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老化因素对大米抗性淀粉制备的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究老化因素对大米抗性淀粉(RS)制备得率的影响效果。先将大米淀粉制成4个不同糊化度(30%:30min和60min;60%:30min和60min)的原料粉,然后选取温度、pH、老化时间,Ca^2+添加量作为老化因素,采用四因素三水平正交设计,根据Rs得率筛选优化组合。结果是采用30%的淀粉乳(干基),糊化30rain,在中性条件下,添加1%Ca^2+于60℃老化12h,RS最高得率达到了19%。老化因素对RS的影响为:时间〉温度〉Ca^2+〉pH。 相似文献
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大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化 总被引:7,自引:1,他引:7
对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝皎网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加,慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起。 相似文献
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以醋酸酐、三聚磷酸钠和环氧氯丙烷为变性剂对大米淀粉进行醋酸酯、磷酸酯及交联变性,制得不同取代度的大米变性淀粉。将变性淀粉在已优化的条件下进行热膨化,以膨化率及脆度为指标研究变性对淀粉热膨化性质的影响。结果表明:与原淀粉相比3,种变性淀粉的热膨化性质均得到了改善,但交联变性的改善程度不如酯化变性的好。淀粉醋酸酯的取代度为0.083 1时,膨化率和脆度分别为9.3和0.164 kg.s;淀粉磷酸酯的取代度为0.007 7时,膨化率和脆度分别为9.6和0.166 kg.s;交联淀粉的沉降积为2.4 mL时,膨化率和脆度分别为8.8和0.168 kg.s,原淀粉的膨化率和脆度分别为7.6和0.300 kg.s。试验表明在原淀粉中添加适量的变性淀粉可以显著改善其热膨化性质。 相似文献
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Octenyl succinic anhydride (OSA) modified early indica rice starch was prepared in aqueous slurry systems and the major factors affecting the esterification were investigated systematically. The physicochemical properties of the products were determined by means of Fourier transform infrared (FT‐IR) spectroscopy, scanning electron microscopy (SEM), X‐ray diffraction and Rapid Visco Analyser (RVA). The results indicated that the suitable parameters for the preparation of OSA starch from early indica rice starch in aqueous slurry systems were as follows: concentration of starch slurry 35% (in proportion to water, w/w), reaction period 4 h, pH of reaction system 8.5, reaction temperature 35°C, amount of OSA 3% (in proportion to starch, w/w). The degree of substitution (DS) was 0 018 and the reaction efficiency (RE) was 78%. FT‐IR spectroscopy showed characteristic absorption of the ester carbonyl groups in the OSA starch at 1724 cm‐1. SEM and X‐ray diffraction revealed that OSA groups acted by first attacking the surface and some pores formed, but OSA modification caused no change in the crystalline pattern of rice starch up to DS 0.046. RVA results indicated that the starch derivatives gelatinized at shorter time to achieve higher viscosities with increased OSA modification. 相似文献
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以大米淀粉为基质的脂肪替代品的制备研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了以大米为原料制备脂肪替代品的工艺条件,并通过扫描电镜观察了脂肪替代品的表面结构.结果表明,制备脂肪替代品的工艺参数为:浆料质量分数18%,温度90℃,时间12 min,水解酶用量4.6~6.2 U/g.喷雾干燥条件为浆料质量分数15%,进风温度170~185℃,出风温度90℃.脂肪替代品的粒径范围为3.3~74.5 μm,平均粒径为21.4 μm. 相似文献
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大米淀粉的制备和应用 总被引:3,自引:2,他引:3
大米淀粉是一种重要的谷物淀粉,具有颗粒细小等独特的性质。介绍了大米淀粉的制备方法.包括碱浸法、表面活性荆法、超声波法、酶法和物理分解法等;对大米淀粉在化妆品扑粉、照相纸的粉末、造纸施胶、润滑剂、糖果的糖衣、药片的赋形荆、淀粉糖、改性米淀粉、缓慢消化淀粉、淀粉基脂肪替代物、抗性淀粉以及多孔淀粉等的应用现状进行了叙述。 相似文献
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为了解决速冻汤圆耐煮性较差的问题,研究选取不同种类的木薯基变性淀粉与糯米粉复配,以新鲜汤圆和速冻汤圆为研究对象,探究了变性淀粉种类和添加量对汤圆耐煮性的影响。将4种木薯基变性淀粉与糯米粉进行复配,通过测定汤圆粉的黏度及汤圆的硬度,比较变性淀粉对汤圆粉糊化性质及汤圆耐煮性的影响差异,确定适合添加的变性淀粉种类及添加量。结果显示,磷酸酯淀粉对汤圆耐煮性有提高作用,且羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)作用效果更显著,而羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)有良好的抗回生效果。两种变性淀粉复合添加时既可以提高汤圆耐煮性,同时也能起到良好的抗回生效果。汤圆粉的较佳配方为羟丙基二淀粉磷酸酯(羟丙基质量分数为3.3%,中等交联度)、羟丙基淀粉(羟丙基质量分数为3.0%)、糯米粉的质量比为8:2:90,此条件下汤圆耐煮性得到明显的提高。该结论旨在为速冻汤圆的生产加工和变性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论参考。 相似文献
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淀粉胶黏剂以其绿色环保的特点在造纸、木材加工、纺织、建筑等领域的运用越来越受到重视.作者以氧化淀粉为原料,研究其与羧甲基纤维素钠(CMC)复配并加入十二烷基硫酸钠(SDS)后对胶黏剂特性的影响.结果发现随着CMC复配质量比的增大,胶黏剂的冻融稳定性、初黏力、黏着性都逐渐增大,但剥离强度和拉丝程度变化不大,最终选择了淀粉... 相似文献
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辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其酶法降解的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以蜡质玉米淀粉为原料,辛烯基琥珀酸酐为亲核试剂,用正交试验方法确定了在不同条件下,制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳工艺参数,着重研究了酯化反应条件对反应取代度的影响。实验结果表明:在辛烯基琥珀酸酐添加量(淀粉干基重的3%)不变的条件下,淀粉乳的浓度、反应温度、反应体系pH值、反应时间对反应取代度均有较大影响。对制备的淀粉酯中的辛烯基琥珀酸酐残留量进行了测定,结果表明,利用本文确定的最佳反应条件制得的淀粉酯辛烯基琥珀酸残留量低于规定标准。利用α-淀粉酶对制得的淀粉酯进行了降解处理,探讨了利用不同的酶解时间,获得不同DE值样品的酶解条件。利用最佳工艺条件,进行了辛烯基琥珀酸淀粉酯的中试放大并获得了预期产品。 相似文献