱼茸蟹斗原料：鲜鱼肉150克活螃蟹10只（约100克）猪肥膘肉30克葱姜汁5克蒜末3克姜末2克芜萎叶20片红辣椒末少许精盐4克味精4克纪酒5克清汤50克湿淀粉8克香油2克花生油30克萝卜雕花1朵制法：回．鱼肉去净骨刺,剁成茸;猪肥膘肉剁成犯,同放一盒内,力。葱姜计、精盐、味精搅匀成鱼茸料,然后分成10等份。2螃蟹用水洗净,上笼蒸10分钟至熟后取出,摘去餐脚,剥开蟹壳（洗净留用）,用竹签挖出蟹肉和蟹黄,拣净骨渣后下锅加调料炒熟,然后部人洗净的蟹壳盖里,上面再用鱼茸抹平,放上完莫叶,红辣椒末,装八盘内,上笼用旺火蒸ic分钟至熟…     

豆花菜肴五款

河南新乡“老四川豆花庄”经营的豆花系列菜,赢得了当地人民和广大四川人“不在四川而胜似四川”的赞誉。 豆花菜肴可根据客人的需要千变万化,但万变不离其宗,制作豆花菜必须抓住豆花细嫩,尤以食用麻辣味最能突出其风味的特点,否则,变化虽多,却风味全失。下面摘其五款献给大家。 河水豆花 四川江河湖泊众多,人们做豆花通常用的是河水,因此,便习称豆花为河水豆花。河水豆花色白如玉,细嫩绵软,配上用辣椒、花椒、香葱等调料配成的作料蘸食,充分体现了麻辣浓香的四川风味。     

家制菜肴五款

水煮鱿鱼 原辅料:鲜鱿鱼500克,菜油(或化猪油)150克,青蒜苗、芹菜、绿豆芽各50克,郫县豆瓣酱40克,葱姜蒜各5克,精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量。 制作:将鲜鱿鱼解冻,撕背皮,放在水中拉牢头连内脏一起拉掉,内外洗净,用十字花刀切成鱿鱼卷,在沸水中焯好备用。另将青蒜苗、芹菜洗净,切成段     

抗衰老菜肴五款

一、西兰花 推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素,已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。 美味菜式:西兰药豆酥鳕鱼     

猪肝菜肴五款

用料:猪肝、葱头、鸡蛋、葱、姜、猪油、料酒、辣酱油、盐、白糖、淀粉、胡椒粉、味精.     

白鳝菜肴五款

白鳝也称鳗、河鳗、鳗鱼、蛇鱼、淡水鳗、江、青鳝、白鳗、风鳗等，属鱼纲鳗科动物。分布于长江、闽江、珠江流域及海南岛。白鳗产于海中，可潮游到淡水里生活，成熟后又回到海里。它营养丰富，肉质细嫩鲜美，含脂肪达8％，属上等食用鱼。中医认为其肉味甘、性平．可补虚赢、祛     

东瓜菜肴五款

一、夹沙冬瓜原料:冬瓜500克,豆沙馅200克,蛋清5个,干淀粉75克,白糖150克,油、青红丝适量.制法:1.将蛋清磕入盘中,用筷子顺一个方向由慢到快;由轻到重搅打起泡,能立住筷子为止.加入干淀粉拌     

滋补菜肴五款

干贝冬瓜球 主料:干贝200克。 配料:冬瓜1000克。 调洞:精盐3克,味精2克,料酒5克,葱、姜各10克,色拉油50克,熟鸡油5克,水淀粉10克,鸡清汤200克。 制作工艺: 1.先将干贝洗净,加葱姜料酒上笼蒸熟,再将冬瓜挖成球形,用开水焯一下过凉待用。 2.将蒸好的干贝扣碗,加鸡汤上笼蒸透。炒锅上火烧热,加入底油,下葱姜末炸香,加清汤及干贝汤,捞出葱姜末,再下入焯过的冬瓜球,烧透。