食品抗氧化剂TBHQ在油脂及食品保存中作用的研究

氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素这一,油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化,而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。因此,防止氧化是食品工业中需要重视的问题。防止食品氧化,应从原料、加工、保藏等环节上采取相应的措施。此外,适当地配合使用某些安全性高、效果明显的抗氧化剂,在防止油脂及食品氧化的问题上具有良好效果。本文以大量实验数据说明了在各种不同起始条件下,不同     

抗氧化剂TBHQ在食用油脂中应用的研究

抗氧化剂ＴＢＨＱ在食用油脂中应用的研究郭祀远，蔡妙颜，李琳，钟振声，林汉枝，阮天恩（华南理工大学轻化工所广州，５１０６４１）一、食用油脂的结构特性油脂与碳水化合物和蛋白质构成营养的三大基本要素。油脂不仅是食品高值能量的主要来源，而且可在其它许多方面改...     

TBHQ对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用

本文概述了油脂酸败的原因及其影响、抗氧化剂的分类及抗氧化原理，重点介绍了叔丁基对苯二酚（TBHQ）对油脂抗氧化的优越性及其在食品中的应用，并提示油脂抗氧化剂的发展。     

食品及饲料抗氧化剂—特丁基对苯二酚的研究

<正> 1972年美国FDA批准TBHQ(特丁基对苯二酚)用于肉类、家畜产品的抗氧化剂。为此我们于1986年对我所合成室合成的TBHQ进行了应用方面的研究。 材料及方法 一、TBHQ的抗氧化效果 1.对植物油的抗氧化效果 采用AOCS法即活性氧法(AOM法)。在试验油样品中加入一定量的TBHQ。并加入TBHQ用量1/4的柠檬酸作为增效剂。以不加TBHQ及柠檬酸的试管为对照。将装有试验样品管及对照样管同时放入97.8℃恒温水浴中,以2.33 ml/s的流速向样品管通入空气。隔一     

添加剂

馒头改良剂；邦盛面粉改良剂；宝雪龙馒头粉改良剂；绿微康脂肪酶；大华食品添加剂；TBHQ食品级抗氧化剂。[编者按]     

特丁基对苯二酚(TBHQ)应用与检测

本文综述特丁基对苯二酚(TBHQ)应用与检测。TBHQ对大豆油、鱼油等食用油具有良好抗氧化作用,在油中其抗氧化能力优于叔丁基对羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲苯和没食子酸丙酯。柠檬酸对TBHQ抗氧化作用具有一定增效作用。在高温环境中(如160℃),TBHQ抗氧化效果不好,要使用微胶囊抗氧剂才能获得较好效果。可采用气相色谱配氢火焰离子化检测器和液相色谱配紫外检测器定量分析TBHQ。     

食品中的抗氧化剂

对于抗氧化剂，我们耳熟能详，它能够阻止人体细胞氧化的速度，延缓人的衰老。然而食品中的抗氧化剂却让人生疑惑，作为添加剂，它在食品中起什么作用？常用的有哪些抗氧化剂？它的安全性如何？[编者按]     

茶多酚棕榈酸酯在食用油脂中的应用

2014年6月,国家卫计委发布增补茶多酚棕榈酸酯等两种食品添加剂的公告。研究了不同添加量茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果,并与几种常见的脂溶性抗氧化剂在大豆油中的抗氧化性能进行比较,同时研究了茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中的抗氧化效果。结果表明:0.03%的茶多酚棕榈酸酯添加量在大豆油中比较适宜;在几种常见的脂溶性抗氧化剂中,茶多酚棕榈酸酯的抗氧化效果和TBHQ相当;茶多酚棕榈酸酯在猪油和人造奶油中也有良好的抗氧化性。     

茶多酚和TBHQ对花生油、花生大豆调和油抗氧化作用的对比研究

利用对比试验和强制氧化方法研究了茶多酚和特丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂对压榨一级花生油、花生大豆调和油的抗氧化作用。     

乳化铁的特性及应用

对一种新型食品添加剂－－乳化铁的组成，质量标准，稳定性，安全性和吸收效果等方面进行了较全面的介绍，并对其在饮料中的应用进行了研讨。     

壳聚糖的安全性及其生理活性

壳聚糖具有理想的安全性和有利于人体健康的特殊生理活性，为机能性食品和食品添加剂的提供了有利条件。