香菇中抗氧化成分的提取工艺研究

用单因素分组实验法采用静置法、恒温水浴法、回流法、微波法及超声波法研究香菇的抗氧化性,通过测定吸光度表征提取物对羟自由基的清除率,确定提取香菇多糖的最佳方法为微波法,并通过正交实验对提取香菇多糖的工艺条件进行优化,结果表明:料液比1:40,微波火力40 W,提取时间50 s时清除率最高。     

广式腊肠超滤产物对牛肉糜保鲜效果研究

本文旨在研究广式腊肠中的小分子肽(MW5ku)对牛肉糜货架期及其感官特性的影响。首先通过DPPH和ABTS+自由基清除率,Fe2+螯合能力及脂质体氧化抑制率来研究了广式腊肠中小分子肽的抗氧化活性,然后将不同添加量的小分子肽应用到牛肉糜中对其在4℃冷藏期间的脂肪氧化值,蛋白氧化值,高铁肌红蛋白含量,微生物及pH进行了测定,最后对贮藏期结束时的牛肉饼感官特性进行评估。结果显示广式腊肠的小分子肽具有很好的清除自由基能力、Fe2+螯合能力及脂质体氧化抑制能力;与对照组相比,肽处理组能够减缓牛肉糜氧化反应且在一定程度上能够减少微生物数目,随着添加量的增大,这种效果越明显。另外肽处理组与对照组相比呈现出更高的感官评分,其中以添加0.6%的肽效果最佳。这些结果表明广式腊肠中的小分子肽是一种极具潜力的抗氧化物质。     

香菇多糖提取工艺的优化及其抗氧化活性研究

为了提高香菇多糖的得率和抗氧化活性,本文采用超声波辅助法提取香菇多糖,在单因素实验的基础上,利用响应曲面法对提取工艺进行优化,并对优化条件下提取的香菇多糖进行体外抗氧化活性测定和结构分析。优化后的最佳提取工艺为超声时间50min、超声温度62℃、超声功率640W。此优化条件下香菇多糖的得率为7.34%,氧自由基吸收能力(ORAC值)为821.35μmol Trolox/g,实验测得数据与预测值无显著性差异。测定产物香菇多糖的羟基自由基的清除能力、ABTS自由基清除能力和还原力,结果表明提取后的香菇多糖具有较高的抗氧化活性。进行红外光谱分析发现超声提取多糖具有多糖的特征吸收峰,说明化学结构没有明显改变。      

香菇总黄酮的超声波辅助提取及抗氧化性能研究

采用超声波辅助提取法提取香菇中的黄酮类化合物,通过单因素实验和正交实验设计对香菇总黄酮的提取工艺条件进行优化,并通过体外清除羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~-·),评价香菇总黄酮的抗氧化性能。结果表明,乙醇体积分数对香菇总黄酮提取具有显著性影响,香菇总黄酮超声波辅助提取的最佳工艺条件是:乙醇体积分数60%,料液比1∶30(g∶m L),超声浸提温度65℃,浸提时间60min,黄酮提取率为0.802%±0.018%。香菇总黄酮对·OH和O_2~-·均具有一定的清除作用,其对·OH的清除作用强于同浓度的VC,对O_2~-·的清除作用略低于VC。     

鲜品香菇柄中多糖闪式提取工艺优化及抗氧化活性研究

目的:开发香菇柄多糖的工业化生产。方法:以多糖得率为指标,采用均匀设计试验优化提取工艺,采用4种方法测定多糖抗氧化活性并与传统的热水浸提法进行比较。结果:闪式辅助热水浸提法提取香菇柄多糖最优工艺条件为闪式提取时间120 s,液料比(V_去离子水∶m_香菇柄)40∶1 (mL/g),热水浸提时间105 min,温度50℃,提取两次,此条件下多糖得率为(5.03±0.22)%,与模型预测值基本一致,是传统热水浸提法的1.82倍;香菇柄多糖具有较强的Fe³⁺还原能力、总抗氧化能力、羟自由基和DPPH自由基清除能力,且呈量效关系;闪式辅助热水浸提法所得多糖抗氧化活性强于传统热水浸提法。结论:闪式辅助热水浸提有利于香菇柄多糖提取,且能保持其抗氧化活性。     

连续动态逆流提取对香菇多糖抗氧化活性的影响

以香菇为主要原料,采用连续动态逆流水提醇沉法提取香菇多糖并以热水回流提取法作为对照,对比动态逆流提取对香菇多糖提取得率和抗氧化能力的影响.采用苯酚硫酸法测定多糖含量,检测香菇多糖清除DPPH·、·OH、O2-·自由基能力以及Fe离子还原力.结果表明,连续动态逆流提取浓度平衡后20 min取样,香菇多糖得率最高(8.43...     

响应曲面法优化微波辅助提取香菇柄多糖及其 抗氧化活性研究

目的优化香菇柄多糖的微波辅助提取工艺,并研究其抗氧化活性。方法通过单因素试验,选择时间、功率以及料液比为自变量,多糖提取率为响应值,采用响应曲面法设计分析研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响。经分析模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,从而获得最适的提取工艺条件;并采用DPPH法、Fenton反应等方法测定香菇柄多糖的抗氧化活性。结果在提取时间8 min、微波作用功率400W、料液比1:7(m:V)的条件下获得多糖提取率为4.91%;香菇柄多糖具有清除DPPH自由基与羟自由基的能力。结论本研究可为香菇柄的再利用与开发提供参考。     

植物中抗氧化活性成分及其提取技术的研究

天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康。从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,而对于建立更简捷、高效的提取、分离、纯化及鉴定技术的需求越来越强烈。就植物中抗氧化活性物质及其提取技术的基本原理、应用和发展方向等进行阐述。     

鲤鱼肉蛋白水解物对生猪肉糜抗氧化作用的研究

将鲤鱼肉蛋白应用碱性蛋白酶(Alcalase)水解4h,得到蛋白水解物,并将其应用到生肉糜中进行抗氧化研究.试验分为6组,包括对照组、2.0%的未水解鲤鱼肉蛋白组、1.0%、1.5%、2.0%的水解物(4 h)对照组、0.02%的丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole,BHA)对照组.在冷藏过...     

牛蒡根活性成分的高速剪切辅助提取及其对牛肉丸储藏稳定性的影响

以多糖得率为指标,通过单因素试验和Box-Behnken试验对高速剪切辅助提取牛蒡根活性成分的工艺进行优化;并将其应用于提高牛肉丸的储藏稳定性。试验结果表明:采用高速剪切辅助提取牛蒡根多糖的最佳工艺参数为液料比74.75∶1 m L/g,剪切速率14100 r/min,剪切时间4.2 min,此时实际得率18.46%;与空白对照组相比,添加了提取物的牛肉丸中蛋白质分解和脂肪氧化酸败得到有效地抑制;且在添加量为0.8%时牛肉丸耐储藏稳定性较好。     

红薯叶黄酮类化合物提取及其抗氧化作用研究

采用不同方法提取红薯叶中黄酮类化合物,比较不同提取方法提取率及提取物中黄酮类化合物含量,从而确定最佳提取方法;结果表明,用体积分数为60%乙醇提取法是较为理想方法。同时采用烘箱贮存法测定红薯叶黄酮类化合物在猪油中抗氧化活性,实验结果表明,红薯叶黄酮类化合物具有明显抗氧化效果,且抗氧化活性随加入量增加而增强,其抗氧化效果强于抗坏血酸和柠檬酸。     

Natural antioxidant extract from galangal (Alpinia galanga) for minced beef

Raw and cooked minced beef samples containing commercial antioxidants or galangal (Alpinia galanga) extract were evaluated for storage stability at 4 ± 1 °C. Thiobarbituric acid (TBA) values of raw and cooked samples containing galangal extract at 5 and 10% (w/w) were significantly (p < 0.05) lower than those of the controls. In raw beef, galangal extract at 10% (w/w) was as effective as α‐tocopherol at 0.10% (w/w) and butylated hydroxytoluene (BHT) at 0.02% (w/w) in inhibiting/minimising lipid oxidation. Galangal extract also delayed the induction period of lipid oxidation in cooked beef but was again observed to be effective at a higher concentration than the commercial antioxidants studied. No difference in total plate count was observed in raw beef, but samples with galangal extract had higher Hunter a (redness) and chroma (colourfulness relative to the brightness of the surroundings) values. However, cooked beef treated with galangal extract or antioxidants had lower Hunter a values and total microbial counts than the control. Thus galangal extract may be a possible natural antioxidant source for meat and meat products. © 2000 Society of Chemical Industry     

红毛丹果皮抗氧化物质的提取及其抗氧化作用

考察了不同浓度的甲醇溶液对红毛丹果皮中多酚和黄酮物质的超声提取作用,并研究了不同甲醇提取液的还原能力、DPPH·和羟自由基清除能力。结果表明,60%和90%的甲醇溶液对红毛丹果皮多酚的提取率较高,90%的甲醇溶液对黄酮的提取率最高。30%、60%、90%甲醇和水溶液对DPPH·自由基清除能力的IC50值均在4μg/mL左右;对羟自由基清除能力的IC50值分别为46.80、34.06、36.69、80.30μg/mL。结果表明:不同甲醇提取液均具有较强的还原能力、DPPH·和羟自由基清除能力,其IC50值均为μg/mL级。一定浓度范围内,提取液抗氧化能力与其多酚的含量呈正相关性。90%和60%的甲醇提取液的抗氧化能力明显高于30%甲醇和水提取液。综合考虑对多酚的提取率、抗氧化能力以及提取成本等因素,可采用60%的甲醇作为提取液。      

仿真素食香菇丝生产工艺和配方研究

采用香菇的下脚料(香菇柄)开发成仿真素食香菇丝休闲食品.为获得产品较佳风味,调味液配方采用正交试验,对蒸煮、脱水、切丝后的香菇丝用调味液进行蜜制调味,再经滚筒小火焙炒呈金黄色.通过正交试验和感官评价,得到调味液的最佳配方为:食用盐400 g,白砂糖4.0 kg,味精100 g,天然提取牛肉膏200 g,香料的最佳使用量为桂皮60 g,茴香40 g,甘草80 g,生姜350 g,水用量均为1.5kg.该产品的研制,不仅有利于提高香菇柄的附加值,而且对香菇柄的保健价值开发有积极的指导意义.     

姜黄素微波提取工艺及其抗氧化活性研究

姜黄素是国内外食品行业允许使用的重要天然色素之一,具有很大的市场潜力。本实验应用微波辅助提取技术提取姜黄中的姜黄素,通过单因素实验和响应面优化实验,以对DPPH自由基的清除能力为指标,考察了提取时料液比、处理时间、微波功率、乙醇浓度等影响因素。结果表明,微波提取的最佳工艺参数是:料液比1:43.81、微波功率540W,处理时间30s,溶剂为71.21%乙醇溶液,在此参数下,姜黄素对DPPH自由基的清除率达50.69%。     

微波辅助提取猕猴桃叶多酚及其抗氧化性的研究

研究了微波辅助提取猕猴桃叶多酚的最佳工艺及其抗氧化性。结果表明,微波辅助提取猕猴桃叶多酚的最佳条件为乙醇体积分数80%、料液比1∶45(g/m L)、微波温度65℃、微波功率350 W、微波时间3 min,在最佳条件下,猕猴桃叶中多酚提取率达到最大,为7.242%,对猕猴桃的综合开发奠定了理论基础。猕猴桃果实中多酚提取液浓度为10~70 mg/m L,对羟基自由基的清除率随着浓度的增大而增大,最大清除率可达70.96%。     

Enzyme-enhanced extraction of antioxidant ingredients from red algae Palmaria palmata

The effect of various protease and carbohydrase treatments on the extraction of polyphenols and other antioxidant ingredients from the red algae Palmaria palmata (dulse) was investigated. In addition, the relative contribution of different fractions to the overall antioxidant capacity of the hydrolysate was evaluated. Considerable differences were observed both in total phenolic content (TPC) and antioxidant activities of the hydrolysates evaluated using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, oxygen radical absorbance capacity (ORAC) and ferrous ion-chelating ability assays. All the proteases tested had significant enhancing effect on the extraction of polyphenols and other active components compared to carbohydrases and cold water extraction (control). The Umamizyme extract had the highest TPC and consequently exhibited the strongest scavenging capacity against DPPH and peroxyl radicals. Further fractionation of the Umamizyme extract revealed that the crude polyphenol fraction possessed the highest peroxyl radical scavenging activity, whereas the crude polysaccharide fraction was more effective for chelating ferrous ions. The data from this study suggest the potential of protease treatment to improve value-added utilization of dulse extracts as antioxidants in functional foods and nutraceuticals.     

黄芪多糖的提取及抗氧化作用研究

目的:研究黄芪多糖的提取工艺及抗氧化作用。方法:采用正交实验法对水提醇沉法提取黄芪多糖的提取条件进行优化。采用蒽酮-硫酸法测定黄芪多糖的含量,通过考察黄芪多糖清除羟基自由基的清除率来研究其抗氧化作用。结果:黄芪多糖提取的最佳工艺为:提取时间45min、提取温度100℃、料液比1∶10、提取次数3次,提取率为10.35%;不同浓度的多糖对羟基自由基都具有清除作用,黄芪多糖具有较好的抗氧化作用。