国家食品安全HACCP应用研究中心——理论到实践的推动者

HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalContro Phint的缩写,即。危害分析和关键控制点“。该体系于80年代引入我国。2002年．国家质检总局《出口食品生产企业注册登记管理规定》（20号令）首次将HAccP体系作为强制性要求写入行政规章。2009年6月1日实施的中国《食品安全法》明确鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系,并首次将HACCP应用上升到国家法律层面．进一步推动我国HACCP应用的发展。到目前为止．我国HACCP体系和食品安全管理体系有效认证证书已发放12600余张。     

危害分析与关键控制点在中国食品企业应用现状和展望

食品安全不仅是消费者对食品最为关注的话题,也是国家得以发展的重要基础。随着我国食品行业的快速发展,各种新型、快捷、外卖、方便食品等已与人们生活密不可分,各种食品添加剂检验、农兽药残留、食品内物质及包装检验、食品生产规范性检验操作、过期食品的回收再加工等问题层出不穷,食品安全与质量管理工作还有很大的提升空间,传统的食品安全管理体系已不能有效解决当前复杂的食品安全问题。危害分析与关键控制点(HACCP)体系可以使生产企业在早期阶段识别潜在的危害并及时进行调控,避免对消费者的健康和社会福利造成伤害和损失。该体系是食品企业普遍采用的一种保证产品质量安全的方法,备受国际食品业认可和青睐。但当前相关食品法规及注册规范并未对中小型食品企业应用HACCP体系做出强制性规定,大部分企业受制于企业成本、人才培训和管理等影响,主动应用HACCP体系意愿不强。本文通过总结HACCP在我国食品企业的发展和应用,促进HACCP在食品企业的应用,降低食品安全问题发生的概率。     

解读HACCP体系在我国食品行业的应用

HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP体系已从最初的3个原理,即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到目前的5个初始步骤和7个原理。这5个初始步骤是:建立HACCP小组;描述产品及其销售特性;描述产品预期用途及产品用户;绘制过程流程图;验证过程流程图。7个原理是:对危害进行分析;确定关键控制点(CCP);建立关键限值;建立关键控制点的监视体系;当监视体系显示某个关键控制点失控时,确立应当采取的纠正措施;建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性;建立文件化的体系。目前,HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。联合国食品标准委员会将HACCP制度列为食品的世界性指导纲要。亚太经合组织(APEC)积极推动以HACCP制度为基础的食品认证计划。欧盟要求各会员国于1993年前实施HACCP制度,而且规定进入欧盟的食品,其生产者必须通过HACCP认证。在美国等发达国家HACCP体系是食品企业在成立时就严格按照HACCP的要求进行实施,而我国则是鼓励企业自我提升,企业可通过HACCP体系认证来实现这一点,但不具有强制性。以我国乳品行业为例,2008年三聚氢胺事件后,我国政府加大了对整个食品行业的监管力度,2009年6月1日《食品安全法》又出台,并针对乳制品行业制定了GB12693《乳制品良好生产规范》、GB/T27342《危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求》,同时制定了96项乳品质量安全标准,包含产品、生产及检测方法方面的规范。此外,乳制品行业GMP、HACCP实行专项认证审核管理制度。在2011年乳制品行业QS重新审核时也参照上述标准执行。在QS审核实际执行时,如果公司获得了HACCP认证,部分企业可免于现场审核。通过此举我们看到,我国正在逐渐推行HACCP体系在食品行业中的应用,这也是食品行业发展的必然之举。本期专题,特别邀请业内专家座客,一同解读HACCP体系在我国食品行业中的应用概况及发展趋势。     

我国食品企业应尽快建立HACGP体系

该文介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP），HACCP在国际和国内推行的情况，我国食品安全的现状，为什么我国食品企业应尽快建立HACCP体系，以及如何建立HACCP体系。     

食品生产加工企业引入风险评估的质控体系的理论探究

食品安全风险评估是制定食品安全标准及质量控制体系的科学基础和依据,本文在综合食品安全风险评估和HACCP理论的基础上,从宏观的角度,初步探讨了食品生产加工企业引入新的风险管理体系,将风险评估的思想整合到HACCP体系中,为食品生产加工企业构建引入风险评估的质控体系提供理论上的参考。     

我国食品企业HACCP实施总体指南及评价准则初步建立

由中国疾病预防控制中心承担的“食品企业HACCP实施指南研究”课题在北京通过了由科技部组织的专家验收,该课题主要取得了以下成果:1　通过2 5个企业试点,研究建立了6大类共1 5种食品的HACCP体系,为我国同类食品企业建立HACCP体系积累了丰富的技术资料。2　把国际上的HACCP原理和经验与我国食品企业的实际情况相结合,起草了我国食品企业HACCP实施总体指南,为我国全面实施食品企业HACCP体系奠定基础。3　起草了6类食品企业HACCP体系的评价准则,为食品企业HACCP体系提供了评价的标准和程序,为管理部门和认证机构对我国食品企…     

HACCP在食品工业中的应用

本文综述HACCP体系在食品生产中的应用与发展情况，介绍目前国际上对食品HACCP的有关规定和政策趋势，并根据国内外的实践经验阐述HACCP实际应用中应注意的问题。这将有利于有关部门对HACCP体系了解，在此基础上进一步改进工艺、提高国内食品生产企业的自身素质，以满足我国加入WTO的形势需要。     

中小食品企业实施HACCP体系存在的问题和对策研究

我国食品企业的主体有中小食品企业构成,但中小食品企业基础条件薄弱、人力资源缺乏、监管不完善,其生产食品的安全隐患多。增加HACCP体系在我国中小食品企业中的应用,有效的避免食品安全问题的发生,关乎于企业未来的发展和人类的健康,是一项意义重大的工程。本文分析了我国中小型食品企业在构建HACCP体系的过程中可能要遇到的问题进行研究,提出了几项我国中小型食品企业在构建HACCP管理体系时的可选择发展模式以及实施对策。     

HACCP体系在出口食品生产企业应用中存在的问题

HACCP体系已广泛应用于七大类出口食品生产企业, 对于提高出口食品生产企业的质量管理水平、保证出口食品的安全等方面取得了良好的效果。但HACCP体系在出口食品企业的应用中存在一些不可忽视的问题, 影响了体系作用的发挥。本文根据笔者工作实际, 对企业应用HACCP体系的现状和存在的问题进行分析和总结, 并提出解决措施, 为HACCP体系的更好应用提供参考和帮助。     

茶油生产HACCP模式的建立

HACCP(危害分析和关键控制点)是一种食品安全控制体系，美国等发达国家早在二十世纪七十年代起就开始在水产品、肉禽制品等食品产生中实行。经过近30年的应用和发展，现在HACCP体系已成为全球多数发达国家以及发展中国家食品企业控制食品安全卫生危害发生的重要手段。目前我国已在水产、肉食、罐头、茶叶等食品企业广泛应用，而在茶油中的应用则未见报道。茶油是江西特有的食用植物油品种，     

从云南河口口岸进口食品质量状况看越南食品企业HACCP体系的有效性

中国-东盟自由贸易区的建立和2007年越南加入WTO, 为越南进出口食品企业提供了发展机遇。近年来, 越南众多食品企业, 开始将眼光投向国际市场, 引进了 ISO、GAP、HACCP等先进质量管理体系。这些体系的实施对越南食品企业起到了很大的参考帮助作用。但是, 企业在保持HACCP体系的持续有效运行方面仍存在一些问题。本文通过对河口口岸进口越南食品的质量状况进行分析, 间接探究越南食品企业HACCP体系的运行状况和有效性。     

啤酒企业如何建立食品安全防护计划范例

目前国内开展食品安全方面的认证分为食品安全管理体系（依据GB／T22000标准）和危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证（依据GB／T27341和GB14881标准）两类,对啤酒行业而言HACCP认证依据变更为：GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》及GB14881《食品企业通用卫生规范》。     

我国食品企业实施HACCP过程中存在的问题及建议

HACCP是国内外逐步推广实施的一种食品安全质量保证体系,针对我国食品企业现状分析了实施HACCP体系存在的问题,并对此提出了一些建议。     

HACCP在复合食品添加剂生产中的应用研究

随着复合食品添加剂越来越广泛的生产与应用 ,其所带来的卫生安全问题日益突出。HACCP作为食品加工生产的一种卫生安全控制体系已经得到国际社会广泛接受、认可和应用。本文对复合食品添加剂产品生产全过程进行危害分析 ,确定了关键控制点、关键限值 ,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录 ;探讨了在复合食品添加剂生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的可行性 ,对于当前复合食品添加剂生产企业具有借鉴价值     

谁来认证HACCP

20世纪50年代初．美国最先提出HACCP体系并应用于化学工业生产。1995年用于宇航食品，首次将HACCP引入食品工业。1993年．联合国粮农组织(FAO)／世界卫生组织(WHO)食品卫生法规委员会(CAC)制订的法规指南中规定在国际贸易中必须采用HACCP。我国是1996年开始在水产品出口企业中推广HACCP。近两年来，随着食品安全意识的提高，广大食品企业越来越重视HACCP的认证，各地先后掀起“HACCP认证热潮”。     

肉类食品加工企业虫鼠害的控制

在全世界范围内，虫鼠害控制对食品生产企业至关重要，它是肉类食品加工企业质量控制体系和标准卫生操作规程的重要组成部分，也是危害分析与关键控制点（HACCP）前提方案的重要内容。欧美等发达国家食品加工企业虫鼠害防治通常委托专业的消杀灭机构开展，     

HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状

介绍了食品危害分析与关键控制点体系（HACCP）的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点。阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状。     

HACCP体系及其在出口食品企业中的发展现状

本文介绍了食品危害分析关键控制点体系(HACCP)的发展过程及其内容,分析了HACCP的特点.阐述了HACCP在我国出口食品企业中的现状.     

浅议食品生产加工企业初建HACCP体系时需注意的问题

我国2007年8月发布的《中国的食品质量安全状况》白皮书指出,我国共有10.7万家食品生产企业获得质量安全市场准入资格,2675家食品生产企业获得了危害分析与关键控制点(HACCP)认证。通过 HACCP 认证的国内企业不仅在产品质量安全保证、市场拓展、品牌提升和经济效益等方面取得了显著成绩,国际食品贸易也更加畅通。目前,越来越多的食品生产和加工企业为适应市场食品安全的高标准和时代的发展,逐步将 HACCP 体系引入企业内部。针对企业初建HACCP体系时员工的情绪波动、体系的正确定位、建立体系易陷的误区、关注实施细节和员工教育培训五个方面,本文提出了个人的观点和看法。     

出口食品生产企业安全卫生控制体系 新模式研究

建立出口食品生产企业安全卫生控制体系是出口食品生产企业获得出口食品企业备案或国外注册的必备条件,出口食品企业能否生产符合要求的产品,关键是建立的食品安全卫生控制体系是否健全、是否持续有效运行。近年来,福建出入境检验检疫局针对面临的问题,结合福建出口食品的实际情况,积极探索并实践出一套以危害分析和关键控制点（HACCP）体系为基础,构建出口食品企业安全卫生控制体系;以出口食品企业原料供应商评价体系为载体,完善企业对原料的管理;以促进企业管理人员的能力提升为抓手,全面提高企业整体管理水平;以身份追溯认证系统为切入点,提升消费者信心的出口食品生产企业安全卫生控制体系新模式,从而有效地保障出口食品安全卫生质量,促进食品生产企业不断扩大出口。