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冬瓜虽然姓“冬”,但却是夏季美食。下面,笔者就给大家介绍几款清雅味美的冬瓜肴。奶油瓜菇汤原料:冬瓜300克凤尾菇100克鲜虾仁90克牛奶150克奶油40克鲜汤900克精盐、花生油少许制法:1.冬瓜去皮除瓤,治净后切成片;凤尾菇洗净,撕成片。2.炒锅上火,放入花生油烧热,倒入冬瓜片稍炒,掺入鲜汤,烧开后调入牛奶、奶油和精盐,然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮,起锅盛入汤碗。特点:瓜片清香,汤汁鲜醇。冬瓜藕糕原料:冬瓜300克藕粉100克鸡蛋清3个去皮花仁80克熟芝麻80克白糖200克精盐少许制法:1.冬瓜去皮除瓤后洗净,再切成细丝,加入少许精盐抓匀,然后用清水… 相似文献
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瓤鱼冬瓜块主料:冬瓜650克,桂花鱼150克,潮州泡菜150克。配料:香菇50克,胡萝卜50克,红绿樱桃各15克。调料:精盐5克,鸡精粉5克,姜葱汁8克,高汤50克,绍酒5克,香油10克。制法:1、将冬瓜削皮洗净,切成棱形块,再用斜式小刀在冬瓜中间划出小棱形,并用半圆式齐戳刀将小棱形挖出,放姜、葱、盐腌30分钟。2、将桂花鱼杀好洗净,切成与冬瓜内部小棱形同宽的薄片,香菇、潮州泡菜照此做法,并与切好的桂花鱼一起入碗中,加入鸡精粉、盐、姜葱汁、绍酒少许,腌10分钟,胡萝卜刻成花,红绿樱桃切开待用。3、将腌好的鱼片、香菇片、泡菜片,按先鱼后香菇最后泡菜的顺序瓤入冬瓜块中,最后将瓤好的冬瓜块放入碟内,摆成梅花形。蒸12分钟取出,将切好的胡萝卜花围在碟子的周围,红绿樱桃按顺序放在胡萝卜花中央。4、炒锅洗净放入高汤,放盐、鸡精粉,勾芡、放香油,浇在蒸好的冬瓜面上即可。注:桂花鱼即鳜鱼。 相似文献
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冬瓜,又名“白瓜”、“枕瓜”,虽说是一种极其寻常的亭任原料,但若经过制作者的精雕细作,也能在平常之中显示出不同凡响之处,给食者带来一份意外的惊喜。最近,笔者就用青皮冬瓜试做了几款富有新意的冬瓜肴,深受食者青睐,下面便将其制法介绍给大家,以供参考。水晶虾方原料;青皮冬瓜一块(重约750克)虾仁2O0克肥瘦猪肉150克美葱各50克蒜30克精盐8克味精5克胡椒粉3克混合油100克白酱油10克湿淀粉25克鸡蛋清50克黄瓜1根番茄2个鸡怕少许鲜汤适量制作:l将冬瓜去皮、去籽,切成长16厘米、宽10厘米的条形后,修成厚约4厘米的瓜方,再用… 相似文献
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重米瓤冬瓜原料:冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法:1.将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀/I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1.5厘米的小洞胜意不能挖空),然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2.娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点:造… 相似文献
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冬瓜不仅营养丰富,而且具有清热解毒,利水之疗效,同时冬瓜也是常见的烹任原料。其肉质细嫩,清淡爽口,荤素皆宜,吃法多样,既是家庭佳肴,又为宴席格品。现介绍几款颇有新意的冬瓜美馔,供读者试制品评。一、金钩玉簪此菜为凉吃,具有色调素雅、咸香鲜美、清淡利口之特点。因海米又叫金钩,瓜条形如玉善,故名。原料:冬瓜450克中海米30克香油15克精盐3克味精2克料酒10克葱白5克蒜仁10克牦油20克白糖少许西红柿2个制法:1.冬瓜去皮、瓤,将瓜肉用曲线刀切成5厘米长、1厘米宽如玉管形的瓜条;葱白、蒜仁分别剁成细末;西红柿切成四只螃… 相似文献
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冬瓜铁饭烧原料:冬瓜200克熟火腿100克青椒50克洋葱50克鸡蛋2个干淀粉100克番茄酱25克湿淀粉30克糖60克白醋4O克蒜茸10克料酒20克盐、美葱汁、鲜场各适量菜油1000克(约耗120克)制法:l、冬瓜削皮去瓤,洗净,切成约5厘米长、3厘米宽的薄连刀片,入沸水锅中体水至刚断生,捞出漂凉;青椒、洋葱洗净,切成小块,放入加有盐的沸水中津熟,捞出沥干水分;火腿切薄片;鸡蛋磕入碗内搅散,加入干淀粉搅匀成全蛋糊;盐、白糖、醋、料酒、姜葱汁、湿淀粉、鲜汤等共纳一碗,对成英汁,均备用。2、净锅置火上,加入菜油烧至六成热,将冬瓜片逐一夹… 相似文献