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为探究三种脂溶性天然抗氧化剂(脂溶性茶多酚(LTP)、维生素E(VE)、脂溶性迷迭香提取物(LRO))对甲鱼油稳定性的影响,以甲鱼油为原料,采用Schaal加速氧化法,添加不同浓度梯度(0.02%、0.04%、0.06%、0.08%)的LTP、VE、LRO,定期测定甲鱼油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及挥发性成分,确定最佳的抗氧化剂添加量;并在最佳添加量条件下,比较三种抗氧化剂对甲鱼油AV、POV、脂肪酸含量的差异。结果表明,LTP、LRO、VE能有效减缓甲鱼油的氧化速率,当其添加量分别为0.06%、0.04%、0.08%时,随贮藏时间增加,甲鱼油中AV、POV增长速率最慢,且具有强烈鱼腥味等不良气味的壬醛、己醛、1-戊烯-3-醇及表征油脂氧化酸败程度的乙酸、丁酸的峰面积变化最小。对比三种抗氧化剂对甲鱼油中脂肪酸组成的作用效果,发现0.04% LRO的抗氧化性最强,0.06% LTP次之,0.08% VE最弱。本实验结果对抗氧化剂的选择、提高贮藏稳定性及延长货架期提供理论参考,对促进甲鱼加工过程中内脏和脂肪块的综合利用有工业化指导意义。 相似文献
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天然抗氧化剂研究进展 总被引:11,自引:1,他引:11
本文评述了从茶叶、中草药、香辛料及其他植物中提取的天然抗氧化物质,这些物质包括多酚类、黄酮类、生物碱和萜烯等。这些氧化组分具有较强的抗氧化性能。 相似文献
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随着人们对食品安全问题重视程度的不断提高,对食品使用的一些抗氧化剂以及防腐剂的关注度也在逐渐提升.这就促使越来越多的食品企业开始探索天然食品抗氧化剂,以提高食品的安全和健康程度,进而获得高收益.本文主要对近年来天然食品抗氧化剂的研究展开分析,结合一些研究成果,分析天然食品抗氧化剂的应用情况,同时对天然食品抗氧化剂的应用... 相似文献
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分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程。结果表明,3?种抗氧化剂抗氧化能力为迷迭香提取物>β-胡萝卜素>生育酚。当每100 g玉米油添加天然抗氧化剂0.02?g时,玉米油添加生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物后的动力学模型分别为、和,而纯化玉米油的动力学模型为,并推测出纯化玉米油与添加过3?种天然抗氧化剂后,一级玉米油的货架期分别为15、19、24、27?个月。所以以迷迭香提取物为抗氧化剂添加到玉米油中,可明显提高玉米油的货架期。 相似文献
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Recent Trends in the Use of Natural Antioxidants for Meat and Meat Products 总被引:1,自引:0,他引:1 下载免费PDF全文
Yogesh Kumar Deep Narayan Yadav Tanbir Ahmad Kairam Narsaiah 《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》2015,14(6):796-812
Antioxidants are added to fresh and processed meat and meat products to prevent lipid oxidation, retard development of off‐flavors, and improve color stability. In the food industry, they can be divided into natural and synthetic antioxidants. Synthetic antioxidants have been confirmed for their toxicological and carcinogenic effects. Thus, the food industry now chooses natural products over synthetic ones. This review provides an overview of the current trends in the use of antioxidants from natural sources, for potential applications in meat and meat products. These natural antioxidants contain some active compounds, which exert antioxidative potential in meat and meat products by different mechanisms of action. The efficient extraction of these antioxidants from their natural sources, along with establishing their in vitro and in producto antioxidant activity, has been a great challenge for researchers engaged in this field. Therefore, this review is focused on all these aspects, along with current studies related to this area, to provide in‐depth information to readers. 相似文献
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对茶多酚、番茄红素、维生素E、迷迭香水溶性提取物和鼠尾草酸等几种天然抗氧化剂,在O/W型香菇菌汤中对油脂的抗氧化作用规律进行了研究.主要对油脂的一级氧化产物(氢过氧化物)和二级氧化产物(丙二醛)的含量进行了测定.结果表明:番茄红素、维生素E和鼠尾草酸对抑制菌汤中油脂的一级氧化均无明显效果,其中维生素E具有较强的促进一级氧化产物的生成作用.在菌汤中油脂二级氧化上,三者均能有效抑制氢过氧化物分解成小分子醛酮酸.而荼多酚、迷迭香水溶性提取物则没有抑制或促进菌汤中油脂的一级氧化和二级氧化.从结果来看,在香菇菌汤体系中,番茄红素、维生素E和鼠尾草酸比荼多酚、迷迭香水溶性提取物具有更好的抗油脂氧化效果. 相似文献