固定床麦芽干燥规律的研究

高效麦芽干燥炉部分炉型是采用固定床干燥形式,研究了麦芽固定床干燥时温度、水分、糖化力、浸出物、α－Ｎ等项指标在麦堆上、中、下层变化规律,发现下层麦芽质量较差,但是由于下层在整个干燥炉内占有比例较低,因此整个炉内麦芽质量仍然良好。     

干燥对麦芽氧化脂类能力的影响

本文主要研究干燥对麦芽氧化脂类能力的影响。大麦通过一个标准的发芽程序和不同的干燥过程进行干燥,通过测定干燥期间脂肪氧化酶(LOX)的反应,也就是说通过测定样品水悬浮液外源亚油酸总量增加时消耗的氧气量来确定样品氧化脂类的能力。不同的低温恒温干燥程序会导致干燥前期的 2—6小时内样品 LOX 反应速度以2—3倍的速度增长。然而,当测量整粒麦粒中脂类氧化时,干燥前期麦芽内部产生的脂类氧化是非常有限的。此外,干燥后期 LOX 反应速度将减小,速度的减小依赖干燥程序特别是最终的焙焦温度。这些结论表明在适度干燥温度下麦芽剩余的氧化脂类能力仍是一个潜在的风险。总而言之,干燥对氧化脂类的能力是很有意义的,但不影响整个麦粒内部脂肪酸的构成,但碎麦芽的水悬浮液氧化的不稳定性必然会导致脂类的氧化。     

麦芽干燥过程中酶活力变化动态研究

本实验研究大麦芽干燥过程中酶的变化情况及其特点。结果表明：淀粉酶在干燥前期酶的作用很活跃,在达到最大值后酶活就迅速下降,蛋白酶在干燥前期都持续增长然后有所降低,但二者降低程度不同。POD 性质相对其它氧化还原酶类来说,比较稳定,在凋萎后1/2 时间酶活性降低显著,焙焦阶段变化并不大,而PPO 对温度较为敏感,在凋萎阶段活性持续降低,加热至焙焦阶段活力破坏严重,干燥结束后酶活为绿麦芽的62%。β-葡聚糖酶耐热性较强,在干燥过程中酶活达到最大值后变化不大。     

基于DCS的麦芽干燥自动控制系统研究

该文介绍了以PLC为现场控制单元、以上位机为集中管理器的麦芽干燥集散控制系统。描述了该系统的体系结构、组成以及基本控制流程。通过该控制系统实现了麦芽干燥过程的自动有效控制，通过上位机实现了麦芽干燥过程的流程监控。     

麦芽提取物在发酵饮料中的应用

麦芽提取物是一种完全源自谷物的天然食品,它含有丰富的麦芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白质、小分子肽、人体必须的氨基酸和多种维生素、矿物质,还含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。用麦芽提取物生产的麦芽汁发酵饮料营养丰富,风味浓郁、独特、醇厚。与传统麦芽汁发酵饮料生产工艺相比,生产过程不需要糖化,从而使得工艺更为简单,生产周期更短,设备投入减少,降低了成本。     

不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响

以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在干燥过程中的变化规律,并依据中华人民共和国行业标准(QB 1686-93)啤酒麦芽综合评价评分表,对各样品进行综合评分,筛选出最佳的干燥工艺条件,确定了凋萎和焙焦的温度参数.     

不同干燥条件对啤酒麦芽品质的影响

以甘啤4号大麦为原料,采用凋萎温度和焙焦温度相结合的方法,设置3个温度梯度,进行9组完全组合试验,对水分、浸出物、库值、α-氨基酸态氮、麦汁黏度和糖化时间等一系列指标的测定,得出了各个指标在干燥过程中的变化规律,并依据中华人民共和国行业标准(QB1686-93)啤酒麦芽综合评价评分表,对各样品进行综合评分,筛选出最佳的干燥工艺条件,确定了凋萎和焙焦的温度参数。     

二氧化氯在麦芽生产中的应用

防霉一直是麦芽生产中的难题，使用以往的消毒剂甲醛、漂白粉都不能解决问题，特别是夏季常因素影响质量，改用稳定性二氧化氯的消毒剂后，彻底解决了发霉问题，而且改善了劳动环境，降低了环境污染。     

对麦芽空气阻力计算公式的修正

通过麦芽干燥过程空气流动阻力的测定分析，研究麦芽水分、麦层厚度及空气速度与空气阻力之间的关系，建立了麦芽干燥过程中空气阻力计算公式：Ｐ＝ａＨｅｂｖ（Ｐａ）。     

ABB变频器在热媒炉系统中的应用

简要地阐述了变频器的调速原理,重点介绍了ABB变频器在热媒炉系统中的改造方案及调试过程。     

不完全消解法在石墨炉测定麦芽铅含量中的应用

采用不完全消解法测定麦芽中的铅含量,使用基体改进剂和合适的石墨炉升温程序,采用标准加入法,得到满意的检测结果。通过与传统的混合酸消解法和干法等样品前处理过程相比,该方法操作简便、快速,而且在使用石墨炉检测的情况下,结果稳定,准确度高,是一种理想的麦芽中铅含量的测定方法。     

HACCP在麦芽生产中的应用

将HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）体系应用于麦芽生产过程，将关键控制点拓展到大麦入厂检验、成品麦芽质量、生产中的各项消耗指标、微生物控制等各个方面，为麦芽生产可能出现的质量问题提出有效的预防措施。贯彻HACCP的理念，从源头上保证了麦芽的综合质量，为啤酒生产奠定了良好的物质基础。     

麦芽四糖的性质及在食品中的应用

报道了新型麦芽低聚糖－－麦芽四糖的理化性质、保健功能其在食品中的应用,介绍了20世纪80年代以来国际、国内在麦芽四糖方面的研究进展。     

麦芽糊精在食品工业中的应用现状

简述了麦芽糊精的性状、功能性以及在食品工业中的应用。     

修饰麦芽糊精在食品工业中的应用

修饰麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等。本文全面概述了麦芽糊精的定义、结构特点、在食品工业中的应用局限性以及近几年修饰麦芽糊精的研究成果,并预测了其今后的发展趋势。      

酶法滚筒干燥制备中DE值麦芽糊精的工艺条件研究

以玉米淀粉为原料,采用响应面分析法优化酶法结合滚筒干燥制备中DE值麦芽糊精的工艺条件。结果表明,滚筒转速73.1r/min(实际操作中滚筒转速取73r/min),蒸汽压0.32MPa,耐高温α-淀粉酶6.33U/g,淀粉乳浓度40.6%,在此条件下可得到麦芽糊精的DE值为3.42%。     

小麦芽在啤酒酿造中的应用

本论文研究了小麦芽的酿造性能及小麦芽在啤酒酿造中的应用。在糖化配料使用较高比例的小麦芽,适当调整工艺,使麦汁成分能保证正常发酵和保证成品酒质量。     

小麦芽在啤酒生产中的应用

近年来，啤酒生产原料价格的上涨和愈演愈烈的啤酒市场竞争(含价格竞争)使啤酒生产企业更迫切地要求降低生产成本。原料来源广且价格低廉的小麦芽因此也逐渐成为啤酒生产企业降低成本的一种手段，而被用以取代部分大麦芽来酿造啤酒。我公司亦基于降低成本的目的在小麦芽替代部分大麦芽的啤酒生产应用方面进行了一些尝试，以验证其应用效果。     

BP神经网络在粮食干燥预测模型中的应用

粮食干燥系统是一个大时滞、多干扰的强非线性系统,难以获得精确数学模型,针对粮食干燥这一难题,利用玉米干燥实际生产数据建立BP神经网络预测模型,通过干燥机排粮频率实际值和模型预测值进行研究对比,得出利用BP神经网络可以快速、准确地建立模型来描述排粮频率变化规律.该神经网络预测误差较小,预测效果较好.     

小麦芽代替部分大麦芽在生产中的应用

在啤酒酿造中利用小麦芽代替部分大麦芽,通过对定型麦汁的质量、发酵液及成品酒理化指标的对比分析,表明适当使用小麦芽,既保证啤酒质量又可降低成本。