不同处理方式对米荞营养成分及抗氧化活性的影响

为研究不同处理方式对米荞营养组成和生物活性的影响,以西盟米荞为原料,分析发芽、发酵、蒸制和蒸制后发酵四种处理方式对米荞的还原糖、蛋白质、游离氨基酸、γ-氨基丁酸、总酚、总黄酮等营养成分及抗氧化活性的影响.结果表明,米荞经发芽、发酵、蒸制和蒸制后发酵四种方式处理后,总酚、总黄酮含量及清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(D...     

荞麦蜜酚酸含量的高效液相色谱测定及其抗氧化作用的研究

以中国产荞麦蜜为原料,采用高效液相色谱-电化学检测法(HPLC-ECD)测定其中的原儿茶酸、没食子酸、咖啡酸、丁香酸、p-香豆酸、绿原酸、阿魏酸和鞣花酸等8种酚酸的含量。结果表明,中国荞麦蜜中含有原儿茶酸、没食子酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸等五种酚酸,其含量分别为没食子酸为461μg/100g蜂蜜,p-香豆酸为150μg/100g蜂蜜,咖啡酸为79μg/100g蜂蜜,原儿茶酸为30μg/100g蜂蜜,阿魏酸为39μg/100g蜂蜜。本文还对荞麦蜜酚酸提取物的抗氧化作用进行了研究,结果显示荞麦蜜酚酸提取物对超氧阴离子自由基、羟基自由基、DPPH自由基和脂质过氧化均有抑制作用。     

溶剂提取对青稞中不同形态多酚组成及抗氧化活性的影响

为研究不同极性溶剂对青稞全谷物中不同形态酚类化合物含量、组成及抗氧化性的影响,建立适宜于青稞全谷物中多酚提取的方法。以4?个不同品种青稞为原料,比较4?种不同溶剂及酸法、碱法分别对青稞中游离酚和结合酚含量、组成与抗氧化活性的影响。结果表明,所有提取试剂中80%丙酮溶液提取的游离态总酚含量（139.79～235.96?mg/100?g）及总黄酮含量（9.88～15.52?mg/100?g）最高,酸法提取的青稞结合态总酚含量是碱法的1.9～3.1?倍,结合态黄酮含量是碱法的1.3～2.9?倍;80%丙酮溶液提取物中检测到8～18?种青稞游离酚类化合物,且酚类化合物含量显著高于其他溶剂,绿原酸、苯甲酸、儿茶素、槲皮素、芦丁是其主要的游离酚类化合物。与碱法相比,酸法能释放出更多的结合酚类化合物类型及含量,没食子酸、p-香豆酸、丁香酸、苯甲酸、藜芦酸、橙皮苷是其主要的结合酚类化合物;参试青稞80%丙酮溶液提取物显示出最高的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力（852.56～1?484.18?μmol/100?g）,2,2’-联氮-双-（3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）二铵盐（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS）自由基清除能力（358.93～518.09?μmol/100?g）及铁离子还原能力（ferric ion reducing antioxidant power,FRAP）（1?250.55～2?041.16?μmol/100?g）。酸法水解参试青稞结合酚DPPH自由基清除能力、FRAP、ABTS＋?清除能力分别是碱法水解的7.6～10.3、1.2～1.8?倍和1.1～1.3?倍。因此,80%丙酮溶剂和酸法分别是青稞中游离酚与结合酚的适宜提取溶剂,且本研究表明青稞全谷物中富含丰富的酚类物质,是一种潜在的天然抗氧化剂来源。     

膨大处理对红地球葡萄酚类物质及抗氧化活性的影响

以红地球葡萄为研究对象,对葡萄进行膨大处理后,定期采样,测定处理组和对照组的总酚、总黄酮、总黄烷醇以及铜离子还原力、铁氰化钾还原力、DPPH自由基清除率、金属螯合力、羟自由基(·OH)清除率,用DPS软件对处理组和对照组之间的差异及酚类物质与抗氧化活性之间的相关性进行分析。结果表明：膨大处理可增加红地球葡萄酚类物质含量并增强其抗氧化活性;膨大处理对红地球葡萄总酚、总黄酮、总黄烷醇、铜离子还原力、铁氰化钾还原力的影响较大,对DPPH自由基清除率、金属螯合力、·OH清除率的影响较小。铜离子还原力、铁氰化钾还原力与酚类物质(总酚、总黄酮、总黄烷醇)含量均呈极显著正相关;金属螯合力、DPPH自由基清除率与酚类物质含量均无显著相关性,·OH清除率与酚类物质含量呈极显著负相关。铜离子还原力与铁氰化钾还原力呈极显著正相关;与DPPH自由基清除率呈显著正相关。铜离子还原力与·OH清除率、铁氰化钾还原力与·OH清除率呈极显著负相关。     

麦饭石水培养荞麦芽的发芽工艺及麦芽的抗氧化活性

本文旨在揭示探究麦饭石水培养荞麦芽发芽工艺以及所产荞麦芽的抗氧化活性。以发芽率、腐烂率和总重量为指标,确定了最佳发芽工艺。麦饭石水、普通矿泉水的元素含量使用ICP-MS测定;应用TA-XT.Plus对荞麦芽进行了物性测试。在最佳条件下,对荞麦芽的感官特性,元素含量和抗氧化能力也进行测定。所得数据表明,麦饭石水中硒、锶、锰等微量元素含量远高于矿泉水,特别是硒、锰的增加率分别为178.30%、1689.10%;常量元素钙、钾的增加率分别为30.30%、912.50%;最佳工艺为:浸种12 h,温度22℃,培育7 d;最佳工艺下,麦饭石水培养荞麦芽(实验组)发芽率较矿泉水培养荞麦芽(对照组)高65.00%,腐烂率低21.00%,长势更好,感官评分更高;与对照组相比,实验组抗氧化活性较高,对DDPH自由基(DPPH·)、羟基自由基(·OH)、超氧自由基(·O2-)的清除率分别为85.00%、69.70%、49.10%,钙、铜和锶等元素的含量也有所增加。因此,将麦饭石水用于芽菜培育,且所得麦芽用于特色芽菜饮品开发及高值化具有重要价值意义。     

Phenolic Profiles and Antioxidant Properties of Apple Skin Extracts

ABSTRACT:  Lipid oxidation, especially the oxidation of polyunsaturated fatty acids, is a significant issue in the food industry impacting both food quality and health of consumers. Apple skin was investigated as a source of natural antioxidants. The phenolic compound composition and antioxidant properties of 21 selected apple genotypes were evaluated. The lipid stabilizing ability of the apple skin extracts was examined using an aqueous emulsion system of methyl linolenate. The total phenolic concentrations determined by high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry of methanolic extracts of skins of the apple genotypes varied from 150 to 700 mg/100 g DW. The antioxidant capacity measured by Folin–Ciocalteu (16.2 to 34.1 mg GAE/100 g DW), ferric reducing antioxidant power (1.3 to 3.3 g TE/100 g DW), oxygen radical absorbance capacity (5.2 to 14.2 g TE/100 g DW), and percent inhibition of oxidation of methyl linolenate (73.8% to 97.2%) varied among the apple genotypes. The apple skin extracts, specifically the crab apple varieties such as "Dolgo," were revealed to be effective inhibitors of oxidation of polyunsaturated fatty acid in a model system and thus can be considered as a potential source of natural food antioxidants.     

松花粉提取物抗氧化活性及其酚类化合物的研究

为研究松花粉抗氧化活性,采用HPLC-ECD方法测定了松花粉的水提取物和乙醇(乙醇体积分数为80%)提取物中的酚类化合物的含量。同时评价了其对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用。结果表明:2种提取物中均含有原儿茶酸、咖啡酸、p-香豆酸、阿魏酸和高良姜素,乙醇提取物中含有芦丁、槲皮素和山奈酚。松花粉乙醇提取物中的总酚含量显著高于水提物(P<0.05),但水提取物的还原能力和络合能力显著高于乙醇提取物(P<0.05)。2种提取物对非定位羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用均显著高于定位羟基自由基(P<0.05),表明松花粉提取物对羟基自由基介导的2-脱氧核糖裂解的保护作用主要通过清除羟基自由基来实现的,这可能与松花粉提取物中含有大量的酚类化合物有关。     

大麦发芽过程中不同存在形式的酚类物质及其抗氧化活性变化

以甘啤4号为原料,研究发芽过程中4类多酚物质提取物的含量及其抗氧化活性的变化,采用的评价指标为DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性和铁还原力,同时利用HPLC法依次检测4类粗多酚中9种单体酚酸的含量及其变化。试验结果表明:发芽显著影响大麦粗多酚、单体酚酸的种类和含量及其抗氧化活性。游离粗多酚在原麦和萌发过程中始终占总粗多酚含量的最大比例,并且其综合抗氧化活力也显著高于其它3类粗多酚提取物。4类粗多酚提取物和各单体酚酸的总含量及抗氧活性总是原麦高于各萌发时期,在浸泡阶段统一显著下降,萌发后期又有显著升高。相关性分析表明,4类粗多酚的铁还原能力、清除DPPH和ABTS自由基的能力均与其含量密切相关,与粗多酚显著相关的单体酚酸,同样显著影响着其抗氧化活性。阿魏酸、儿茶素、对香豆酸是主要的活性酚酸。     

不同品种荞麦提取物抗氧化作用的研究

本文以苦荞和甜荞籽粒的乙醇提取物为研究对象,在测定其提取物中总酚酸含量的基础上,利用体外法研究了荞麦提取物的还原力,对Fe2+的络合能力,对DPPH自由基的抑制作用以及对羟基自由基的清除作用。结果表明,5个品种的荞麦乙醇提取物均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关。     

Effects of Various Heat Treatments on Phenolic Profiles and Antioxidant Activities of Pleurotus eryngii Extracts

Free (FP) and bound phenolics (BP) were extracted from freeze dried (FD), oven dried (OD), as well as boiling treated (BT) Pleurotus eryngii samples. Free, bound, total phenolics were quantified using Folin–Ciocalteau assay. Qualitative and quantitative analysis of phenolic compounds were carried out using high‐performance liquid chromatography (HPLC) coupled with diode array detector (DAD), and a total of 8 phenolic compounds were detected. Free phenolic contents followed the order: Freeze‐dried free phenolics (FDFP) > Oven‐dried free phenolics (ODFP) > Boiling‐treated free phenolics (BTFP), and ranged from 95.42 (BTFP) to 442.50 (ODPF) μg gallic acid equivalents (GAE)/g dry weight (DW). Bound and total phenolic contents followed the order: FD > OD > BT, and ranged from 218.33 (BTBP) to 774.17 (FDBP) and 313.75 (BT total phenolics) to 1090.42 (FD total phenolics) μg GAE/g DW. Bound phenolics contributed 49.76% (OD), 69.59% (BT), and 71% (FD) of the total phenolic contents. All free and bound phenolic extracts were investigated for their antioxidant activities by 3 different assays, 1,1‐diphenyl‐2‐picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, reducing power, and superoxide anion radical scavenging activity. FDFP showed strongest DPPH radical scavenging activity (IC₅₀ at 32.61 μg/mL), ODFP showed strongest reducing power (IC₅₀ at 26.31 μg/mL), and BTBP showed strongest superoxide anion radical scavenging activity (IC₅₀ at 14.07 μg/mL).     

发芽对莜麦体外抗氧化能力的影响

为开发莜麦多酚,以内蒙古莜麦为原料,通过发芽处理,研究莜麦发芽过程中多酚类物质含量及其总还原能力、DPPH·及羟自由基清除能力的动态变化。结果表明,与原料相比,发芽9d的莜麦的总酚含量、总还原能力、DPPH·清除能力和羟自由基清除能力显著增加(P<0.05)。游离态和结合态多酚的含量分别提高了0.75倍和2倍;总还原能力分别提高了1.88倍和6.53倍;DPPH·清除率分别提高了0.10倍和0.92倍;羟自由基清除能力分别提高了0.24倍和5.17倍。表明发芽可提高莜麦种子中的总酚含量及体外抗氧化能力,可作为提高莜麦利用价值的有效手段。     

蜂蜜中酚类物质及其抗氧化活性研究进展

酚类物质是蜂蜜中重要的生物活性成分,包括酚酸、黄酮及其衍生物,具有抗氧化活性,可以清除超氧阴离子自由基、过氧亚硝酸盐自由基、脂质过氧化自由基、DPPH自由基、ABTS＋ ·、羟自由基等。本文综述了国内外蜂蜜中酚类物质的提取、检测、主要成分及其抗氧化活性的研究进展,旨在为蜂蜜中酚类物质的开发及应用提供依据。     

苹果梨酚类物质抗氧化活性研究

通过对DPPH 自由基、羟自由基(·OH)和亚硝酸根离子的清除能力实验,测定苹果梨幼果和成熟果果皮中提取的酚类物质抗氧化活性。结果表明：苹果梨酚类物质对DPPH 自由基、·OH 和亚硝酸根离子均有较好的清除效果,其中幼果中提取的酚类物质清除效果要好于成熟果果皮。     

HPLC测定番荔枝果实中酚类成分及抗氧化相关性

目的：建立高效液相色谱（high performance liquid chromatography,HPLC）法同时测定番荔枝果实3 个部位中13 种酚类成分的种类及含量,并分析含量与抗氧化活性的相关性。方法：采用福林-酚法测定总酚含量;通过HPLC法对番荔枝果实中的单酚成分进行比较;通过1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基与2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS）阳离子自由基清除能力的检测方法测定番荔枝果实的抗氧化活性。结果：番荔枝果实中总酚含量为果皮＞果肉＞种子,果皮含量最高为59.48～127.84 mg/g;番荔枝单酚含量结果表明果皮显著高于果肉和种子部位,各产地酚类种类和含量差异显著。果皮和果肉中对羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、表儿茶素含量相对较高,表儿茶素最高为2 398.17 mg/mL。抗氧化结果表明番荔枝果实清除ABTS阳离子自由基能力高于DPPH自由基,且果皮活性最好,分别在质量浓度为0.39、1.56 mg/mL时均达到最高清除率。结论：番荔枝果实中果皮、果肉、种子3 个部位中所含酚类物质种类及含量有显著性差异;果皮部位所含种类及含量均最高,且抗氧化活性最佳,可作为天然抗氧化剂。     

单花蜂蜜多酚类物质的抗氧化活性

以5种中国单花原蜜,不同产地的42个样本通过Amberlite XAD-2吸附树脂得到的多酚提取物为原料,采用分光光度法,测定总酚酸和总黄酮含量、还原能力、抗氧化活性(清除DPPH自由基、O2－ ·能力),评估蜂蜜多酚类物质抗氧化活性及蜂蜜品种、颜色和地域差异对清除自由基的影响。结果表明：样本总黄酮含量为(9.41±0.18)～(92.76±0.13)mg/kg;总酚酸含量为(9.10±0.05)～(149.57±0.14)mg/100g;深色枣花蜜抗氧化能力最强,对DPPH自由基、O2－ ·清除作用分别为EC50＝(0.042±0.014)g/mL和EC50＝(0.038±0.009)g/mL。提示蜂蜜的多酚类物质影响抗氧化活性,酚酸、黄酮含量与抗氧化能力呈现正相关系;色深原蜜的酚酸、黄酮含量高于色浅原蜜,抗氧化能力也强于浅色原蜜。     

Phenolic Compounds and Antioxidant Capacities of 10 Common Edible Flowers from China

The free and bound phenolic compounds in 10 common Chinese edible flowers were investigated using reversed phase high‐performance liquid chromatography. Their antioxidant capacities were evaluated using 2,2‐diphenyl‐1‐picrylhydrazyl (DPPH) radical‐scavenging activity, 2,2'‐azino‐bis(3‐ethylbenzothiazoline‐6‐sulphonic acid) (ABTS) radical‐scavenging activity, oxygen radical absorption capacity (ORAC), ferric reducing antioxidant power (FRAP), and cellular antioxidant activity (CAA). Free factions were more prominent in phenolic content and antioxidant capacity than bound fractions. Paeonia suffruticosa and Flos lonicerae showed the highest total phenolic content (TPC) 235.5 mg chlorogenic acid equivalents/g of dry weight and total flavonoid content 89.38 mg rutin equivalents/g of dry weight. The major phenolic compounds identified were gallic acid, chlorogenic acid, and rutin. P. suffruticosa had the highest antioxidant capacity in the DPPH, ABTS, and ORAC assays, which were 1028, 2065, 990 μmol Trolox equivalents/g of dry weight, respectively, whereas Rosa chinensis had the highest FRAP value (2645 μmol Fe²⁺ equivalents /g of dry weight). The P. suffruticosa soluble phenolics had the highest CAA, with the median effective dose (EC₅₀) 26.7 and 153 μmol quercetin equivalents/100 g of dry weight in the phosphate buffered saline (PBS) and no PBS wash protocol, respectively. TPC was strongly correlated with antioxidant capacity (R = 0.8443 to 0.9978, P < 0.01), which indicated that phenolics were the major contributors to the antioxidant activity of the selected edible flowers.