铁强化食品中维生素C的测定

<正>目前,世界各地普遍发生儿童缺铁性贫血,在发展中国家更为突出。3岁以下儿童常见,1至2岁婴幼儿缺铁性贫血患病率达高峰。由于强化维生素C可增加铁的吸收利用,所以采用铁及维生素C强化食品对防治缺铁性贫血有显著作用。     

铁强化饼干疗效观察

水灾对119名新入学的大学生进行了缺铁性贫血调查,发现男性贫血检出率(Hb＜12g/dl)为35.56%,女性贫血检出率(Hb＜Hg/dl)为62.12%。对部分贫血患者给予铁强化饼干食用,结果表明Hb较实验前有显著增加(P<0.01)。红细胞游离原卟啉,血清铁蛋白变化不明显(P>0.05)。实验表明铁强化饼干治疗缺铁性贫血疗效较好。缺铁性贫血是体内可利用的铁量不能满足共生理需要而引起的一种营养缺乏病。其发病原因较多,主要是膳食中供给的铁量不足或吸收不良所致;此外铁需要量增加或钩虫病、溃疡病等慢性失血也是缺铁的主要原因。该病发病率高,无论是发展中国家或发达国家均有发生、特别是婴幼儿、儿童、青少年多见。近年来,国内对儿童缺铁性贫血研究报导较多,但对大学生中缺铁性贫血状况研究较少。本文主要是对部分刚进校的大学生进行缺铁性贫血调查,并对贫血者给予。铁强化夹心饼干治疗。     

补血酱油的研究

铁是人体必需的一种重要营养素,缺铁性贫血是当今世界四大营养缺乏病之一。据WHO统计,缺铁性贫血患病率,成年男子为10%,成年女子为20%,孕妇40%,儿童50%我国膳食以谷类和蔬菜中的非血红素铁为摄取铁的来源,因其生物利用度低,故缺铁现象较普遍,缺铁性贫血患病率也较高。我们研制的补血酱油,是以酱油作为铁的食物载体,对人体补充所需要的铁,是防治缺铁性贫血的方便可行的手段。目前国内外市场上尚未见到同类产品,现将研究结果报告如下。     

孕期贫血SOS

缺铁性贫血为何孕期最常见 铁在体内是可以重复利用的,人体每天丢失的铁仅仅在1～2mg,女性在特殊生理期里会有较多的铁流失.但在正常情况下,铁的吸收与排泄通常会保持动态的平衡.当铁的需求量增加或者摄入不足等情况长期存在时,人体往往会出现缺铁性贫血. 有些准妈妈在怀孕前就已经患了贫血或者处于贫血的边缘,加上怀孕后比怀孕前的铁需求量增大,而饮食上又忽视了铁的补充,这些准妈妈患上缺铁性贫血的几率就增大了.另一种情况是,虽然孕期注意选择了富含铁的食物,但吸收率却不高,准妈妈也会出现缺铁性贫血.相比较而言,现在的准妈妈都比较重视叶酸的补充,吸收率一般都不错.维生素B12大多也不会缺乏,除非是素食主义者,才会出现维生素B12的缺乏.因此,孕期贫血最常见的是缺铁性贫血.     

影响人体铁吸收的因素

营养调查结果显示,我国人民膳食中的铁含量充足,城乡分别达到RDA的183％和173％,但缺铁性贫血仍十分常见,占整个人群的20％左右。问题就在于我国的膳食以植物性食物为主,铁吸收率很低。因此,有必要进一步研究影响人体铁吸收利用的因素。 1 人体内铁的存在形式 成人体内含铁约3～5g。主要存在于2大类物质中:①以特定的生理功能的形式存在于血红蛋白(Hb)、肌红蛋白及一些酶系统中。它们的作     

新型铁营养强化剂

铁是人体必需的微量元素。若膳食中的可利用铁长期不足,就会在人体中引起缺铁性贫血,而妇女高于男性。这是全世界普遍存在的一个公共卫生问题。 联合国粮农组织和世界卫生组织专家委员会认为摄取低生物利用率的膳食时(如膳食中铁主要来自非血红素铁),防止贫血的     

微量元素铁对婴幼儿智力发育的影响

因为食物中最常见的铁形式是不溶性的,在小肠内吸收很差,故缺铁性贫血仍是一个世界范围的营养问题。婴幼儿、青少年、育龄妇女(尤其是孕妇和乳母)、老年人均是缺铁性贫血的好发人群。我国1992年营养调查显示,我国居民铁的供给量和推荐供给量(RDA)相比已达180％以上,但是贫血的发病率仍     

清热解暑有佳藕

莲藕,又名莲菜,微甜而脆,可生食,也可做菜。莲藕含铁量较高,常食可预防缺铁性贫血。它还富含维生素C和膳食纤维,对肝病、便秘、糖尿病等虚弱之症颇有补益。莲藕还可以清暑解热,是较好的祛暑食物,尤其适合老幼妇孺、体弱多病者。     

几种待开发的儿童食品营养添加剂及原料

几种待开发的儿童食品营养添加剂及原料彭翔我国婴幼儿食品基本上是属于营养型的，品种较少，维生素和微量元素添加不完善；日常膳食营养结构不甚合理，蛋白质和脂肪不足，热源主要来自植物性食物，儿童中普遍存在着缺铁性贫血、缺钙和缺乏维生素Ａ、维生素Ｂ等营养型疾病...     

矿物质总动员之二 铁

铁是人体必需的微量元素,人体内铁的总量约4克～5克。铁是血红蛋白的重要成分之一,存在于向肌肉供给氧气的红细胞中。铁还是许多酶和免疫系统化合物的成分之一。人体从食物中摄取所需的大部分铁。缺铁性贫血是世界卫生组织确认的四大营养缺乏症之一。     

玻璃芝麻藕

莲藕又名莲菜，微甜而脆，可生食，也可做菜。莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血，它还富含维生素C和膳食纤维，对肝病，便秘，糖尿病等虚弱之症颇有补益。莲藕还可以清暑解热，是较好的祛暑食物，尤其适合老幼妇孺，体弱多病者。     

从红白豆腐说补血和补钙

正炒红白豆腐是很多人都熟悉的家常美食。不少人认为,这道菜既可以补血,又可以补钙,特别适合居家常食。是这样吗?红白豆腐一起吃并不利于补铁白豆腐中含有大量的蛋白质和钙质。而血豆腐中富含血红素铁、叶酸、铜、维生素B_(12)等营养物质,是预防缺铁性贫血和巨幼细胞性贫血的主要食物来源。血红素铁的吸收概率虽然很高,但有一个     

营养素和食物对铁吸收的影响

本篇介绍铁在人体中的重要作用以及食物对铁吸收的影响;铁可强化在面包、饼干、饮料、调味品和糖果等食品中,对目前补充缺铁性贫血儿童的饮食中的铁剂更有现实的指导意义。     

乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)在改善铁营养状况和预防铁缺乏性贫血方面的研究

临床数据表明婴幼儿和少年儿童缺铁性贫血发病率较高,而常用口服铁剂由于其铁腥味、胃肠刺激和生物利用率差等原因,限制了其在特殊人群中的应用。本文重点介绍了新型铁剂乙二胺四乙酸铁钠(NaFeEDTA)的特性、毒理安全性和人体吸收代谢过程等。国内外许多营养专家通过在食物中添加铁营养强化剂NaFeEDTA的方式,明显有效的改善婴幼儿、3～8岁儿童和11～17岁学生等人群的铁营养状况,而对铜、锌、钙等离子代谢没有影响,同时还能促进人体的锌吸收和铅排出;因此,NaFeEDTA被推荐用于改善人群铁营养状况和预防缺铁性贫血的最佳铁剂之一。     

行业资讯

全国营养改善“铁酱油”项目在京启动由中国疾病预防控制中心食物强化办公室(FFO)、北京市卫生局、北京市疾病预防控制中心、北京预防医学会联合举办的“北京市推广全国营养改善项目铁酱油启动会”4月7日在京召开。铁缺乏和缺铁性贫血是当今世界上最常见的营养不良,也是我国亟待解决的微量营养素缺乏问题。2004年FFO在全国范围内开展应用铁酱油预防缺铁性贫血工     

合理的善食可预防儿童营养缺乏病

通过对儿童的营养调查,发现膳食中普遍存在蛋白质、热量、钙、维生素A、核黄素和维生素C供给不足的现象.通过体格检查,也发现有些地区儿童患佝偻病、缺铁性贫血、维生素A缺乏症、核黄素缺乏症、身长和体重偏低的比较多.当这些营养缺乏病并不严重时,往往不会引起人们的重视,但是它对儿童的正常生长发育有很大影响.     

牛磺酸对大鼠铁利用和抗氧化能力的影响

研究了牛磺酸对缺铁性贫血大鼠和正常大鼠铁利用和抗氧化能力的影响。通过对SD大鼠喂养缺铁饲料,建立缺铁性贫血大鼠模型,再给缺铁性贫血大鼠和正常大鼠灌胃0.5 g/kg牛磺酸共21 d,比较牛磺酸对正常大鼠和缺铁性贫血大鼠铁利用和抗氧化能力的影响。结果表明,牛磺酸可显著提高缺铁性贫血大鼠血红蛋白含量,提高血清铁和铁蛋白含量,提高肝脏铁含量,降低血清总铁结合力(P<0.05);可提高缺铁性贫血大鼠抗氧化能力,在补铁的同时添加牛磺酸效果更佳。添加牛磺酸对正常大鼠铁利用和抗氧化能力的提高效果不显著(P>0.05)。因此,牛磺酸对缺铁性贫血大鼠铁的利用和抗氧化能力的提高效果优于正常大鼠。     

强化食品中不同铁营养强化剂的选择及NaFeEdta的应用

铁缺乏和缺铁性贫血是一个全球性的营养问题.本文综合列举了目前常见的铁营养强化剂.针对不同食物载体,就选择适宜铁剂这一问题给出建议.另一方面详细介绍了新型铁营养强化剂NaFeEDTA,作为一种螯合性铁营养强化剂,具有生物利用率高、溶解性好、无铁味、无胃肠刺激、对其他微量营养素吸收无影响等优点,且正在全球范围内推广.目前在国际国内应用的状况表明,NaFeEDTA对改善大人群缺铁性贫血具有很好的效果,是公认理想的铁营养强化剂.     

167例孕期贫血妇女的膳食摄入情况调查分析

目的:探讨与孕期贫血发生有关的膳食摄入情况及营养因素。方法:2014年1月—2014年12月在中日友好医院产科建立产检档案的1 028名单胎初产妇,分别在孕早期(孕8~12w)、孕中期(孕13~27w)、孕晚期(孕28~37w)筛查贫血并发放三日饮食记录表以分析贫血孕妇的能量、营养素、膳食种类的摄入情况。结果:孕早期、中期、晚期贫血孕妇的能量达标率分别为52.94%、65.45%、70.53%;碳水化合物供热比的达标率分别为64.71%、49.09%、40.00%;蛋白质摄入量达标率分别为76.47%、49.09%、32.63%;脂肪供热比达标率分别为94.12%、30.91%、26.32%。与膳食营养素参考摄入量比较,孕早、中期贫血孕妇存在钙、铁、锌、硒、镁等矿物质和维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2的平均每日摄入量不足,孕晚期贫血孕妇存在钙、铁、硒、镁等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2的平均每日摄入量不足。孕期贫血孕妇普遍存在鱼禽肉蛋和奶制品摄入量不足的情况。结论:孕期贫血与能量、营养素的摄入不足及膳食种类的不均衡有关,应加强孕期营养干预,预防贫血发生。     

维铁营养酱油的研究

每100ml酱油中强化铁(硫酸亚铁形式)100mg、核黄素10mg、维生素C400mg。不改变酱油感官性状经加热煮沸10～20分钟,核黄素和维生素C损失在13%以内。经100多天贮存,铁、核黄素和维生素C均较稳定。酱油理化成份不受影响。三个月的食用效果观察,Hb平均升高1.5g/100ml,FEP平均下降13.23μg/100ml,核黄素尿负荷正常率由11.43%提高至68.57%,表明维铁营养酱油对预防和改善缺铁性贫血和核黄素缺乏有明显作用。