古代月饼花样多

正这几天,人们讨论最多的就是月饼了。走在各大超市,各式各样精美的月饼也是琳琅满目:从口味来讲,有鲜、咸、甜、辣等;从馅心讲,有桂花月饼、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从产地讲,有广式月饼、京式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼等。还有什么"黄金月饼"、"高钙月饼"、"药膳月饼"。包装就更了不得了,简单的也是有精美的纸盒装,复     

中秋月饼的创新与制作

月饼是一种节令性很强的的食品．当中秋节人们“举杯邀明月”时，月饼是不可或缺的食品。月饼制作历史悠久，品种繁多，其中最负盛名的有广式月饼、京味宫廷月饼、苏沪式月饼、新派冰皮月饼等。     

企业

<正>深圳首批月饼顺利出口美国来源:南方日报6月6日,深圳面之家食品有限公司生产的一批广式月饼经深圳龙岗检验检疫局检验完毕后,顺利出口美国。该批月饼有白莲蓉双黄月饼、白莲蓉四黄月饼、五仁月饼、红豆沙月饼、四式月饼等7个品种,数量共计650箱,重量近8吨,货值约4万美元。这是深圳今年首批出口的月饼。月饼是中华民族的传统节日美食,其种类繁多,涉及肉、蛋、坚果等各类敏感原辅料,工艺复杂。世界各国对月饼进口均设置了多项限制措施,其中美国尤为苛刻。输美月饼企业     

节日食品

稻香春西法月饼俏京城西法月饼是稻香春60多年前独家创制的，不过那时品尝者很少，近年来却成了热销品种。原因是它打破了传统模式，改用西式糕点原料和生产技法制作，月饼面皮加鸡蛋，选用新西兰的动物黄油和面，椰茸、葡萄干等果料馅也用黄油拌。这种西法月饼是蛋糕皮的黄油月饼，口感酥软、味香、微甜，很受老人和儿童喜欢。稻香春的无糖月饼，选用新研制的麦芽糖醇专用糖浆生产的杏茸、香芋、豆沙和黑麻椒盐等制成。今年又推出广式、苏式、京式、西法和无糖等五大系列40多种品牌月饼。广东单黄、双黄莲茸月饼都是部优产品，广式月饼还有…     

百闻不如一见

正今年9月15日是我国传统中秋佳节,年轻的新新人类戏谑其为"月饼节"。今年的月饼市场以传统鲜肉月饼的创新,引领一波"网红"月饼走俏,十分热闹。小龙虾、腌笃鲜、菌菇等馅的鲜肉月饼,是在原来鲜肉月饼的基础上研发出来的,让喜欢尝新的人们甘愿排几个小时的长队。这些网红月饼现烤现吃风味最佳,传统的广式、苏式包装月饼保存期相对较长,依然是月饼市场的主力军。     

月饼好吃莫贪嘴

又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载,月饼的"始祖",乃殷、周时期的"太师饼";月饼的制作和推广,始于唐代的"胡饼";月饼的称谓,源于杨贵妃赏月时对"胡饼"的更名;直到明代,"中秋吃月饼"才在民间逐渐流传。千余年来,中秋月饼的品种、形状与口味,在继承传统的演变中,逐渐形成了各种不同的品系,如京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等;月饼中添加的馅料也是五花八门,包括莲蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味馅、果仁馅、咸蛋黄、蔬菜馅、肉松味、冰淇淋馅等;月饼也在圆形为主的形态上,有了更多颜色、花纹的变化。     

尊崇《国标》日返璞归真时

中秋吃月饼．和端午吃粽子、元宵吃汤圆一样．是我国民间的习俗。月饼，作为一种传统与文化象征．是中秋节人们必备的时令食品．更成为商家“节日经济”的重要卖点。而近几年．月饼市场上过度包装、搭售礼品、“天价”月饼等问题沾染了中秋市场，成为社会各界关注的焦点。2006年6月1日．盼望已久的《月饼强制性国家标准》正式实施，这意味着月饼生产规范从“政府倡导性行业规定”提升到了“政府强制性行业规定”。作为国标实施后的第一个中秋佳节，从市场的监测看．规范月饼市场．给月饼“瘦身”．抑制“天价”豪华月饼等方面．已初见成效。     

月饼的质量保证与控制

一年一度的中秋佳节，人们都不会忘记品尝月饼，虽然有京、苏、广、滇、潮等不同特色，但月饼的品质问题历来是要引起生产单位重视的。以往在一般的检测中，月饼的合格率约50－60％，就目前而言，一般也只能达到80％左右。到底是哪些因素制约着月饼质量的提高？如何达到月饼质量标准要求？以下谈谈自己的看法。月饼的质量要求，主要包括感官指标、理化指标、卫生指标、包装要求等几方面。一、感官指标的保证与控制感官指标包括形态、色泽、组织、滋味、气味。杂质等项。月饼加工的形态，主要在于操作者在压模印与脱模时的操作精度。如果饼馅…     

中国食品工业杂志社读者品评会关注节日食品 14款广式蛋黄月饼、7款黄桃罐头和10款瓶装天然水争色斗味

<正>中秋月饼哪家强?14款月饼争色斗味月饼是中国古代中秋节祭拜月神的供品,传袭下来,形成了中秋吃月饼的习俗。随着民间的食材种类越来越多,糖、油、蛋、肉、水果,现代月饼常见的原料也渐渐被一并应用在月饼里。月饼与各地饮食习俗相融合,又衍生出广式、京式、苏式、潮式、滇式等特色月饼,是中华传统文化里最具代表性的节令食物之一。中国食品工业杂志社、中国食品新闻网通过线上网商平台选购了14款广式蛋黄月饼进行品评。本     

广式月饼防霉保质原理和方法

月饼是中国饮食文化的结晶。我国幅员辽阔．各地物产、风俗不同，形成了京、广、苏、潮、宁、滇、津、闽、川、沪等各式月饼。由于它们配料、工艺不同．口味也各异．常温下保质期也有长短。摄氏25℃的室内．广式月饼一般只能放15天左右，而苏式月饼能放30天．京式提浆饼则存放40天风味不变。二十世纪八十年代以后．随着人们生活水平的提高．月饼的销量逐年上升．广式月饼独占鳌头。以上海而言．目前广式月饼的产量占月饼总产量百分之六十五左右。月饼是过中秋的必备食品．销售旺季一般在中秋前十天左右。     

稻香春靠科技提升月饼质量 北京稻香春食品有限责任公司总经理康健人一席谈

记者:稻香春是老字号,如何把月饼这种最传统的民族产品赋予科技含量呢?康总:我们的做法是以传统和现代的经营理念融为一体,夯实基础、创新发展,不断增加月饼的科技含量。比如,月饼从大类上分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等品种。目前市场以广式月饼为主流。但是随着社会化分工的越来越细,各厂家基本上不再自己生产月饼馅料,而转由专业的月饼生产厂家生产。由此造成市场上月饼种类严重同化,口感差异不大,减少了消费者挑选的余地。我们稻香春作为百年历史的老字号,始终坚持了月饼的差异化生产。我们只有少数品种如莲蓉馅料等选用京城著名品…     

月饼标准迎实施后首个中秋节 莲蓉月饼莲子不低于60%

正今年开始,五仁、莲蓉月饼等就不能随意叫了。去年底执行的月饼新标准将遇实施后的第一个中秋,在新标准中,"五仁月饼"明确了5种果仁。另外,标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。月饼派式特色新增六类记者从日前举行的中国月饼文化节开幕式上了解到,去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施,因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。     

喧嚣中的宁静——屋前扁豆架

2005年7月29日,(第十一届)中国月饼节新闻发布会在北京国际饭店召开了,发布会是由中国焙烤食品糖制品工业协会和(中国)饮食服务发展中心联合主办的.今年的中国月饼节将开展丰富多彩的系列活动,包括:放心月饼馅料评定推荐、放心月饼信誉企业评定表彰、中国名饼电视广告联播宣传、第十一届中国月饼节有奖征文、月饼节专题报告会、协会配合国家质检部门进行月饼国家专项市场抽查等活动.     

烤制工艺对烘焙月饼耐贮性的影响

烘焙月饼的保质期一直备受人们的重视,虽然月饼工艺的发展已有很长一段时间,但是生产中仍存在一些问题会影响月饼的保质期及质量安全。比如,部分月饼生产企业是中小型企业,生产技术、生产设备相对落后,容易引发很多的产品质量问题;月饼时令性强、消费期短,延长贮藏期是亟待解决的问题;月饼是高糖高油类食品,在加工运输储存过程中易受周围环境微生物的污染,出现发硬、发霉、哈败等问题。这些问题不仅是食品安全问题,也缩短了烘焙月饼的保质期,还造成了巨大的经济损失,严重时甚至危害人体健康。因此,对烘焙月饼的生产工艺和贮藏期进行研究非常重要。     

月饼藏猫腻购之须谨慎

月饼象征着团圆,是中华民族传统节日——中秋佳节的必备佳品.但由于其自身“高油、高糖、高热量”的特点,在人们对营养和保健意识不断提高的时代,月饼使很多人望而止步. 中秋在即,月饼又开始高调占据各大超市卖场.但每年出现的种种月饼安全问题,让消费者对月饼的成分产生疑惑.月饼里到底有多少消费者所不知道的秘密?又如何才能挑到既安全又健康的月饼? 月饼里的秘密 月饼是以糖、油、面为主要原料,经焙考等工艺制成.而馅料在月饼的生产成本中占相当大比重,一些不法商人为了谋取更高的利润,从馅料上做手脚.     

今年绿色月饼将成新宠

根据中国绿色食品协会等单位在京发布的中国月饼消费新趋势：中国传统月饼将向低热性、低胆固醇、低糖且兼具营养功能的绿色方向发展．并将成为今秋月饼消费的新时尚。据介绍，严格认证的绿色月饼是按照特定生产方式生产的无污染的安全、优质、营养类食品．与普通月饼相比．其最大的不同点是制作的原料以及原料产地的生态环境都须经过国家有关部门的严格检测和监测．     

江苏节日监管突出五个重点

<正>在中秋节和国庆节来临之前,江苏省食药监局发出通知,切实保障节日期间食品消费安全,严防发生重大食品安全事故。通知要求,要突出工作重点,强化督促检查。一是强化对月饼等节令性食品的监督检查。要督促月饼生产企业加强质量自管自控,严格落实原辅料进厂查验记录制度、生产过程控制制度、月饼出厂检验记录制度,坚决防范和打击用陈旧原料或回收月饼生产加工月饼等违法行为。要强化对加工销售月饼的餐饮服务单位的监督检查,严禁委托无证照的企业生     

广式月饼生产设备综述

０前言月饼的历史很久远,早在宋代,人们已有中秋赏月吃月饼的习惯。几百年来,斗转星移,但中华民族中秋佳节吃月饼的习俗代代相传,从没间断,月饼早已超越其本身的意义,变成中华民族宝贵传统文化的一个代表滋润着中华民族。中国地大物博,各地风俗不同,月饼种类也不同,简单按地域来划分有广式、苏式、京式、滇式、宁式等。但从用料的考究和风味独特上看,结合近年来广式月饼生产厂家的努力,广式月饼大有横扫全国月饼市场之势。广式月饼是广东传统食品的代表,产销量位于其它食品之首,随着近年来新工艺、新配方、新设备的研制和应…     

中秋月饼标签标识须规范

中秋节期间，各大酒楼纷纷推出各式月饼应节。如今，月饼做得越来越精致，口感越来越香甜，细心的市民发现，今年上市的月饼价格不但涨了，而且模样有些暗，看上去不如往年鲜亮。记者走访番禺宾馆、科尔海悦酒店、滋粥楼等酒楼了解到，今年相关部门对月饼添加剂、月饼标签等要求非常严格，导致色泽和口味没有往年好，但月饼却更放心吃了。     

层层用心 层层心意——记北京市好利来食品有限公司好利来月饼

<正>什么样的月饼才是好月饼?真正的好月饼,可不止皮儿跟馅儿那么简单,而是由五个不同位置和功能的"地带"构成,称之为月饼的"分层理论"。下面,本刊记者邀您一起来看看月饼巨头好利来,如何层层用心,打造出真正的经典月饼。北京市好利来食品有限公司创建于1992年9月,创始人为现任总裁罗红。经过多年努力,现已发展成为生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主,拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直