冬季话鲫鱼

古有谚语：“秋鲤冬鲫”之说，说的就是冬季的鲫鱼。冬天的鲫鱼肉质较其他季节质地更为细嫩，营养更为丰富，适宜于人们食用。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰：“冬月肉厚子多。其味尤美”。时下正值冬季，就让我们来话说冬季的鲫鱼吧。     

西味百叶菜肴

百叶即牛、羊胃。《说文》注:“百叶,牛肚也。”牛肚分四囊,即瘤胃、蜂窝胃、重瓣胃、皱胃。百叶是重瓣胃。重瓣胃又分瓣胃和瓣叶。牛肚性味甘平,有健脾胃,益气血,补虚赢之功效。水发牛百叶洁白剔透,口感脆爽,是夏令食用佳品。现介绍几款,供参考。 一、拌百叶葱油少司 原料:1.水发瓣叶125克,黄瓜50克,葱头25克,生菜油40克,盐3克,白糖0.5克,醋精2滴,胡椒粉少许。 制法:1.将葱头去皮切成丝,用生菜油炒至香脆,成葱油少司。     

西味山药菜

山药很少单独登酒宴大雅之堂,做成西菜更为稀罕.有雅兴,您不妨试试看.一、炸金桔原料：黄山药500克，糯米粉     

西味黑木耳菜肴

黑木耳性味甘平.有凉血、止血功用.现代人对黑木耳的防癌作用大加推崇.木耳从古至今入烹甚多,但大都以配菜为主,现介绍几种西味木耳菜肴,供您参考.一、烩木耳夹心虾原料:水发木耳200克,虾仁100克,鸡汤50克,牛清汤200克.鸡肉茸     

西味鸡块汤

我是一个中餐厨师,一次朋友聚餐吃了一次西餐,对一款汤印象深刻,回去后试制一下味道好极了.特点是汤色金黄,咸辣微酸,鲜香爽口.     

西味鳕鱼六则

白葡萄酒烩鳕块 原料:鳕鱼2公斤,勃艮第干白葡萄酒500毫升,小洋葱26只,咸肥肉150克,大蒜头8瓣,黄油75克,面粉25克,精盐、胡椒粉各适量。 制作:1.鳕鱼去头和内脏,剁成5cm宽的块状,洗净,控干;洋葱和大蒜瓣均去皮。     

创新西味花卉菜

梅花鲜西红柿汤(汤菜) 原料:梅花10朵,鲜西红柿400g,番茄酱250g,面粉100g,鸡清汤2kg,炸面包丁150g,黄油150g,精盐、味精各适量。 规格:按10客份计算,每份375g。 制作:1.将梅花摘去花蕊,取下花瓣,洗净,控干,入盘。 2.将黄油放入钢精锅内,在微火上烧至七成热,下入面粉,用木棍搅炒,随炒随搅,待面粉呈黄色时,下入番茄酱炒出红油,倒入少许鸡清汤搅拌成糊状,然后,慢慢地全部倒入,随下随搅,搅时要用力,随之放入味精、精盐,调好口味。 3.把西红柿洗净,用开水氽烫去皮、蒂、籽,切成小丁,     

西味甲鱼六例

西法烹制甲鱼尚属新尝试。不仅求营养滋补,防治疾病,并强调其珍味。所谓珍味,就是原料经过烹调后,去除异气杂味。成为可口的美肴。如蒸炖,须达到汤清醇厚,滋味鲜香,质烂不腥。红烩,要做到汁浓肥腴,酥烂脱骨而不失其形。若烹鳖不刮皮,洗涤不摘油,现杀现烹,一定会腥重味恶。     

西味甲鱼四例

一、蒸甲鱼鸡蛋沙司 原料:活甲鱼1只(约500克左右),红皮土豆4个,奶油沙司200克,奶油200克,煮熟鸡蛋3个,黄油50克,鸡清汤500毫升,味精5克,香桃3片,净葱头50克,净芹菜50克,香叶     

西味牛肉六款

萄式牛肉扒 原料(4客份量计算): 牛里脊500g,熏火腿肉4片,黄油4汤勺,柠檬汁1咖啡勺,大蒜4瓣,番茄酱1汤勺,月桂叶2片,红酸葡萄酒4汤勺,柠檬1个,百里香1咖啡勺,精盐1咖啡勺,黑胡椒粉2g。     

西味中做别有滋味

好滋味嫩滑田鸡 原料:田鸡420克,青红椒块、洋葱块,日本烧汁、日本福泉烧肉汁、台湾辣椒酱、骨汤,色拉油、湿淀粉、葱油. 制法:1、先将田鸡收拾好改刀成块,下入烧至四成热的色拉油中小火滑炸至熟; 2、锅内放入葱油烧熟后炒香青红椒块、洋葱块,加入上述调料和炸好的田鸡,烧开后下入湿淀粉勾芡出锅装在竹筒中即可. 特点:嫩滑爽口,滋味鲜香.     

西味鲶鱼菜肴五款

鲶鱼属淡水鱼类,栖息于河湖泥沙之中,秋冬季节肉质肥厚,多粘液,无鳞少刺,肉白细嫩,含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。现介绍几款西味鲶鱼菜,望您喜欢。 柠檬鲶鱼 原料:鲶鱼1尾500克,柠檬2个,葡萄干50克,香油60克,葱头1个,大蒜头1瓣,松子仁10克,鲜奶油50克,香菜20克,鸡清汤、白葡萄酒、盐、胡椒粉各适量,色拉     

西味茄子菜五款

原料(四客份量计算):茄子2个,煮小羊肉500g,鲜蘑1个,面包渣4汤勺,黄油4汤勺,大蒜1瓣,洋葱1只,青柿子椒1个,干迷迭香1/2咖啡勺,精盐2汤勺,黑胡椒粉2g。     

西味海鲜菜四例

一、荸荠大乌参 原料:水发大乌参600克,荸荠片(用模具压成花形12片)50克,芫荽50克,奶油60克,白兰地酒50克,花生油500克,鲜姜50克,鸡清汤750毫升,葱头丝25克,精盐、味精、胡椒粉各适量,水淀粉50克,葱25克。 制法:1.水发大乌参洗净内壁肠污,沥干水分。锅烧热放花生油,待油温八成热时投入大乌参略炸一下(约二分钟),捞出控油。     

西味烙炸菜六例

蔬菜淡季,做几道西味烙炸菜,为您的餐桌增添稚兴,有兴趣试试看。 一、烙炸泥子 原料:烙炸500克,葱头75克,鲜番茄100克,生菜油(色拉油)100克,大蒜10克,番茄酱50克,干辣椒1个,芹菜叶、精盐、胡椒粉、糖各少许。 制作:1、把烙炸蒸熟,取出,榨成泥子;再把鲜番茄洗净,去蒂,用开水烫一下,去皮,剁成泥。 2、用油将葱头末炒成黄色,放入干辣椒、番茄酱,炒出红油后,放入烙炸泥、番茄泥一起炒匀,同时放入糖、精盐、胡椒粉调好口味,微沸一会儿放入大蒜末,煨浓后出锅。