汉代人饮食生活中的“盐菜”“酱”“豉”消费

汉代作为主要饮食调味品的所谓＂盐菜＂在日常生活中具有重要的意义，＂酱＂和＂豉＂的制作和使用，则是食盐消费的更为普遍的形式。显然，这是盐业史研究不宜忽视的社会生活现象。     

陶澍“盐课商办”述评

陶澍“盐课商办”述评陶用舒盐课在清王朝财政收入中，占有极重要的地位。道光年间，盐课所占的比重竟达国家财政收入的五分之一左右。当时，岁入白银约３７４０余万两，其中盐课约７５０万两①。盐课中，又以两淮盐场为最多。陶澍说：“东南财赋，淮盐最大；天下盐务，淮...     

清代滇粤“铜盐互易”略论

清代滇粤“铜盐互易”是一近乎“以货易货”的贸易形式。本文考察了其起讫时间、承运交收方式的演变过程以及其形成之基本原因等问题，纠正了前人关于“铜盐互易”的某些错误描述，同时提示了这一现象对我们理解中国传统经济及其发展道路的可能意蕴。     

“盐”多必失

曾几何时,食盐一直默默承担着为各色美食添香增味的责任。可最近一年多来,关于食盐的争论接踵而至:先是一场轰轰烈烈的大辩论,将"食盐该不该加碘"惟到了前台;接着就是发生在今年3月份的席卷全国的抗核辐射抢购碘盐风波……平日里原本低调的食盐,要想吃好它,看来还有不少学问,需要大家了解和认识。     

传统酿造豆酱采用“十水三分盐”的操作理念

原料配水调盐,是传统酿造工艺的关键技术,古人采用“十水三分盐”的酱醪酿制方法,酿造出具有传统风味特色的豆酱、酱油。“十水三分盐”的制醪操作理念,从古至今,师承前人世代沿袭,是旧式酱 坊酿造操作中未成文的法规和章程。     

“西湖十景”宴

西湖十景,天下闻名。到杭州旅游,不仅可以驱车、泛舟欣赏遐迩闻名的西湖十景,而且还可以带着余兴到天香楼菜馆,品尝色、香、味、形俱全的“西湖十景”全席宴。西湖十景始于南宋画家马远画的西湖山水命题,至今已有700多年。《方舆胜览》记载:“西湖山川秀发,四时画舫遨游,歌鼓之     

“两淮预提盐引案”略论

乾隆三十三年的两淮预提盐引案,是涉及两淮盐政、盐运使与两淮盐商没有将预提盐引支付的银两上缴国库的事件.史学界普遍认为此案是乾隆中期的特大贪污案件,是两淮盐官与两淮盐商相互勾结贪污的产物,这个案件揭露出清乾隆时期盐务腐败、官商勾结、贿赂成风.但实则不然,争夺地方盐政的控制权,才是这次案件爆发的真止目的.通过对这个案件的分析,可以了解乾隆在执政中期对两淮盐务的管理状况.笔者重点从审理过程人手进行分析,进而发现乾隆重点审查的是两淮盐官,对两淮盐商采取了相对宽容的政策,并没有进行实质性的审查.造成这种现象的主要原因是乾隆皇帝以及中央政权与盐商之间存在的无法割舍的经济联系以及两淮盐商在两淮地区的重要地位.但此案后,中央并没有完全控制地方盐政,两淮盐务也逐渐衰败.     

对一起"工业用盐"作为食品用盐生产酱油案的分析

为保证食用盐的安全，对某盐业公司违规将“工业用盐”当作食品用盐销售，某酱油生产厂购买制作酱油用盐时未索证，将“工业用盐”用于酱油生产的食品污染案进行了查处。对目前个别盐业部门存在的问题进行了分析，对如何作好食盐的安全工作提出了建议。     

“走月亮”和“斋月宫”

月亮走,我也走,我送阿哥到田头……这是一首流传很广,许多人会唱的民歌,而这首民歌就是来自传统的中秋"走月亮"风俗。月亮是地球的卫星,不停地围绕     

2003新“晶”喜

全球首屈一指的切割水晶制造商施华洛世奇与巴黎潮流趋势研究机构Promostyl合作，根据最新的设计趋势．潮流主题和灵感启发预测2003年动向，并推出配合时代气息的最新首饰石和产品系列。今年，人们对个性的追求将会更加强烈，舒适和安全感也不可缺少。过去几年炽烈．旺盛的火焰将转化为一股较内敛的新动力。从意念化到物化。回忆反映到系列物品。工厂到童话故事，今年将出现各种意想不到的对比，会令人喜出望外。     

话说徽菜三“重”

古时安徽徽州的菜肴素以“三重”著称,即“重油”、“重色”、“重火功”,具有浓厚的乡土风味。其后,随着社会的发展,其内涵亦有改进。解放以来虽有不少文章谈论此问题,但很少触及到“重”的原由,本文拟作概述。     

汾酒“内外兼修”

山西汾酒集团计划到“十一五”末，实现主业销售收入60亿元，利税20亿元，必须做到全国白酒“探花”位置。     

“合法权益”与“合理权利”

通常商家为了更加尊重顾客，而将消费者直接誉为“上帝”，按照服务水准的层次高低意昧着“上帝”在服务领域可以享受到上帝般的服务，百分百的笑脸相迎，无一错处的应对，周到细致的售后，应该说这也是无可厚非的事情，消费者理应维护自己的合法权益。可是近来我们从商家的叫苦中发现，如果一旦将这种服务变了质，上帝也就变成了为难商家难伺候的主了。因此，法律条款规定在保护消费者合法权益的基础上，商家是否还应该加上“合理权利”，这样从法律，道德上对大家都会公平些。     

江苏省造纸工业“十一五”回顾及“十二五”展望

【前瞻“十二五”】之十一江苏省造纸工业技术装备先进、产品档次高,结构调整、产业升级、节能降耗、治污减排成效显著。到“十一五”期末的2010年,全省机制纸及纸板总产能达到1400万吨,总产量1．01万吨,实现销售收入454亿元,实现利润28．9亿元,上交税金14．9亿元。“十二五”期间将进一步实施向先进制造业转型,提高国际竞争力和内资企业实力,努力将江苏建设成为低碳、绿色造纸工业强省。     

沐浴盐,洗涤盐的研究开发

本介绍了沐浴盐、蔬菜水果洗涤盐两种生活用盐的工艺流程和操作要点。     

滇西“两菜一汤”

~~方 言 ,就 是 又 圆 又薄 的 粑 粑 ,用 蒸 熟 的 米饭 舂制而 成,硬 实、绵 软、筋骨 好。稀豆 粉快 煮 成 时,把 饵 块放 到 粟 碳 火 上 翻 烤 ,烤成 黄 煳 皮就 可 撕 成 小 块 小 块 的 , 放 进 装稀 豆 粉 的碗 里 沾 稀 豆粉 吃 ,色 美 味 香 ,好吃 极了。 稀 豆 粉 是 怎 样 做 成 的 ?将 那 一 颗 颗圆 溜 溜 的上 等 豌 豆 拣 出 来 , 放 到 盆 里 加水 泡 一 天或 一 夜 ,然 后 用 石 磨 带 水 磨 细 ,再 用 干 净的 纱 布 过 滤 , 把 滤 下 的 豌 豆 粉水 倒 进 锅里 ,就 可以 煮 稀 豆 粉 了 ,在 煮 的时 候 要 不停 地 搅 …     

马尔皮卡和他的西班牙盐史研究

在西班牙南部的安达卢西亚州，有一座被誉为“石榴”的文化名城──格拉那达。它曾是西欧最后一个摩尔人（穆斯林）王国的国都，也是伊莎贝拉女王最终宣布支持哥伦布远航的地方。城郊的“阿尔罕布拉古堡”，已列为“世界文化遗产”之一。城内的格拉那达大学，设有哲学人文学院，及中世纪史与科技史编年学系。西班牙人类学家兼盐史学家安东尼奥·马尔皮卡·奎略（Ａｎｔｏｎｉｏ ＭＡＬＰＩＣＡ ＣＵＥＬＬＯ）教授，就在这里工作。 至迟从１９８１年起，马尔皮卡的各种研究常涉及到盐──特别是涉及到伊比利亚半岛东南地区，中世纪与现代间…