2003酱香调味液的开发应用前景

2003酱香调味液是利用生物发酵工程、生物酶工程等技术生产浓缩的天然调味液，质量优于香料厂生产的酱香香精。应用2003酱香调味液，可开发新工艺酱香白酒，推进酱香白酒的发展，其淡雅的酱香更贴近消费市场，有广阔的市场前景。     

牡丹调味液提取与分离工艺的研究

通过冷凝回流的方法,用食用乙醇作为溶剂充分浸提牡丹,生产牡丹调味液。用比色法测定牡丹调味液中的香叶醇含量,从而确定工艺的提取与分离效果。首先进行单因素分析调味液中香叶醇的提取和分离效果的影响,再进行正交试验分析优化牡丹调味液的工艺,进而得到牡丹调味液的最佳工艺条件。最佳提取工艺为：料液比1∶20,水浴温度为55℃,乙醇浓度40%,回流时间3h;最佳分离条件为：澄清剂种类选择硅藻土,1g/L硅藻土,4℃静置46h。在上述最佳工艺条件下实验,测得牡丹调味液中香叶醇的平均含量可达1.056mg/L。本研究具有操作不复杂,成本廉价等优点,为研发新型调味液等方面提供更好的试验依据,有较大的发展前景。     

日本利用食品生产废料制调味料

为充分利用食品生产中的废料,该文介绍了日本利用酿酒废液和酒糟制作调味料、米渣蛋白制作发酵调味液、禽畜血制作复合调味粉和海鲜调味废液生产浓缩调味液等方法。     

肉苁蓉白酒调味液的工艺研究

为了提高肉苁蓉调味液中的活性物质含量，采用冷凝回流浸提工艺生产肉苁蓉白酒调味液。通过单因素和正交试验研究料液比、酒精浓度、浸提温度和浸提时间等因素对肉苁蓉活性成分提取效果的影响，获得了肉苁蓉白酒调味液的最佳浸提工艺条件为：料液比1∶50 (g/L)，酒精浓度50%，浸提温度60℃，浸提时间2 h，在此条件下肉苁蓉白酒调味液中松果菊苷的提取量可达37.4 mg/g。研究表明，采取冷凝回流浸提工艺生产肉苁蓉白酒调味液可有效提高肉苁蓉中活性物质的提取率。     

复合氨基酸调味液的生产及新原料的开发利用

本文研究以菜籽饼粕为主要原料，用盐酸水解法生产复合氨基酸调味液－化学酱油，对原料配比及水解条件进行了探讨，考察了盐酸浓度，豆饼用量，添加剂用量，水解时间等因素的影响，通过正交试验法确定了最佳水解条件为：添加剂用量５％，豆粕用量１０％，盐酸浓度为１５％，水解时间为２４小时。产品经权威部门检测完全无毒，达到食用要求，此外，用所得最佳工艺条件以棉籽饼及绿豆蛋白为原料进行调味液生产，也取得了较好的效果。     

缢蛏液熏制品的研制

以养殖缢蛏为原料,利用正交试验和单因素试验确定缢蛏液熏制品调味液的配方和液熏工艺条件,所得产品食用方便、滋味鲜美且具有特殊的烟熏香味。     

应用R92华根霉生产调味酒提高新型白酒质量

R92华根霉为洋河大曲中分离得到的一株菌种,可发酵产酯化酶,经选育后,己酸乙酯合成酶的活力非常高.通过对R92华根霉酯化能力及己酸乙酯生成因素分析,确定酯化液生产配方,用此酯化液经特殊工艺脱水浓缩而成的特殊调味酒,微量成分丰富,远远超过其它工艺生产的调味酒.用以调酒,可减少新型白酒香料的用量,降低生产成本,同时可去除酒精和香料味,改善酒的品质,提高新型白酒的质量.     

榨菜调味液生产新工艺

为实现榨菜清洁化生产,保护三峡库区水环境质量和生态环境,对榨菜调味液的生产新工艺进行了探讨,将榨菜腌制盐水综合利用,制成独具地方特色的榨菜调味液。通过收集榨菜腌制盐水,经真空浓缩、保温熬制、调配和均质等工艺过程,制得榨菜调味液,使其呈棕红色,有酱香气和榨菜香气,无不良气味,澄清,鲜成适口;可溶性无盐固形物≥8．00g／dL,全氮(以氮计)≥0．70g/dL,氨基酸态氮(以氮计)≥0．40g/dL,总酸≤2．50g／dL。     

罗汉果白酒调味液的工艺研究

以罗汉果为原料,采用冷凝回流浸提工艺生产罗汉果白酒调味液。通过单因素和正交试验研究料液比、酒精浓度、提取温度和提取时间对罗汉果甜苷提取效果的影响,获得最佳罗汉果白酒调味液的工艺条件。最佳工艺条件为:料液比1:20,酒精浓度为65%,提取温度为70℃,提取时间为3h。最佳工艺条件下生产的罗汉果白酒调味液经GC-MS分析,共鉴定出43种香气成分,主要的香气成分是亚油酸、棕榈酸和亚油酸甲酯。     

清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用

采用特殊工艺生产的酒头调味酒，高酯调味酒，陈酿调味酒，综合调味酒，其用量只有0．1‰-1‰，但对提高各种质量档次的清香型白酒，特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用，其中许多已知和未知的微量成分，能协调酯香，柔和口感，突出风格。     

模糊评定与响应面分析结合在新型低盐泡菜工艺中的研究

实验改良了现阶段四川泡菜存在的问题,优化了现有配方,采用三级风干、盐拌、混合发酵技术制作新型低盐泡菜。结果表明:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分相关关系显著。最佳制作配方为发酵助剂用量6%,浓缩风味调味液用量70%,盐拌用盐量9.2%。多元回归结果显示:发酵助剂用量、浓缩风味调味液用量、盐拌用盐量与模糊感官评分之间的回归模型高度显著。     

半干态无骨调味马鲛鱼片的加工工艺

鱼肉水分含量高,不利于保存;其骨刺的存在不便于食用,通过加工对其部分脱水、去除骨刺并调味,便于消费者享用。介绍了半干态无骨调味马鲛鱼片的加工工艺,重点讨论其加工过程中的关键工艺参数,为实际生产提供指导。     

玉米浆发酵法生产植物蛋白调味液工艺的探讨

分析了调味品市场对植物蛋白调味液的需求,详细探讨了以玉米浆为原料生产植物蛋白调味液的各种工艺特点,提出了在玉米浆微生物发酵过程中应该注意的问题及解决方法。     

由马铃薯和甜菜加工副产品制成的植物性氨基酸液“调味液PB”

介绍了日本用马铃薯和甜菜加工副产品生产植物性氨基酸液“调味液ＰＢ”的生产工艺，“调味液ＰＢ”可广泛使用于多种食品的调味。     

浅谈新型低度白酒的开发

浅谈新型低度白酒的开发周复茂（山东省蓬莱酒厂）黄业立（山东省食品工业总公司）随着高新技术在白酒生产中的应用和白酒市场竞争的需要，全国各地纷纷开发新型低度白酒。这种白酒是采用食用酒精与优质固态发酵基酒进行固液勾兑，再用多种食用香精和各种调味液按各酒中微...     

即食风味烤茄子的研究生产

茄子在日常生活中食用较多，受生产的影响，其食用期较短，加工产品种类少。以茄子为主料，经特殊烤制、适当加工调味处理，生产一种即食风味烤茄子。     

关于开放生产“酸水解调味液”若干意见的函

内贸商工商字[1994]第28号文已悉。对于举办“酸水解调味液生产技术”研讨会，我们认为很有必要，也很合时宜。我公司从1956年开始生产“酸水解调味液”（下简称调味液），用它与酿造酱油兑成产品，出口港澳及世界各地，很受欢迎。1975年全国禁止“调味液”生产的时候，我公司酱油年出口量已达6000吨。1983年，为了适应外贸市场的需要，由广东省政协提出议案，后在省商检局、省一轻厅及省卫生部门等大力支持下，1984年我公司获准“调味液”的复产，自此，我公司酱油出口量逐年递增，1993年达13000吨，占全国出口总数的SO％。我公司在生产“…     

婴幼儿食用鱼糜的研制

本文重点介绍以鲢鱼为主要原料，经调味、嫩化、杀菌等工艺处理，制成适合婴幼儿食用的鱼糜软包装食品。     

响应面分析法优化乙酸乙酯调味酒的发酵条件

以异常汉逊酵母为菌种,汾酒大曲为原料进行乙酸乙酯调味酒单菌株发酵,在单因素试验基础上,采用响应面分析法优化乙酸乙酯调味酒的发酵工艺条件。选取接种量、发酵时间、发酵温度和装液量为自变量,以乙酸乙酯含量为响应值,应用Box-behnken试验设计建立二次回归方程的数学模型,得出乙酸乙酯调味酒发酵的优化工艺条件:接种量10%、装液量24%、发酵温度27℃、发酵时间10天,可获得乙酸乙酯产量为3.32g/L。调味酒中乙酸乙酯含量较高,清香浓郁,可用于基础酒勾兑生产成品汾酒。研究为优质乙酸乙酯调味酒的生产及汾酒扩大生产提供了参考。     

旭日升香料一到 酒香不再难调

<正>"旭日升"香料有限公司是从事天然食用香料香精研发、生产的专业企业。拥有一流的生产设备、质量检测中心及严格的质量管理体系,年生产食用香料香精万吨以上。主要产品:酯类、酸类、醇类、醛类、酮类和食用天然香精等六大系列220多个品种,特别是与科研机构联合研发的优级产品和陈香调味液系列产品,经过广大新老客户使用,获得了一致好评。