吃在城堡

在众多菜系中,我最喜欢的是意大利菜。如果说法国菜精细的烹饪、丰富的调味、讲究的造型使之成为大餐的首选,那么意大利菜则以其浓郁的家常味道营造了宾至如归的热烈气氛。最好的意大利菜当然在意大利,而在意大利吃过的最好的晚餐当属CastellodiPetroia(Petroia城堡)。城堡建于1163年,坐落在有“意大利绿色心脏”之称的Umbria地区。连绵起伏的绿色丘陵、大片的橄榄树、红顶的农家房子和山顶上的城堡相互辉映,成为达芬奇和佩鲁吉诺最喜爱的风景画主题。从蜿蜒的公路转至狭窄的私人小路,旁边是一群纯白色的牛好奇地打量我们。就在好像没有路…     

与意大利菜一起追求自然原味

意。大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。意大利又被称为“沙拉的．王国”，在意大利菜中有很多种类的沙拉，用新鲜的蔬菜和水果制作而成，或者其中用到了刚刚捕获的海鲜，或者选择鲜红细嫩的肉食，撒上意大利沙拉酱、意大利黑醋和特别的调味料，意大利菜给人的感觉永远是“清新扑鼻”。     

潮流西菜

西菜中的东欧菜主要指俄式菜，而西欧菜则以法国菜，意大利菜，德国菜为代表，随着改革开放，西欧菜逐渐引入中国，一些潮流菜们受欢     

橄榄油 意菜复兴记

对美食、对生活的执著，没人比意大利人更坚持更了解。1986年当快餐文化入侵意大利时，当地人发起慢食运动（Slow Food Movement）捍卫传统美食；昔年意大利粉价格飙升，当地人忍痛群起罢食罢买意大利粉一天以作抗议。于是，意菜不再只是菜，更是一种文化，待我们看够、吃透、享受!     

托斯卡纳飨宴

今年是“意大利年”,作为意大利重要的大区,托斯卡纳在上海展开了一系列活动,其中“托斯卡纳美食节”以浓情飨宴震撼了上海老饕们的味觉。托斯卡纳菜从本质而言属于农家菜。特别注重用料的新鲜和高质量。橄榄油、鲜肉、贝类、蔬菜、水果,奶酪和葡萄酒,都是托斯卡纳菜常用的原料。简单、朴素、原汁原味,这三个词经常被用来评论托斯卡纳菜的风格。     

海派台湾菜

我是上海第一批学习港式粤菜的厨师之一,曾师从香港及台湾名厨,擅长做港式粤菜、上海菜和台湾菜,业余时间我还学习了意大利菜和法国菜.     

精彩纷呈的比利时美食

比利时的西餐也许在中国并没有像巧克力、啤酒那样著名,一般的西餐爱好者多对法国菜或者意大利菜发烧,也有部分迷恋西班牙菜或葡萄牙菜的,说到比利时美食,恐怕大多数人对此了解的并不是很多。比利时在欧洲版图上有着著名的“十字路口”之称,多种饮食文化的渗透与吸收,使得它把各个国家的美食特点完美的融合在了一起,形成了属于自己的独特菜系;它兼有着法国的浪漫、德国的实惠、意大利的朴素、西班牙的热情……这些构成了比利时精彩纷呈的美食世界。     

美食之都话奶酪——意大利奶酪

源自罗马帝国时期的意大利菜,论辈分,可谓是"西餐之母",就连法国菜也是受其庇护才有今天的地位.意大利美食典雅高贵,且浓重朴实,讲究原汁原味.意大利菜系非常丰富,菜品成千上万.但品味意大利菜,有个非常"大牌"的配角是绝不能少的,那就是意大利奶酪.     

一道简单的意国美食

意大利菜是西餐中的一大家族,但是似乎没有法国菜那么苛刻,看起来那样地高不可攀,没错,烹饪意大利菜只要保证好原料正宗。     

美食传说玛丽娅妈妈

有这样一故事，它来自一段美好的回忆。在意大利，幽幽的烛光里一位老妈妈搅动着自家的面酱，一股浓郁的香气从厨房氤氲开来，弥漫了整个厨房，整个客厅，整个房间……有人说“意大利菜就是妈妈的菜”，妈妈的菜总能带给品尝者温暖的感觉，并且传达着无限的爱意。     

香港美食指南：热情西班牙

提起西班牙餐，人们首先想到的是黑毛猪火腿和西班牙炒饭。其实，西班牙菜与意大利很接近，但要休闲得多，没那么多清规戒律。从味觉上讲，西班牙菜极有挑战意、法菜的潜力，有热辣辣的味道。美食家预言：西班牙美食可超越意式和法式菜。     

"俄式大餐"——浪漫新感觉

提起俄罗斯美食,耳熟能详的莫过于“土豆烧牛肉”,著名的鱼子酱也不容错过。各种沙拉、熏鸡、熏肠、烤肉串也是俄罗斯菜中的美味。俄菜形成较晚,很多菜式来自法国、波兰和意大利,然后根据自己的饮食特点,加以改变,形成本国的菜式。     

碧海黄沙突尼斯

美食 突尼斯菜起源于柏柏尔人菜系,味道非常鲜美.其传统美食来源于当地丰富的土产,并且受多方文化的影响,如犹太文化、土耳其文化和意大利文化.像地中海其他地方一样,突尼斯的热情好客是众所周知的.一束茉莉花就是迎客的标志.如今许多酒店和民居都用这种传统方式迎接他们的客人.     

意国妈妈的百年醋桶子——传统Balsamico醋

出产帕尔马生火腿的艾米利亚-罗马涅地区(Emilia-Romagna)可谓是意大利美食的宝庫，这里同时也出产帕马森奶酪以及传统巴萨米克醋(Aceto Balsamico Tradizionale),三者都是意大利菜中不可或缺的元素。     

吃一道美国风情菜

对于历史很短、移民很多的美国来说,到底什么是美国菜?住上十几年,未必寻到答案。美国人吃移民菜,中国、意大利、墨西哥、法国、德国、印度、泰国等等,几乎象海滩上的各种卵石一样,俯拾皆是。却不见有美国特色的美味食品。 这个问题困惑了我好久。某天早上,我一觉醒来,好像脑子被智慧之光点亮,得意洋洋地对老公说,啊,我终于悟出来了,美国菜就是异邦菜的快餐形式。换言之,任何菜肴     

意大利美食与美酒，健康雅致生活之首选

意大利菜素以追求卓越品质为特点．这一特点在每个意大利食品制作者的情感和行动中体现得淋漓尽致。种类繁多的配料和制作方法，使意大利成为世界著名的”Buon Gusto”（美味）之国。事实上．意大利菜对口味与配料间和谐搭配的不懈追求．使其更似一门哲学。     

四川花椒有一种令人上瘾的效果——一位伦敦匿名评论人的品尝意见

在我们伦敦，全球主要的饮食风味——如意大利，印度或法国——都在充分展示着各自的特色，但这里的中国饮食，从前事实上却是广东菜的单一文化，然而中国其他地区的饮食与广东菜，恰如瑞典菜与西班牙菜那样其实大相径庭。     

红酱土豆疙瘩

正吃西餐对于如今的年轻人来说已经不是什么新鲜事儿了,从价格亲民的快餐式西餐,到奢华不菲的高档餐厅,各个价位的西餐都在市场上找到了生存之道。西餐中意大利菜算是一大"豪门",披萨和意面是目前在国内较为流行的意大利美食,这次就为大家介绍另一款在意大利常见的家常美食——红酱土豆疙瘩。     

两位意大利主厨和他们的“小王子”

正有着"蔬菜王子"美誉的白芦笋,以其稀少的产量、独特的口感及复杂的培育要求,为世人所知。意大利作为同德国与法国齐名的三大白芦笋产区之一,四月到六月也正值白芦笋的产期。不同于绿色芦笋充满攻击性的香味,白芦笋的香味要靠黄油诱发,纤维感重,却也回味无穷。金陵饭店意大利总厨Nino联合同样来自意大利的上海Da Marco餐厅主厨Andrea,打破传统法餐与意大利菜的桎梏,展示意式白芦笋的别样风味,见证白芦笋的更多美味可能。     

古今菜单

说起菜单来,还有些逸闻趣事。据说,菜单的最初用途并不是现在向客人介绍菜肴内容、特色及价格之用,而是厨师记录菜肴制作过程的单子,包括用料、数量,方法等。菜单一词源于拉丁语和英浯,意为备忘录。1533年,法国国王里昂二世的王妃卡得里努的陪嫁人,是从佛罗伦萨带来的意大利厨师。这个厨师做得一手意大利风味的好菜,很快传到社会上。意大利菜肴的风味引起了法国人的极大兴趣,法国的厨师们纷纷学习效仿,就将意大利菜肴的配料