一价阳离子对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响研究

详细研究了不同盐(钠与钾)及不同离子强度对海藻酸丙二醇酯溶液体系流变特性的影响。通过实验发现,Na~+及K~+影响海藻酸丙二醇酯溶液的粘度、剪切稀化指数特性及粘弹性,还对动态粘弹性温度扫描时G'、G'与复数粘度出现增加时的温度、损耗正切出现降低时的温度以及G'=G'时的温度与模量值有影响。另外,可能由于钾离子的屏蔽作用与盐桥作用大于钠离子,使得钾离子对海藻酸丙二醇酯溶液流变特性的影响明显大于钠离子。     

海藻酸丙二醇酯流变学特性的研究

重点对海藻酸丙二醇酯(PGA)的流变学特性进行了研究。分析比较了不同温度、质量分数、pH、蔗糖浓度下PGA溶液的流变性和不同质量分数下的触变性,以及不同温度、质量分数、pH下的动态黏弹性。结果表明:PGA溶液是假塑性非牛顿流体,具有一定的触变性,且随PGA浓度的升高而增大;其黏度随着PGA质量分数和蔗糖添加量的增加而增大;随着剪切速率、温度和pH的升高而减小。PGA溶液在测定频率范围内均表现为黏性,G′′和G′均随着质量分数的增加而增大,随着温度、pH的升高而减小。     

海藻酸丙二醇酯对酸性湿面条质构影响研究

通过粉质仪测定海藻酸丙二醇酯(PGA)对面粉粉质特性影响,经TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评,研究PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标影响。结果发现,PGA对面条品质改良效果较为明显,其在面条中最适添加量为0.3%。     

海藻酸丙二醇酯对面团流变学和面包烘焙特性的影响

采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提高粉质评价指数,增大面团的延展性、拉伸阻力和拉伸比值。添加PGA能增大面包比容,显著提高面包的弹性,降低面包硬度,改善面包的口感,提高面包的感官评分。PGA添加量在0.2%~0.3%时,对面团和面包的改善效果最为显著,面包品质最好。     

藻酸丙二醇酯的流变学特性研究

利用MCR101流变仪研究了质量分数、pH、蔗糖、NaCl、温度对藻酸丙二醇酯（PGA）流变学特性的影响。结果表明:藻酸丙二醇酯溶液是假塑性流体,其流动特性符合Power-law模型,其粘度随PGA质量分数和蔗糖浓度的增加而升高;随剪切速率、pH、温度的增加而降低;在较低NaCl浓度下（0.01和0.1mol/L）,PGA溶液粘度降低,NaCl浓度在1mol/L时,溶液粘度增加。PGA溶液具有一定的触变性和粘弹性,在低频率区域体系以粘性为主,高频率区域体系以弹性为主,G′和G″的交点受PGA浓度、pH和温度的影响。      

海藻酸丙二醇酯对全麦冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响

本文研究了海藻酸丙二醇酯（Propylene glycol alginate,PGA）对全麦冷冻面团冻藏期间稳定性的影响,并探究了冷冻面团烘焙面包品质的变化。将0.3%的PGA加入全麦面团,通过测定冷冻面团冻藏1、2、3、4和5周后发酵特性、流变特性、蛋白质二级结构、微观结构以及面包的比容、质构特性、内部纹理结构和老化程度等,研究冷冻面团冻藏期间的稳定性。结果表明,随着冻藏时间的延长,添加PGA的冷冻面团在冻藏5周后具有较好的保水性,其发酵特性及流变特性相对于对照组均有所改善。冻藏5周后,对照组与PGA组其面包比容分别下降了19.872%和14.153%;面包硬度分别升高了64.186%和36.386%;气孔表面积分率分别下降了3.497%和2.300%;老化焓值分别上升了65.142%和42.416%。添加PGA能延缓冷冻面团冻藏期间β-折叠含量的上升和β-转角相对含量的下降。电镜扫描图（SEM）显示,随着冻藏时间的延长,PGA组的冷冻面团孔洞数目相比对照组明显减少且大小均匀,面筋网络结构完整性和连续性提高。研究结果表明PGA可以有效地延缓冷冻面团在冻藏期间的品质劣变,维持冷冻面团的稳定性并提高面包的烘焙特性。     

藻酸丙二醇酯粘度的研究

研究了食品增稠剂藻酸丙二醇酯（ＰＧＡ）的粘度特性。实验表明：ＰＧＡ的粘度与其浓度之间存在着半对数线性关系（Ｒ２＝０．９７４０）；在ｐＨ２～１０范围内，ＰＧＡ的粘度几乎无变化，但当ｐＨ≥１１时，ＰＧＡ的粘度下降；ＰＧＡ与羧甲基纤维素（ＣＭＣ）具有良好增粘效应，但与海藻酸钠之间的效应较复杂。     

藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质影响的研究

通过添加不同量藻酸丙二醇酯对冷冻面团拉伸特性、失水率及可冻结水含量的影响,研究了藻酸丙二醇酯对冷冻面团品质与特性的影响。研究结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻面团的品质呈现下降的趋势,在相同的冻藏时间下,藻酸丙二醇酯添加量0.2%时,冷冻面团的内部结构稳定,失水率和可冻结水的含量降低,面团品质较好。     

高端面制品的新选择——海藻酸丙二醇酯

随着生活水平的提高,人类的饮食早已超越了单纯只为果腹的阶段,"美味"和"健康"正成为众多人群追求的焦点。面条是中国主食之一,随着经济发展,面条种类日益增多,人们不仅对面条的外观品质和营养价值有较高的要求,而且对面条的内在品质如弹性和韧性的要求也越来越高。目前常用的面制品增稠剂主要有海藻酸丙二醇酯(PGA)、海藻酸钠、瓜尔胶、黄原胶等。海藻酸丙二醇酯是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成,外观为白色或淡黄色粉末,水溶液呈粘稠状胶体。与传统胶体相比,海藻酸丙二醇酯不仅具有传统胶体的水合、组织改良、增稠等特性,还具有独特的耐酸、稳定、乳化等功能,常用于高端保鲜湿面和方便面中,能够很好的改善面条的性质和质构,提高面条的品质,是一种性能优良的海洋食品添加剂。     

海藻酸丙二醇酯(PGA)对凝固型酸乳结构的影响

将不同量的海藻酸丙二醇酯(PGA)添加到原料乳中进行发酵,对其特性进行检测。结果表明,添加PGA后,酸乳的黏度显著增大,且形成了触变环,是1种触变性流体。其中PGA添加量为0.20%的触变环面积最大,为20 431.43。酸乳的表观黏度随剪切时间的变化曲线符合幂函数y=kx-n的变化规律,R2=0.975 3;实验表明,PGA不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构,以0.20%的添加量的效果最好:此时样品的持水力上升10.9%?乳清析出量下降26.0%,硬度8g。     

海藻酸丙二醇酯在发酵风味乳中的应用

<正>海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate)是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成。在其分子结构中兼具亲水性和亲油性两种基团,又由于其本身是一种pH值为3~4的产品,因此与传统的海藻酸盐相比,PGA具有更强的乳化、稳定和耐酸性,在发酵乳制品中应用有很好的效果。      

海藻酸丙二醇酯在发酵风味乳中的应用

<正>海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate)是由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成。在其分子结构中兼具亲水性和亲油性两种基团,又由于其本身是一种pH值为3~4的产品,因此与传统的海藻酸盐相比,PGA具有更强的乳化、稳定和耐酸性,在发酵乳制品中应用有很好的效果。     

海藻酸丙二醇酯对馒头品质的影响研究（网络首发、推荐阅读）

将不同浓度的海藻酸丙二醇酯（PGA）加入小麦粉中，探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显示，添加PGA后小麦粉的糊化温度由58.8 ℃升高至59.5 ℃、最大拉伸阻力由518 EU增加至597 EU，增加了近15%，同时水分在面团中的分布更加均匀，面团的硬度增加、流变特性中的损耗角的正切值tanδ（G''/G"）持续增加，最终导致馒头的比容、光泽度和咀嚼性增加。实验结果表明，当小麦粉中PGA浓度为500~1 000 mg/L时的馒头品质最佳，过量的PGA会缩小馒头体积，使馒头口感变硬。PGA的亲水亲油性质促使水分更加均匀分布在面团结构中，显著影响面团的操作特性，促进馒头品质提升。     

天然起云剂——海藻多糖衍生物海藻酸丙二醇酯

起云剂又名增浊剂,是一种乳化稳定剂,其作用是在溶液中起到乳化、增稠、稳定作用,使不易相融的水油溶液能够形成混合均匀的胶状分散体,可以防止出现沉淀,并能增加口感。由于海藻酸丙二醇酯含有亲水性及亲油性的基团,添加在饮料及食品中可以起到乳化和增稠的作用,是一种天然的起云剂,在运动饮料、各种果汁饮料、益生菌、乳酸菌饮料、果冻等食品中有很好的应用价值。     

玉米淀粉-黄原胶-海藻酸丙二醇酯复合油膜的制备及特性研究

为解决可食膜的力学性和水蒸气阻隔性较差的问题,以玉米淀粉-黄原胶溶液为原料,辅以海藻酸丙二醇酯为乳化剂,用高速均质剪切的方法制备水包油乳液,继而以流延法铸成可食性油膜。试验结果表明,随着黄原胶比例的不断增大,油膜的含水量(13.9%～12.7%)和水蒸气透过率(10.36～6.84 g·(cm·d·MPa)^-1)不断下降,断裂伸长率(71.592%～140.911%)不断上升,而拉伸强度则在2.05～4.45 MPa区间内展现出先增大后减小的趋势。当玉米淀粉与黄原胶的比例为8.5:1.5时,油膜表现出较优的阻隔性能和力学性能,其水蒸气透过率为7.77 g/(cm·d·MPa),拉伸强度为4.450 MPa,断裂伸长率为85.072%。研究为新型可食用包装材料开发提供借鉴。     

海藻酸丙二醇酯与果胶在搅拌型酸奶中的应用对比研究

通过添加不同质量分数的海藻酸丙二醇酯(PGA)和果胶来制作搅拌型酸奶,以酸度、p H值、表观黏度、持水力、乳清析出量、感官评定以及后产酸和黏度变化为指标,对比分析PGA和果胶对酸奶品质的影响。结果表明:PGA与果胶均有利于酸奶体系的稳定,在添加量0.10%~0.12%范围内,果胶的增稠稳定效果略好于PGA,但添加量大于0.13%后PGA的效果更好。在各质量分数下,PGA对酸奶后产酸的抑制以及耐酸稳定性均优于果胶,使酸奶在相对较长的储存时间内保持质地、口感以及风味的稳定,更有利于酸奶品质的保持。     

啤酒泡沫稳定剂--藻酸丙二醇酯应用研究

藻酸丙二醇酯（以下简称PGA）是由天然海藻中提取的褐藻酸有机衍生物，经过提纯而成。外观为微黄色颗粒粉状，水溶液呈粘稠状胶体。因为PGA分子结构中有疏水基团和亲水基团，所以它具有乳化性、耐酸性和对胶体溶液稳定性，又因为啤酒是一种胶体溶液，所以，在啤酒中适量添加PGA，可以增加啤酒泡沫的稳定性和泡持力，即使遇到油脂或杀菌洗涤残留物也能抗破裂。本次研究的目的是想通过系列小试和大生产试验证明，PGA对提高啤酒泡持力的效果。     

不同黏度海藻酸丙二醇酯(PGA)对面包品质改良效果研究

海藻酸丙二醇酯(PGA)具有很好的增稠、乳化和稳定等特性,将不同黏度PGA应用到面包品质改良研究中,结果表明,PGA能显著增大面包比容,提高面包弹性,延缓贮藏期面包硬度和咀嚼性的降低,提升面包口感和风味。当PGA黏度在300~400m Pa·s时,对面包的改善效果相对最好。     

玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性

采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05%时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径。这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性。     

阳离子对CMC溶液流变特性的影响研究

CMC具有典型的聚电解质效应,外源性离子强度及离子种类会使其流变性质产生影响.本文通过高级旋转流变仪详细研究了不同盐(包括一价阳离子Na+、K+及二价阳离子Ca2、Mg2+)及不同离子强度(离子浓度为0％～1％)对CMC水溶液流变特性的影响.通过实验发现,Na+、K+、Ca2+及Mg2+明显影响CMC溶液的零剪切粘度、黏度、剪切稀化指数、黏度衰减特性及黏弹性特性(包括弹性模量G,、黏性模量G”及损耗正切tan (ddlta)),并从微观结构上进行详细解析.同时,通过对CMC溶液进行频率扫描,研究了低频区与高频区的弹性模量与黏性模量随阳离子添加量的变化规律.另外,本文应用浊度仪及色度仪分别测定CMC溶液的浊度以及色度(包括L、a及b),研究了阳离子及其不同浓度对CMC水溶液浊度及色度特性的影响.