香蕉蜂蜜酒的研究

本文报告了以香蕉和蜂蜜为原料，采用除渣发酵和连渣发酵两种不同制法，探讨风格独特、营养好，有保健功能的香蕉蜂蜜酒的最佳生产工艺，并对其产品从感官和理化指标两方面作出质量评价。试验结果表明：连渣发酵工艺优于除渣发酵工艺。     

香蕉蜂蜜酒的研制

评述了以香蕉、蜂蜜为原料,采用发酵法制造风格独特,营养丰富的香蕉蜂蜜酒的全过程。最后还介绍了该产品的风格特点、感官和理化指标。     

蜂蜜酒的研究

蜂蜜酒是以蜂蜜为原料经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤、陈酿后所获得的低度酒精饮料。通过研究,发现以百花蜜为发酵蜜源,稀释糖度为24°Brix,添加1‰磷酸铵,酵母添加量为400mg/L在18℃下发酵时间为20d得到的蜜酒酒质较佳。     

香蕉酒的研究

对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明 ,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度 ,提高出汁率 ,且果汁风味无损 ;以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法 ;保香是香蕉饮料保藏加工的关键。香蕉酒的研究@黄发新 @张剑 @黄玉斌     

蜂蜜酒

一 “蜂蜜酒”是中国商品行列里的一个“多棱宝石”,辉映着多面的耀目光彩。 据考证我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代,药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、栗、蜜、葡萄等色”外,还从酿造中,得出了“凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟冼在《食疗本草     

蜂蜜酒

蜂蜜含有80％的萄葡糖和果糖,比例各佔一半。含酶也多,有淀粉酶、蔗糖酶、氧化氢酶、酯酶等多种酶。而无机元素的含量几乎和人体血液中的含量相同,有钙、铁、镁、钠、     

蜂蜜酒

<正> 一 “蜂蜜酒”是中国商品行列里的一个“多棱宝石”,辉映着多面的耀目光彩。 据考证我国蜂蜜酒始见于西周公元前780年周幽王宫宴中,这是在“猿酒”的启发下试酿成功的。到了唐代,药学家苏恭除分述“酒有秫、黍、粳、栗、蜜、葡萄等色”外,还从酿造中,得出了“凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等酒独不用曲”的自然发酵的经验。唐代孟冼在《食疗本草      

蜂蜜与蜂蜜酒系列

前言蜂蜜营养丰富,内含多种糖类(其中葡萄糖和果糖占70—80％,这些单糖易被人体所吸收),维生素(A_1、B_2、B_6、D、E)、有机酸、酶(蔗糖酶、转化酶、淀粉酶)、无机盐(铁、铜、镁)等。根据祖国医书记载,蜂蜜有“五功”,即“清热、补中、解毒、润燥、止痛”。对人体心肌代谢、恢复疲劳、老年体弱等很有好处。广州酒厂研制成功蜂蜜酒系列产品(包括蜜味思、桂花蜜酒、仙桃酒、茶酒等)。最近投放市场,产品质量受到消费者的好评。     

香蕉酒的研究—香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨，结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风无损，以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法，保香是香蕉饲料保藏加工的关键。     

香蕉酒的研究—香蕉饮料研究之一

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明，酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度，提高出汁率，且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键。     

蜂蜜酒发酵技术研究

以纯油菜花蜜为原料发酵制备蜂蜜酒,最适发酵菌种为安琪黄酒酵母。通过单因素和正交试验研究,得出主发酵最适条件：温度20℃、尿素添加量0．3％、磷酸铵O．1％、pH值3．9、起始糖度30Brix、酵母接种量0．3％、发酵周期为20d。以该工艺条件生产的蜂蜜酒自然澄清、酒香浓郁、余味幽长、酒色纯正、风味好。     

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。      

蜂蜜酒发酵动力学研究

在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示:模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较好的反映了蜂蜜酒发酵过程的动力学特征。     

蜂蜜酒发酵动力学研究

在前期工艺优化的基础上,探讨蜂蜜酒发酵过程中主要物质的变化规律,并基于Logistic方程与Luedeking R经验方程,对蜂蜜酒发酵过程中酵母生长动力学、酒精生成动力学、基质消耗动力学模型进行模拟。实验结果显示:模型预测值和实测值的拟合度分别为0.994、0.984、0.996,模型拟合良好,较好的反映了蜂蜜酒发酵过程的动力学特征。      

蜂蜜酒酿造工艺研究

以神农架野花蜜为原料,采用自制纯种黑曲、清酒酵母培养的酒母酿造风味独特的蜂蜜酒。通过单因素和响应面实验,确定蜂蜜酒最佳酿造工艺条件:蜂蜜汁糖度24%,酒母用量32%,酵母营养剂用量0.2g/L,发酵温度25℃,发酵时间14d。该工艺酿造的蜂蜜酒醇厚丰满,蜜香与曲香协调,风格突出,营养丰富,酒精度14~15%vol,总酸6.5~6.8g/L,残糖6~7g/L,感官评分为95分。     

蜂蜜酒澄清条件研究

选择皂土、壳聚糖、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和明胶4种澄清剂对蜂蜜酒进行澄清试验。通过单因素、均匀试验对澄清条件进行优化。结果表明：当皂土添加量0.35 g/L、壳聚糖添加量1.75 g/L、PVPP添加量0.1 g/L、明胶添加量0.3 g/L时,蜂蜜酒的透光率为93.6%,与理论值的相对误差为0.6%。     

红曲蜂蜜酒生产工艺研究

红曲和蜂蜜是2种天然产品,含有多种有益于人体健康的生理活性成分.以蜂蜜为原料,采用红曲、酵母生产蜂蜜红曲酒,结果表明,葡萄酒酵母适于蜂蜜酿酒.正交试验确定最佳发酵工艺条件为,发酵温度29℃,酵母添加量0.8%～1.0%;红曲添加量2.4%,发酵时间10d～12d.     

蜂蜜酒酿造

前言 蜂蜜酒我国古酒之一,明代大医学家李时珍在《本草纲目》中记述:“酒有秫、黍、粳、糯、曲、蜜、葡萄等色……凡作酒醴须曲,而葡萄、蜜等独不用曲。”不仅引证了唐代药物家苏恭对酒的分类,而且点明了各类酒酿造方法的要旨。相传,蜂蜜酒最早曾出现在西周(公元前780年)周幽王的宫廷宴席上,这比盛行吴越、战国春秋时的我国历史名酒——绍兴酒还早五百余年。有关蜂蜜酒的史     

香菇蜂蜜酒

香菇是名贵的食用菌,营养丰富,味道鲜美,享有保健食品、菇中之秀、菌中之王的美称。据分析:香菇中的氨基酸异常丰富,在构成蛋白质的20种氨基酸中,香菇就有18种之多,其中7种是人体必须氨基酸;     

蜂蜜酒发酵技术的研究

一、蜂蜜营养丰富,所含糖份和多种维生素易为人体吸收,而且对多种慢性疾病有一定的辅助疗效作用。我国蜜源丰富,年产商品蜜在10万吨以上。随着改革不断深化,养蜂业更加蓬勃发展,蜂蜜产量也相应增加。因此,对蜂产品的研究开发势在必行。我们选用蜂蜜为主要原料,采用纯发酵技术酿制蜂蜜酒。