食用菌富集重金属因素及其控制技术研究进展

食用菌是一类大型真菌,具有生长快、生物转化率高等特性,可将无机物高效、快速转化为有机可利用的功能性食物资源,富硒、富锗、高氨基酸等功能食用菌产品愈来愈风靡世界,但研究发现食用菌在快速转化生物质的同时,也大量富集了对人体有害的重金属、毒素等物质。论文综述了食用菌吸收和富集重金属基本原理、影响重金属在食用菌中富集的主要因素及控制和减低食用菌富集重金属的主要措施,这对进一步认识食用菌转化生物质过程、富集有害重金属的机理有理论指导意义,也对生产功能性食用菌,为人类提供健康食品具有实践价值。     

食用菌微量元素含量分布的分析

用电感耦合等离子体发射光谱仪对15种食用菌中的11种微量元素(Sr、Mn、Mo、Zn、V、Cr、Fe、Co、Cu、Ni、Ti)含量进行了测定。结果表明,不同食用菌类富含对人体有益,在生命过程中起催化、激活动力作用的微量元素,有较高的营养价值和食疗作用。     

四川省食用菌中7种重金属含量测定及污染评价

目的：对四川地区食用菌中重金属污染情况进行评价。方法：分别采用原子荧光法测定As、Hg 和Pb,原子吸收法测定Cu、Mn、Cr 和Cd;对测定结果采用单因子污染指数法和内梅罗污染指数法进行污染评价。结果：所调查的52 份食用菌总合格率仅为7.69%,Cr、Hg 和Cd 含量在部分食用菌中超标,其中Cr 元素超标最为严重;而元素Mn 在食用菌中的含量相对其余6 种元素最多,平均可达15.93mg/kg;污染评价结果显示,Cr 对食用菌污染最严重。结论：四川地区食用菌重金属污染严重,并且应尽快完善Mn 含量的相关标准。     

北京市售干食用菌中重金属特征分析及健康风险评价

测定了北京市售8种干食用菌中镉（Cd）、铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）四种重金属含量,并利用内梅罗综合污染指数（p）评价法和计算目标危害系数（THQ）法对干食用菌质量等级及重金属膳食暴露风险进行了评价。结果表明,8种干食用菌中镉、铅、砷、汞四种重金属含量范围分别为ND~9.332 mg/kg、ND~2.060 mg/kg、ND~24.690 mg/kg、0.004~0.448 mg/kg,大部分重金属含量均低于国标中安全限量值,只有2.2%的镉和2.8%的砷超标。干食用菌重金属内梅罗综合污染指数表明,姬松茸的重金属污染最严重（p为1.41）,达到轻度污染级,茶树菇的重金属污染达到警戒级（p为0.95）,其他6种食用菌均属于质量安全等级。重金属膳食暴露风险结果表明,姬松茸中As的THQ＞1,姬松茸、榛蘑、竹荪中四种重金属的TTHQ＞1,表明姬松茸、榛蘑、竹荪三种干食用菌存在潜在的重金属膳食暴露风险,且姬松茸对镉、铅、汞三种重金属的贡献率均最大。本研究表明,北京市售8种干食用菌总体水平是安全的,重金属膳食暴露风险水平较低。     

辽西地区食用鱼中重金属含量的测定及食用安全性评价

经微波消解处理样品,采用石墨炉原子吸收光谱法测定辽西地区常见食用鱼中肉、鳃和内脏3个组织器官内Cd、Cr、Cu、Fe、Pb、Zn六种元素的含量。方法相对标准偏差0.54%～2.03%,加标回收率94.0%～110.0%。结果表明：所检测鱼中Fe、Zn、Cu含量较高,Cd、Cr、Pb含量较低;鱼内脏和鳃中的重金属含量高于鱼肉;Cr、Zn和Cu的含量均低于国家食品限定量;部分鱼样中Cd和Pb的含量超标,但未超过暂定每周可耐受摄入量。因此辽西地区市售所检测鱼种可食用,但仍有必要降低摄入量。     

国外食用菌生产、进出口贸易、市场行情和发展动态

介绍了世界食用菌的生产、主要商品化栽培食用菌的分布、世界主要国家蘑菇罐头的产量、进出口贸易、市场行情和发展动态。     

食用酒精重金属检验新方法的研究

食用酒精重金属检验方法目前是采用饱和硫化氢溶液作显色剂的比色测定法,该法毒性大、气味难闻、污染严重、繁琐、耗时。研究了采用硫化钠溶液取代硫化氢作为显色剂的可行性,并确定了最佳的测定条件。与原来的方法相比,本法极大地降低了毒性,大大减少了污染、而且简便、快捷、易于操作。本法适用于食用酒精质量管理中重金属指标的分析检验。     

食用菌保鲜与加工技术研究进展

食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值,其产品受到市场越来越多的关注。食用菌的保鲜与加工也在快速发展之中。本文对食用菌保鲜、加工的研究现状和发展进行概述,并进一步提出食用菌保鲜加工的研究方向。     

几种食用菌液态发酵及发酵液的比较

本文研究了在相同条件下，几种不同的食用菌发酵过程中总糖、氨基氮、pH、菌丝干重等参数变化，以及发酵液中营养成分分析，并进行比较，为食用菌发酵过程调控提供了理论依据。     

产纤维素酶食用菌筛选及其培养基的优化

利用刚果红杯碟快速筛选法对大白菇、金针菇、香菇、竹荪、磷盖红菇、杏鲍菇6种食用菌产纤维素酶能力进行比较,同时对高产纤维素酶食用菌的培养基最佳碳源和配方进行筛选、优化。结果表明:磷盖红菇出现透明圈最大,直径为20mm;对比羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、豆渣、秸秆粉、葡萄糖4种碳源,豆渣对磷盖红菇产纤维素酶有促进作用,优化培养基为豆渣60g/L、硫酸铵2.0g/L、吐温-80 1.5mL/L、pH5.4。     

简便易行的食用菌菌丝体基因组DNA提取法

用CTAB法直接从食用菌菌丝体培养物中提取DNA，并将所提取DNA进行PCR，得到了较清晰的扩增图谱，用该法提取的食用菌菌丝体DNA可用于分子生物学研究，具有简便易行的优点。     

天然复合调味品中微量元素和重金属含量的测定

建立了微波消解电感耦合等离子体发射光谱法测定天然复合调味品中微量元素和重金属含量的方法,并用该法测定了10种天然复合调味品中Fe,Mn,Cu,Zn,Cr,Cd和Pb等元素的含量.该方法的加标回收率在96.0％～103.0％之间,相对标准偏差RSD≤4.50％,结果表明:天然复合调味品中Fe和Mn含量低于单一天然香料调味品,与味精、鸡精等其他化学合成调味品相比,天然复合香料调味品中Fe,Mn,Cu,Zn,Cr含量较高,而其Cu/Zn比值较低,重金属含量普遍较低,此测定结果可为探讨天然复合香料调味品的保健作用与微量元素含量的相关性提供科学数据.     

木薯茎杆基质比例对3 种食用菌海藻糖含量的影响

以木薯茎杆栽培的食用菌为试材,对海藻糖的提取方法和高效液相色谱-蒸发光散射（high performanceliquid chromatography-evaporative light scattering detector,HPLC-ELSD）检测方法进行优化,分析不同比例木薯茎秆栽培3 种食用菌（黑木耳、平菇、榆黄蘑）海藻糖含量。结果表明,食用菌中的海藻糖在80 ℃水浴60 min条件下可有效提取,最高含量达到190.5 mg/g;利用优化后色谱条件分析标准品和样品中海藻糖,其分离效果均良好。并分析黑木耳、平菇和榆黄蘑中海藻糖含量,发现当栽培基质的木薯茎秆比例为31.2%时,3 种食用菌海藻糖含量较高,分别为61.5、250.3 mg/g和15.0 mg/g。结果表明,HPLC-ELSD可分析3 种食用菌中海藻糖含量,方法准确度高、重复性好、样品稳定性较好;3 种食用菌海藻糖含量与培养基质中木薯茎秆比例有关,合适的木薯茎秆比例可提高食用菌中海藻糖含量。     

基于蒙特卡罗模拟技术的食用菌中二氧化硫膳食暴露风险评估

通过基于蒙特卡罗模拟技术的@Risk软件对我国主要消费的10种食用菌中二氧化硫残留量进行模拟分布分析,并运用风险商理论对其膳食消费风险进行评估。结果显示,干制食用菌二氧化硫残留及超标情况远超新鲜食用菌,新鲜及干制食用菌中二氧化硫平均残留量分别为2.94?mg/kg及43.70?mg/kg,香菇及银耳等部分干制食用菌存在超标风险。膳食暴露评估结果显示,经新鲜及干制食用菌途径摄入二氧化硫的风险商在各百分位点均远低于1,最大值为0.007 3,且在10%位点以上经干制食用菌途径摄入二氧化硫的风险商均高出新鲜食用菌1个数量级。因此,中国普通居民通过食用菌摄入二氧化硫的风险较低。研究结果可为我国食用菌的质量安全管理提供科学依据。     

西施舌可食部分微量元素分析与评价

分析西施舌可食部分不同部位微量元素含量,评价其营养价值和重金属污染情况。用硝酸-高氯酸消化法消解组织,用电感耦合等离子体发射光谱(inductively coupled plasma atomic emission spectrometry technique,ICP-AES)法测定黄海日照、东海漳州、北部湾越南某海区(毗邻广西北海)3个地区西施舌闭壳肌、外套膜、斧足、鳃、内脏团5个部位(组织/器官)的12种元素。比较Ag、As、Cd、Co、Cr、Cu、Fe、Mn、Pb、Se、Sn、Zn元素在不同地域和不同部位的分布和含量。结果显示：10种元素的加标回收率为78.3%～112.1%,相对标准偏差为0.16%～7.46%;西施舌富含Fe、Zn、Mn、Cu、Se等人体必需的微量元素,Ag和Sn元素含量低;多数元素在同域不同部位的含量存在显著差异(P＜0.05),日照西施舌外套膜、内脏团Fe的含量显著(P＜0.05)高于同域其他组织及漳州、越南西施舌所有组织;西施舌As、Cd的含量超过国家卫生限量标准,但Cd的含量低于世界卫生组织、澳大利亚、香港的限量标准。     

食用菌产胞外纤维素半纤维素降解酶类的研究进展

我国是食用菌生产大国。食用菌可以分泌降解纤维素、半纤维素和木质素相关的酶,能够利用秸秆、木屑、棉籽壳等多种农业废弃物,具有广泛的应用前景。本文以食用菌所产的主要胞外水解酶类纤维素酶和木聚糖酶为研究对象,从其种类、发酵条件、理化性质和基因克隆等方面综述了食用菌产胞外水解酶的研究现状。     

产漆酶食用菌的筛选及食用菌漆酶降解黄曲霉毒素B1的研究进展

每年有大量的谷物被黄曲霉毒素B1(aflatoxin B₁,AFB₁)污染,对人类和牲畜健康造成极大的危害。生物法降解AFB₁具有底物特异性强、反应条件温和等优点,受到社会的广泛认可。在降解谷物中AFB₁时,宜采用食用安全的微生物,以避免引入新的污染物,因此,产漆酶的食用菌是一种较好的选择。基于此,本文从美国国家生物技术信息中心数据库和Uniprot数据库(Unified Protein Database)中筛选出具有漆酶基因序列或氨基酸序列的食用菌,对已报道的能够产漆酶的食用菌进行总结,并概述产漆酶食用菌的实验筛选方法,探讨食用菌漆酶的结构和理化性质,综述食用菌漆酶的作用和食用菌漆酶降解AFB₁的研究进展,以期为食用菌漆酶安全、高效、绿色降解AFB₁提供理论支持。     

食用菌膳食纤维功能特性及其应用研究进展

膳食纤维对于人体健康有着重要作用。食用菌作为一种新的膳食纤维资源,将其添加到食品中既能发挥其保健功能又可提升食品的品质,具有广阔的开发前景。本文综述食用菌膳食纤维的组成、功能特性、改性方法及其应用现状,为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。     

Analysis of Trace Metals and Perfluorinated Compounds in 43 Representative Tea Products from South China

Six trace metals (Cd, Pb, Cr, Cu, Zn, and Mn) and 2 perfluorinated compounds (PFCs), perfluorooctane sulfonate (PFOS) and perfluorooctanoic acid (PFOA), were analyzed in 43 representative tea products (including 18 green, 12 Oolong, and 13 black teas) from 7 main tea production provinces in China, using the atomic absorption spectrophotometer for trace metals analysis and HPLC‐MS/MS for PFOS and PFOA analysis. The average contents of the 3 essential metals Mn, Cu, and Zn ions in the tea samples were 629.74, 17.75, and 37.38 mg/kg, whereas 3 toxic metals Cd, Cr, and Pb were 0.65, 1.02, and 1.92 mg/kg, respectively. The contents of heavy metals in the 3 types of tea were in the order of black tea > Oolong tea > green tea. Both PFOS and PFOA contents were low and PFOA content was higher than PFOS in the tea samples. The highest concentration of PFOA was 0.25 ng/g dry weight found in a Hunan green tea. The Principal component analysis was performed with the trace metals and PFCs to analyze the relationships of these indices. The results showed that black teas had higher trace metals and PFCs than green and Oolong teas, and the teas from Hunan and Zhejiang provinces had higher Pb and Cr than others.     

Physicochemical Properties,Minerals, Trace Elements,and Heavy Metals in Honey of Different Origins: A Comprehensive Review

Honey is a popular natural food product with a very complex composition mainly consisting of both organic and inorganic constituents. The composition of honey is strongly influenced by both natural and anthropogenic factors, which vary based on its botanical and geographical origins. Although minerals and heavy metals are minor constituents of honey, they play vital role in determining its quality. There are several different analytical methods used to determine the chemical elements in honey. These methods are typically based on spectroscopy or spectrometry techniques (including atomic absorption spectrometry, atomic emission spectrometry, inductively coupled plasma mass spectrometry, and inductively coupled plasma optical emission spectrometry). This review compiles available scientific information on minerals and heavy metals in honey reported from all over the world. To date, 54 chemical elements in various types of honey have been identified and can be divided into 3 groups: major or macroelements (Na, K, Ca, Mg, P, S, Cl), minor or trace elements (Al, Cu, Pb, Zn, Mn, Cd, Tl, Co, Ni, Rb, Ba, Be, Bi, U, V, Fe, Pt, Pd, Te, Hf, Mo, Sn, Sb, La, I, Sm, Tb, Dy, Sd, Th, Pr, Nd, Tm, Yb, Lu, Gd, Ho, Er, Ce, Cr, As, B, Br, Cd, Hg, Se, Sr), and heavy metals (trace elements that have a specific gravity at least 5 times higher than that of water and inorganic sources). Chemical elements in honey samples throughout the world vary in terms of concentrations and are also influenced by environmental pollution.