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红葡萄酒酿造的优化工艺 总被引:3,自引:0,他引:3
李华 《中外葡萄与葡萄酒》1999,(3):48-49
1 传统方法在红葡萄酒酿造工艺中的主要环节是,提取存在于葡萄固体部分中的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键。任何过强的机械处理都会提高浸渍强度,但同时也会提高劣质丹宁的含量,降低葡萄酒的感官质量。所以,浸渍的最佳方式是在不破坏葡萄固体组织的前提条件下,采取倒罐的方式,获得优质丹宁。如果要酿造优质红葡萄酒,就必须首先选择优良的葡萄品种,保证其良好的成熟度。同时,在酿造过程中应延长浸渍时间。如果不具备优良葡萄品种的成熟度良好的原料,则应该缩短浸渍时间,这是因为只有成熟度良好的优良品种原料才具有强的抗… 相似文献
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在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用,该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间,以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明,采用10℃浸渍24~28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡萄酒具有适宜的花色苷、单宁和色度值,颜色悦人、果香浓郁、口感清爽,感官评价良好。 相似文献
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景秀文 《中外葡萄与葡萄酒》2005,(5):56-57
利用CO2浸渍法和保糖发酵技术酿造自然甜红葡萄酒,最大限度地减少单宁含量,突出甜红葡萄酒鲜艳亮丽的色泽,优雅明快的香气,爽净舒适的口感. 相似文献
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为提高桃红葡萄酒品质及颜色稳定性,该研究以西拉酿酒葡萄为原料,采用低温浸渍工艺与分汁法酿造桃红葡萄酒,探究浸渍时间、发酵温度对西拉甜型桃红葡萄酒品质的影响。对葡萄酒理化指标、酚类物质、色泽指标进行测定,并通过主成分分析(PCA)、相关性分析进行综合评价。结果表明,延长浸渍时间能有效提高酚类物质含量,而长时间的浸渍会加深葡萄酒颜色,浸渍16 h后酒体颜色较为理想,呈玫瑰红色,色泽鲜艳稳定。较高的发酵温度会影响花色苷类物质的稳定性从而导致酒体颜色的改变,12 ℃发酵条件下酒体颜色较为稳定但会相对延长发酵周期。综上,相对于对照组(CK),12 ℃浸渍16 h,于16 ℃发酵的条件可以满足桃红葡萄酒对酚类物质含量及颜色的需求,可应用于优质桃红葡萄酒生产实践中。 相似文献
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利用WZR-1A型精密微电脑量热计测量8种红酒的恒容燃烧热.准确称取一定量的基准物质,放入氧弹中充入高压纯氧,将测试样品在氧弹中完全燃烧,并记录燃烧前后时间与量热计温度变化数据,运用仪器所带的数据处理软件计算出仪器热容量,然后再准确称取一定量的红酒,装入已准确测定热值的燃烧杯中后,将测试数据用自编的计算机处理程序对测试数据处理,从而得到红酒的燃烧热值.此法准确、简便、实用,可用于日常检测工作. 相似文献
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研究天麻药酒的最佳浸泡工艺及其对人血浆凝血系统的影响。以药酒中天麻素的含量为指标,采用正交试验考察药酒的最佳浸泡条件;利用试剂盒检测药酒对人血浆凝血酶时间(TT)、凝血酶原时间(W)、活化部分凝血活酶时间(APTT)的影响。结果表明:天麻药酒的最佳浸泡条件为:37℃,酒精体积分数38%的白酒浸泡35d;天麻药酒具有显著的抗血凝作用。 相似文献
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利用高效液相色谱(HPLC)和紫外可见分光仪(UV),以黄酮(山奈酚-3-O-葡萄糖苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素、山奈素和异鼠李素)和多酚为考察指标,以乙醇体积分数、液固比和浸泡时间3个因素进行响应优化,研究鱼腥草泡酒的最佳工艺。结果表明,鱼腥草浸泡酒的最佳提取工艺为乙醇55%vol、液固比10∶1(mL/g)、存放时间40 d,山奈酚-3-O-葡萄糖苷、芦丁、金丝桃苷、槲皮苷、槲皮素、山奈素和异鼠李素和多酚理论含量分别为333.6 mg/L、157.4 mg/L、67.3 mg/L、137.3 mg/L、44.8 mg/L、161.7 mg/L、54.6 mg/L和1920.6 mg/L。 相似文献
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Energy Flow and Energy Consumption of a Corn Starch Factory. The energy flow as well as the energy consumption related to the production of main and by-products were ascertained in a corn starch factory. Based on primary energy, the factory under investigation used 69.3% natural gas and 30.7% current. The production of starch, glucose syrup, germ oil, gluten and other by-products made up, after the internal energy conversion, 84.6% of the primary energy used. This amount of net energy was made up of 30.2% electricity, 0.5% current for lighthing, 46.8% steam heat and 7.1% heatings. gas. The steeping and evaporation of the steeping water required 15.8%, the starch extraction and purification 10.8%, the drying of the starch 11.9%, the glucose syrup production 12.7% while the production of germ oil, gluten and other by-products required 22.0% of the primary energy used. The amount of heat recovery was about 4.4%. When the energy consumed for agricultural production as well as the transportation of corn and its products was taken into consideration, the cumulative primary energy consumed for the production of corn starch accounted to 12 060 MJ/t and for the production of gluten to 9520 MJ/t on a dry matter basis. 相似文献
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小麦酿制小曲酒的工艺包括原料浸泡、蒸煮、加曲入箱培菌糖化、装桶发酵、烤酒等;粳稻谷酿制小曲酒的主要工艺包括原料蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏等;米麦混酿的主要工艺包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏;稻麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏;高粱小麦混酿的主要工序包括蒸粮、培菌、发酵、蒸馏;因各小曲白酒的生产原料和工艺不同,则生产过程的工艺技术控制参数也不同。(孙悟) 相似文献
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豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。 相似文献