芦笋乳饮料加工工艺的研究

以牛乳和芦笋汁为主要原料,应用正交实验研究芦笋乳饮料的生产工艺,在产品的稳定性方面,进行了CMC-Na、琼脂、黄原胶、复合稳定剂的使用效果对比实验,解决了产品的稳定性问题;同时进行了同种乳化剂不同用量的对比实验,最终由实验结果得出了最佳生产配方:鲜牛乳80%,笋汁9.8%,白砂糖1%,复合稳定剂0.2%,单甘酯0.1%.     

甜玉米乳饮料加工工艺的研究

本文研究了不同均质条件以及不同配比乳化剂和稳定剂对玉米乳稳定性的影响。结果表明，采用二次均质：一次压力15MPa、二次压力35MPa、均质温度为70℃时产品的稳定性最好。复合乳化剂用量为0．15％（复合乳化剂中单甘酯占30％，蔗糖酯SE-13占70％），SS-33复合稳定剂用量为0．25时，玉米乳饮料稳定效果最好，放置半年未见分层析水现象。并制定了玉米乳新产品质量指标。     

芦笋乳饮料加工工艺的研究

以牛乳和芦笋汁为主要原料,应用正交实验研究芦笋乳饮料的生产工艺,在产品的稳定性方面,进行了CMC-Na、琼脂、黄原胶、复合稳定剂的使用效果对比实验,解决了产品的稳定性问题;同时进行了同种乳化剂不同用量的对比实验,最终由实验结果得出了最佳生产配方:鲜牛乳80%,笋汁9.8%,白砂糖1%,复合稳定剂0.2%,单甘酯0.1%。      

苦瓜汁乳饮料的工艺研究

以苦瓜和牛乳为原料,对苦瓜的脱苦、护色条件及苦瓜汁乳饮料的制备工艺进行研究。结果表明,10%盐溶液浸泡25min脱苦效果最佳,浓度为400mg/kg的异抗坏血酸钠的护色效果最好。最佳配方为,苦瓜汁与牛乳体积比1∶2,白砂糖添加量9.5%,柠檬酸添加量0.75%,复合稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂以1∶1∶1的比例复合)添加量0.15%。在最佳工艺配方条件下,可制得具有丰富营养、独特风味的苦瓜汁乳饮料。     

调酸性乳饮料的简化加工工艺

介绍了调酸性乳饮料的简化加工工艺,以及这种工艺的特点和主要质量控制点.     

高抗性淀粉米乳饮料制作工艺

以含高抗性淀粉的宜糖米为原材料,采用酶解的方法,开发出了一种适合糖尿病人和肥胖人群饮用的抗性淀粉米乳饮料。研究了原料配比、烘焙条件、糊化时间、酶解条件等工艺,最大限度地提高了米乳饮料中抗性淀粉的含量,并且通过正交试验确定了米乳饮料的最佳配方。     

杨桃果汁乳饮料加工技术和配料的使用研究

本实验以杨桃、牛奶为主要原料,辅以一定的甜味剂、酸味剂、稳定剂等,配制出营养丰富、风味独特的杨桃果汁乳饮料。探讨了杨桃果汁乳饮料的生产工艺流程和操作要点,研究了护色液、稳定剂等对产品质量的影响。采用正交试验和感官评定确定了最佳工艺参数为：鲜牛奶8％、杨桃汁10％、白砂糖15％、柠檬酸0．4％、CMC—Na0．2％、卡拉胶0．3％、单甘酯0．04％、蔗糖酯0．04％;杀菌温度90℃。时间为20min。所得产品清甜爽口、果香浓郁。     

枇杷调配型乳饮料加工工艺及优化研究

以枇杷、牛奶为主要原料,制成发酵乳饮料,通过正交试验对枇杷果汁提取及饮料配方进行了研究,结果表明:酶处理提取枇杷果汁的最优条件是酶解温度为45℃,加酶量为0.5%,酶解时间为5 h;发酵枇杷乳饮料的最佳配方是:枇杷果汁添加量为16%、白砂糖的添加量为7%,发酵乳添加量为35%,p H调为4.0。     

仙人掌山楂复合饮料加工工艺的研究

研究了仙人掌山楂复合饮料的生产工艺流程，探讨了仙人掌、山楂的取汁方法和影响仙人掌山楂复合饮料稳定性的因素及加工工艺对其营养价值的影响，最终确定出仙人掌山楂复合饮料的最佳加工工艺。     

花生馅的加工工艺

介绍了花生馅的加工方法。对花生馅的加工过程进行了比较详细的论述，特别是花生在煮制过程中的温度条件控制及对PH的要求。     

麦胚芹菜复合乳饮料配方及加工工艺

以麦胚、芹菜、奶粉等为原料,通过干燥、浸泡、打浆、制作、护绿等工艺制作复合乳饮料,经过单因素及正交优化试验,确定麦胚芹菜复合乳饮料的最佳配方为:麦胚浆24%、芹菜汁2.5%、食盐0.05%、蔗糖4%、柠檬酸0.05%、全脂奶粉3%、CMC 0.09%,单甘油脂肪酸酯0.075%、蔗糖脂肪酸酯0.075%、柠檬酸0.025%;经70℃保持10 min预热后,采用胶体磨均质机对产品进行均质,通过90℃、15 min对产品进行杀菌处理,所制得麦胚芹菜复合乳饮料具有较好的感官品质。     

生姜澄清汁加工工艺研究

姜营养物质丰富,对人体健康极其有益。实验采用单宁、明胶、壳聚糖处理法对姜汁进行处理,通过测定姜汁的透光率及澄清后的姜汁热稳定性确定3种方法对姜汁澄清效果。结果表明:明胶添加量0.04‰,单宁添加量0.07‰,常温下静置1 h,此时姜汁的透光率可达到98.6%;壳聚糖添加量0.4‰,作用温度40℃,作用时间40 min,透光率为96.8%。经过壳聚糖-硅藻土结合法处理姜汁,透光率达99.2%。     

澄清型欧李汁加工工艺研究

本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明：适度漂烫能提高出汁率和总色度,适宜的漂烫时间为3min;匀浆机3000r／min打浆30s处理,可获得较高的出汁率;榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果,其用量在0．06％以上时,总色度显著降低。加入果胶酶榨汁,果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁,总糖、单宁、钙、铁含量均较高。用0．02％干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90％以上,总色度在2．50以上,干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高。     

马齿苋汁天然饮品加工工艺的研究

以马齿苋为主要原料 ,加以柠檬酸、蔗糖等辅料经科学加工制成有益于人体健康的天然饮品。本文主要介绍马齿苋汁饮品的加工工艺及其最佳配方     

菠菜汁低温火腿肠加工工艺研究

以猪肉为主料，菠菜汁为配料，以玉米淀粉、大豆分离蛋白等为辅料，通过单因素试验和正交试验，针对菠菜汁低温火腿肠的配方进行了研究，结果表明：菠菜汁添加量为3％、肥瘦肉比例为7：3，淀粉添加量为10％、香辛料添加量1．5％，产品质量最好。     

发酵法桑汁饮料加工工艺的研究

研究了利用鲜桑叶经发酵工艺加工桑汁饮料的主要工艺过程参数。结果表明 ,鲜桑叶萎凋适宜的时间为 1 8h,适宜的发酵时间为 1 0 h;最佳浸提工艺参数为料水比 1∶ 30、温度 1 0 0℃、时间 2 0 min;当采用最佳浸提条件浸提汁加工桑茶汁饮料时 ,最适宜的配方组成为桑汁用量 4 0 %、白砂糖 1 0 %、柠檬酸用量 1‰ ,此时桑汁饮料风味最佳。     

哈密大枣果肉汁的加工工艺研究

哈密冬枣是新疆特产之一,具有极高的营养价值;但是其产品单一,主要以干枣供应于市场,不能很好地满足人们的多种需求。本文主要进行了哈密大枣果肉汁饮料加工工艺的研究。     

哈密大枣果肉汁的加工工艺研究

哈密冬枣是新疆特产之一,具有极高的营养价值;但是其产品单一,主要以干枣供应于市场,不能很好地满足人们的多种需求。本文主要进行了哈密大枣果肉汁饮料加工工艺的研究。      

功能性米乳饮料加工工艺

以糙米和大米为原料,经磨浆、糊化、酶解、过滤、调配等一系列工艺.制成了口感细腻,口味纯正,质地均匀,且不添加任何食用色素和防腐剂的保健饮料.成品保有大米和糙米特有的营养价值.     

菠萝蜜果汁加工工艺的研究

以成熟的菠萝蜜果实为原料,采用单因素和正交试验,研究了澄清型菠萝蜜果汁的酶解工艺条件及调配方法。结果表明:用果胶酶酶解菠萝蜜果汁有明显的澄清效果,酶解菠萝蜜果汁的优化工艺条件为酶解温度50℃、酶解时间2.5h、果胶酶用量0.1%;酶解后的菠萝蜜果汁的最佳配方为糖度20°Bx、柠檬酸0.1%、抗坏血酸0.06%。