酿酒文摘[国内期刊(26)]

酒精厂提取玉米胚芽油大有可为朱河四川制糖发酵 1992年第2期16～20页玉米胚芽油含有较多的亚油酸,且有很高的营养价值;对降低血管中的胆固醇、降低血压防止动脉粥样硬化均有一定的治疗效果。现在全国大多数酒精厂都以玉米为原料,而玉米油均未进行利用,只有在发酵过程中去除或收集,用未除胚芽玉米生产酒精还有能耗高和发酵设备积油、杀菌不易彻底、易造成发酵感染以及其他等缺点。由于玉米油主要集中于胚芽中,原料在粉碎前把玉米胚芽同表皮、胚乳等分离,胚     

酿酒文摘[国内期刊(22)]

本文介绍了日本麒麟啤酒公司进行的防止啤酒风味劣化的深入研究。即在啤酒中添加酵母的方法—在成品啤酒中加入10～10~6个/ml必须是酒类食品生产上用的无任何其他毒性作用的酵母。表10     

酿酒文摘[国内期刊(17)]

如何减少酒精中甲醇含量杨英琼食品与机械 1991年1期24～25页减少酒精中甲醇含量的方法有二,从设计方面考虑:①选择合理的生产工艺流程,如可采用连续蒸煮代替间歇蒸煮;②合理地选择配备蒸馏设备,最好采用精馏塔,精馏塔后再加一个脱甲醇塔。从生产方面考虑;①选择合适的原料;②改造已有设备;③控制好生产中工艺条件;④应用分子筛来处理成品酒精以降低甲醇含量。     

酿酒文摘[国内期刊(15)]

籼米黄酒酿造技术经验傅金泉中国酿造 1990年2期 33～35页本文为我国普通黄酒籼米生产提供了较成熟的经验,进行了籼米与糯米的特征和特性比较、成份的比较、吸水力的比较以及用籼米酿造黄酒易酸败的原因及其解决酸败的主要经验。表4 啤酒酵母生长测定方法姚洪文食品工业科技 1990年3期46～49页本文综述了1979年首次提出的生物电技术测定啤酒酵母生长方法。包括(1)细胞数测定法;(2)载玻片培养计数法;(3)浊度计测定方法;(4)Coulter计数器法;(5)细胞重量测定法;(6)啤酒酵母细胞生长计算。图1 果酒中芳香成份的分析沈尧绅等食品与发酵工业 1990年4期35～43页本文提出了用二氯甲烷萃取并浓缩五百倍的方法,并进行酸分离,从而使微量芳香     

酿酒文摘[国内期刊(24)]

关于酒精酵母细胞死亡原因的探讨孟萍等辽宁食品与发酵 1992年第2期6～9页作者经过实验,认为影响酵母菌生长的因素主要有两个,一是菌种本身的性能;二是外界培养条件的影响。酶母在扩大培养中,缺乏某种营养因子,会造成细胞老化而死亡。糖化酶酶系单一,特别是蛋白酶较少,致使培养基中缺少氮源。使用麸曲做糖化剂可弥补氮源不足,减少细胞死亡率。表5     

酿酒文摘[国内期刊(21)]

日本麒麟啤酒公司最近报道了降低啤酒生臭味的新原理,即设法降低发酵液中溶解氧的浓度,产生还原性条件,同时进行热处理,不经酵母作用,而用化学法将具有生臭味的原料转换成无臭味的3—羟丁酮。该公司是通过将溶解氧浓度控制在0.1mg/L以下,     

酿酒文摘[国内期刊(11)]

简易酿造蜂蜜酒的方法李建修等中国养蜂1985年3期4页本文介绍了酿造蜂蜜酒的原理、用具、药品、操作方法和工艺流程。其工艺为蜂蜜原料→稀释→灭菌→装坛→接种→发酵→过滤→除渣→杀菌→陈酿。用CO_2气敏电极测定发酵液中CO_2含量的研究严夏等大连轻工业学院学报 1984年1期89页。图6本文研究了用CO_2气敏电极测定发酵液中CO_2含量的方法。结果表明:由标准曲线法,用CO_2电极不仅能测出发酵液CO_2相对含量的变化,而且能测定其绝对含量。其适     

酿酒文摘[国内期刊(20)]

小曲酒酿造中空气的利弊及其控制洪驷萃食品科学 1991年1期54～56页小曲酒的工艺方针应是前期培菌保证充足的空气,后期发酵尽量隔绝空气,根据原理作者设计出一套小曲酒的生产工艺以达到上述要求。防止酒精发酵升酸过高的方法赵艳春酿酒科技 1990年1期20～21页本文阐述了防止“升酸幅度”过高的方法,即减少细菌对发酵醪的污染程度:①防止糖化醪染菌的方法;②防止酒母醪污染的方法;③发酵罐的灭菌方法;④青霉素的应     

酿酒文摘[国内期刊(13)]

本文阐述了防止“升酸幅度”过高的方法,即减少细菌对发酵醪的污染程度:①防止糖化醪染菌的方法;②防止酒母醪污染的方法;③发酵罐的灭菌方法;④青霉素的应用。     

酿酒文摘[国内期刊(19)]

1990年全国轻工业主要产品产量完成情况全国轻工业信息 1991年4期4～5页文中谈到了根据国家统计局资料(全行业统计数字):白酒产量为470.39万吨,比上年增长了18.0％;啤酒产量为669.10万吨,比上年增长7.2％。 1990年轻工业主要产品产量完成情况全国轻工业信息 1991年6期2～3页文中谈到了1990年轻工业部门的酒精产量为117.08万吨,比上年增长19.9％。饮料酒1007.56万吨,比上年增6.7％,其中:白酒365.99万吨,增长20.0％;啤酒564.46万     

酿酒文摘[国内期刊(25)]

葡萄和葡萄酒的营养胡美芳葡萄栽培与酿酒 1992年第2期31～35页作者从4个方面对葡萄和葡萄酒的营养进行了论述。(1)对成熟的葡萄浆果进行化学分析,已知它含有13种对人体有益的成分,特别是还含有可直接被人体吸收的单糖;(2)葡萄汁中含有多种氨基酸,特别是含有6种人体所必需但自身又不能合成的氨基酸(苏氨酸,缬氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸),说明了葡萄汁所含营养成份的特殊性和重要性;(3)野生与栽培葡萄的营养成份分析:野生者维生素C比     

酿酒文摘[国内期刊(16)]

浓香型酒乙酸乙酯合成的生物学研究—泸型酯化菌M—101分离特性及酯化条件的探讨吴衍庸等食品与发酵工业 1990年5期1～3页本文研讨了泸型酯化菌M—101,它是首次分离出的一株具有酯化合成己酸乙酯能力的有效菌株。本文对该菌的形态、培养特征进行了研究,并着重研讨了该     

酿酒文摘[国内期刊(14)]

橡仁酿酒吕正扬安徽酿酒1979年第l期10~13页 本文是根据安徽省东至酒厂多年来橡仁酿酒的经验和技术资料写成的。全文约6千字,分3部分(1.橡仁简介;2。酿酒技术,3.橡仁酒的质量)。表4葡萄品种酿酒试验肖县葡萄酒厂安徽酸酒1979年第1期14~16页 这是该厂在1977年葡萄发酵季节中,为了进一步验证葡萄品种的优劣,重复了1973年的品种发酵试验。试验的品种(红葡萄)有黑赛比尔、佳利酿、北醇及白葡萄品种白羽等。表3关于人工酵母选择的试验报告肖县葡萄酒厂安徽酿酒1979年第期17一20员 肖县葡萄酒厂在1979年对白羽和北醇两个葡萄品种依照新工艺要求,利…     

国内期刊文摘

国内期刊文摘发酵白酒糟生产饲料蛋白的培养条件及产物分析张博润刘玉方何秀萍刘伟平陈玉梅微生物学报，１９９７（４）：２８１～２８５利用白地霉Ｚ—４、热带假丝酵母Ｚ—１４和木素木霉Ｚ—２０三株菌混合发酵白酒糟生产饲料蛋白，培养基成分为白酒糟９０％、麦芽根粉...     

国内期刊文摘

原文名《用好氧平板法从浓香型曲酒糟中分离己酸细菌》,共分五个部分。介绍分离培养基的配方,己酸菌的分离方法与过程等。这株从四川文君酒厂发酵糟中分离到的SA—1菌,因改进了传统的     

国内期刊文摘

营养啤酒２００２年大抢滩中国食品工业，２００２，（１１）：２７．据世界权威统计，全球啤酒发展态势正从普通熟啤酒转向营养啤酒，一些发达国家已经基本完成了此项过渡。在日本，营养啤酒的销量占全国总销量的９０％以上；欧美也占４０％以上。纯生啤酒作为中国营养啤酒的代表，已吸引国内三大啤酒厂家先后投入大量资金涉足这个产业。（馨友）大枣白兰地生产工艺的研究黄洁，宋洁蓉，范代娣，徐抗震食品科学，２００２，（１１）：６２－６５．大枣经去核、洗涤、破碎，加无菌水调整还原糖含量为１５％，起始酸度值为０．６％，NH４Cl…     

国内期刊文摘

清液补料酒精发酵工艺研究李永飞，吕欣，段作营，毛忠贵食品与发酵工业，２００２，（１２）：１７－１９．清液发酵具有醪液易输送，废液能大比例甚至“全循环”直接拌料，利于提高设备利用率、降低能耗等诸多优点。清液发酵的初始糖采用玉米粉糖化液进行发酵，初始糖浓度为１２％，采用３次补糖，分别在８h，１２h，２４h进行，补糖后糖浓度控制在１５％左右。在３２℃下发酵７２h，酒精体积分数可达１５％（２０℃）以上，残糖降至０．１以下，葡萄糖转化率达５０％，酒精得率９４％。（丹妮）０．１以下，葡萄糖转化率达５０％，酒精得…     

国内期刊文摘

糟烧变黄原因及解决方法糟烧变黄的原因主要有 :①由于被铁离子等金属离子污染。②由于焦糖色的污染。③由于糖、氨基酸等的氧化褐变。经过试验 ,变黄糟烧先添加１‰左右的酒类专用炭 ,７２ｈ过滤 ,再加入０．１‰的高效脱色澄清剂 ,７２ｈ后过滤 ,可完全脱去糟烧中的黄色 ,经评酒专家品评后认为对口味、香气影响不大。建议糟烧在生产、贮藏中应尽量减少与铁质容器接触 ,尽量避免其他杂质的污染功能性秫米含酒精饮料的试制秫米是一种营养价值较高的谷类作物 ,亦称其为黄米。以秫米为原料 ,在即墨老酒生产工艺的基础上以根霉麸曲为糖化剂 ,以…     

国内期刊文摘

吉林江城酒厂于1990午8月将高活性干酵母(湖北宜昌产)应用于生产,经4个月试验取得了成效。使用干酵母入罐后发酵正常,酒精生产量高于自培酵母,升酸幅度小于自培酵母,出酒率明显提     

国内期刊文摘

啤酒发酵中酯类的形成与控制薛业敏中国酿造，２００２，（３）：７－９．发酵过程中产生的酯类是啤酒重要的风味物质。啤酒中酯类含量的控制，主要根据麦汁营养成分供给情况，通过供氧情况调节酵母的生长程度，以达到酯类赋予啤酒有利的风味。１．不同的酵母菌株产生不同量的酯类，上面啤酒酵母比下面啤酒酵母产酯多。２．麦汁组成能影响酯合成。在添加辅料时，C∶N比值增高，酯合成减少；不饱和脂肪酸的积累也直接抑制酯合成的酶。３．在发酵期低速通氧可增强对酯合成的抑制。４．应用压力会抑制酯合成和降低酵母生长。５．当接种量增加…