酿造微生物基本知识讲座

微生物虽然很小,但同其它生物一样,为了生存,必须从周围环境中吸取各种物质以合成细胞物质、提供能量及在新陈代谢中起调节作用,这些物质就称为营养物质。有机体吸收和利用营养物质的过程一般称为营养。酿造工业主要是以微生物为对象,以它们的生理代谢为基础获得各种产品,因而需要对于各类具有不同代谢途径的微生物的营养要求全面了解熟悉,以提供它们所需的营养,促使它们良好地生长繁殖。一、微生物的营养需要微生物的种类很多,对营养物质的要求又是多种多样的。有些微生物能够利用的物质十分广泛,     

酿造微生物基本知识讲座

三、酿造工业常见的几种霉菌及其生理特征工业经常接触的霉菌,有藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉等;子囊菌纲的红曲霉;半知菌纲的曲霉、青霉以及木霉和念珠霉等。(一)米曲霉(Aspergillus oryzae) 米曲霉是曲霉属里的一个种,它的变种很多,由于它与黄曲霉(Aspergillus flavus)十分近似,所以它同属于黄曲霉群。1.米曲霉的形态特征米曲霉在察氏培养基上生长较快,菌落初为白色、黄色、黄绿色.后变为黄褐色乃至淡绿褐色,但不呈真正的绿色,菌落背面无色。分生孢子     

酿造微生物基本知识讲座

一、微生物形态的重要性我们研究和利用微生物,首先要找到符合我们要求的菌种.长期以来.无数科学家的辛勤劳动,对哪些微生物具有什么样的形态特征,什么样的生理特征,可能会产生哪些代谢产物等等,都已经比较清楚了.这对于我们如何筛选新菌种是非常重要的;就是在检查生产过程中杂菌的污染时,如果我们对微生物没有正确的认识,也不可能把工作做好.例如,酱油酿造的制曲工序,如果曲块的菌丝     

酿造微生物基本知识讲座 第五讲 微生物代谢(上)

微生物从外界环境中摄取营养物质,在细胞体内进行一系列生物化学反应,转变为微生物自身的细胞物质,维持它正常生长和繁殖.这一过程称为微生物的代谢.微生物的代谢包括分解代谢和合成代谢两个方面。分解代谢是指由复杂的营养物质分解为简单的化合物的过程,如酱油酿制过程中的蛋白质、淀粉等大分子物质分解为最终产物氨基酸与葡萄糖等;合成代谢是指由简单化合物合成复杂物     

酿造微生物基本知识讲座 第五讲 微生物的代谢(下)

(二) 甘油发酵酒精酵母在特定的条件下,可以进行甘油发酵.酵母菌的甘油发酵有下列两种方法。1.亚硫酸盐法甘油发酵酵母在酒精发酵时,如果加入亚硫酸氢钠,它能与乙醛起加成作用,生成难溶的结晶状亚硫酸钠加成物。     

酿造微生物基本知识讲座 第五讲 微生物的代谢(下)

一、微生物的呼吸作用什么叫呼吸呢?大家也许都会这样回答:吸进氧气,排出二氧化碳,机体内外交换气体,就是呼吸.有一些低等生物,它们完全可以在无氧的环境下生长.甚至有些生物,非常讨厌氧气,在有氧的条件下,它们反而无法生活.那么,不需氧气的生物是不是就不呼吸呢?大量的实验表明,很多细菌在无氧的环境下生长,仍然进行着正常的呼吸作用,不过它们不需氧气就是了.例如酵母发酵糖类变为酒精,就是不需氧的作用,巴斯德早就说过:“发酵作用就是不需要氧的呼吸作用。”微生物的呼吸作用,就是在细胞内酶的催化下,把营养物质氧化的过程,也可称为生物氧化作用.这个过程,是微生物获得能源的过程,其中能的50—90%用于微生物的生长和生物合成。物质失去电子或失去氢称氧化,而得电子或氢称为还原,这是一个化学反应同时存在的两个方面.     

酿造微生物基本知识讲座 第四讲 微生物的生长(下)

四、物理、化学因素对微生物生长与死亡的影响(二)干燥微生物的正常生活不仅需要温度,也需要水分.因为水是许多物质的溶剂,菌体所需的营养物质必须溶解于水才能被吸收,而菌体的渗透、分泌与排泄等作用都是以水为媒介,并且水直接参加代谢作用中的许多反应.干燥可引起菌体细胞失水,使细胞内盐分浓度增高或蛋白质变性,甚至导致生     

酿造微生物基本知识讲座 第五讲 微生物的代谢(上)

四、蛋白酶发酵作用动力学酱油酿制是一个极其复杂的生物化学过程,究其根源,最为重要的乃是蛋白质原料经蛋白质分解酶类的作用生成各种降解物,最终为氨基酸;淀粉质原料经糖类分解酶类的作用生成各种能为微生物利用的糖类,再经各类微生物的协同作用,赋与酱油以特殊的风味。在这一复杂过程中,蛋白质分解酶类对酱油生产负有极其重要的使命.因此,对蛋     

酿造微生物基本知识讲座 第四讲 微生物的生长(中)

四、物理、化学因素对微生物生长与死亡的影响微生物虽然个体微小、结构简单,但也同其它生物一样,与周围环境有着密切的联系,而且环境对微生物的影响,比其它高等生物更大发。同时环境也受微生物的影响。适宜的环境,能够促进微生物的生长发育;不适宜的环境,微生物生长发育受到抑制或改变原有的特性;如果是恶劣的环境,微生     

酿造微生物基本知识讲座 第六讲 微生物与环境保护(下)

二、微生物间的相互关系自然界中的微生物,不管是存在于什么介质中,都不可能是以纯种状态存在.它们总是各种类群存在一起,彼此间必然互相影响、互相制约. (一)微生物间的互生关系互生关系是是指一类群微生物与另一类群微生物之间广泛发生着的关系:也可以是两种单独分开来生活的微生物之间的关系.当它们共同生活在一起,可以互为对方创造良好的生活条件,或是一种微生物的生命活动(主要是指其代谢产物)改善了另一种微生物的生活条件。所以说,微生物间的互生关系的有利作用,可以是单方面的,也可以是双方面共有的。例如土壤中的固氮菌与纤维素分解菌,固氮菌需要不含氮的有机物作为碳源和能源,     

酿造微生物基本知识讲座 第六讲 微生物与环境保护(上)

一、自然界中的微生物前面几讲讨论了各种微生物在纯培养状态下的生命活动规律,也就是说,把微生物放在人为的环境中进行研究。但是在自然界中却很难找到纯培养状态下生长的微生物。微生物形体微小,使它们易于借风和水传播。气流和水流可以把微生物及其孢子传播到千里之外;由于微生物营养类型多,适宜力强,所以它们能利用各种不同的基质,在各种不同的环境中生长;另外,微生物还可以形成各种类型的休眠体,以抵抗不良的环境并适合于微生物的传播,如细菌     

酿造微生物基本知识讲座 第九讲 微生物实验技术(上)

一、显微镜与显微照相术微生物是个体微小、结构简单的一类生物。在微生物学的研究领域中,首先必须对它的形态特征有明确的认识.为了达到这个目的,就必须借助显微镜,在条件许可的情况下,同时采用显微摄影技术,使形态能随机地层现出来。因此,熟悉显微镜的构造,正确掌握显微镜的使用方法,是微生物工作者所必须具备的基本技术知识.     

酿造微生物基本知识讲座 第七讲 微生物遗传学规律在酿造工业上的应用(上)

一、微生物遗传变异的概念遗传和变异是生物界的普遍规律,没有遗传则生物的特性就无法保持与传代;没有变异则生物就没有进化和发展。因此,矛盾的双方存在于生物界的统一体中,缺一就不能成其为自然界。种瓜得瓜,种豆得豆,就形象地描写了生物的遗传性。微生物也和其它生物一样,在一定条件下,亲代总是把自身的形态特征和生理性质传给它的后代。例如由酿酒酵母繁殖的后代总是单细胞出芽增殖,发酵糖,产生酒精和二氧化碳,增殖时需氧,发酵时厌氧。由米曲霉繁殖的后代,分生孢子穗总是呈黄绿色,顶囊呈瓶子形,小梗一列,菌丝无色透明,有横隔,分生孢子柄无横隔。一般不产生黄曲霉毒素,但形成丰富的中性蛋白酶和α—淀粉酶及淀粉葡萄     

酿造微生物基本知识讲座 第七讲 微生物遗传学规律在酿造工业上的应用(下)

六、微生物的育种由于微生物是发酵工业的原动力和工作母机,菌种性能的优劣直接影响发酵产品的产量和质量,因此在本世纪50年代工业微生物学家就采用各种途径筛选优良菌种和改造原有菌种. 1.天然选种:就是利用基因自发突变机制,从大自然中和工业生产中筛选优良菌株,许多抗生     

酿造微生物基本知识讲座 第八讲:菌种的衰退、复壮和保藏

微生物长期受到外界的影响,遗传性状必然发生某些变异。如果没有变异,则生物就没有进化。但在一定条件下,微生物的遗传特性还是稳定的.但是在变异机率中,退化性的变异是大量的,而进化性的变异却是个别的.通过人工筛选可以选出有益菌株。如果不进行人工筛选,取其精华,去其糟粕,则大量的自发劣变菌株必会蔓延,使生产菌种衰退,造成发酵力下降,产品质量和数量均降低。对产量性状而言,菌种的负变就是衰退。此外菌种原有的典型性变得不典型也是衰退。容易检查出的     

酿造微生物基础知识讲座

I 酵母菌酵母菌在真菌分类系统中分属于子囊菌纲、担子菌纲与半知菌纲.现酵母菌大约有370多种,分属于39个属,与其它类群生物相比,种类要少得多.仅管这样,酵母菌却是具有极大经济价值的菌类.早在四千多年前的殷商时代,我国劳动人民就会利用酵母酿酒.以后又用来发面做馒头、面包.还能生产酒精、甘油、甘露醇、有机酸、维生素等等.酵母菌以通气方式培养可生产大量菌体,其蛋白质含量可达干酵母的50%.据估计,如果每日生产450万公斤酵母菌,其所含蛋白质就相当于一万头牛。而且酵母菌繁殖速度比动物快2,000多倍,酵母菌蛋白质中含有人类营养所必需的8种氨基酸.有     

酿造微生物基础知识讲座

微生物在适宜环境条件下,不断地从周围环境吸收营养物质,并按照自己的代谢方式进行新陈代谢活动,将部分营养物质转变为本身的细胞物质,使细胞原生质量不断增加,体积得以增大,表现为生长。细胞的生长是有限度的,当细胞增长到一定程度时,就开始分裂,形成两个基本上相似的子细胞。每个子细胞又可重复以上过程。在单细胞微生物中,细胞分裂的结果是个体数目增加,称之为繁殖,在多细胞微生物中,细胞数目增加如不伴随着个体数目增加时,只能称为生长。一般情况下,环境条件适宜,生长与繁殖是交替进行的。只有形成无性孢子或有性孢子使个体数目增加的过程才称繁     

印染助剂实用技术讲座连载第一讲纺织纤维的基本知识

印染助剂实用技术讲座连载第一讲纺织纤维的基本知识王青青（常州印染研究所常州２１３００１）印染助剂实用技术讲座从１９９６年第１期开始连续刊登。内容主要为纺织印染厂的技术工人和技术人员的业务再教育服务。开办技术讲座的目的和意义我们已在１９９５年第５期的新...     

酿造微生物基本识知讲座 第九讲 微生物实验技术(下)

二、育种技术谈到微生物的育科技术,很多同志就会想到遗传工程。什么叫遗传工程?打个比方说,要建造巍峨的大厦,总是先根据物理学的规律,精确地绘制图纸,然后按图施工,这是建筑工程。同样地,遗传工程可以说是按照生物体遗传变异的规律,预先慎密地设计出改变生物遗传特性的方案,有目的地去改造生物。改造微生物的遗传性,可以在个体、细胞、染色体、基因等不同水平上进行。按照预先的计划进行微生物的自然分离、诱变育种、杂交、选出符合预期要求的新菌种,这可以说是在个体水平上的遗传工程。在自然选择中,环境条件的作用首先在于和每个个体的基因型相互作用而决定了每个个体的表型;然后因为各种不同的表型在一定环境条件下有不同的死亡率和生殖率,这就决定了选择的方向。人工选择的方向是人类的目的,或是为了获得某一器官(如子实体)的产量和品质,或者为了获得某一生理特性(如产酶量     

酿造微生物基础知识讲座(三) 第二讲 微生物的营养、生长和繁殖

微生物虽是一类微小的生物,但也具有许多生命活动。在它们的生长和繁殖过程中,不断地从环境吸收各种营养物质,加以分解利用获得能量和细胞结构的素材。在合成结构成分的同时还不断地排出各种中间代谢物,组成新陈代谢过程。由于酿造工业主要是以微生物为对象,以它们的生理代谢为基础获得各种产品,因此对于各类具有不同代谢途径的微生物所需的营养及它们的生长繁殖规律的了解甚为重要。