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茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。俗话说.开门七件事.柴米油盐酱醋茶.可见茶是中国人生活中不可或缺的必需品。中国茶文化有着浓厚的历史文化积淀.在中国最早的文学典籍《诗经》中就有多首与茶有关的诗歌。作为茶文化的载体——茶叶.在我国栽培和制作品种也非常多。茶叶中含有的诸多养身保健成分.如《神农本草》中称.茶味苦.饮之使人益思、少卧、轻身。陆羽《茶经》中说.茶之为用.味至寒.为饮最益.精行敛德之人.若热渴凝闷.脑疼目涩.四肢烦.百节不舒.聊四五.与醍醐甘露抗衡也。现在.茶文化越来越被现代讲究生活质量的人们所重视.除饮茶外,茶肴也是其中一部分。茶肴是食文化和茶文化的结晶.中国茶肴的历史虽然悠久.但很长一段时间品种较少。近年.由于它的保健功能、原料来源丰富、适应人群广泛等优势.用茶叶开发的其他食品和菜肴越来越多。北京五福盛源餐饮公司行政总厨杜伟凭借多年烹饪经验.开发出多款茶肴.在初夏来临之即推荐给大家。 相似文献
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正上海城隍庙旧校场路69号有家睦邻阁,是上海老邻居饭香的旗舰店。它家的葱油蚕豆、老上海熏鱼都是上海老味道。土灶烧甲鱼,有点农家菜味道,由于是在土灶上慢慢收汁而成,非常入味。茶香凤尾虾,基围虾开片而留尾,下油锅炸熟后,赋以基本咸鲜味,并有铁观音茶汁留其中,故鲜香去腻,创意不错。至于外婆红烧肉更是耳熟 相似文献
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正创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上,汲取现代科学成果,掌握当代人们的审美情趣的变化,通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。它应当具有食用、营养、欣赏价值,成为色、香、味俱佳的适口美味,并通过它来反映时代特色和生活情趣、表达出厨师的思想感情。它的出现,不仅可使烹饪的百花园中群卉纷呈,争奇斗艳,还可以将中国烹饪这一传统的民族文化遗产,提高到一个新的水平。一、梅花鱼丸先天下而春,是梅花的可爱与可贵处。而梅花五瓣,又是传统的五福象征(快乐、幸福、长寿、顺利、和平)。况且梅花不怕寒冷,能在冰天雪地中开放,象征着中华民族强劲坚韧的性 相似文献
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鲢鱼又名花鲢鱼、白鲢、胖头鱼,各地称呼不同。上海人常说:吃青鱼尾巴、鲢鱼头。鲢鱼是我国"四大家鱼"之一。鲢鱼头大、嘴角宽大、腹部刀刃状,呈银白色,体侧上部银白色稍暗,肉质细嫩肥美,鱼鳞细小。鲢鱼生活于水的上层、性活泼、喜跳跃,以浮游动植物为食。 相似文献
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在中国烹饪园地众多的名莱之中,有三款菜肴是由新中国的开国领袖毛泽东主席亲自命名的。这三款菜肴分别是:四星望月、长征鸡和芙蓉鱼排。 相似文献
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酱:“百味之将”
探究中国烹饪的调味技术,绕不开尽人皆知的两句话:甜酸苦辣咸的“五味调合”,开门七件事的“柴米油盐酱醋茶”。“五味”之中没有酱,是不是以咸味的“盐”代替了同样咸味的“酱”呢?而“七件事”中,有“盐”,又有“酱”,是不是“咸味”的重复呢? 相似文献
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金和茶餐厅,身处京城以美食闻名的苏州街上,毗邻中关村IT商务区,附近大大小小林立有数十家餐馆,可谓对手众多,但在其开业至今的8个多月时间里,业绩却节节上升,甚至在非营业高峰时,也能接近满座。常常有食客慕名而来,享受这里的菜品与服务,究其原因,它是如何做的呢?不妨贴身来尝试一番。 相似文献