薇菜茶饮料配方及其稳定性研究

对薇菜茶饮料配方及其稳定性进行研究。通过响应面分析法确定薇菜茶饮料配方的最佳条件,即薇菜汁添加量22%,绿茶汁添加量20%,白砂糖添加量6.7%,柠檬酸添加量0.03%。试验表明,薇菜茶饮料在5℃温度环境下较为稳定,有利于贮藏运输。     

玉木耳运动饮料研制及抗运动疲劳功能研究

以玉木耳、白砂糖、食盐、柠檬酸为原料研制玉木耳饮料,以产品感官评分作为考察指标,通过单因素及正交试验优化玉木耳饮料最佳配方。结果表明:最佳配方为玉木耳浸提汁添加量12%、白砂糖添加量7%、食盐添加量0.10%、柠檬酸添加量0.04%,在此工艺参数下,做3组平行试验,玉木耳运动饮料感官评分平均值为95.8分,玉木耳运动饮料口感柔和,滋味纯正,具有丰富的营养价值,对产品感官评分影响大小依次为玉木耳浸提汁添加量白砂糖添加量食盐添加量柠檬酸添加量。小鼠试验表明,小鼠经连续灌胃14天后,负重游泳时间显著延长,说明玉木耳运动饮料具有一定的抗疲劳效果。     

薇菜饼干的研制

采用面条机制作薇菜饼干,在单因素试验的基础上,选择薇菜粉末添加量、白砂糖添加量、玉米油添加量、鸡蛋液添加量为自变量,薇菜饼干感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量对薇菜饼干品质的影响。试验结果表明,薇菜饼干的最佳配方条件为薇菜粉末添加量1%、白砂糖添加量17%、玉米油添加量18%、鸡蛋液添加量22.5%。在此工艺条件下,薇菜饼干的感官评分为61分。     

菠萝黄瓜复合果蔬饮料的研制

本文以菠萝和黄瓜为主要原料,白砂糖、柠檬酸、抗坏血酸、羧甲基纤维素钠为辅料,研制出一款营养丰富的健康型果蔬饮料。采用单因素实验及正交试验的方法,以成品的感官评价为指标,以成品总质量(300g)为基准,确定菠萝黄瓜复合果蔬饮料的最佳配方:菠萝汁添加量17%,黄瓜汁添加量9%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.16%。     

玫瑰茄金银花复合饮料的研制

以玫瑰茄和金银花为主要原料,水浴后取浸提液,与柠檬酸、白砂糖按照适当比例进行混合配制,通过单因素实验和正交试验,考察玫瑰茄浸提液添加量、金银花浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量四个因素对玫瑰茄金银花复合饮料感官品质的影响,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为玫瑰茄浸提液20%、金银花浸提液14%、白砂糖6%、柠檬酸0.02%;四个因素的影响顺序为玫瑰茄浸提液添加量>白砂糖添加量>柠檬酸添加量>金银花浸提液添加量。     

苹果豌豆复合饮料的研制

以苹果和豌豆为主要原料研制一种新型复合饮料,考察苹果汁与豌豆汁的配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和复合稳定剂添加量对复合饮料的感官效果的影响。在单因素试验的基础上,利用响应面法优化复合饮料的加工工艺。结果表明:苹果豌豆复合饮料的最佳工艺配方为苹果汁与豌豆汁的体积比为1∶1,白砂糖添加量3%,柠檬酸添加量0.5%,复合稳定剂添加量0.7%。在此优化条件下,复合饮料的最佳感官得分为86.3,与模型预测值基本一致。     

刺葡萄风味果汁饮料的研制

以刺葡萄果汁作为主要原料,以柠檬酸和白砂糖作为辅料,对刺葡萄风味果汁风味饮料进行研究,根据单因素实验结果进行正交试验,得到刺葡萄风味果汁饮料最佳配方为:刺葡萄果汁原汁添加量25%、白砂糖添加量6%、柠檬酸添加量0.9%。     

苦荞运动饮料研制及抗疲劳活性研究

以苦荞为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、CMC等辅料研制苦荞运动饮料,采用单因素和正交试验优化饮料工艺配方。结果表明:在苦荞汁添加量为40%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸添加量为0.20%,CMC添加量为0.20%的条件下,苦荞运动饮料感官评分最高,为94.80分。研制的产品口感清爽柔滑,具有苦荞特有的清香风味,酸甜度适宜。小鼠负重试验表明,小鼠服用苦荞运动饮料30 d后,游泳时间均显著延长,可说明苦荞运动饮料具有抗疲劳功能。     

花青素果汁复合保健饮料的工艺研究

以花青素、苹果汁、柠檬酸和白砂糖为原料,开发一种具有抗氧化、预防心脑血管疾病保健作用的花青素果汁复合饮料。首先,以饮料的感官质量为评价指标,采用单因素实验,确定了该饮料的苹果汁、白砂糖、柠檬酸及花青素的添加量。在此基础上,采用四因素三水平L9(34)正交试验,优化了饮料的最佳配方,其结果为:花青素0.04%、白砂糖11%、柠檬酸0.11%、苹果汁4%。     

非活性双蛋白乳酸菌饮料配方的优化

以大豆分离蛋白和脱脂乳粉为原料,研制具有独特风味和营养价值的非活性双蛋白乳酸菌饮料。采用单因素和正交实验法对非活性双蛋白乳酸菌饮料的配方进行优化,以感官评分为指标,考察了脱脂乳粉、大豆分离蛋白粉、白砂糖及柠檬酸添加量对饮料感官评分的影响。实验结果表明:脱脂乳粉添加量2%、大豆分离蛋白粉添加量1%、白砂糖添加量8%以及柠檬酸添加量0.25%时,感官评分为97分,在此条件下研制出的非活性双蛋白乳酸菌饮料酸甜适口、风味独特、口感饱满,且具有丰富的营养价值。     

鬼针草蜂蜜饮料的研制与模糊数学评价

以鬼针草和蜂蜜为原料,研究鬼针草原液、蜂蜜、白砂糖和柠檬酸添加量对鬼针草蜂蜜饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:鬼针草原液添加量60.05 mL、蜂蜜添加量5.28 g、白砂糖添加量13.59 g、柠檬酸添加量0.10 g,制得的饮料感官评分最好。用模糊数学评价产品投放市场可接受度, 88.125%在校大专生和86.65%中年人消费者喜欢。     

观赏海棠果米酒保健饮料研制

以米酒和具有抗氧化能力的观赏海棠果为原料,研究米酒与观赏海棠果混合液添加量、白砂糖和柠檬酸添加量对观赏海棠果米酒抗氧化饮料感官品质的影响。在单因素试验基础上,利用响应曲面法确定最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺参数为:观赏海棠果米酒混合液添加量为67.38%、白砂糖添加量12.26%、柠檬酸添加量为0.14%,制得的饮料总抗氧化能力为15.15 U/g,并具有最高的感官评分。     

生姜大枣功能饮料的工艺研究

为研制生姜大枣复合功能饮料,以生姜和大枣为主要原料,以白砂糖、柠檬酸等为辅料。对姜汁与枣汁配比、料水比、柠檬酸添加量、白砂糖添加量分别进行了试验研究。探讨了这些因素对产品质量的影响作用,并利用正交试验选择出最佳配方,即姜汁与枣汁之比为1:3,料水比1:3,柠檬酸为0.1%,白砂糖为4.6%。制成含有大枣和姜的营养成分和独特风味的功能性饮料。     

西番莲饮料的加工工艺研究

确定了西番莲果汁饮料的生产工艺流程及工艺参数。通过L9(34)正交试验得出影响西番莲饮料品质的主次因素依次为:原果汁的添加量、稳定剂添加量、柠檬酸的添加量和白砂糖的添加量;西番莲饮料的最佳配方为:原汁添加量为10%、白砂糖的添加量为8%、柠檬酸的添加量为0.1%、稳定剂(CMC-Na∶黄原胶∶果胶∶琼脂=1∶1∶1∶1)的添加量为0.2%。     

响应面法优化苦碟子饮料工艺的研究

试验对苦碟子饮料的最佳工艺条件进行研究,通过单因素试验分析了苦碟子汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、复合稳定剂添加量四个因素对饮料感官评定的影响,采用四因素三水平的响应面分析法对苦碟子饮料进行响应面分析,根据各个因素的显著性和优化参数分析确定。结果表明,苦碟子汁添加量10.50%、白砂糖添加量5.55%、柠檬酸添加量0.06%、稳定剂添加量0.20%。可得到具有独特风味,口感滑润,营养丰富的苦碟子饮料。     

灵芝普洱茶复合饮料生产工艺研究

灵芝普洱茶复合饮料是以灵芝和普洱茶为主要原料所制作的营养饮料,采用单因素实验和正交试验相结合的方法对灵芝汁添加量、普洱茶汁添加量、白砂糖添加量以及柠檬酸添加量等影响复合饮料的主要因素进行分析,优化出最佳工艺参数。结果表明:灵芝普洱茶复合饮料最佳工艺参数为灵芝汁、普洱茶汁、柠檬酸和白砂糖添加量分别为6%、12%、0.13%和6%,在此条件下,灵芝普洱茶复合饮料经过感官检验员感官评价得到最终分值为96.83分。此灵芝普洱茶复合饮料口感好,风味协调、纯正,状态均一、稳定、透明,营养丰富。     

发芽糙米饮料制作工艺的研究

以熟制的发芽糙米粉为原料,白砂糖、柠檬酸、CMC-Na等为辅料,通过正交试验确定发芽糙米饮料的最佳工艺参数。通过实验得出,发芽糙米饮料的最佳工艺配方为:糙米粉∶水比例为3∶10、白砂糖添加量为6%、柠檬酸添加量为0.05%、CMC-Na添加量为0.25%。该饮料呈淡米黄色,质地均匀,酸甜适口,具有醇厚糙米香气。其中可溶性固形物含量为7.0%,谷胱甘肽含量为55.83mg/L,γ-氨基丁酸含量为0.09g/L。     

响应面法优化金银花烘青绿茶复合饮料工艺研究

该文研究金银花烘青绿茶复合饮料,在单因素试验的基础上,选取金银花和烘青绿茶提取液的混合比例、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、L-抗坏血酸添加量为试验因子,以复合型饮料感官审评得分为响应面值,应用响应面设计方法建立数学模型并进行分析。结果表明,4个试验因素对金银花烘青绿茶复合饮料感官审评得分的影响依次为：金银花和烘青绿茶提取液的混合比例＞白砂糖添加量＞柠檬酸添加量＞L-抗坏血酸添加量。获得金银花烘青绿茶复合饮料最佳工艺参数组合为：金银花和烘青绿茶提取液的混合体积比1∶1、白砂糖添加量10.5 g/100 mL、柠檬酸添加量0.13 g/100 mL、L-抗坏血酸添加量0.10 g/100 mL。复合饮料稳定性研究结果显示,当稳定剂选择为海藻酸钠,且其添加量为0.16%时,复合饮料稳定性最佳。在此条件下生产的金银花烘青绿茶复合饮料,具有较好的风味效果。     

湖北海棠叶饮料产品开发

以湖北海棠叶为原料,采用酵母发酵,开发酒精风味茶饮料。通过单因素和正交试验考察发酵和饮料调配过程中各因素对饮料感官的影响。试验结果表明海棠叶最佳发酵条件为发酵时间48 h,料液比1.5∶100(g/mL),白砂糖添加量11%,酵母添加量0.15%;饮料最佳调配配方为白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量0.03%,β-环糊精添加量0.02%。     

西瓜番茄复合饮料的研制

通过单因素实验与正交试验方法研究西瓜番茄复合饮料的最佳配方。实验结果得知,各因素对西瓜番茄复合饮料影响的主次顺序是西瓜汁与番茄汁的比例白砂糖添加量柠檬酸添加量黄原胶添加量。其最佳配比为西瓜汁75%,番茄汁25%,白砂糖6%,柠檬酸0.20%,黄原胶0.20%,制得的西瓜番茄复合饮料质地混合均一,颜色为鲜红色,有淡淡的西瓜与番茄的清香,味道酸甜可口。