论大米的营养强化

人体需要的营养主要是从主食中摄取。将大米加工等过程中损失的营养量再强化到精白米中去，使强化大米的各种营养含量达到或略高于糙米的营养含量。基于这一指导思想，本文对大米营养强化的必要性和营养配方、强化工艺、动物营养试验情况进行了论述和讨论。     

食用植物油中主要营养伴随物的研究进展

食用植物油是日常膳食中不可或缺的重要组成部分，研究表明，几乎所有的食用植物油都天然含有有益于人体健康的营养伴随物。随着研究的深入，近些年来食用植物油中微量营养伴随物的重要性引起了越来越多的关注。本文综述了常见食用植物油中维生素E、植物甾醇、角鲨烯、多酚类物质、谷维素、芝麻木酚素和亚麻木酚素等营养伴随物的分布情况、分析测定方法以及植物油通过适度精炼增加营养伴随物保留率、植物油精炼副产物中营养伴随物精制方面的研究进展，以期为食用植物油的营养伴随物研究和生产消费提供参考。     

营养米生产

对营养米生产状况进行了探讨，着重介绍了营养米生产的基本原则，营养剂的选择，营养米生产工艺及在营养生产过程中应注意的一些问题。     

影响大豆饼(粕)营养品质的主要因素

论述了影响大豆营养品质的因素有加工工艺和抗营养因子，主要因素是抗营养因子的作用。对饲料中抗营养因子的种类、性质、抗营养作用及灭活方法作一综述，并提出对今后研究的展望。     

营养教育对不同人群营养知识、态度、行为的影响

本文综述了近年来有关部门对学龄前儿童及大、中、小学生进行营养教育后，此类人群在营养知识、态度、行为方面的改变，进一步说明了营养教育对儿童及在校学生的重要性。     

微量元素氨基酸螯合物的应用

微量元素氨基酸螯合物的应用四川省德阳市饲料公司（６１８０００）孙宾７０年代末，美国首先研制了螯合型氨基酸矿物盐，其稳定性、营养有效性大大高于无机矿物盐，在动、植物营养和人体营养中日益发挥营养性添加剂的作用。众所周知，微量矿物质的营养功能是实现动物正常...     

信息传播理论在营养教育项目中的应用

营养信息传播是健康传播的一个组成部分，已广泛应用于大众营养教育活动中.其传播的途径主要分为人际传播和大众传播2类，各有其优缺点.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所近10年来开展了7项营养教育项目，通过项目活动使受教育人群在知识、态度和行为等方面有了明显的提高，也积累了营养信息传播的实践经验。     

美国康奈尔大学营养科学系简介

美国康奈尔大学营养科学系（DivisionofNutritionalSciences，DNS）是1974年建立的，其前身为康奈尔大学家政系。目前，DNS隶属于人类生态学院和农学院，是美国所有大学中教授数目最多的人类营养系，也是美国学科范围最广泛的营养系，包括人类营养、营养生化、营养教育、食物营     

我国居民膳食营养不平衡原因分析及对策

根据1982年、1992年、2002年我国居民营养健康调查结果，分析了我国居民膳食结构的变化及原因，指出解决目前我国膳食营养中存在的主要问题及为改善居民营养健康状况的一些对策。     

黑色营养冰淇淋的研制

利用黑米、黑木耳、黑芝麻等“黑色食品”研制出组织细腻、营养丰富的保健型冰淇淋——黑色夹心冰淇淋，其特点是外皮为黑米，夹心部分为枣泥、黑木耳、黑芝麻等。探讨了黑色营养冰淇淋的生产工艺，并采用正交试验法确定了黑色营养冰淇淋的外料和内料的最佳配方。黑色营养冰淇淋能增加冰淇淋的色、香、味，又可大幅度提高冰淇淋中的蛋白质、维生素、无机矿物元素和不饱和脂肪酸的含量，实现了动植物营养成分的互补。将营养丰富的“黑色食品”添加至冰淇淋中，弥补了传统冰淇淋营养成分不足的缺点。     

骨髓营养面粉研究

研究了在面粉中强化鲜骨髓粉及其他营养后的营养、感官评价及面团流变学性质。确定了营养面粉的基本配方，为面粉的强化提供了理论依据。     

多维营养奶的营养评定

本文对大连轻工业学院、大连儿童保健所和大连渤海乳品厂共同开发的多维营养奶进行了营养评定，并与人奶、牛奶进行了比较。研究结果表明，多维营养奶的主要营养组成以及维生素、矿物盐的含量与人奶十分接近，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的热量分配和蛋白质中婴儿必需的９种氨基酸组成几乎与人乳等同。     

首次营养素预混料企业会议召开

2006-12-03公众营养与发展中心召开营养索预混料企业工作会议，与会代表就营养紊预混料的检测、价格、技术培训和监管系统建设，以及在配合营养强化面粉的宣传和法规体系建设中可能承担的工作等议题进行了认真、广泛的交流和研讨。     

美国对营养补品的规定

美国１９９４年制定了“营养补品保健和教育法”对营养补品和药剂及食品添加剂的区别有明确的规定，说明营养补品既不是药剂，也不是食品添加剂。该法律给药剂下的定义是：可以诊断、医治、缓解、处理和预防疾病的物质；给食品添加剂下的定义是：添加到食品中，用以改善食品品质，延长其保存期的物质；而营养补品则是一种膳食增补剂，可增加某种营养物质的全面吸收，它属于食品，但出售时必须标明是营养增补剂而不提用做普通食品。营养补品可以是丸制、胶囊、片剂、液体、粉剂或任何形状出售。 “营养补品保健和教育法”规定了营养补品的类…     

走出味精调味的误区

中国的饮食文化历史悠久，世界著名。但随着人们的生活水平的不断提高，饮食不仅仅是解决人们的温饱。因此，在美食得到极大丰富的时候，吃得营养、吃得卫生、吃得健康，更为重要，也越来越被各界人士重视。我国的营养学家们在上个世纪八十年代就提出了中国膳食中重点要解决营养的科学合理搭配，提出营养配餐。但二十年过去，食品的营养合理搭配问题依然严峻，指导美食的制作者和美食的消费者懂营养、讲营养，做得合理，吃得健康的工作依然艰巨。今后我们将陆续约请一些营养和烹饪专家撰写做得营养，吃得健康系列文章。并希望各界关注美食营养的人士来信、来稿，提出问题，发表看法，阐述见解。——编者[编者按]     

健康生活从吃开始访天津市昆纬路医院社区医生雷津莅

做得营养，吃得健康系列文章 中国的饮食文化历史悠久，世界著名。但随着人们生活水平的不断提高，饮食不仅仅是解决人们的温饱。因此，在美食得到极大丰富的时候，吃得营养、吃得卫生、吃得健康，更为重要，也越来越被各界人士重视。我国的营养学家们在上个世纪八十年代就提出了中国膳食中重点要解决营养的科学合理搭配，提出营养配餐。但二十年过去，食品的营养合理搭配问题依然严峻，指导美食的制作者和美食的消费者懂营养、讲营养，做得合理，吃得健康的工作依然艰巨。今后我们将陆续约请一些营养专家撰写做得营养，吃得健康系列文章。并希望各界关注美食营养的人士，来信、来稿，提出问题，发表看法，阐述见解。——编者[编者按]     

烹饪中营养素是这样悄悄溜走

中国的饮食文化历史悠久，世界著名。但随着人们的生活不平的不断提高，饮食不仅仅是解决人们的温饱。因此，在美食得到极大丰富的时候，吃得营养，吃得卫生、吃得健康，更为重要，也越来越被各界人士重视。我国的营养学家们在上个世纪八十年代就提出了中国膳食中重点要解决营养的科学合理搭配，提出营养配餐。但二十年过去，食品的营养合理搭配问题依然严峻，指导美食的制作者和美食的消费者懂营养，讲营养，做得合理，吃得健康的工作依然艰巨。今后我们将陆续约请一些营养专家撰写做得营养，吃得健康系列文章。并希望各界关注美食营养的人士，来信、来稿，提出问题，发表看法，阐述见解。[编者按]     

铁的食品营养强化

众所周知，铁是人体必需的微量营养素，然而机体缺铁却是全世界、特别是发展中国家最主要的营养问题之一。值的幸慰的是由于人的对铁营养研究的深入，在改善铁营养实际应用方面已经采取了不少重要措施，并取得了很好的成效。我国正式颁布的食品营养强化剂使用性标准中，确定并增加了铁强化剂品种及其使用范围和使用量，这对改善我国公众营养状况必将发挥重要作用。     

几种强化营养盐中营养剂的功能及添加量计算

简要介绍了钙、锌、硒强化营养盐中强化营养剂的功能，并根据强化营养盐行业标准中所规定的元素添加量和种类，计算出强化营养盐中营养剂的物质添加量。在此基础上，按每人每天食用10g强化营养盐而摄取的强化营养剂的量与权威机构推荐的各元素摄入量相比，说明其安全性。     

小米的营养与人体健康

综述了小米的营养构成和蛋白质中８种必需氨基酸构成特点，营养成分中Ｂ族维生素、纤维素、色氨酸与蛋氨酸的营养保健生理功能，赖氨酸不足的缺陷。并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。