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1研究背景长期以来,在食品饮料加工过程中需要加热处理以达到杀菌灭酶的作用。由于加热会破坏食品中原有的香气、风味和营养成分,降低产品附加值,故非热力加工技术受到广泛的关注。非热力加工技术是先将果汁或茶汤进行冷冻浓缩,再通过高压脉冲电场在低温下杀菌制成浓缩果汁或浓缩茶,然后进行真空冷冻干燥结合吸附干燥制成果粉或茶粉,从而在成功实现杀菌抑酶的同时。 相似文献
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杀菌是鲜榨果汁加工的关键环节,非热杀菌技术是一种低温杀灭微生物,不影响果汁的风味、色泽、营养和新鲜度的新兴杀菌技术。文章主要介绍了超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、辐照杀菌、超声波杀菌技术的原理、特点及在鲜榨果汁加工中的研究进展及其应用。 相似文献
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本研究对桑椹果汁有机酸HPLC分析,含柠檬酸为1.06%。单宁含量达206rag/100ml。新鲜榨取的果汁,室温下经过6 hr,乙醇和挥发酸(以醋酸计)含量开始变化,12 hr后分别为0.1%和0.2%,是原来的2倍和8倍,果汁出现明显的刺喉现象。桑椹果汁经冻藏解冻后,单宁含量减少了22%,涩味减轻。感官评定含原汁20%的桑椹果汁饮料,评价最高者为酸度0.3%、糖度13Brix的组合,所喜好的酸度范围较窄。高温和金属罐包装贮藏明显促进桑椹果汁花色苷的降解,单宁色变率(CDT%)相应提高。 相似文献
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膜分离技术及其在果汁加工中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
介绍了应用于果汁加工中的膜分离过程(微滤、超滤、纳滤、反渗透、电渗析、膜蒸馏)及其分离性能。由渗透通量和截留率表征,在果汁加工中,膜分离技术可用于果汁的澄清、浓缩、脱气、脱苦、脱酸、脱色等。 相似文献
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树脂的发展经历了沸石、磺化媒、磺化酚醛树脂、凝胶聚苯乙烯、聚丙烯酸到大孔离子交换树脂和吸附树脂的过程。现在,树脂在工业生产、生化医疗、环境保护、食品制造,还有国防军事、原子能研究等很多方面都有应用。随着一些新型树脂的问世,它的用途越来越广泛,详细介绍了树脂在果汁加工中的应用。 相似文献
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西番莲(Passif10ra—flower)属于西番莲属植物。西番莲果实分为黄果及紫果两种,果实椭圆形或圆形。紫果具有暗紫色坚韧的表皮,黄果具有亮黄色蜡质的表皮,果实中间有许多胚囊,围绕着桔黄色的胶状果浆含有黑色的种子。由果浆榨出的汁具有浓烈的独特香味和高酸度,营养丰富,含有多种维生素,20多种氨基酸,73种挥发性酯类等。 相似文献
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西番莲糖浆果汁加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
西番莲(Passiflora-flower)属于西番莲属植物.果实分为黄果及紫果两种,果实椭圆或圆形.紫果具有暗紫色坚韧的表皮,黄果具有亮黄色蜡质的表皮,果实中间有许多胚囊,围绕着桔黄色的胶状果浆有黑色种子.由果浆榨出的汁具有浓烈的独特香味和高酸度,营养丰富, 相似文献
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<正> 西番莲(Passif10ra—flower)属于西番莲属植物。西番莲果实分为黄果及紫果两种,果实椭圆形或圆形。紫果具有暗紫色坚韧的表皮,黄果具有亮黄色蜡质的表皮,果实中间有许多胚囊,围绕着桔黄色的胶状果浆含有黑色的种子。由果浆榨出的汁具有浓烈的独特香味和高酸度,营养丰富,含有多种维生素,20多种氨基酸,73种挥发性酯类等。 相似文献