尖紫蛤全脏器营养成分分析与评价

对尖紫蛤全脏器的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量进行分析与评价。结果表明:尖紫蛤全脏器中粗蛋白含量为68.6%(以干基计),总糖为11.2%,蛋白质组成氨基酸总量为55.82%,含有8种人体必需氨基酸,占总氨基酸含量的38.7%;Gly、Glu和Asp等呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的49.1%;第一限制氨基酸为缬氨酸,氨基酸价为57。脂肪酸组成中SFA:MUFA:PUFA=1.3:1:1.7;Fe含量高达167mg/kg,限量元素中除铅外均在允许范围内。因此,尖紫蛤全脏器是具有较高营养价值的海洋食品原料。      

尖紫蛤全脏器营养成分分析与评价

对尖紫蛤全脏器的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸和矿物元素含量进行分析与评价结果表明:尖紫蛤全脏器中粗蛋白含量为68.6％(以干基计),总糖为11.2％,蛋白质组成氨基酸总量为55.82％,含有8种人体必需氨基酸,占总氨基酸含量的38.7％;Gly、Glu和Asp等呈味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的49.1％;第一限制氨基酸为缬氨酸,氨基酸价为57.脂肪酸组成中SFA∶ MUFA∶PUFA=1.3∶1∶1.7;Fe含量高达167mg/kg,限量元素中除铅外均在允许范围内.因此,尖紫蛤全脏器是具有较高营养价值的海洋食品原料.     

雷州市沿海几种贝类营养成分的分析

采用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、烘箱干燥法和等离子体发射光谱法对雷州市沿海的近江牡蛎、翡翠贻贝、栉孔扇贝、丽文蛤、毛蚶和长竹蛏等六种贝类营养成分进行分析.结果表明：六种贝类营养成分丰富,它们蛋白质含量高（平均含量为10.13%）,脂肪含量低（平均含量为2.71%）,还含有大量人体必需的矿质元素.尤其是翡翠贻贝富含微量元素Se,近江牡蛎富含Ca、Zn等元素.该分析研究为当地沿海综合利用和开发海洋贝类资源提供了营养评价的参考依据.     

热处理对扇贝闭壳肌肌动球蛋白生化性质的影响

肌动球蛋白是扇贝闭壳肌中的主要功能蛋白质,对贝类制品的品质起关键的作用。文中以虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)闭壳肌为原料,提取其肌动球蛋白,并考察了热处理温度和时间对肌动球蛋白的α-螺旋含量、表面疏水性、活性-SH含量和浊度的影响。结果表明:在热处理过程中,扇贝闭壳肌肌动球蛋白的α-螺旋发生解旋,肽链展开,疏水性氨基酸残基暴露,蛋白表面疏水性增强;同时热处理使活性-SH氧化生成二硫键,蛋白聚集,使得扇贝闭壳肌肌动球蛋白的浊度增加。加热温度越高,这些指标变化越快。由此推断,扇贝闭壳肌肌动球蛋白在热处理过程中伴随着肽链的解旋和蛋白的无规则聚集。     

四种石磺营养成分分析及价值评价

2012年4月至5月,采集里氏拟石磺(Paraoncidium reevesii)、平疣桑椹石磺(Platevindex mortoni)和紫色疣石磺(Peronia verruculata)样品(广东湛江)以及瘤背石磺(Onchidium struma)样品(上海崇明),经活体解剖取四种石磺肌肉组织,对其进行水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸、矿质元素的测定。结果表明:四种石磺均是高蛋白低脂肪、富含水分及矿物质元素的贝类,且瘤背石磺的总糖含量显著高于另外三种石磺。四种石磺肌肉组织蛋白质含量高,蛋白质氨基酸组成全面、呈味氨基酸含量高、必需氨基酸含量符合FAO/WHO理想模式,必需氨基酸组成比例适宜,属于优质蛋白质。四种石磺肌肉组织中矿质元素的含量较丰富,尤其是Ca、Mg含量特别高。说明四种石磺具有较高的营养价值,可作为特色海鲜或高档滋补品。      

加工方式对两种贝类中8种重金属元素生物可及性的影响

目的 分析水煮和烘烤两种加工方式对两种贝类元素中8种金属元素生物可及性的影响。方法 采用体外模拟消化实验,利用电感耦合等离子体质谱仪(inductively coupled plasma-mass spectrometry, ICP-MS)分析牡蛎(Crassostrea gigas)和扇贝(Azumapecten farreri)体内8种元素(铁、砷、镉、铜、铁、锌、锰、汞)的生物可及性和含量的变化。结果 两种贝类元素含量的趋势大体一致,从高到低依次为锌>铁>铜>镉>砷>铅>汞。两种贝类中生物可及性最高的是牡蛎中的砷元素,为98.4%。生物可及性最低的是扇贝中的铁元素,为3.4%。经过不同的加工方式处理后,能显著提高两种贝类锰元素的生物可及性及显著降低牡蛎中铜、砷、铅元素的生物可及性。加热处理后扇贝中砷和镉元素的生物可及性增加。相较于蒸煮的加热方式,烘烤的加工方式对贝类元素生物可及性的影响更大。通过相关性分析可以看出,贝类元素生物可及性不仅与元素种类、加工方式相关,也与其他元素浓度相关。结论 水煮和烘烤两种加工方式对贝类中8种重金属元素浓度和生物可...     

大豆萌发期功能性营养成分测定与分析

本文通过对大豆(Glvcine max(Linn．Merr．)在萌发期蛋白质、氨基酸、总糖、还原糖、矿质元素、异黄酮和皂甙的含量进行分析，结果表明除总糖含量随时间的延长含量下降外，其余物质含量在萌发期均较对照增加。萌发20h后，皂甙的含量出现最大值，较对照增加68．6％。萌发40h后，蛋白质、氨基酸、异黄酮的含量均出现最大值，分别较对照增加23．4％、83．9％和66．7％。矿质元素中Zn、Cu、Mg的含量变化较大。萌发达20h时Mg含量出现最大值，较对照增加183％；萌发达40h后，Zn和Cu的含量出现最大值，分别较对照增加17．9％和39．8％。得出结论为大豆在萌发期营养价值要高于末萌发状态。     

5种沙梨主要营养成分分析

以5种沙梨为样品，用常规分析方法进行营养成分分析，原子吸收法选择测定了其中7种矿质元素含量，HPLC ACCQ.Tag法进行氨基酸的测定。结果表明：总糖的范围在5．00％～7.49％，蛋白质含量在0．11％～0.22％，Vc含量4．4～7.2mg/100g，总酸0.14％～0．34％；常量元素含量较高的是：钾(丰水)239.1mg／100g，镁(翠冠)21．88mg／100g；微量元素含量较高的是：Fe(清香)2．75mg／100g，Zn(翠冠)11.5mg／100g；含有16～17种氨基酸，其中有6～7种必需氨基酸。     

采用混合溶剂浸出棉籽油

采用混合溶剂浸出棉籽油山东省滨州地区供销社马东哲棉籽仁含有丰富的油脂和蛋白质，剥绒后的棉籽含油脂１８～２０％，含蛋白质３０～３５％，并富含多种营养元素；它的蛋白质含量大约比稻米、小麦或玉米高三倍，赖氨酸含量较水稻小麦和玉米高得多；虽然棉籽具有很高的营...     

超高压对扇贝界面闭壳肌结构的影响

为研究超高压技术的脱壳效果及其对扇贝界面闭壳肌（贝壳与闭壳肌接触面以上2 mm厚度的闭壳肌段）结构的影响,首先测定经超高压处理后扇贝的脱壳率,再利用拉曼光谱和扫描电子显微镜分析超高压作用下扇贝界面闭壳肌结构变化的规律。结果发现,超高压作用对扇贝界面闭壳肌蛋白质的主链结构和侧链结构产生了较大的影响,尤其在200、300 MPa的压力下,扇贝界面闭壳肌拉曼光谱各位置的特征峰强度有所增大,但蛋白质变性程度并不非常明显;当压力大于200 MPa时,酪氨酸残基苯环上—OH的氧原子由氢键的供体逐渐转变为受体,I850 cm－1/I830 cm－1减小,色氨酸残基逐渐由包埋状态向极性环境中暴露,二硫键的构象被还原。综上,超高压技术对扇贝界面闭壳肌的结构产生了一定影响,实验结果能为扇贝乃至贝类产品的工业化生产提供参考。     

富锌稻米营养成分分析研究

以富锌稻米、东北香米和泰国香米三个品种(系)为材料,对其营养成分(如水分、灰分、蛋白质、直链淀粉、微量元素等)进行了测定,同时对三者进行了比较与分析。结果发现,富锌稻米的主要营养成分含量与东北大米和泰国香米相差不大。而在微量元素的比较中,富锌稻米的锌含量比东北香米和泰国香米分别多了近两倍。此外,本实验还对富锌稻米的氨基酸含量进行了测定与比较,结果发现,无论在人体必需氨基酸含量还是总氨基酸含量上,富锌稻米比东北大米和泰国香米都高,由此表明富锌稻米具有更好的营养价值。     

不同品种金针菇的营养成分分析与评价

以金针菇（Flammulina filiformis）J6932、J6933、J6934、J6935、J4137、J5128、J6759、J5849和J6284为材料,进行营养成分和矿质元素测定,并通过氨基酸评分、化学评分和氨基酸比值系数进行了营养评价。结果表明：9个品种的金针菇均营养丰富,粗脂肪含量偏低,粗蛋白含量较高,高钾低钠,重金属含量均远低于检测限量指标,为低脂高蛋白产品;氨基酸种类齐全,但总量存在差异,其中谷氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和亮氨酸含量占总氨基酸含量的53.25%;必需氨基酸总量在50～87 mg/g,均高于FAO/WHO模式和鸡蛋模式,异亮氨酸含量与鸡蛋模式最接近;通过聚类分析将9种金针菇分为三大类,其中黄色品种与白色品种氨基酸含量存在明显差异。9种金针菇氨基酸含量丰富,可与其他食物互相补充,调优饮食结构。     

家蚕蛹蛾的营养组成评价分析

为明确不同性别家蚕蛹蛾资源的营养组成优势,通过比较其基本营养组成,分析蛋白的氨基酸和油脂的脂肪酸组成。结果发现:家蚕蛹蛾(干物质)的蛋白和脂肪含量超过80%,其中雄性脂肪含量较高,雌性蛋白和糖类含量较高,蚕蛹在羽化成蛾的变态过程中,水分、灰分、总糖含量显著下降。氨基酸组成分析发现,家蚕蛹蛾蛋白中必需氨基酸约占氨基酸总量的38%,其中雄性的赖氨酸和精氨酸含量明显高于雌性,氨基酸评分依次为雄蛾(100分)、雄蛹(94.8分)、雌蛹(80.9分)和雌蛾(73.1分);脂肪酸组成分析发现,家蚕蛹蛾不饱和脂肪酸的相对含量均在70%左右,其中雌性明显高于雄性。结果显示,家蚕蛹蛾是一种优质的昆虫油脂蛋白新资源,营养组成优势突出,形态性别差异明显。     

发酵猪肉香肠的营养成分分析与评价

为探讨发酵香肠的营养价值,对发酵猪肉香肠的基本营养成分、氨基酸含量进行了测定,结果表明,发酵猪肉香肠蛋白质含量高达34.3%,显著高于市场上同类产品;脂肪及钠含量较低;氨基酸种类齐全,其中天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸等含量较高,必需氨基酸（Essential Amino Acids,EAA）占总氨基酸含量的43%,必需氨基酸与非必需氨基酸（Non-Essential Amino Acids,NEAA）含量之比为0.76,第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸、苏氨酸。     

火棘不同组织中稀土元素含量的测定

目的:测定火棘叶和火棘果两种组织中稀土元素含量。方法:建立了电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定火棘果和火棘叶中Sc、Y、La、Ce、Pr、Nd、Sm、Eu、Gd、Tb、Dy、Ho、Er、Tm、Yb、Lu等16种稀土元素含量的方法。结果:该方法简单、快速、可靠,线性关系好,决定系数R²均高于0.9991,检出限低于0.5 μg·kg^-1;精密度实验的相对标准偏差RSD在0.5%~3.2%之间;准确度实验黄芪标准物质的测定结果均在推荐值范围以内。结论:火棘叶和火棘果中均含有较高的稀土元素,火棘叶中含量(592 μg·kg^-1)远远高于火棘果中含量(104 μg·kg^-1)。     

甜荞麦与苦荞麦的营养及功能活性成分对比分析

目的:对比研究甜荞和苦荞籽粒部分营养组分及功能活性成分的差异。方法:以7种苦荞和6种甜荞籽粒为原料,分别测定其中基本组分水分和灰分;营养组分氨基酸、脂肪酸、淀粉、蛋白质以及功能组分黄酮、多酚和芦丁的含量。结果:甜荞中的水分含量要显著高于苦荞(p<0.05),而灰分含量则低于苦荞。甜荞和苦荞淀粉、脂肪酸和蛋白质的含量和分布丰富,但两者无显著性差异(p>0.05)。苦荞总黄酮和多酚含量分别是125.33 mg/g和107.24 mg/g,分别是甜荞的15.23倍和2.68倍。苦荞还含有丰富的芦丁、槲皮素、异槲皮素和山奈酚等功能活性物质。甜荞中的低聚糖含量,包括水苏糖和棉籽糖均显著高于苦荞(p<0.05)。结论:甜荞和苦荞的氨基酸、脂肪酸、淀粉等营养组分含量均无显著性差异。但功能性组分黄酮、多酚和功能性低聚糖等含量方面,两者存在显著性差异。      

不同产地红米营养成分比较

为全面了解我国红米的主要营养指标,本文对全国近十五个主产区的红米样品进行营养成分分析检测,通过国标法和高效液相色谱法检测对比各地红米中粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水份、灰分、氨基酸、γ-氨基丁酸及花色苷的含量差异。结果表明,各个地方的红米在粗脂肪、粗淀粉、粗蛋白、水分、灰分均无明显差异,但氨基酸区别较大。其中,福建福安6号红米样品的17种氨基酸含量均高于其他地区红米。云南哈尼红米中的γ-氨基丁酸和花色苷含量分别为(6.01±0.14)和(38.71±2.23) μg/g,远高于其他地区红米的含量。在矿物质分析中,云南哈尼红米中的锌、钙含量最高,分别为(21.80±0.05)、(284.09±5.43) μg/g。通过分析,福建福安红米氨基酸含量丰富,EAA/TAA(必需氨基酸/总氨基酸)和EAA/NEAA(必需氨基酸/非必需氨基酸)分别为35.08%、54.54%,配比合适,营养丰富。此外云南哈尼红米矿物质微量元素丰富,人体所需的几种主要元素如锌、钙等含量都比其他地区的高,γ氨基丁酸和花色苷含量也远高于其他地区,具有很高的应用和开发价值。     

青岛地区部分水产品中氧化三甲胺含量的测定

目的优化建立水产品中氧化三甲胺(trimethylamine-N-oxide,TMAO)离子色谱法测定的前处理方法,并对青岛地区常见水产品的氧化三甲胺含量进行测定。方法考察了三氯乙酸(TCA)法、Tris-TCA法、Tris-乙腈法三种常用的前处理方法对离子色谱测定结果的影响并进行了优化,收集了青岛常见水产中具有代表性的品种,采用非抑制性离子色谱法对氧化三甲胺含量进行了测定。结果测定了头足类、硬骨鱼类、贝类和甲壳类等21种青岛地区常见水产品中的氧化三甲胺含量。其中,阿根廷鱿鱼TMAO含量最高,为8791.89 mg/kg;硬骨鱼TMAO含量范围为350~2300 mg/kg;甲壳类除了刀额新对虾以外,含量均在1700 mg/kg之上;贝类TMAO含量均在500mg/kg之下。结论所测海产品中,头足类、甲壳类的氧化三甲胺含量较高,贝类含量较低,大致呈现头足类甲壳类硬骨鱼类贝类的趋势。     

杂交鲟肌肉与软骨的营养成分分析及品质评价

运用生物化学方法对人工养殖杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)肌肉和软骨(头骨、脊骨)的营养成分进行测定和分析。杂交鲟肌肉中一般营养成分含量较常见的经济型淡水鱼类略高;肌肉蛋白质中必需氨基酸指数为76.89,其构成比例符合FAO/WHO的理想模式;不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70.5%;矿质元素中钙磷比为8.8,锌、铜、铁三种微量元素的比例较合理。杂交鲟脊骨中粗蛋白和总糖占干重的比例与鲨鱼软骨相近,脊骨和头骨蛋白质的氨基酸及脂肪酸组成基本一致。软骨中还含有丰富的对人体有益的矿物质元素。以上结果表明,杂交鲟肌肉具有较高的营养价值,并且软骨在一般营养成分方面具有媲美鲨鱼软骨的特点,因此杂交鲟肌肉和软骨均可作为优质的水产食品加工原料。      

基于微波消解的ICP-OES/ICP-MS法测定茶叶中30种矿物质元素

本文建立微波消解电感耦合等离子体光谱法/电感耦合等离子体质谱法（ICP-OES/ICP-MS）测定茶叶中矿物质元素的含量,分析和探究某地区茶叶中矿物质元素的组成。ICP-OES测定营养元素,在质量浓度0²00 mg/L范围内线性相关系数处于0.9995¹.0000之间,检出限全部不高于0.05 mg/L;ICP-MS测定重金属元素和稀土元素氧化物总量,在质量浓度0¹00μg/L范围内线性相关系数处于0.9996¹.0000之间,检出限均不高于0.082μg/L。监测了福建地区32个茶叶样品的矿物质元素分布,该方法快速简便、灵敏度高,适合通量测定茶叶样品的元素组成,为科学地评价茶叶中矿物质含量提供数据参考。