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蔬菜是人类生活中不可缺少的重要食品之一。目前,我国蔬菜的消费水平很不均匀,城乡间的差距甚大。据统计,全国平均每人年消耗蔬菜150斤,城市居民为320斤/人·年,而农村只有115斤/人·年。 相似文献
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蔬菜的酱腌加工在我国已有悠久的历史,最早的古籍上都有记载,如公元前六世纪的《诗经·小雅·信南山》载:“田中有庐,疆场有爪,是剥是菹,献之皇祖”。据古籍记载,当时用于腌制的蔬菜品种就有:萝卜、姜、葱头,结球白菜、青菜、大芥菜、韭菜、黄瓜、豆豉、胡萝卜、大蒜、莴苣、茄子、辣椒等数十种。 相似文献
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美国的研究发现,老年人多吃水果（如苹果、梨）与蔬菜（如花椰菜、菠菜）能够增强记忆能力。研究人员说,这是同类研究中首次将饮食作为一种预防老年痴呆的方法来研究。在研究中,科研人员在长达8年的时间内对5000余老年人的记忆水平检测了4次之多。结果发现,凡是吃较多水果与蔬菜的老年人,不但他们的记忆能力较强,而且其记忆水平一直保持良好的状态。研究人员指出：多吃水果与蔬菜,能够有效地防止老年健忘症,对于防治老年痴呆也具有重要的意义。 相似文献
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《中国食品》1979,(12)
j 期 页练述_。。。。、。。-.--。‘..-。‘.--..-。。。”“植物激素与蔬菜贮藏＂……·,………………··6 3 期 页 涂料贮藏皮蛋—……·’··’…·’…’··’…………··6 4 略论肉类冷冻工艺问题………………………5 二 塑料薄膜小包装贮藏苹果……………………67 木糖醇的来源、特性及其在食品中 屠宰厂废水处理装置…………………………6 11 的应用………………………………………5 10 减少冻肉在冷藏中的千耗…………·’……·’··6 34 发展食品科技 提高食品冷藏加工管 味精喷射气流输送烘干机……………………6 14 理水… 相似文献
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谷物防癌物质——植物雌激素 总被引：2，自引：0，他引：2
<正>据最近的流行病学研究报告,谷物及谷物制品有降减患癌危险性良好效果。尽管研究的方法不尽相同,对谷物食用的形式和数量有相当大的差异,但大多数研究都认为食用大量的整粒谷物可降低患癌危险性,尤其是对结肠癌和胃癌等消化道癌症。 谷物提供膳食纤维,其防癌作用仅是整粒谷物中一小部分。事实上,除了膳食纤维,谷物中已发现含有大量抗癌、防癌物质,包括类胡萝卜素,生育酚和生育三烯酚,硒,类黄酮和木酚素等酚类物质。本文主要介绍这些防癌物质中抗氧化剂和植物雌激素。 相似文献
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《食品与生物技术学报》1985,4(4)
第1期酒精糟液生产饲料酵母新技术·················,···············……金其荣赵建国卜春文等(1)光合细菌产氢研究(二) 一用苹果酸和丁酸筛选产氢光合细菌 ‘···································……毛醒一三它淳(日)川村衫生(日)(13)清洁米的研究(二) 一清洁米生产与高蛋白营养米粉提取的工艺研究 “‘’“””‘”’‘”,‘’‘’···························、·…朱斌听姚惠源黄诗安等(17)从低温脱脂大豆中提取分离蛋白质的研究··… 相似文献
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