黑曲10号的选育及其在酸枣麦饭石醋研制中的应用

本技术详细地报告了适合酸枣酿造（酸度大、果胶含量高）的新菌株黑曲１０号选育过程及在酸枣麦饭石醋酿造过程中的应用。利用沂蒙山区野生酸枣为原料，以麦饭石矿泉水为母液，或者采用添加颗粒麦饭石的方法，进行固态发酵生产食醋，所生产的产品不仅具有一般食醋的特点，而且还具有多重的保健功能，是一种新型的保健调味佳品。     

酸枣麦饭石醋的研制

酸枣麦饭石醋的研制施安辉（山东大学微生物学系）．浙江调味品，１９９５，２，２３—３０近几年来国内食醋生产原料急需节粮代粮，在此前提下，利用酸枣为原料进行食醋生产，既有效利用了野生资料，又为新型保健调味品的开发创出了一条新路。麦饭石山于富含多种微量元素...     

酸枣麦饭石醋的研制

以酸枣肉为主料进行酿造食醋,同时在酿造过程中添加一定量的麦饭石和麦饭石矿泉水,因此,提高了食醋的营养成分,增强了保健功能.     

山楂麦饭石醋的研制技术报告

1前言利用水果酿醋，是近几年来国内外新兴的保健食醋，据《中国酿造》、《中国调味品》报导，果醋在日本非常流行。近年来，国内酿造行业对果醋也进行了大规模的开发，在产品的种类和质量上逐年提高，且市场前景日益看好，并由此引发了醋酸饮料开发热潮，因此，开发果醋产品是目前酿造行业的大趋势，是食醋产品发展的主流和趋向。本项目利用山植和麦饭石（矿泉水）为原料进行食酷的研制，产品不仅具有一般果醋的特点，而且还兼容了麦饭石中的微量元素，具有良好的保健性能，是一种优良的食疗食养佳品，经检索该项目填补了国内空白，其产品…     

壳聚糖-麦饭石澄清保健食醋新工艺

本研究建立了壳聚糖-麦饭石对保健食醋澄清的清洁生产新工艺。根据麦饭石可以吸附阳离子,壳聚糖在酸性溶液中带有正电荷的特性,将80目麦饭石与90%脱乙酰度壳聚糖的0.5%醋酸溶液按1：1.2（m：V）混合制成制成固体澄清剂,用其处理保健食醋。最佳工艺条件是：澄清剂添加量1.5%,作用时间6min,作用温度为室温。得到了黑紫色、透明的高档保健食醋,放置6个月无沉淀。产生的滤泥可作为农田肥料和动物饲料添加剂,对环境无污染。     

甲壳素负载麦饭石复合物对保健食醋和果醋的澄清作用

将天然高分子甲壳素作为澄清剂的主体,研制甲壳素-麦饭石复合澄清剂。将80目麦饭石与甲壳素的0.5%盐酸溶液按1:1.2(g/mL)混合制成固体复合澄清剂,用其来处理保健食醋和果醋。得出最佳澄清工艺条件:澄清剂添加量1.0g/100mL、室温搅拌6min。分别用甲壳素、麦饭石对保健食醋和果醋都有一定的澄清效果,而复合澄清剂中的甲壳素与麦饭石的良好的澄清作用相互促进,澄清效果更加显著。澄清后的保健食醋具有琥珀色透明液体。甲壳素-麦饭石复合澄清剂对果醋的澄清效果比保健食醋更加显著,对其他营养成分的影响较小,说明甲壳素-麦饭石复合澄清剂是一种优良的澄清剂。     

食醋的营养价值和保健功能作用研究进展

食醋是我国传统的调味品,同时具有调味和生理保健的功能。主要对食醋的营养价值及其保健功能进行综述,以期为新型保健食醋研发及其功能因子的研究提供一定理论依据。     

苹果高梁保健醋饮料的酿制

1．前言食醋具有良好的保健功能（略）。美国佛蒙特州人长期以来喜欢饮用醋和蜂蜜混合制成的佛蒙特饮料，因此该州长寿者众多。本饮品用残次风落苹果和高粱为主料酿制而成。产品比一般食醋具有更好的保健作用，这是由于补充了苹果中的营养成分。高粱中含有较多的单宁类物质，不但在醋酸发酵时生成特殊的芳香物质，还具有增强蛋白酶生物活性作用和抗衰老作用。2．国制原理高粱经膨化后，几乎呈现完全糊化状态，部分精耷键被切断，更易于被a一淀粉酶和盐酸水解，使膨化高粱糖化酷的可发酵糖生成率比未膨化高粱杨大幅度提高。在液体醋酸发酵过…     

麦饭石在食醋酿造中的作用机理及其应用

本文通过用不同固液比的麦饭石矿物水,采用红曲和混合菌种连续法酿制食醋实验,论述了麦饭石在食醋酿造中的作用机理。     

新一代健康饮品—果醋

以水果(苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等)为主要原料,利用现代生物技术酿造果醋及果醋饮料是当前国际、国内饮料市场领域的新一代保健饮品。果醋饮料既保留了水果特有的营养成分又兼具食醋特殊的疗效,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,它的市场前景引人瞩目。     

新一代健康饮品一果醋

以水果(苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等)为主要原料,利用现代生物技术酿造果醋及果醋饮料是当前国际、国内饮料市场领域的新一代保健饮品.果醋饮料既保留了水果特有的营养成分又兼具食醋特殊的疗效,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品,它的市场前景引人瞩目.     

日本食醋（二）

日本食醋（二）２日本食醋的生产技术变革２．１日本食醋的技术史大约在１４－１５世纪左右，欧洲食醋生产逐步形成了工厂化，１７世纪中叶（日本江户时代）日本出现了食醋生产的行业，直到明治维新之前，日本食醋制造业还只停留在家庭作坊式的规模。日本食醋最早是用清酒...     

猴头菇麦饭石母子酱油的营养和功能性探讨

在传统母子酱油生产过程中分别添加麦饭石、猴头菇和甘草等材料，在此基础上生产的猴头菇麦饭石母子酱油既保持了其传统特色。又增加了营养保健功能。     

强化米醋及其分析方法

主要确定了利用ＶＣ、ＶＢ２和ＶＢ１三种维生素同时强化食醋的工艺路线及强化米醋（保健米醋）的配方等生产技术条件，并对产品感官性状及其稳定性作了评判和观察。同时，结合一般调味品厂的实验条件，制订了化学分析法测定强化米醋中几种维生素的试验方法。     

共固定多菌种葡萄糖母液生产食醋的研究

文中报告了以葡萄糖母液为主要原料，采用固定化多菌种液态法发酵生产食醋的研究，实验结果表明：以海藻酸钠为载体共固定酿酒酵母椭圆形变种（Ａｓ２６０７），产香酵母８号、红曲霉菌Ｙ０１和弱氧化醋酸单孢菌（Ａｓ１．１８６）混合发酵制得的食醋，其出品率４５ｋｇ／ｋｇ葡萄糖液（以５％的ＨＡＣ计）、非挥发酸大于１ｇ／ｍｌ，食醋的色泽红棕，澄清透明，香味浓郁，采用共固定多菌种利用葡萄糖母液生产食醋的新工艺不仅省掉液态法生产食醋工艺的糖化工序，产品在色泽、香气、滋味等方面都有很大的提高，而且一次制种可重复发酵生产。     

功能型乳酸菌饮料的研制

以牛乳、胡萝卜汁、麦饭石矿化水为主要原料,生产功能型乳酸菌饮料的工艺流程,以及如何解决饮料的糖酸比、沉淀、分层等。通过此工艺生产的饮料,各营养元素含量丰富、比例平衡,酸甜爽口,是一种具有较好的营养和保健价值的新型饮料。     

专利介绍(10则)

一种含有麦饭石颗粒的啤酒及其生产工艺专利申请号 :9712 335 1公开号 :12 1882 4本发明提出一种含有麦饭石颗粒的啤酒及其生产工艺 ,过去生产麦饭石啤酒主要是采用麦饭石浸出水参与制酒过程 ,这种方法溶出量小 ,效果不明显。本工艺在此基础上 ,又在糖化、发酵等过程中重新填加麦饭石 ,并且在滤得成品后 ,在盛酒容器中加装麦饭石颗粒。因而麦饭石的营养元素溶出量大 ,各项理化指标明显改善 ,保健效果尤为突出。醋啤酒专利申请号 :9712 2 36 8公开号 :12 195 78醋啤酒是采用现代新型制啤酒、制醋设备加工而成的新型醋啤酒。以色分为米醋、白…     

茶纤维和麦饭石纤维功能性家纺面料的开发

以茶纤维为经纱,麦饭石纤维为纬纱,采用提花组织制织成家纺面料,利用茶纤维的抗菌性和麦饭石纤维的保健功能,开发出一种多功能家纺面料,具有较好的市场前景。     

发酵醋健康饮料

发酵醋是采用发酵法生产的食醋,一般食醋的醋酸含量为3—5％。现在市场上的食醋多为米醋和苹果醋。醋是我们饮食生活中的一种调味品,但它的保健功效却不是尽人皆知的,甚至多数人是不了解的。 由于醋有酸味,所以很多人误认为醋是一种酸性食品,但实际上却是一种典型的碱性食     

山药食醋的开发与研制

在食醋的生产过程中添加山药作为辅料，研制出一种营养丰富、风味独特的保健醋。简述了其生产工艺、操作要点、产品质量。产品具有浓郁的山药风味及酿造食醋香气，为我国农副产品的深加工开辟一条新的途径。