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清香型白酒是我国三大主流香型,销量很大,其自身有许多优势:淡雅、纯净。但其发展过程却是非常曲折的:从不被白酒界认识至逐渐被酒界专家和消费者看好,到近来快速发展的契机,经历了漫长的过程。但要迎来清香型白酒的春天,还有许多具体问题要处理好:包装的个性化、酒文化的建设、加强技术改造、提升企业形象、注重宣传、扩大市场份额及加强交流促进技术进步等问题。 相似文献
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清香型白酒的特点优势及发展趋势 总被引:3,自引:1,他引:3
清香型白酒的特点优势及发展趋势沈正祥(山西省酿酒工业协会)韩建书(山西杏花村汾酒厂股份有限公司)中国酒类市场,可以说是百花争艳千家争雄的局面。白酒,作为我国人民的一种传统饮品,可以说在中国酒类市场独领风骚,由于白酒香型各异、风格不同,我国地域辽阔、人... 相似文献
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清香型白酒历史可谓久矣,酒质可谓佳矣,享誉可谓广矣。然近来声势却不及浓香型白酒大,何也?《中国酒》时探讨之。每有所悟,终不透彻,及携此文求教于著名酿酒专家辛海庭先生时,辛老一口气读完此文后,拍手称绝:此佳作也。并欣然提笔写下读后感: 相似文献
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白酒香型的发展是历史发展的必然结果。从酒鬼酒、湘泉酒香型发展中主要问题的提出、研究、定型和完善等各个阶段来阐述馥郁香型白酒的发展历程,从历史文化、生产工艺特征、感官特点及香气组分特征阐述了馥郁香型白酒的内涵。 相似文献
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不同香型组合是白酒发展的重要途径,由沈怡方高工提出并指导的清香、芝麻香组合酒已成功上市并取得了良好的经济效益,改善了清香型白酒的单一较冲口感,为今后的清香型白酒发展拓宽了思路。 相似文献
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作者从长期的工作实践提出蒸馏应遵守的四条:(1)均匀拌醅,消灭疙瘩是蒸馏的基础;(2)用汽知度是蒸馏的核心;(3)装甑是蒸馏的关键;(4)量质摘酒是蒸馏的体现。并认为这是搞好蒸馏的所在。 相似文献
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青稞小曲白酒生产方法初论 总被引:2,自引:2,他引:0
青稞又称稞大麦,是大麦的一个变种,禾本科,一二年生草本,是藏区主要农作物,主要用于生产传统糌粑和青稞酒。青稞含蛋白质14%以上,淀粉60%左右,含18种氨基酸和12种微量矿物元素。用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒,泡粮后青稞含水分41%-44%;闷粮水温70℃左右,时间30min;用曲为Q303、3866或5-5根霉酵母麸曲,添加量为青稞量的0.35%-0.60%,藏曲为3%-5%;培菌糖化温度30--38℃;发酵糟温控制在28-32℃。(孙悟) 相似文献
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青稞全谷及麸皮对饼干品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
饼干是颇受消费者喜欢的休闲食品,提高其品质对人们的生活有着重要的影响。本文通过在饼干的制作过程中添加0%、5%、10%、15%不同比例的青稞全谷物和青稞麸皮,测定了其蛋白质含量、质构、颜色变化并对饼干进行感官评价,结合对CML含量的抑制效果来确认最优添加量。结果表明:青稞全谷物及青稞麸皮添加量均为15%时,此时蛋白质含量最高,分别为6.83%±0.03%和6.78%±0.14%;且质构指标硬度、内聚性、弹性、咀嚼性均在消费者可以接受的范围;饼干呈现棕褐色,深受消费者喜爱;感官得分分别为15.8分和15.1分;对晚期糖基化终产物CML的抑制率分别为27.46%和22.54%,抑制效果最佳。因此在杂粮饼干的加工中,选择青稞全谷物和麸皮添加量均为15%,既能保证饼干具有较好的感官,又能最大限度的抑制CML的生成。 相似文献
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酒度为40%(v/v)的低度青稞酒,加入2‰-4‰的酒头(贮存3个月以上)和1%-3%酒尾(贮存3个月以上,事先用2‰-4‰活性炭处理),可获得理想效果,在调味过程中,要特别注意酸、醇,酯的酯比,酸高酯低,缺乏青稞酒典型风格,酒体粗糙,出现邪杂味,酯高酸低,则酒味寡淡,香味短,勾兑调味后,低度青面贮存3个月以上。 相似文献
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采用水浸提、超声辅助水浸提、NaOH浸提、超声辅助NaOH浸提、Na2SO3浸提、超声辅助Na2SO3浸提的方法提取青稞淀粉,探究不同提取方法对青稞淀粉结构和性质的影响。结果表明:青稞淀粉在6种方法处理下提取率分别为32.47%、51.34%、44.46%、56.06%、43.47%、53.69%,超声处理使提取率增加了10%~20%。超声处理对青稞淀粉的直链淀粉含量、淀粉色泽、透光率和结晶类型无较大影响,但会明显增加淀粉的溶解度(1.57~4.64%)、粘度(峰值粘度317~1561 mPa?s;谷值粘度118~1265 mPa?s)、崩解值(183~297 mPa?s)、回生值(209~385 mPa?s)、糊化时间(0.17~0.73min)和糊化温度(0.63~1.25℃);且超声辅助NaOH或Na2SO3处理时,不会改变NaOH和Na2SO3对淀粉的影响。 相似文献
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对颗粒活性炭和净化介质的除浊效果作了对比实验。结果表明,与对照样对比,颗粒活性炭和净化介质处理原酒后感官优于对照样;处理青稞原酒样在-15℃低温下冷冻24 h仍然清亮透明;处理青稞原酒样理化指标中总酸、总酯均有较明显降低。颗粒活性炭在青稞酒生产中的应用是经济适用的,可除去青稞酒中的异杂味。 相似文献
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青稞营养型发酵饮料酒的试验与研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用发酵工程把青稞、枸杞和蜂蜜有效地结合起来,酿制成一种富有青稞香、蜂蜜香和枸杞果香的营养型发酵酒.成品酒中含有丰富的维生素C、氨基酸、人体易吸收的有效的微量成分,具有增强机体免疫力等保健作用. 相似文献
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互助青稞酒具有清雅纯正的香气,醇厚丰满、回味怡畅的口感和青稞清雅的风格,其独特风格是由原料、微生物及窖池、大曲、生产工艺和勾兑调味技术决定的。从产品风格形成的五大要素对互助青稞酒风格成因进行了探讨。 相似文献