吃鱼头

不知从何时起,我喜欢上吃鱼头,还能把鱼头吃出很多名堂来。 吃鱼头时,我先从鱼的两只眼睛开始。根据烹饪好的鱼眼色泽,辨出这条鱼的新鲜程度和死活。死鱼晦暗,活鱼鲜白。死鱼我是不吃的,而鲜活的鱼眼,烹饪好后,咀嚼中有一种特殊的香味,并且有极丰富的营养价值。其次是吃鱼唇,这里的肉最少,但你要认真地去品味它,会有意想不到的快感和美味。因为,这是鱼触觉最敏感的区域,它们在求偶、交配、寻找食物时,都要通过这个部位来实现,鱼唇可谓是鱼全身最有灵性的部分。再次之,便是腮上的肉,那也是鱼的精华,是鱼身上活动最频繁的…     

巧食剩鱼头

我家的人不喜欢吃鱼头,每次吃鱼,必剩下鱼头.为了减少浪费,会做菜的奶奶创制了“鱼头羹”这种吃法,喜吃鱼头和不喜食鱼头者均可一试.     

美味鱼头菜肴成时尚

国人吃鱼，与女人风情万种相喻。鱼头美之一：鱼头入口的滑润，是那么轻，那么柔，你不需要牙齿，只待舌尖的味蕾去轻抚；鱼头美之二：细腻如女人，鱼头上的食件便具有这样细腻的品质；鱼头美之三：鱼头的滋味是可以千变万化的，妩媚的百滋百味，才可让需求进入无限的轨道。五湖四海，吃鱼头者不在少数，杭州的沙锅鱼头豆腐、扬州的折烩鱼头、上海的“包头鱼”等，各地还有豉汁蒸鱼头、酸笋蒸鱼头、辣椒炒鱼头、天麻炖鱼头以及花生鱼头汤、塘蒿菜鱼头汤和豆腐鱼头汤等，可谓五花八门，无论是菜还是汤，均鲜美好吃。这里讲讲沙锅鱼头和剁椒鱼头。[编者按]     

鱼副产品是珍贵的保健佳品

1 鱼头 人脑的60％是由脂质构成的,其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于大脑功能发展,并能使人体内的胆固醇水平降低和延缓人体衰老。我国医学家在以鱼健脑益智上,十分重视鱼头的作用,而且对同科不同类鱼头都有极为精辟的研究。现代医学研究证实,鱼类中鱼头DHA含量较多,尤其是冷水性海鱼,含量特别丰富。据日本专家测定,金枪鱼的鱼头中DHA高达50％以上、付金枪鱼为30％、黄鳍金枪鱼为29％、竹黄鱼为15％、远东沙丁鱼为12％。其他鱼类的头,如鲛鱼,鳝鱼,沙光鱼等DHA含量也十分丰富。经常吃鱼头,可以获得较多的DHA,对人脑组织有益。     

筷子伸向鱼头 笼头上挂猪肺

本不知旧时人们是否看重鱼头,读了一位作家写的一则民间故事,才有了眉目。故事大意是:一商人衣着平常,被土匪所劫。土匪们没搜到什幺,他又声称家中很穷。于是他被关了起来。午饭时,端去一盆鱼,土匪们在暗中窥视。商人吃鱼时土匪破门而入,认定商人是富人,因为他第一筷冲向鱼头——穷人总是冲鱼背而去。于是,商人承认自己并非穷人,愿在监督下回家取钱。 由此可见,旧时的人也以鱼头为贵。必须指出的足,故事中的鱼多半是鳙鱼,俗称“胖头鱼”和花鲢,绝不是白鲢和鳊鱼,它们的头太小。 这种情况与欧美形成明显的反差:我们宴客,不光鸡、鸭讲究“整”(个),鱼也如此。有谁见过清蒸无头鳜鱼?有头有尾就是有始有终。西方人的鱼肴不光去头,连骨、刺也被剔除。这就是文化上的不同。 如今鱼头越来越吃香。我曾在大木桥路“沈家鱼头王”了     

不应遗弃的鱼杂碎

鱼一直是家庭餐桌上常见的荤菜，但是鱼头、鱼鳞……在许多家庭又几乎成了被遗弃的东西。其实这些鱼杂碎，是我们生活中不可多得的保健品，其营养和保健价值不亚于鱼肉。     

鱼头走俏石家庄

眼下,在河北省石家庄市餐饮场,走俏的不是生猛海鲜、猴头燕窝等山珍海味,而是小小的鱼头大量涌上餐桌,形成省城餐饮的一个特别亮点。在石家庄,鱼头不仅堂而皇之地成为宴客佳肴,更成为菜单的“主打菜”,倍受不同层次顾客的青睐。人们宴请客人要吃鱼头;洽谈业务要尝鱼头;家人团聚要品鱼头……。简直送到了没有鱼头不成席的地步。 尽管在祖国的南方鱼头有较高的声誉,有“宁舍一头牛,不舍一鱼头”的说法,但在石家庄的传统饮食习惯里,鱼头一般是弃而不食的。它之所以由下脚料陡升身价,跨入原料,用特别砂锅精心煨制而成,其特点是…     

鱼头中的重金属含量高吗

正我国很多地方有吃鱼头的习惯,甚至有"食肉不如食鱼,食鱼贵食鱼头"之说。人们普遍食用的鱼头是鳙鱼头,鳙鱼又称"胖头鱼"。有学者针对"鱼头中重金属含量高,不宜食用"的传言进行了室内养殖模拟试验。试验研究了铅、镉、汞等重金属在鳙鱼的脑、肌肉、血液、皮、肝脏、肾脏中的含量分布。结果显示,不同组织对不同     

时令鱼头口味鲜

秋冬时节是产鱼旺季，也是吃鱼的最佳季节。现介绍几道时令鱼头的做法，以飨读者。     

健脑的食疗佳肴——鱼头

鱼头，尤其是淡水鱼的鱼头，有其独特的健脑作用．在民间认为是健脑的食疗佳肴。我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，尤其嗜好吃鳙鱼头（又称花鲢头），吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直至暮年，脑力依然超人。不少名人每日餐桌上也少不了鱼头。可见，常吃鱼头对健脑有着重要作用。