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葡萄糖氧化酶的发酵生产与发酵工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
葡萄糖氧化酶是酶应用技术领域中一种非常重要的酶,作为国家允许使用的酶制剂之一,它在食品、医药、饲料等行业中得到了广泛应用。该文简要介绍了葡萄糖氧化酶及两种菌种的葡萄糖氧化酶的发酵生产,对发酵工艺的影响进行了探讨,并展望了其在食品工业上的应用前景。 相似文献
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文章认为工业发酵过程控制的特殊难度主要是由工业发酵的生物学属性所决定,发酵科技人员要在发酵过程自动化中起主导作用,必须在弄清发酵的生物学原理上下功夫。 相似文献
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作者通过对酒业大罐发酵技术的应用研究,总结了大罐发酵技术要点,在玉米酒精发酵是否需加营养盐方面,提出了自己的看法。对酒糟离心液的回用进行了研究。从理论上分析了大罐连续发酵的可行性和优越性,建议推广应用酒精大罐发酵技术。 相似文献
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固体发酵与液体发酵生产纤维素酶产率与催化性能比较 总被引:7,自引:1,他引:7
对绿色木霉产纤维素酶固体发酵和液体发酵进行比较研究,结果显示:固体发酵产率(742 ̄827U/g)比液体发酵产率(640 ̄663U/g)高25%,其中CI酶提高28%,Cx酶提高42%,β-葡萄糖苷酶提高49%,且酶组份比例高于液体发酵。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱明显多出4、5条轻带。酶解未经预处理的稻草糖化率也明显高于液体发酵,联系大规模生产进一步阐述了固体发酵比液体发酵具有投入,成本低,省 相似文献
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人工控温酿造汾酒的理论与实践 总被引:1,自引:0,他引:1
应用对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经过实际验证,证明是可行的,出酒率,优质率大幅度提高,科学技术是第一生产力再次在汾酒酿造中得到了印证,为汾酒研究创出一条新途径。 相似文献
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面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽,亦出现起发力不足、瘫塌变形、日味不正、酸度大、表面粗糙带有斑点等质量问题。对上述质量问题应采取哪些相应的对策和措施,这是值得面包生产厂家注意的一个课题。人们知道,面包是一种发酵食品,其工艺原理是利用面粉中的筋性蛋白质(又称面筋)遇水胀润彼此联结,形成具有持气能力的面筋网格。采用生物酵母作为疏松剂。酵母摄取面团中的养营物质,在氧的参与下进行生长繁殖,产生大量的二氧化碳气体和其它微量物质。发酵产生的气体大量积蓄于面团的面筋网格… 相似文献
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蜡样芽孢杆菌的生物量对其生物功能具有重要影响。为了提高蜡样芽孢杆菌的产量与芽孢率,通过单因素实验筛选出最适宜其生长的碳源与氮源,分别为质量比1∶1复配的葡萄糖与水溶性淀粉和质量比1∶1复配的大豆蛋白胨与酵母提取物。在此基础上,于7 L发酵罐中探究流加方式、p H、搅拌转速和通气量等因素对其生物量及芽孢率的影响。最优发酵条件为:在0~9 h之间,转速250 r/min,通气量3 L/min,pH恒定6.5;9~18 h时,转速升高至350 r/min,通气量升高至4.5 L/min,并以0.45 mL/min流量补加培养基浓缩液;18 h时,转速降低至150 r/min,通气量降低至2.25 L/min,pH调高至7.5,停止补料至发酵结束。基于以上发酵策略,在18 h时,蜡样芽孢杆菌活菌数达2.2×1010CFU/mL,是未优化前的4.88倍;发酵结束时,芽孢率超过90%。本研究结果为蜡样芽孢杆菌的工业化应用提供了一定基础。 相似文献
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发酵与无发酵工艺生产馒头的技术研究 总被引:7,自引:0,他引:7
对发酵和发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究,研究结果表明:采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头,特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间,容易生产操作,无发酵工艺生产馒头最适工艺条件为鲜酵母用量1%,复合添加剂用量0.3%,食用骨粉用量0.05%,和面时间25min。 相似文献
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探讨了对汾酒发酵规律的认识,设计了人工控温发酵试验,经实际验证是可行的,出酒率,优质酒率都有大幅度的提高,为汾酒酿造开辟了一条优质高产道路。 相似文献
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谷氨酸发酵作为氨基酸发酵的典型代表,以其技术完善、规模大而独领风骚。每年为国家,为行业创造着丰厚利润,但其系统的复杂性,环节多样性,不可见性也给生产的正常、安全运行带来诸多隐患。本文试图对系统作出分解,以其更方便谷氨酸发酵的规范,安全运行,从而为节能降耗,提高上罐成功率提供参考。 相似文献
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目前生产酱油,多数厂家采用低盐固态发酵浸出法,采用的是造价较低的钢筋混凝土结构水浴发酵池、淋油池、地下储油池等设备。而且这些设备大都是厂方提出规格要求,委托建筑设计部门对其土建、结构、给排水、采暖、电路等进行系统设计,有完整的图纸及施工说明。按照图纸及施工说明进行施工,厂房布局合理,水浴发酵池建成投产后不渗不漏,经久耐用。而离大城市较远的县城及乡镇。要筹建一个小型酱油厂,往往因路途远及其他条件不便,困难较多,就采取自立更生的办法,组织几个人到同类型的厂家参观一下,看看外型,画个平面 相似文献
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干制牛肉火腿产品是欧美西方发达国家与地区国家性、国际性高档紧俏产品,在我国牛肉制品中也是转化中低档肉增值效益最高、生产规模呈现日益增大的产品.本文分析研究Bundner-fleisch干制牛肉火腿发酵细菌与发酵特性之间的相互关系.研究表明,Bundnerfleisch干制牛肉火腿中细菌总数与乳酸菌、乳杆菌、微球菌、葡萄球菌属常见发酵细菌与各项pH值、酸度、游离脂肪酸含量、氨基酸态氮含量等发酵特性间的相互关系微弱,Bundnerfleisch干制牛肉火腿中乳酸菌、乳杆菌、微球菌、葡萄球菌属常见发酵细菌数量变化影响产品发酵. 相似文献