厨房里的科学革命

看到一些谈科学与现代化的讨论,不禁想到我的志趣所在——烹饪,也在本世纪初经历了一场席卷厨艺界的科学革命。一般俗称的所谓"分子美食"从巴塞罗纳的El Bulli、伦敦的Fat Duck、巴黎的Pierre Gagnaire等美食殿堂里流传开来。许多顶尖厨师们不再只是拿着菜刀的传统工匠,而是能精确使用针管、液化氮、离心机等精密仪器的研发员兼创作狂人。     

俄罗斯饮食溯源

俄罗斯饮食历经千年的发展，终成世界美食园地的一枝奇葩。每个时期都有经典的莱品，独特的菜谱、绝妙的烹饪技巧流传于后世。     

厨房里的幸福

都说巨蟹座恋家,这一点在我身上得到了充分的体现,而家里我最喜欢的地方就是厨房。第一次下厨房的经历至今令我难忘,炒的是土豆丝,当时自我感觉味道还不错,就连着几天都炒这道菜。第三天晚上老公终于忍受不了了,     

新书推荐

去年10月，参加一次会议，有幸去了一趟西北的甘南高原。在誉为“佛教文化明珠”的拉卜楞寺，我们不仅观赏到了丰富多彩的壁画艺术，流金溢彩、千姿百态的大小佛像群雕以及具有藏族特色和风格的寺庙建筑，还品味了风味独特的拉卜楞藏餐。     

厨房里的好帮手

常听到这样的广告：只要拥有某某牌子的多功能食品加工机，就等于同时买了几台食品加工机。感觉上既替消费者省钱，又节约厨房空间。实际情况却并非完全如此，比如做婴儿食物时，多功能加工机最多把食物打散而无法把食物打烂，这并非机器的质量问题，而是刀口到直立式底部问的距离太大，有点杀鸡用牛刀的感觉。     

厨房里的迷迭香

在花卉市场里很容易找到迷迭香的身影，它没有鲜花娇艳却是西餐不可缺少的调味料，只要手手指搓一搓，香味顿时弥漫整俱厨房，一年四季都可以买到迷迭香，稍做修剪就可以扦插在喜欢的花盆里，不仅可以为厨房增添绿色，而且用最新鲜的调味料，在自己的厨房里做西餐也不再是梦想，烹调出的美食可以和正宗的意大利美食媲美。     

厨房里的食物医生

桔子汁→高血压 桔子汁中含有丰富的钾、钙和维生素C，有助于血压的下降。因此，养成经常饮用桔子汁的习惯，有助于保持正常血压，同时也减少了由高血压而引发心脏病的危险。     

吕玮克：瑜伽美食

“研习瑜伽的人很重视饮食，一个人吃的食物不仅影响他的身体，同时也影响他的心灵和意识。”     

厨房里的愉悦——奥地利blum橱柜抽屉

厨房里的愉悦不仅在于品尝食物的食、香、味。其实，洁净的环境、优雅的时空，令人陶醉地沉浸在厨房艺术的享受之中，同样也是妙不可言的。     

厨房里的那些花儿

众所周知,一直以来女厨师在厨房主流中所占的比例是很低的。随着餐饮企业的不断发展壮大,越来越多的女性女厨师们投身于餐饮行业中,她们精细娴熟的烹饪技艺与清秀的相貌,成为餐饮企业的一道靓丽风景。当然,烹饪出好美食与厨师的性别无关,在国际妇女节来临之际,《味道》特别策划和推出了本期女厨师专题,向餐饮行业的女厨师们道一声节日快乐!这就是不一样的她们,她们中有的是刚入行的新手厨师、有入行很久又转做餐厅老板的、还有孜孜不倦的厨房管理决策者。她们不是因为女性的漂亮容貌而成功,却因为从事一份成就美食的事业而更加美丽。     

远去的“穷人的荤菜”

旧时，穷人家逢年过节好不容易开次荤，也仅仅是一碗肉，或一条鱼而己．全家老小围着桌子坐下，大人还没怎么忍心下箸，桌中央己经风卷残云、碗底朝天了。于是乡谚就把价廉物美的蚬子叫做“穷人的荤菜”。这不心灵手巧的母亲一毛钱买回来一盆子蚬子肉，弄些生姜米、青葱花加点黄酒去掉土腥气，如此这般地下锅一炒，大人小孩吃得嘴翻鼻歪挺过瘾!     

甜丝丝的煮苞谷棒

苞谷面虽然营养丰富，但吃起来远远不如小麦面粉口感好，因此人们不太喜欢以苞谷为厚料的食品，而我却不以为然，尤其是那嫩嫩的煮苞谷棒，吃起来香中有甜，甜中有香，让你回味无穷。     

厨房，爱与丽任开始的地方

贝太厨房：您在担任《舌尖上的中国》美食顾问时怀揣着怎样一份情怀？这么多不同地域的传统美食您希望带给观众怎样的理念？     

上海市井饮食

在寻觅＂正在消失的上海美食＂的过程中,常常惊喜地发现,不少上海美食在形成和传播的过程中,富有浓郁的市井风味。我深切地感到仔细探究、玩味这样的市井风味,其快意和享受,常常远胜于尝到这些美食本身。     

西藏民族传统美食大观

西藏的传统民族饮食是藏餐,最具有代表性的烧羊、牛肉、糌粑、酥油茶和青稞酒。藏餐的传统民族口味讲究清淡、平和。许多美食菜肴除了盐巴和葱、蒜,不放任何辛辣的调料,体现了我国藏族饮食文化返璞归真的时代潮流。糌粑糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑名字听起来新鲜,实际上就是青稞炒面。它是青稞麦炒熟、磨细,不过筛的炒面,与我国北方的炒面有点相似,但北方的炒面是先磨后炒,而西藏的糌粑却是先炒后磨,不除皮。糌粑的制作方法是用精制的青稞炒面粉,加酥油,以茶汁混合,揉成面团食用(是城里人的吃法)。但比较困难的地方只用…     

体验澳洲美食的正宗风味

澳大利亚是一外荟萃多国文化饮食于一身的国家，新鲜地道的上乘材料，世界各地的名厨云集地，中西交融的菜式，若再加添一杯达国家水准的澳大利亚名酿，确是人生一大乐事！     

厨房里的健康

民以食为天,从侧面反映了厨房的重要性。而现代人正在通过用更多的财富和精力打造自己的厨房,显示对于健康的重视。     

让健康菜肴伴你左右

福惠居烤鸭店是首都保健营养美食学会团体会员、定点餐厅,他们以弘扬中华传统饮食文化为己任,博采众家烹调技法之长, 不仅以北京烤鸭、香酥脱骨鸭双鸭为特色,更注重在菜肴色、香、味、形基础上突出菜肴的营养价值,独创出不同风味的精品菜肴。     

素食厨房

食素，以前从来没想过，如今因好奇和贪玩，经常翻阅新概念美食书籍和烹调节目，又接触到大量的食物资讯，看到越来越多的地球状况，感到当下，思索食素，相当必要。