出口冻猪四分体肉加工质量浅析

出口冻猪四分体肉加工质量浅析杨文友，刘海鹰，黄世华（四川万县商检局，万县６３４０００）１９９５年，许多出口肉类生产企业首次对俄罗斯生产去皮去骨冻猪四分体肉。鉴于国内尚无标准可依，合同品质规格又不便于操作，在生产检验、口岸查验中，发现一些值得注意的问题...     

论对俄出口冻肉的质量控制

报告我国冻肉出口存在的问题，俄罗斯的一些规定及做法和我们应采取的措施。     

出口冻猪白条肉质量剖析及控制措施

随着外贸体制改革的不断深入发展,我国销往独联体的冻猪白条肉的数量越来越大,有的一次成交就达数千吨。其质量总的来说是比较好的,普遍受到国外客户的欢迎。但是,笔者在出口冻猪白条肉的检验中,也发现存在不少的问题。为了进一步改进冻猪白条肉的质量,提高出口冻猪白条肉质量的信誉,现就其质量上存在的主要问题和控制措施综述如下。     

我国对俄冻猪片肉急需解决的几个问题

最近我国对俄出口冻猪片肉贸易有所增加。就中俄进出口商品检验鉴定问题,中俄双方已经签订了有关协定,检验的要求更为严格、品种和项目更加增多。为稳定对俄冻猪片肉市场,扩大出口,以下几个问题必须尽快研究解决。 第一,在加工检验中仍可发现开片不正,体片偏重偏轻,血污等情况。主要由于个别工厂未严格按照出口冻猪肉操作规程和有关标     

对冻白条猪肉尸不同解冻方法质量分析的探讨

随着我国冷库事业的发展,加之生猪屠宰淡旺季的存在,为稳定市场、保证供应,一些大中型肉联厂都将屠宰后的肉尸进行冷冻贮藏。要保证肉尸的质量以及适口性,解冻也是一个重要环节。目前我国解冻的方法很多,但符合具有经济、时间短、冰晶融解后再吸收的方法不多。不同的解冻方法其质量及各项质量指标也不同。我们根据自然解冻、水浸解冻和蒸气速缓三种不同的解冻方法,对其肉尸的质量进行了检验,并进行了质量对比分析,提出我们的一点见解,仅供参考。     

出口冻菜加工质量控制及质量检验要点

０　前　言利用中国农村劳动力丰富的优势,发展优质高效的农业生产,并通过初级农产品的加工出口来延长农业产业链,同时获取国际农副产品市场的高额回报;通过参与国际经济大循环,实现保障国民经济的有效供给和农民增产、增收这一双重目标,进而有效地推进对传统农业的现代化改造的进程,此已成为中国农业产业化的重要内容。在此背景下,自１９９２年开始,中国各地尤其是沿海省份已逐渐掀起了出口蔬菜加工的热潮,而其中的主要品种是速冻蔬菜。现就出口冻菜加工过程中的质量控制及质量检验要点,结合实践,谈一些经验和建议。１　原料采…     

pH值鉴定肉及肉制品质量的标准

对于任何一个关心其产品质量的肉类企业,了解肉及肉制品的ｐＨ值及其作用是非常重要的一项工作。在众多测定肉及肉制品质量的方法中,测定其ｐＨ值不仅可提供给我们极为有用的信息,并且这种方法极为简便。１ｐＨ值与肉质量的关系 肉ｐＨ值的重要性在于它会影响到肉的质量（包括颜色、嫩度、风味、持水性、货架期）。宰后肉ｐＨ值的下降速度和程度取决于肌肉中乳酸的生成量,对肉的加工质量会产生特殊的影响。如果出值下降很快,肉会变得多汁、苍白,风味和持水性差（ＰＳＥ肉）。如果ｐＨ值下降很慢并且不完全,肉会变得色暗、硬且易于腐…     

不同冻藏时间的原料肉对加工制品品质的影响

肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBA)、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、生产得率、感官评价为指标,探讨了猪后腿肉、牛肩肉、鸡翅在-18...     

出口冰鲜猪肉工艺及质量控制

冰鲜猪肉（chilled pork）以其具有安全卫生、营养丰富及味道鲜美等特点，被誉为猪肉佳品，将是未来猪肉消费的主导产品。但出口冰鲜猪肉的加工及质量控制还是新的课题，从生猪原料的选择、加工过程的品质安全卫生控制、冷工艺的设置、检验检疫到冷链运输等都必须符合港澳政府的要求。根据港澳和中国政府有关冰鲜猪肉的法规和标准要求，提出工艺设计原则，探讨出口冰鲜猪肉的最佳工艺流程，并对关键工序提出工艺参数及相关的控制要点。     

加强"四分"管理提高棉花质量

指出了目前棉花流通中存在的几个突出问题，尤其是“四分”管理工作中存在的薄弱环节；论述了棉花品质和纺织品质量的关系，以及加强“四分”管理工作的重要性。     

传统名牌川味京酱风肉加工

1 工艺流程 选料→去残毛→剔骨→划片块→清残毛→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运。2操作要点2.1选料 选择非疫区的出栏生猪,加工中须经严格的同步检疫检验,绝不允许用公、母猪肉、患病急宰的猪肉及未成熟的生猪肉。     

关于猪肉质量生化检测法的实际应用

<正>目前牲猪屠宰,不是“一把刀”,而是“多把刀”。猪肉的销售,也不是“独家经营”,除国营厂商外,个体户,专业户,小商小贩,都在自     

肉及肉制品质量属性评价方法及其面临问题

研究者和生产者一直试图通过育种、饲料组分功效量化、饲养方案优化、加工工艺调整和贮藏条件改善等来提升肉及肉制品的产量和品质,而肉及肉制品的质量属性检测分析是衡量肉及肉制品营养价值、安全性、生产能力和市场接受性的重要途经,也是研究者和生产者开展生产和产品市场定位等的重要依据之一。目前肉及肉制品质量属性的检测方法,主要包括通过凯氏定氮法测定蛋白质含量、采用色谱法测定胆固醇含量、色谱法对脂肪酸组分的测定分析和色谱法测定氨基酸组分等对常规营养属性的分析、采用味觉识别系统、质谱分析技术、颜色分析系统对味觉、风味和颜色等感官品质进行的分析等。肉及肉制品质量属性评价方法的完善和改进不仅能够促进肉制品加工产业的发展,还能够更好的促进消费,鉴于此,本文对肉及肉制品质量属性评价方法及其创新进展进行了概述,对肉及肉制品质量安全属性评价方法目前面临的挑战进行了分析,以期为肉制品产业发展和科研提供参考。     

肉品加工原料肉的质量控制

肉食品消费在人们生活当中占有重要的地位，为了保证人民身体健康，在肉品加工中，质量控制是相当重要的一环，其中主要是在牲畜的宰前和宰后检验牲畜局部及全身性病变以及异常组织的器官的鉴定与处理。现就肉食品加工中常见的牲畜病变检验及处理谈谈自己的观点。     

浅析HACCP在蔬菜出口质量管理中的应用

近来国际市场对蔬菜的质量要求不断提高,我国出口的蔬菜常常因为质量不合格而遭受损失,提高我国蔬菜的出口质量已经迫在眉睫。HACCP(危害分析与关键控制点),是当今国际上较为先进的预防性管理办法,在我国蔬菜加工领域有极大的推广价值。本文主要以软包装蔬菜罐头为例,分析如何利用HACCP方法提高我国出口蔬菜的质量,从根本上解决目前我国蔬菜在国际市场上遭遇的绿色壁垒困境。