创新美味甜肴四例

芝麻葱条 主料:洋葱1000克。 辅料:白糖300克,玉米淀粉200克,精面粉100克,熟芝麻250克,花生油1公斤(实耗80克)。 作法:①洋葱切成均匀一致的条,加入鸡蛋、面粉、淀粉、水。②锅内倒入花生油,烧至五成热,下入洋葱条,炸至干酥,捞出控油。③锅内放入水、糖熬至拔丝程度,倒入葱条,搅散仔包匀后倒在撒有芝麻的案上,边翻边撒芝麻,至互相不沾连,待凉,装入     

青花椒菜肴飘清香

椒香牛肉原料:熟牛肉400克保鲜青花椒20克鲜花椒油8克姜片、葱节、精盐、白酒、白糖、味精、熟芝麻、牛肉鲜汤、红油各适量熟菜油1000克(约耗80克)制法:1.选用筋络少的熟牛肉,切成长约5厘米、粗约0.7厘米的条,加入适量精盐、白酒渍味。2.净锅上火,注入菜油烧至五六成热,放入牛肉条炸至色泽褐红且酥香时,倒出沥油。3.锅留少许底油,放入姜片、葱节、保鲜青花椒炒香,掺入适量牛肉汤,下入炸好的牛肉条,调入精盐、白糖、味精,烧沸后改小火慢慢收汁,待水分将干时起锅,拣去姜片、葱节及鲜青花椒,最后淋入红油和鲜花椒油,撒入熟芝麻即成。特点:此菜…     

创新排骨菜两则

一、芝麻酥软骨 此菜取猪肋条骨为主料,先经过初步入味,熟处理,去原骨,换“软骨”,再挂糊、沾芝麻炸制而成。具有外酥香、里鲜嫩、葱鲜美的特点。 原料:猪肋条骨500克,葱白3棵,芝麻50克,鸡蛋1个,面粉25克,干淀粉25克,葱片、姜片各10克,料酒25克,精盐适量,味精3克,     

新菜传真菜品推介

怪味酥鱼 原料:小杂鱼300克刀口辣椒面30克花椒粉8克姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量 制法: 1.小杂鱼治净,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后,再入七成热的油锅里炸至酥香捞出. 2.锅留底油,下入刀口辣椒面、花椒粉炒香,倒入炸好的酥鱼,加白糖、香醋、味精调味炒匀,最后撒入葱花,起锅装盘即成. 豇豆炒脆骨 原料:猪脆骨300克豇豆节200克酥花生50克干辣椒节50克花椒20克盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅 制法: 1.把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出切成片.     

跟我学(82)西域香脆鱼

这是我在新疆事厨时经常做的一道菜,它具有制法简单、成菜大气、味道浓郁等特点. 草鱼1条(约500克) 青椒粒、红椒粒、洋葱粒各20克酥花生碎30克蒜香脆炸粉60克面粉50克孜然粉、辣椒粉各20克熟芝麻、葱花、姜片、葱段、精盐、料酒、啤酒、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、香料油、色拉油各适量     

高俊宏作品选

香麻地参 主料：地参400克。 辅料：芝麻10克。 调料：白糖30克，酥糊10克，植物油。 制法：先将净地参挂脆糊，放入四成热油锅中炸至金黄色捞出：锅中放入白糖熬制糖浆，将炸好的地参放入勺内，翻勺出锅，撒熟芝麻，整齐摆入盘中即可。     

新莱传真菜品推介

特色酥紫茄 原料：鲜紫茄500克 青红椒条、洋葱条各15克 葱段、姜片、蒜片、鲜小米椒圈各5克 烧汁8毫升 辣鲜露5毫升 酱油10毫升 白糖8克 孜然粒（炒香）、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各适量 白醋少许     

新春家宴

冷菜一、酥鱼主料:活鲫鱼500克.配料:白萝卜250克,醋150克,酱油50克,香油50克,葱段100克,姜片50克,八角、花椒、精盐、白糖、味精各适量.     

创新茄肴三例

一、拔丝茄子原料：嫩茄子250克鸡蛋1个面粉20克玉米淀粉40克精盐0．5克白糖50克熟芝麻2克植物油750克（实耗50克）制法：1．将茄子去皮，切成边长为2厘米的棱形块。鸡蛋、面粉、玉米淀粉、精盐和生植物油5克纳碗内打成酥糊，放入茄块挂匀待用。2．锅置大上，注入植物油烧至六成热时，逐一放入茄块，炸至皮稍硬捞出，待油温回升至八成热时，再下入茄块复炸至呈金黄色捞出。3．净锅加水20克，放入白糖，用小火熬至呈金黄色时，倒入芝麻、茄子，翻匀，出锅盛入擦油的盘中，上桌时配上凉开水。特点：选料新颖，甜香适口，风味独特。二、纸包茄…     

川北创新菜三款

主料 猪肥膘肉500克 面粉200克 小豆100克米粉50克 清油 1500克(耗油200克) 配料 化猪油20克 红糖100克 白糖100克 陈皮10克 芝麻10克 淀粉100克 制作 1.将肥膘肉去皮去筋缠,切成8厘米长、留双     

紫薯丸子

正紫薯中含有丰富的营养,入口软糯,细腻滑嫩,香味浓郁,除了具有紫薯香甜的味道,还有淡淡的奶香和粒粒香的芝麻。制作方法主料:紫薯,糯米粉300克配料:淀粉适量,鸡蛋1个,熟芝麻适量调料:花生油100克,白糖适量做法:1.将糯米粉和白糖装入碗中,放入适量的温开水和匀,揉成光洁的面团;2.放一点食用油面团和油和匀;3.紫薯蒸熟去皮,将紫薯压成泥;     

风味鱼卷菜

主料:草鱼1尾(约750克),豆沙馅50克.配料:鸡蛋1个,面粉150克.调料:白糖150克,猪油20克,泡打粉10克,料酒、盐、味精、胡椒、淀粉各适量.     

夏日冰凉钵仔糕

正用料:木薯淀粉100克,澄面30克,清水200毫升,白糖30克,果干适量。做法:1.碗中加入木薯淀粉、澄面,用100毫升清水搅拌均匀。2.锅中加入100毫升清水,倒入白糖,煮至白糖融化,关火晾凉。3.模具中放入果干,糖水和米浆混合拌均匀,倒入模具。4.开水隔水上锅蒸大约20分钟左右,蒸好之后晾凉即成。     

节假日菜谱五款

芝麻酥鸭 主料：净填鸭一只（约2kg）。 配料：芝麻40g，面包末150g，鸡蛋2个，面粉50g。 调料：盐、味精、葱、姜、八角、桂皮适量，花生油1．5kg（实耗约100g）。     

别样滋味惹人爱

开心酥茄原料:茄子500克大头菜25克豆豉15克吉士粉300克青红椒、脆花生仁、味精、精盐各适量精炼油1500克(约耗100克)制法:1郾茄子去皮,改刀成大一字条;大头菜和青红椒均切成细粒;脆花生仁拍碎。2郾油锅上火烧至四成热,将茄条沾匀吉士粉,下入油锅中炸至金黄且皮酥时,捞出装入盘中。锅留底油,投入豆豉、大头菜粒、青红椒粒炒香,加入精盐和味精,炒匀后起锅盖在盘中茄条上,随即撒上脆花生仁碎即成。玉米松糕原料:生玉米粉250克特制面粉3000克熟玉米粉250克罐装玉米粒1听鸡蛋液18个吉士粉、泡打粉、奶粉、白糖各适量制法:1郾生玉米粉、熟玉米粉…     

樱桃肉

正用料:猪里脊肉、淀粉糊、番茄酱、料酒、白糖、白醋、盐、芝麻、植物油。做法:1.将里脊肉切成2厘米见方的块,加少许料酒和盐略腌5分钟,倒入淀粉糊用手轻轻抓匀;2.锅里放油烧至6成热,逐一放入肉块,炸至刚刚变色捞出;3.将油再次烧热至没有水的劈啪声,倒入初炸的肉块复炸至金黄色捞出控油;4.锅留底油,小火炒香番茄酱至出红油,倒入白糖、白醋、盐、水淀粉适量,转中火烧至浓稠,点入少许熟油,倒入炸好的肉块,撒芝麻即成。     

楚乡风味菜

茄汁鱼条 原料:鳡鱼肉600克 番茄酱80克 姜片、葱丝、熟芝麻、盐、白糖、白醋、干生粉、色拉油各适量 制法: 1.把鳡鱼肉切成条,纳碗加姜片和盐先腌渍入味,再加干生粉拌匀,待下入六成热的油锅炸至酥脆时,捞出待用. 2.另锅放油,下番茄酱、白糖、醋和盐炒至汁沸时,放入鱼条裹匀味汁,起锅装盘时撒葱丝和熟芝麻,即成.     

价廉物美的排骨菜

一、串葱排骨 主料:猪排骨500克。 配料:葱白100克,番茄50克。 调料:面粉25克,干淀粉75克,湿淀粉10克,白糖20克,醋30克,酱油20克,肉清汤150克,熟猪油500克。 做法:①将猪排骨洗净,斩成 4厘米长的单排骨块,先用醋(10 克)抓匀,腌10分钟,再加干淀粉、面粉拌匀;葱白切成5厘米长的段,番茄去蒂洗净,切成滚刀块,与酱油、白糖、醋(20克)、肉清汤、湿淀粉一并调成卤汗。 ②炒锅置旺火上,下猪油烧七成热,将排骨块下锅炸15分钟,倒入漏勺沥去油,稍凉后,逐块挤出骨头,分别串入葱段。 ③炒锅置旺火上,下熟猪油(25克)烧至五成热时,将串葱排骨和卤汁一并下锅急溜几下,起锅晃动两下,使串葱排骨挂匀芡汁后装盘。 特点:风味别致,排骨原形犹存,肉质脆嫩鲜醇,有浓郁的葱香味。     

龙蝦菜肴四例

主料:鲜活龙虾1500克 青椒250克 配料:葱、生姜、食盐、白糖、酱油、味精、醋、素油、香油、大蒜瓣各适量 制作; 1.剪去龙虾爪子,从后尾抽去内脏,去壳取仁500克和龙虾黄;青椒切成块状,生姜切成薄片,葱切成小段。 2.油锅烧热,葱姜放入锅内炸出香味,立即将虾仁下锅,炒至八成熟,放入青椒、大蒜瓣、食盐等配料,稍炒即起锅,滴入香油即可食用。 特点:成菜色泽悦目,虾肉鲜嫩可口。     

樟茶鸭肴新吃

银芽甜酸茶鸭 主料:樟茶鸭一只(约750克) 配料:绿豆芽150克 黄瓜100克 调料:色拉油500克 盐2克 柠檬汁25克 白醋3 克 白糖25克 料酒10克 水淀粉20克 香菜、味精各 少许 葱、姜各适量 制法: 1、将樟茶鸭用温水洗净表面浮物,去骨取鸭脯与鸭腿 肉,切成与绿豆芽粗细相符的丝,绿豆芽择洗干净,嫩黄瓜 洗净、切丝,葱、姜切丝。 2、将白糖、盐、味精、料酒、柠檬汁、水淀粉对成汁。 3、锅烧热放入色拉油,烧至五成热时放入鸭丝氽透、控 油。原锅留余油,下葱、姜丝炝锅出香味后,下绿豆芽迅速煸 炒,烹白醋,再放入黄瓜丝煸炒,然后放入鸭丝,烹入汁,出 锅装盘,用香菜围边点缀。 特点: 色泽黄白相间,咸鲜甜酸,别具风味。 桃仁茶鸭 主料:樟茶鸭一只 配料:核桃25个 泡姜15克 泡辣椒15克 鸡蛋3个 罐装桔瓣20个