薇菜饼干的研制

采用面条机制作薇菜饼干,在单因素试验的基础上,选择薇菜粉末添加量、白砂糖添加量、玉米油添加量、鸡蛋液添加量为自变量,薇菜饼干感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量对薇菜饼干品质的影响。试验结果表明,薇菜饼干的最佳配方条件为薇菜粉末添加量1%、白砂糖添加量17%、玉米油添加量18%、鸡蛋液添加量22.5%。在此工艺条件下,薇菜饼干的感官评分为61分。     

薇菜快餐制品的研制

以薇菜干为原料,采用碳酸氢钠脱涩去苦和氯化钙保脆工艺,生产的″复原清水薇菜″较好地保持了薇菜的原有风味。同时增加各种香辛料和增鲜剂,采用不同配方试制出几种风味各异的薇菜即食快餐食品。为综合开发薇菜产品,提高薇菜的经济价值寻找了一条良好的途径。     

薇菜风味食品的研制

研究并采用合理的加工工艺生产出营养和味道俱佳的薇菜风味食品。     

风味薇菜腌制品的研制

本实验以新鲜薇菜为原料，通过护色、脱苦、保脆处理后，分别采用汤渍和酱渍的方法进行腌制，而后对腌制品进行包装、杀菌处理制成软包装风味薇菜。此类产品脆嫩可口，风味独特，食用方便。     

富硒茶饮料研制

分析研究了富硒茶饮料生产过程中影响其品质的重要因素和解决方法,并综述了富硒茶饮料的生产工艺。      

营养饮料研制

引言汽水是利用甜味剂、柠檬酸、香料、果汁、防腐剂、色素等物质混合后,再压入二氧化碳制成的饮料。一般来说,它给人以清凉爽快的感觉,可助消化,但汽水的营养价值不太高,若在汽水中加入适量的蘑菇汁可提高其含氮物质的量,这些含氮物质都是很容易被人体吸收的游离氨基酸和水溶性蛋白质等。经过强化,汽水由一般饮料变为具有一定营养价值的营养饮料。其目的在于使人们消暑解渴的同时,也获得一定营养素。鲜菇在人们固有的概念中作为蔬莱,而     

柿叶饮料研制

柿(Diospyros KaKi L、F、)为常见的栽培植物,其叶营养物质丰富,制作的饮料具有独特的柿叶芳香,同时还具有原料(柿叶〕价廉易得。易保存可常年生产等优点。本篇主要叙述从柿叶采收处理及制成饮料的主要技术过程。     

富硒茶饮料研制

分析研究了富硒茶饮料生产过程中影响其品质的重要因素和解决方法,并综述了富硒茶饮料的生产工艺。     

乳酸菌饮料的研制

本文对乳酸菌的主要工艺条件进行了探讨。包括三个部分:乳酸菌的筛选,发酵乳基料的制备及乳酸菌饮料的调制。通过筛选得到两株性能优良的乳酸菌,分别为B_(0-1)和B_(1-1)。通过发酵及品评实验,确定了最佳发酵条件。针对这种饮料易发生分层、沉淀等现象,本文选用PGA作为稳定剂,摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题。     

鸡蛋饮料的研制

本文阐述了以新鲜鸡蛋为原料制成鸡蛋饮料的工艺方法。分析结果表明，该饮料不但风味独特，老少咸宜，饮用方便，耐贮藏，并且营养价值较高。     

马齿苋饮料的研制

以干燥马齿苋为主要原料,采取水浸提工艺提取浸提液,经过过滤,调配,杀菌等工序制作马齿苋饮料,饮料最佳配方为：马齿苋浸提液20％、柠檬酸0．15％、蛋白糖0．025％、维生素C0．3％、果胶酶0.06%,产品呈天然淡黄色,具有马齿苋特有的中药材功能。     

暖茶饮料的研制

本研制选用红茶与生姜为主要原料，经粉碎，浸提等工艺，科学调制而成，产品风味独特，具有美颜，暖胃，祛寒等复合保健功能。     

香菇饮料的研制

以香菇为主要原料,利用浸提法提取汁液,并添加适量橙汁研制色香味俱佳的复合饮料.试验结果表明:香菇在80℃下浸提48 min,所得的汁液的澄清度和稳定性最好.产品最佳配方为40%香菇汁、18%橙汁、4%砂糖、0.2%柠檬酸、0.15%稳定剂CMC.     

毛樱桃饮料的研制

阐述了野生毛樱桃饮料的加工工艺,对毛樱桃汁的提取和澄清处理方法做了重点论述。为了得到澄清透明的毛樱桃汁,保持产品的稳定性,采用果胶酶和淀粉酶共同处理的方法,获得了澄清透明无沉淀的毛樱桃汁饮料。     

腰果饮料的研制

腰果是世界四大著名干果之一,属亚热带木本油料作物,以果形似肾而得名。腰果原产于巴西。我国种植只有五十多年的历史,主要分布于海南、云南和台湾,其中海南种植最多,已逾20万亩,近年来在广东、福建已开始试种。 腰果果实由假果和真果两部分组成,假果由肉质化的花托膨大长成一种可吃的水果-腰果犁。真果生在假果之上,象鸡腰,果肉坚硬,里面的果仁即腰果仁,香味可口,营养丰富。据报导腰果仁含脂肪47％、蛋白质21.2％、淀粉4.6～11.2％、糖22.3％,以及少量维生素A、B_1、B_2和矿物质Cu、Mg 等。日本营养专家从436种果品中检测出腰果中Mg含量为240mg/100g,居第二位,Cu含量为1.9mg/100g,居第三位。1 工艺流程 碎腰果仁→筛选→称量→浸泡→漂洗→热水浸泡     

玉米饮料的研制

以玉米粒为原料,采用乳酸浸泡,α-淀粉酶、糖化酶酶解等工艺,加入增稠剂CMC-Na和乳化剂蔗糖酯等,制得纯天然玉米饮料。     

葛仙米饮料的研制

本文以葛仙米为原料，主要研究了葛仙米饮料的加工工艺，采用正交实验设计得出葛仙米饮料莳最佳配方为：生产50kg葛仙米饮料的最佳配方为：葛仙米原液的添加量为20％，白砂糖10％，柠檬酸0．15％，复合稳定剂(果胶0．15％ CMC-Na0．2％)，其他用软化水补充。生产的饮料呈绿色，清澈透明。     

乌龙茶饮料的研制

介绍瓶装乌龙茶饮料的加工方法。并就饮料生产中易出现的浑浊沉淀的问题，进行了科学的处理。生产出的产品清澈透明，色泽风味俱佳。是工业化生产的理想方案。     

苦瓜饮料的研制

本实验以苦瓜为生产原料，确定了适宜的工艺路线和合理的添加物。在苦瓜汁中添加一定量的食盐、Vc，使产品具有淡成苦香型饮品的特点，清凉解暑，符合现代人的消费观点，是夏季的优选饮料。