微波处理对“萨夫”肉干可贮性的影响

研究微波处理对新型肉干制品“萨夫肉”可贮性的影响, 结果表明, 微波处理具有显著的灭菌防腐作用, 有益于改善产品可贮性, 而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式、处理方法等诸多因素。     

微波处理延长腐竹保存性的研究

采用微波处理防止腐竹霉变的实验研究表明，微波照射腐竹40s以上，可大大减少腐竹中的细菌总数，结合真空包装，于36℃放置7天，无胀袋现象发生，其效果大大优于防腐处理。     

微波对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的杀菌效果

该文以灭菌率及生长趋势为评价指标,研究了样品水分含量、微波功率、处理时间对蜡样芽孢杆菌灭菌效果的影响,并通过正交试验探索了微波处理对小麦粉中蜡样芽孢杆菌的最优灭菌条件。结果表明,随样品水分含量升高微波处理对蜡样芽孢杆菌的杀灭率呈现先升高后降低的趋势,且在样品水分含量为15%时,杀灭率最高;微波对蜡样芽孢杆菌的杀灭率随处理时间和微波功率的增加而提高,当微波功率达到581 W时,能够将小麦粉中蜡样芽孢杆菌含量降低到103CFU/g。正交试验结果表明,在处理时间7.5 min,微波功率700 W,样品水分含量15%的条件下,微波处理对蜡样芽孢杆菌的灭菌效果最佳,杀灭率可高达99%。     

微波连续灭菌器研究

介绍了所设计的一种新型微波灭菌装置的设计原理，实验依据，主要结构与参数的确定以主对酱油灭菌与淀粉液化中对α淀粉酶的灭酶效果，表明了它可以用于流体物料的连续灭菌，也可用于发酵工艺过程的灭酶处理。     

微波连续灭菌器研究

介绍了所设计的一种新型微波灭菌装置的设计原理，实验依据，主要结构与参数的确定以及对酱油灭菌与淀粉液化中对α－淀粉酶的灭酶效果，表明了它可以用于流体物料的连续灭菌，也可用于发酵工艺过程的灭酶处理。     

袋装榨菜肉丝的制作与保鲜研究

本文对即食袋装榨菜肉丝的制作与保鲜作了初步研究。试验结果表明：以榨菜丝、肉丝等为原料，经配料、制作、真空包装和微波灭菌处理，可以制成保藏性能良好的即食榨菜肉丝。与常规热力灭菌相比，微波灭菌能更好地保持产品的风味和口感。     

微波灭菌对干红葡萄酒质量影响的初步研究

将美乐、玫瑰香单品种发酵酿造干红葡萄酒,分别进行微波灭菌和传统的巴氏热灭菌。样品10mL,微波灭菌处理时间为25s,并对微波灭菌和传统巴氏热灭菌后葡萄酒中基本组分含量进行了分析。结果表明,微波灭菌和传统巴氏热灭菌在滴定酸、挥发酸、残糖、色度及酒精含量方面差异不显著,但在总酚方面差异极显著。微波灭菌的美乐、玫瑰香葡萄酒的总酚物质含量均高于传统巴氏热灭菌,微波灭菌不仅可以缩短灭菌时间,还可以更好地保留葡萄酒中的营养成分。      

微波灭菌在食品工业中应用研究现状

为了推广微波在食品加工中的应用,通过微波灭菌的原理,介绍了几年来微波灭菌在不同食品体系中的应用研究,说明了微波灭菌对食品品质和营养价值的影响,认为微波灭菌是一种适应范围非常广的灭菌方法,可在多种食品加工中应用,和传统的灭菌方法相比,具有速度快、有利于保持食品的营养成分等优点.     

食用槟榔的微波灭菌研究

食用槟榔经2450MHz、650W微波处理50s,可使细菌总数低于10cfu/g,细菌总数远低于检测水平。经2450MHz、850W微波处理40s的食用槟榔,室温下(20～35℃)保质期可达3个月。微波处理对食用槟榔的槟榔碱含量、口味、咀嚼性没有明显影响。实际生产中食用槟榔微波灭菌可选择2450MHz、850W微波处理40s。     

微波处理延长腐竹保存性的研究

采用微波处理防止腐竹霉变的实验研究表明 ,微波照射腐竹 4 0s以上 ,可大大减少腐竹中的细菌总数 ,结合真空包装 ,于 36℃放置 7天 ,无胀袋现象发生 ,其效果大大优于防腐处理     

使用微波的无菌包装生产系统

一种被称为复式加热的食品全塑包装生产系统正由瑞典一家名为Alfastar的公司研制,已有一个大规模生产系统安装在瑞典的BOB联合企业,还有另一个系统在1985年给英国的著名罐头生产企业Hil ldown有限公司安装。 这种复式加热技术的重要意义在于它对大颗粒食品的灭菌处理和包装提出了一个切实可行的方法,这就是灭菌处理可通过微波处理和加热处理这两个方法结合起来完成。包装容器绝大多数采用带阻隔层的塑料包装。由于使用微波可使灭菌处理的时间非常短,所以可保证很高的加工质量。     

葡萄酒发酵和贮酒的容器及其防腐

二混凝土池和碳钢罐的涂料在前面介绍的葡萄酒发酵和贮酒的容器中,除混凝土池和碳钢罐外,其它容器都具有良好的化学稳定性,不必进行防腐处理,用混凝土池和碳钢罐贮酒,为使酒质不受污染,需进行有效的防腐处理,即在容器内壁粘合覆盖层防护。     

不同灭菌方法对甜菊叶浸提液灭菌效果及糖甙成分影响

采用两种物理方法(微波、水浴)和3种化学方法(甲醛、次氯酸钙、双氧水)对甜菊干叶提取液进行灭菌,以灭菌效果和对糖甙的成分的影响为指标,选出生产上最适合的灭菌方法。结果表明,水浴加热和微波在90℃温度下处理1h灭菌效果良好,但是在60℃灭菌效果不明显,在同一温度和时间下,微波灭菌比水浴灭菌效果好;化学灭菌法从灭菌效果来看甲醛杀菌能力最强,双氧水其次,次氯酸钙最差;从灭菌处理后糖甙各成分及总甙含量来看,两种物理方法(微波、水浴)和3种化学灭菌剂(甲醛、次氯酸钙、双氧水)对甜菊糖甙成分影响较小。因此,从灭菌效果和对甜菊糖甙成分影响考虑,物理方法中,微波灭菌强于水浴灭菌;化学方法中,甲醛首选,其次是双氧水,再次是次氯酸钙。但是考虑到微波灭菌法成本高和甲醛对人体有害,因此,建议在生产上选用双氧水作为灭菌剂较为合适。     

乳酸椰子水保健饮料

本文采用生物工程、草药、物理化学防腐、灭菌法对椰子水进行贮存保鲜加工试验，研制椰子水乳酸保健饮料，对其稳定性和保藏性进行了探讨。     

玫瑰花糯米酒酿造工艺的研究

以玫瑰花为原料酿造玫瑰花浸提液，把糯米酒与玫瑰花浸提液进行勾兑，通过正交试验确定最佳配方,研制出一款酒香、玫瑰花香协调悦人，口感柔和爽口，风格独特的玫瑰花糯米酒。采用巴氏灭菌法和微波灭菌法进行瓶装酒灭菌试验，研究两种灭菌方法的灭菌效果和对酒液褐变度、感官质量、主要理化指标的影响，以确定最佳灭菌方法。结果表明，巴氏灭菌法和微波灭菌法在一定条件下能达到完全灭菌效果，微波灭菌法对酒液褐变度、感官质量和主要理化指标的影响比巴氏灭菌法小。采用微波功率为3 kW、灭菌时间为110 s的灭菌方法，可以达到理想灭菌效果，并保持酒体质量。     

高品质榨菜微波水浴联合灭菌工艺优化

以脱盐榨菜为研究对象,通过单因素试验探究微波温度、微波时间、水浴时间、微波功率和装袋量对榨菜硬度、色泽变化和感官评分的影响,进行5因素3水平的响应面设计,建立回归方程,筛选出最优工艺配方。结果表明:榨菜最优灭菌工艺为微波1 080 W,微波处理时间3 min,温度71℃,装袋量100g,水浴时间1min。该法处理后的榨菜品质优于传统榨菜灭菌工艺,且可以大大降低灭菌过程中的能耗和时间。     

工业微波加热灭菌机械制造技术

本文对工业微波加热灭菌机械的加热、灭菌的机理和工业微波加热灭菌机械的发展前景，进行了简单的论述；并从制造工艺的角度，对其关键部件─—谐振腔、波导、微波漏能抑制系统、传送带托架的结构、材料、精度的关键及工艺要求进行了初步探讨，我们抛砖引玉力图引起同行们重视，不断提高微波加热灭菌机械的制造技术。     

高静压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌作用

研究了高静压协同热处理工艺和添加溶菌酶等方法对嗜热脂肪芽孢杆菌的灭菌作用。结果表明,压力处理前的预热处理（如４５℃,２０ｍ ｉｎ）比压力处理后的热处理有更高的灭菌作用。６５℃的预热处理优于其它热处理温度（４５℃、８５℃）。微波预热处理比传统预热处理有更好的协同灭菌作用。压力处理中溶菌酶的存在有较好的协同灭菌作用。当介质中溶菌酶浓度达到２０００ＩＵ／ｍ ｌ、在３００ＭＰａ 下灭菌１５ｍ ｉｎ,嗜热脂肪芽孢杆菌残留可下降５ 个数量级。     

高静压对嗜热脂肪芽孢杆菌的杀菌作用

研究了高静压协同热处理工艺和添加溶菌酶等方法对嗜热脂肪芽孢杆菌的灭菌作用。结果表明,压力处理前的预热处理（如４５℃,２０ｍ ｉｎ）比压力处理后的热处理有更高的灭菌作用。６５℃的预热处理优于其它热处理温度（４５℃、８５℃）。微波预热处理比传统预热处理有更好的协同灭菌作用。压力处理中溶菌酶的存在有较好的协同灭菌作用。当介质中溶菌酶浓度达到２０００ＩＵ／ｍ ｌ、在３００ＭＰａ 下灭菌１５ｍ ｉｎ,嗜热脂肪芽孢杆菌残留可下降５ 个数量级。      

微波加压灭菌后酱油熟料的理化特性

对经微波加压灭菌、高压蒸气灭菌处理后酱油熟料中可溶性糖、可溶性蛋白质、粗脂肪、含水量以及pH值进行了研究.结果表明,2种灭菌处理后样品中可溶性糖含量均升高,差异不显著(P＞0.05),其与对照相比差异均显著(p＜0.05);2种灭菌处理后样品中可溶性蛋白质和粗脂肪含量均升高,差异均显著(p＜ 0.05),其与对照相比差异也均显著(p＜0.05);2种灭菌处理后样品中含水量和pH值均降低,差异显著(p＜0.05),其与对照相比差异均显著(p＜0.05).与高压蒸气灭菌相比,经微波加压灭菌处理能提高酱油熟料蛋白质的溶解性,增大粗脂肪的稳定性,更有利于原料后续的发酵处理.