澳大利亚研制探测极低浓度芳香的电子鼻

澳大利亚科学家正在实验利用昆虫触须上的气味感受器开发一种能够探测极低浓度芳香的电子鼻。一旦获得成功，这种电子鼻可以“嗅到”哪怕点点化学物质所引起的软木塞污染或者其它异常味道。     

酒海拾贝——趣闻(上)

“下海”这两个字是当前时髦的新潮词儿,我也不防“下海”萧洒一番.从酒海中拾得几则趣闻,待酒余茶后博君一笑.一、气味与动物的嗅觉人该属于视觉型,因为人的天敌少,所以嗅觉已退化,与其它动物相比嗅力逊色多了.许多动物嗅觉发达,借以防敌、觅食、寻偶和辨认亲属关系;还能放出各种气味御敌,借机逃脱,这在生存竞争的动物世界里是不可少的.因而有人说;“气味是动物的语言,是联络信号”.此言毫不夸张.为了种群及自我保护,当水中鱼群中有皮肤受伤者,立即排出气味物质作为警告信号,警告其它同类应立即四散逃走.其放出警告性物质称作“惊愕物质”.是鱼群间保护的重要传播信号.     

清新吸附整理

我们知道．气味是由物质的挥发性分子作用形成的。当人吸气时．飘散在空中的气味分子钻进鼻腔。与里面的嗅觉细胞相遇。嗅觉细胞马上兴奋起来,将感受到的刺激转化成特定的信息．传人大脑．于是就产生了嗅觉．人就闻到了气味。我们的服装对气味的吸收能力很强．但这种吸附又很容易释放出来。因此。往往凭借闻味就能知道去了哪里。     

果蝇嗅觉学习记忆遗传与分子机制研究进展

黑腹果蝇是生物学研究中最重要的模式生物之一,它能够将一种奖赏性或者惩罚性的条件刺激和一种气味分子相互关联,形成嗅觉联想式学习记忆。学习记忆作为动物神经系统的高级功能,从果蝇到高等的哺乳动物都存在很高的保守性,它可以分为短时、长时等不同形式,不同形式的学习记忆之间相互联系却又各自有其独特的形成机制。近些年的研究发现果蝇学习记忆过程有大量的分子参与,如参与调控神经元发育、突触的形成、神经递质的释放、新蛋白质的合成以及细胞内的信号通路等相关蛋白。嗅觉受体神经元接受气味分子的信号并传递到投射神经元,然后再传递到果蝇的智能中心——蘑菇体。蘑菇体起到整合条件刺激和非条件刺激信号的作用,腺苷环化酶在该过程中可能发挥重要的功能。最近一些研究发现蘑菇体神经元能够和其它神经元如DAL、APL、DPM、R2/R4m等,一起组成记忆形成、存储、巩固以及索取的神经环路,同时不同的神经元在不同形式的学习记忆中扮演不同的角色。这些发现从分子遗传、神经环路等层次解析了神经系统是怎样形成以及存贮不同形式记忆的机制。     

饮食与心理 气味与嗅觉

嗅觉,是辨别外界物体气味的感觉.饮食给进食者的最初的印象,除了视觉外,那就是嗅觉.嗅觉是由物体散发于空间的物质微粒,也就是气体分子或挥发性物质,作用于嗅觉器官的感受细胞而引起的.     

气味趣谈

气味物质分子在空气中扩散,通过嗅细胞进八大脑,而产生时气味的识别。气味随温度、浓度及环境的变化而有所改变。嗅觉的灵敏度因人而异,具有灵敏的嗅觉是评酒员应具备的先决条件。人的嗅觉时个别香味成分比气相色谱还要灵敏,但嗅觉最易疲劳,评酒员应防止嗅觉疲劳而影响评品效果。(丹妮)     

英国发现燕麦含有可产生抗生素的酶

英国科学家在燕麦中发现了一种可以产生抗生素的酶，这一发现将有助于科学家培育出能抗作物疾病如全蚀病的谷物。 英国食品研究所发布的新闻公报说，这种酶是由英国诺里奇研究中心的科研人员发现的，被命名为Sad2。全蚀病是一种由真菌引发的作物疾病，它感染作物的根部，具有很强的破坏力。而研究人员发现，Sad2可以在作物中最容易受到真菌攻击的地方制造出抗菌物质。     

加啡香味的感官评估

咖啡香味的感官评估分为三个阶段：嗅觉、味觉和口感。 第一阶段 咖啡嗅觉 如果某个东西不变为气体，我们是闻不到它的。 人之所以闻到气味．是因为处于鼻隔膜处的感受器受到挥发性的、通常含有氢、碳、氮、氧或硫磺等化学物质的刺激。当这些化学物质以气体的形式被用力吸入人体或以水蒸汽的形式通过吞咽被排出体外时。     

超强“吃”塑料酶能加速降解饮料瓶

正英国《独立报》16日报道,英国科学家基于一种酶(生物催化剂),造出了一种能"吃"塑料的物质。新物质有助塑料的回收和再利用,帮助解决全球目前面临的塑料污染问题。这种酶由生活在日本回收中心的细菌产生。2016年,日本研究人员发现了这种食用塑料的细菌。当时,专家和评论人士就表示,这是解决塑料污染的潜在方法。     

包装冷却肉中微生物腐败及其挥发性气味的研究进展

肉的腐败气味一直是消费者评判肉品新鲜度的重要指标.不同包装冷却肉中的微生物群落和代谢途径不同,导致肉品贮藏期间释放出不同的挥发性气味物质,这直接决定了肉的腐败气味和腐败程度;因此,进行包装肉挥发性物质的定性、定量分析对认知肉品腐败进程具有重要意义.本文通过综述冷却牛肉、猪肉、羊肉及禽肉在托盘包装、真空包装、气调包装中的...     

风味

<正>风味是由摄入口中的物质产生的感觉,主要是通过口部味觉和嗅觉并通过一般的痛感、触觉及温度感受器来感觉的。风味也可指产生感觉的物质其性状的总和。’ 简言之,风味是食品的一种特性,也是享用食品的人的感觉器官的作用过程。     

兔年话海兔

海兔既不会蹦,也不会跳,它耸起两根触角,犹如免子的两只耳朵。它不是哺乳动物,而是海洋里的一种软体动物.与蜗牛同属腹足纲。 海兔头上长着两对分工明确的触角,前面一对稍短,专管触角;后一对稍长.专管嗅觉。海兔在海底爬行时,后面那对触角分开成“八”字形.向前斜伸着.嗅四周的气味.休息时这对触角立刻并拢,笔直向上,就像兔子的两只耳朵.因此而得名 实际上.海兔与贝类中的牡蛎、蛤蜊等倒是本家,但它的贝壳已经退化,只剩下一个薄而透明的角质层.它的腹足十分发达,扩张成两侧足,能在海滩上或     

烟草甲气味受体基因的鉴定和组织表达谱

为深化对烟草甲嗅觉感受系统的认识,促进其行为调控剂的开发,利用BLASTX在线工具和系统进化分析等生物信息学方法从烟草甲触角转录组数据中挖掘鉴定烟草甲气味受体基因。研究结果表明:①从烟草甲触角转录组中共鉴定出9个气味受体基因（LerOR1~LerOR8、LserOrco）。②系统进化树中,烟草甲的LserOR6与光肩星天牛AglaOR22聚在同一个分支,表明它们之间的进化关系更接近。③烟草甲的2个气味受体基因（LserOR5和LserOrco）在触角中表达量相对较高。      

加啡香味的感官评估

咖啡香味的感官评估分为三个阶段：嗅觉、味觉和口感。 第一阶段 咖啡嗅觉 如果某个东西不变为气体,我们是闻不到它的。 人之所以闻到气味．是因为处于鼻隔膜处的感受器受到挥发性的、通常含有氢、碳、氮、氧或硫磺等化学物质的刺激。当这些化学物质以气体的形式被用力吸入人体或以水蒸汽的形式通过吞咽被排出体外时。     

近年来国外食用香料的发展动态及展望

<正> 一、概况 食用香料就是指能增加食品香味的物质。香料本身是不能进入大脑的,它刺激了人体的感觉细胞通过神经传递将信号送入大脑,使人们产生香气的感觉。一般的香料只和鼻子的嗅觉细胞有联系。而食用香料则同时和鼻子的嗅觉细胞以及舌部的味觉细胞有联系。因此,食用香料就同时赋予人们以香和味的感觉。     

芬美意公司的AFFIRM~技术

<正> 当进食时,食物会释放出挥发性的气味分子,然后通过呼吸进入嗅觉器官。嗅觉器官位于鼻子的上方及眼睛的后面。我们嘴里感觉到的触觉和味觉是和嗅觉信号紧密相关的,我们通常把这三种感觉同时存在时的感受称作味道。其中嗅觉是能使我们鉴别食物感觉的最重要的一种,这也是我们在鼻子塞住后很难鉴别食物味道的原因(比如感冒时)。在进食时,我们当然可以不断地闻到食物的味道,因此我们把嗅觉定义为一种能随时间而改变     

食品风味化学-食品科学研发之利器

<正>食品讲究色、香、味、形,香气、滋味是食品重要的品质指标。物质决定存在,嗅觉、味觉的感知正是由于气味物分子、滋味物分别与鼻腔上粘膜细胞蛋白受体、舌头上的味蕾作用,通过一系列的神经传递,最后经大脑加工得出的。风味化合物分子的结构与功能对嗅觉及味觉至关重要。食品风味化学就是研究食品风味(气味、滋味、触觉等)的科学,从而揭示风味物质的化学本质,为食品加工、储藏等过程中的品质控制提供科学依据。     

科学家研制最新电子仿生手:可灵活解系钮扣

正北京时间2013年1月25日消息据国外媒体报道,英国一手臂残疾病人近日成为使用"米开朗基罗之手"的第一人。由美国和德国科学家联合研制的"米开朗基罗之手"采用电子手指,具有传感肌肉运动的电极,能使手臂肌肉的运动信息传到义肢上,这为残疾人士恢复肢体功能打开了另一道门。英国人克里斯泰勒在一次事故中失去了右手,如今他成为英国第一个装上这种全新仿生手的人。据介绍,这种     

康博士健康广场

喝酒——蚊子 喝酒容易招蚊子吗？ 英国《每日邮报》报道,一项新的研究发现,喝酒会让你变得更容易招蚊子。这项研究是由法国蒙彼利埃IRD研究中心的科学家开展的,他们希望将研究结果用于控制疟疾的发生。科学家总结称,不仅仅是喝完酒的人们会吸引更多蚊子,光是酒的气味就足够招来蚊子了。     

葡萄的芳香物质

芳香物质是葡萄果皮中的主要物质,存在于果皮的下表皮细胞中。但有的葡萄品种（如玫瑰香MUSCAT系列品种）的果肉中也含有芳香物质。各种葡萄品种特殊的果香味决定于它们所含有的芳香物质的种类。葡萄的香味对于每个品种是特定的,但其浓度和优雅度决定于品种的营养系、种植方式、年份、生态条件和浆果的成熟度。葡萄的芳香物质种类很多,以具有挥发性的游离态和不具挥发性的结合态,但可变为游离态的芳香物质两种形态存在。因此,只有游离态的芳香物质才具有气味。1 葡萄的游离态芳香物质这类物质包括能同时引起嗅觉和味觉的挥发性物质…