用气相色谱仪分析白酒中醇酯的方法及其偏差的探讨

气相色谱分析是高效、灵敏的分离分析技术,随着国内对名白酒香气成分研究的进展,应用气相色谱仪分析白酒中醇、酯的组成及含量,已逐渐成为白酒质量检测中的常规手段。     

微量成分对浓香型白酒影响综述

白酒的主要成份是酒精和水，占总量的98％以上，余有2％以下的成份中包括有醇类、酯类、酸类等。虽然其成份含量很低，但对白酒的质量有着极大的影响。白酒的主要香气成份是低脂酸和低碳羰基化合物。主要的呈味物质是酸类，高级酯肪酸和多元醇。然而就要求生产企业严格执行工艺规程，使其达到正常的风味，满足广大消费者。     

应用产酯酵母提高普通白酒质量

应用产酯酵母提高普通白酒质量杨毅云南省酿酒科研所（６５００３２）产酯酵母即生香酵母，它能利用白酒生产中产生的醇、酸而产生酯类，从而增加白酒的风味成分。我厂根据需要选择了一些特性各异的产酯菌株，分别经逐级扩大培养后，根据不同的工艺、酒类，适当调整各种产...     

对固体生香酵母菌在白酒生产应用中的问题解答

一、关于生香酵母菌和白酒质量 生香酵母菌亦称产酯酵母菌。这些酵母菌对醇,酸具有较强的酯化能力,因此,其产酯量约为酒精酵母产酯量的3—4倍。酯是构成白酒香味物质的主体成分。在白酒生产中应用生香酵母菌,主要是为了提高白酒的含酯量,从而改善白酒的风味。我国普通固态发酵白酒的含酯量多在0.08—0.2克/100毫升,芳香型酒或名酒的含酯量多在0.2—0.6克/100毫     

白酒分析中气相色谱的应用与误差分析

气相色谱分析是一门具有高选择性、高分离效能、高灵敏度特点的分离分析技术。气相色谱分析技术应用于白酒生产,大大促进了白酒生产的技术进步和产品质量的提高。准确测定白酒中醇、酯、酸、醛这些香味组分的含量是白酒质量控制分析的关键所在,采用毛细管柱和填充柱气相色谱分析法,对白酒中大量微量成分的不断深入的剖析,为白酒生产的中间过程质量控制,产品质量把关,新产品研发,白酒内在质量鉴评和风格香型的鉴定等提供科学的依据。     

介绍一种用于白酒分析的新型毛细管色谱柱

为了推进我国白酒行业质量控制分析技术的升级换代 ,在创建采用高效毛细管柱直接进样分析白酒微量香味组分方法的同时 ,从 1992年起 ,我们陆续向白酒界推出了用于直接进样分析白酒香味组分的三种毛细管色谱柱 ,包括石油科学研究院涂制的ＰＥＧ2 0Ｍ交联柱、澳大利亚ＳＧＥ公司生产的ＢＰ2 1键合柱 (ＦＦＡＰ类型 )、美国ＨＰ公司生产的ＨＰ -ＩＮＮＯｗａｘ交联柱 ,这些毛细管色谱柱不仅能分析白酒中醇、酯、醛、酮 ,还能直接测定有机酸 ,后两种柱还能测定高碳脂肪酸乙酯的含量。采用高效毛细管柱直接进样分析白酒微量香味组分方法已在众多…     

应用DNP柱与PEGA柱相结合对浓香白酒骨架成分的色谱分析

白酒界的同行皆知 ,浓香白酒的主要骨架成分为 :乙酸、丁酸、乳酸、己酸及其相对应的乙酯 ,简称“四大酸”和“四大酯”。为了提高和保证浓香型白酒质量及其稳定性 ,准确的测出酒中的四大酸、四大酯的含量 ,对浓香型白酒的风格质量有着及其重要的作用。本文利用气相色谱 ,采用了ＤＮＰ柱 (醇酯 )和ＰＥＧＡ柱 (酸柱 ) ,对浓香型白酒的四大酸酯进行了定性、定量等一系列实验。从而摸索出了最佳的操作方法和色谱条件 ,为今后浓香白酒的研究、生产工艺的调整、科学合理的勾兑 ,奠定了坚实的基础。1　试验方法1 1　四大酸的分析1 1 1　仪器 :上…     

黄水在新型白酒生产中的应用

黄水是浓香型大曲酒发酵过程中的副产物，含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质，还含有较多的有益微生物；经脱色、直接蒸馏、制备酯化液等工艺的适当处理后，用来勾调新型白酒，可明显提高和改善新型白酒的质量及口感。     

白酒香味成分分析的研究

白酒香味成分分析的研究能子书中国白酒协会会刊。１９９４（７）：２５～２８１９６４年对全国名酒的化学成分进行了分析。名酒中高级醇含量以西风酒最高，茅台酒和五粮液次之，沪州大曲最低。总酪及中性酯、乙酸乙酯以五酿液最高，西风酒最低。酸性酯以西风景高，沪州大...     

色谱柱、定量分析法与测定条件的选择——利用气相色谱法分析白酒

在白酒中,乙醇和水的含量在98%以上。另外不足2%的物质主要是酸、酯、醇与醛等各种微量组分,虽然在白酒整体中微不足道,但是这不足2%的微量组分决定了白酒的种类与口感。当前的白酒制作企业以及相关研究单位在对白酒成分进行分析的时候,即便是利用精密仪器对其进行测定分析,如果操作不当,依然会造成结果偏差,甚至是数据失准。所以,对其测定条件进行深入的分析与研究是开展测定工作的基础。     

白酒中四大酸与酯平衡常数及其特定酒度下平衡比值的研究

白酒中酸与酯之间存在着动态平衡，低度白酒中由于在货架期内酸与酯之间重新平衡，对理化指标和口感质量都有较大影响。通过对酒中酸与酯的平衡常数及不同酒度下酸与酯的平衡比值的研究，为科学勾兑尤其是解决低度白酒在货架期内出现质量问题提供了理论依据，旨在把酸酯平衡问题引向理论研讨领域。     

白酒中酯类的形成

白酒中所含的各种酯类是白酒主要香味成分之一。由于含有酯的种类和数量的不同,将决定白酒的香味和风格。白酒中酯类主要是由脂肪族醇和有机酸形成的酯。酯类主要是在发酵过程中的生化反应所引起的。是由酯酶催化形成的,另外在白酒蒸馏和贮藏过程中亦能通过化学反应(酯化反应)而形成。一酯的化学合成 1.酯化反应在常温下,有机酸与醇相接触能缓慢地形成酯,称酯化作用。酯化反应是一可逆反应: 由于白酒中醇的当量浓度远大于酸,因此酯化作用中形成酯的当量浓度在相当程度     

气相色谱法测定白酒中的香味组分研究进展

白酒香味组分分析技术有填充柱直接进样、毛细管柱直接进样和前处理后直接进样分析法，前处理后直接进样分析法包括动态项空进样（吹扫和捕集）、含氮化合物富集、23种游离有机酸非衍生化分析技术法。新型WH-1，WH-2及WH-3白酒质量控制填充柱，可直接进样白酒分析，能实现对白酒中常见的主要醇、醛、酯、杂醇油等20多种骨架成分进行良好分离，峰形好，易于定量分析；固相微萃取能分析白酒中辛酸和癸酸以及许多更加微量的风味成分，可分析白酒中癸酸以后难挥发的微量组分，可应用于大曲、酒醅、酒糟及发酵液的风味质量控制。（孙悟）     

酱、浓、清香型白酒酿造过程中真菌及其功能特性研究进展

真菌存在于白酒大曲以及白酒整个酿造过程之中,对白酒的风味和质量至关重要。白酒酿造中的真菌主要是酵母菌和霉菌,霉菌可产生多种分解蛋白质和淀粉等大分子物质的酶类,为大曲制作和白酒酿造提供了发酵动力和酶动力;部分霉菌的一些代谢产物对基酒的质量和白酒的风味也有着重要影响。酵母菌具有产醇、产酯、产生多种风味代谢产物等功能特性。该文简单介绍了三大基础香型（酱香型、浓香型、清香型）白酒,主要阐述酱、浓、清香型白酒酿造过程中优势酵母菌及霉菌的群落结构多样性,并总结了酵母菌及霉菌的功能特性,旨在为白酒酿造过程中功能真菌的分析与使用,以及白酒风味和质量的提高提供参考。     

迎驾贡白酒“甜感”的风味构成基础分析（一）

迎驾贡白酒产品主要风味构成特征初步分析总结为,四大酯稳定且含量适中,甲酸乙酯和戊酸乙酯稍高,乙酯/己酯、乳酯/己酯稳定在0.5左右;有机酸含量高(主要是己酸高);高级醇总量低,总结为酸高醇低酯适中,独特的风味构成是迎驾贡白酒甜感的可能原因之一。迎驾贡白酒产品中包括丙三醇、葡萄糖等多元糖醇类含量较高,且总甜度明显高于市场竞品,分析认为这是迎驾贡产品甜感的重要原因。     

也谈清香型白酒贮存过程中的物质变化

对清香型白酒贮存过程的物质变化进行研究，认为清香型白酒贮存过程中，总酯逐渐升高，总酯逐渐下降，后期趋于平稳状态，低度酒比降度酒升、降幅度明显；高级醇有先上升后下降趋势。     

气相色谱法快速测定白酒中甲醇及主要醇,酯,醛的条件选择

随着我国酒类生产技术的发展,不少白酒生产企业已开始使用气相色谱仪来检测白酒的微量成份。白酒微量组份的分析对控制酒的质量、指导勾兑、提高酒质、为生产工艺、微机勾酒提供准确的数据等方面都起了重要作用。由于白酒固态发酵酒质的差异及盛酒容器较小,所需检测的酒样数量大,因此,快速测定也是生产中急需解决的一个问题。按照浓香型白酒标准规定的采用气相色谱测定已酸乙酯的方法,分析一个酒样约需30-45分钟。本文对气相色谱的分析条件进行了改进,现分析一个酒样中的甲醇及主要的醇、酯、醛等组份仅需17分钟。     

对白酒酒体的认识、体验与创新

对白酒酒体的认识经过了从酒精度、酸、酯、醇、醛、酮等12类香味成分,到香味的骨架成分,微量复杂,再到酯类、酸类、醇类、醛类的作用等;白酒的储存是提高酒醇和度的基本措施,白酒中复杂的微量成分的含量决定着白酒质量档次,白酒中酸酯平衡是酒体谐调的基本因素,酒体的完整、饱满是通过对各种香味成分的量比关系和总含量的掌握来实现的;只有不断创新,努力突出个性,发挥白酒的物质功能,使白酒的口感体验出"高雅"和"舒爽",引发饮酒者产生清心舒畅,心旷神怡,唯美享受,才是未来白酒质量风格的发展方向。     

确立董酒为“董型”白酒的研究报告

董酒有三独特，即生产工艺独特，微量成分量比关系独特，风格独特。其香型特征在全国白酒中独树一帜，具有舒适优雅的药香；酯类含量较平衡，表现出复合酯香。丁酸乙酯与己酸乙酯之比高于其他名白酒数倍，乳酸乙酯约为其他名白酒的１／２～１／３；高级醇中正丙醇比其他名白酒高１倍至数倍，仲丁醇高出５～１０倍；醇酯比＞１，在１∶０．８～１．０，其他名白酒为１∶３以上；酸酯比＞１，在１∶０．６～０．８，其他名白酒为１∶２以上。董酒是同类香型白酒的典型代表，应确立为“董型”。（一平     

利用气相色谱法快速检测白酒中醇和酯的研究

一直以来,不同种类的白酒产品深受消费者喜爱,为了扩大市场销量,迎合消费者的口味需求,有必要加强对白酒中醇酯成分的研究。气相色谱法可以检测白酒中的不同组分及其含量,该组分和含量的多少对白酒不同香型和风格的形成起着决定性作用。白酒中包含高级醇与酯等物质,这些微量元素的存在影响白酒的口感和香气,酯类物质带给白酒果香,醇类物质在白酒中起到了助香剂的作用。基于此,本文运用气相色谱法研究白酒中醇和酯的快速检测方法,分别以色谱条件、定量检测、回收率试验、精密度测定和样品检测几方面阐述气相色谱法在白酒检测中的有效应用。