己酸菌的选育与应用研究

己酸菌是一种能够在培养液中积累己酸的功能菌。以优质大曲发酵池的窖泥为材料，采用厌氧培养分离方法筛选出己酸菌；进行耐热、耐酒精、耐pH及厌氧培养试验。可将选育出的己酸菌用于人工窖泥、窖池泥养护、翻沙材料及灌窖工艺中。(孙悟)     

TH-AADY在人工窖泥生产中的应用

在人工窖泥培养过程中添加TH-AADY，可提高人工窖泥的感官质量；促进己酸菌的生长繁殖；提高发酵能力；提高粮食酒的产量和质量；添加TH-AADY培养的己酸菌液可用于养护窖池。     

己酸菌、液体窖泥的发酵罐混合培养及应用的进一步研究

对己酸菌、液体窖泥的混合培养进行了工艺调整以及应用的研究，其结果表明了：采用优质老窖泥一次性获得大量液体窖泥菌种的工艺调整是可行的；采用己酸菌、液体窖泥混合培养液进行窖泥养护的用量是有一定限制的；采用己酸菌、液体窖泥混合培养液进行退化窖泥的养护具有一定的效果，但要彻底改善退化窖泥有一定的难度。     

关于甲烷菌与己酸菌发酵调节发酵温度加快新窖老熟的探讨

大曲酒是开放式生产，自然条件对生产过程造成的影响很大。通过研究发现甲烷菌与己酸菌共生发酵开辟了新的发酵途径，可促进发酵速度按理想的温度缓慢进行。此外，还发现甲烷菌与己酸菌培养发酵窖泥可以加速新窖老熟，提高浓香型酒质量和出酒率。     

基于新老窖泥的微生物菌群结构判定浓香型白酒生产中的主体己酸菌

对新、老窖泥的微生物菌群结构和进化关系,及其与酒醅发酵过程中己酸、丁酸产生的相关性进行了分析,发现窖泥中主体己酸菌为梭菌纲下的己酸菌属微生物,该属下的3种己酸菌在窖泥中均有发现,且以乳酸利用型己酸菌为主体;而通常被认为是窖泥中主体己酸菌的梭菌纲梭菌属微生物克氏梭菌在新老窖泥中的丰度均较低。该研究对浓香型白酒酿造窖泥中的己酸菌类型进行了初步的解析,相关分析方法与结果将为研究窖泥中己酸菌的酿造功能及应用价值奠定基础。     

己酸菌纯种培养与混合培养技术在窖泥生产中的应用

采用己酸菌纯种培养与混合培养相结合的技术培养己酸菌,己酸菌种子培养与一级培养采用无氧罐厌氧培养,并将一级厌氧培养的己酸菌液以30%的接种量应用于二级混合培养中,培养好的混合己酸菌液应用于窖泥制作中,发酵成熟的窖泥中己酸菌数经检测能达到克泥每106个以上,将窖泥运用于生产实践中,我公司在生产第一排即能产优级酒,平均优级酒率达15.21%,解决了以往改造后的窖池第一排无优级酒的状况,另外出酒率达35%,产质量均达到了理想的试验目标。     

窖泥功能菌—己酸菌的分离纯化及其在加速新窖老熟上的应用

窖泥功能菌──己酸菌的分离纯化及其在加速新窖老熟上的应用周玉伟，周玉广（山东枣庄市酿酒总厂）一己酸菌的分离与纯化１．试验材料（１）曲酒发酵窖底泥（２）己酸菌分离培养基：Ｋ２ＨＰＯ４０．０４％，（ＮＨ４）２ＳＯ４０．０５％，ＣＨ３ＣＯＯＮａ０．５％，Ｃ...     

共培养对己酸菌生长代谢影响的初步研究

己酸菌是浓香型大曲酒发酵产生己酸及己酸乙酯起决定作用的窖泥功能菌,为了掌握其生长代谢规律,研究了己酸菌与醋酸菌、放线菌和窖泥共培养时,发酵液中己酸产量和蛋白质含量的变化规律。     

生香酵母在液体窖泥中的应用

在浓香型白酒生产中,窖泥中己酸菌数量的多少及其质量的优劣直接影响酒质。研究生香酵母与己酸菌复合培养制作的复合液体窖泥应用于浓香窖池养护,试验结果表明,生香酵母与己酸菌的复合培养,可进一步提高液体窖泥中己酸菌数量及代谢产物,有利于浓香型白酒生产中窖池的养护效果,对提高浓香型白酒的产量和优质酒率有促进作用。     

赊店老酒窖池中产己酸菌分离鉴定及产酸条件研究

窖泥己酸菌是重要的窖泥产酸功能菌,所生成的己酸是生产浓香型白酒主体香气己酸乙酯的主要成分,将其应用于白酒的生产,可提高白酒的香气和质量。本研究从赊店老酒不同窖池的窖泥和黄水中筛选产己酸菌株并进行分离纯化,通过硫酸铜显色及气相色谱分析检测,初筛从118株菌株中获得了96株可产生己酸和丁酸的菌株,大部分为兼性厌氧型菌株。其中10株高产己酸菌经分子鉴定属于赖氨酸芽孢杆菌属（Lysinibacillus）,芽孢杆菌属（Bacillus）,拉梅尔芽胞杆菌属（Rummeliibacillus）,寡养单胞菌属（Stenotrophomonas）,棒杆菌属（Corynebacterium）。己酸菌拮抗对峙实验结果表明10个菌株之间均无拮抗作用,可以进行混合培养。培养基中乙酸钠浓度从0.5%增加到1.0%时,产物中丁酸和己酸的总酸量最高,超过1.5%时己酸和丁酸的总量反而下降。74%的菌株在厌氧条件下产总酸量要高于好氧条件下产总酸量,厌氧条件下63%的菌株在30 ℃时产总酸量高于37 ℃时的产酸量。5株高产己酸菌在18 d发酵过程中菌浓度随着培养时间而逐渐增加,丁酸在发酵中期达到高峰并逐渐下降,己酸在发酵后期逐渐累积,产量最高达到3 g/L。     

窖泥中己酸菌的筛选及其运用

筛选窖泥中己酸菌,为人工窖泥培养提供优质功能菌。采用厌氧法筛选己酸菌,结合生化和16S rRNA性质进行分析。从窖泥中筛选出Clostridium guangxiense strain xsk1和Clostridium kogasensis strain xsk2两株己酸菌,其相比Clostridium kluyveri菌株在遗传学地位上皆有显著差异。将这两株己酸菌在乙醇添加量0%、pH6条件下厌氧培养10 d后分析其代谢产物可知,均可产生己酸、丁酸、乙酸,同时其都能生成少量的己酸乙酯和丁酸乙酯,其中己酸产量分别为4.51 g/L、2.5 g/L。查阅文献可知,Clostridium guangxiense strain xsk1属于高产己酸菌,将其作为己酸菌来源培养不同载体的人工窖泥,发现培养两个月的粉末活性炭载体人工窖泥中,己酸菌数量为1.77×10~8cfu/g,并且该窖泥具有良好的发酵性能。     

浓香型窖泥功能菌的培养工艺改进试验

对提高窖泥功能菌生长及代谢产酸的方法进行了研究。结果表明,菌种复壮能有效增强菌种产酸能力,JZ-80复壮两轮、JZ-79和优质老窖泥富集液复壮一轮效果最好;经过热处理的窖泥和大曲粉,能够促进己酸菌的生长及产酸,同时还能为己酸菌快速适应窖池内环境奠定一定的基础;采用己酸菌和酵母菌混合培养以及多种己酸菌混合培养的方式,产酸情况均优于单一己酸菌培养。     

无窖泥发酵生产浓香型白酒

浓香型白酒是我国产销量最大的白酒,传统的泥窖发酵劳动强度大、机械化操作困难,且原酒常常带有窖泥臭味。该研究采用窖泥微生物(己酸菌群)单独培养制备己酸发酵液,再与大曲微生物发酵酒醅(前发酵)混合发酵,实现无窖泥发酵生产浓香型白酒。己酸发酵液的制备采用液态厌氧培养,通过考察发酵产酸情况确定发酵时间为9 d,此时己酸含量达到10 g/L左右,丁酸含量达到2 g/L左右;前发酵为传统的固态发酵,由乙醇体积分数、残淀粉等发酵理化指标确定发酵周期为6～8 d;己酸发酵液与前发酵酒醅混合进行后发酵,己酸发酵液添加量为0. 40 g/kg,总发酵周期为42 d。在此条件下,酒醅四大酯含量较高,比例协调,该研究为无窖泥发酵生产浓香型白酒打下基础。     

多菌法培养窖泥初探

多菌法培养窖泥初探金星湖北襄樊市酿酒厂（０４１０２１）选用优质老窖泥为泥种，内蒙古轻工所的己酸菌种和汉逊酵母、球拟酵母等培养窖泥。己酸菌种、泥种的一、二级培养基：ＮａＡＣ０．７％、（ＮＨ＿４）＿２ＳＯ＿４０．０５％、Ｋ＿２ＨＰＯ＿４０．０４％，ＭｇＳ...     

北方地区窖泥退化原因及管理养护的研究

从窖泥选料、发酵管理、养护和发酵操作及水质、工器具等方面分析了窖泥退化的原因。在实践中总结了窖泥管理和养护等10个方面的日常维护方法。窖池养护采用老窖泥和超浓缩复合己酸菌混合培养养窖液,针对窖泥不同情况采用浅表养护、深层养护和窖泥复壮综合技术进行特别养护取得较好效果。     

己酸菌L—Ⅱ菌株及其应用的研究

泥窖酿酒是我国独特的白酒发酵工艺,由于窖泥中含有的己酸菌产酸能力不一,己酸菌的数量也不相同,所以生产出来的白酒质量也不稳定,其己酸乙酯含量的差异较大。为了使浓香型白酒生产工艺从必然王国走向自由王国,提高产品质量,我们采取从窖泥中筛选产己酸能力强的优良菌株,经扩大培养,接入窖中进行发酵,以达到提高浓香型白酒质量的目的。     

宣酒功能窖泥应用于新窖池后品质变化

以宣酒功能窖泥为对象,研究其应用于新窖池一轮和二轮发酵期后窖壁不同层窖泥的感官指标、理化指标和微生物菌群的变化情况。结果表明:功能窖泥应用于新窖两轮发酵后,感官品质逐渐具有自然老熟窖泥的特征;含水量先下降后上升至稳定;p H总体略有下降;氨态氮含量变化趋势与水分含量保持一致;有效磷与腐殖质各层平均值均有所增加;微生物菌群总数亦与含水量变化相同,且各层中细菌己酸菌酵母菌乳酸菌霉菌,同时作为功能菌己酸菌的总数下、底层均大于面、中层。综上所述,宣酒新窖池微生态体系经发酵两轮后功能窖泥品质逐渐变好。     

应用己酸菌及人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究

详细叙述了己酸菌及窖泥的培养方法,以及应用己酸菌及人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究全过程     

应用己酸菌人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究

详细叙述了己酸菌及窖泥的培养方法,以及应用己酸菌及人工培养窖泥提高浓香型青稞酒质量的研究全过程。     

酯化红曲和复合己酸菌的应用研究

窖泥中以己酸菌为主的酿酒微生物的种类和数量决定着窖泥的质量,并影响酒体风格,大曲强化多菌种、多酶系,可使酒产生更多风味物质,改善口感,复合己酸菌和酯化红曲应用于生态老窖泥的培养、双轮底发酵、生物酯化液发酵和强化大曲制作的应用实践,对提高浓香型白酒的质量起到非常明显的作用。系统总结了复合己酸菌和酯化红曲的性能研究、实际应用及对酒质改善效果。