油炸土豆片加工工艺

油炸土豆片在一些西方国家是很受欢迎的一种方便食品。在瑞士,1980年土豆制品产量18000吨,其中油炸土豆片占78%。在日本。1980年的土豆制品产量为30000吨,其中80%为油炸土豆片。在美国,1972年油炸土豆片占整个土豆消耗的25%。我国是世界土豆生产第二大国,近年来,油炸土豆片加工也有了一定的发展,现对油炸土豆片工艺做个简单的介绍,供大家参考。油炸土豆片工艺流程:     

微波技术生产土豆片的研究

本文介绍了应用微波技术生产土豆片的生产工艺及主要工艺参数的选取 ,并通过正交试验 ,对油炸、热风和微波技术生产的产品品质进行了比较。     

低脂油炸土豆片生产工艺

用微波烘烤出的涂油土豆片，是色泽，风味，酥脆度均可与油炸土豆片媲美的消闲食品，降低了油炸土豆片的含脂量与生产成本，该产品采用国内首创的低脂涂油，微波烘烤土豆片工艺，对微波加热原理及其优越性，工艺流程及操作要点作了较详细的研究。     

洋食品的故事

油炸土豆片 自从电视普及以来,油炸土豆片(potato chips)成了美国、加拿大及西欧一些发达国家最走俏的小食品,许多电视迷在吃饭时不愿离开电视机,因此“电视食品”(TVFood)应运而生,而在“电视食品”中扮演主角的,就是油炸土豆片。 第一个做出油炸土豆片的是美国印第安人乔治·克鲁姆。1853年,克鲁姆在美国纽约州的旅游胜地萨拉托加市的一个高级旅馆当厨师。     

全自动油炸土豆片加工工艺与设备简介

全自动油炸土豆片加工工艺与设备简介姜雪鹰,冯小氟长春市机械工业研究所１３００５１近年来油炸土豆片的销量日益剧增。１９９０年美国就生产销售了６８．’ｌ万吨的油炸土豆片,１９９３年仅出口日本、韩国的销售额就达１亿美元。因此研究与设计全自动油炸土豆片加工工...     

油炸鱼肉薄片的制作方法

油炸土豆片在欧州、日本很受消费者欢迎,目前日本人又盛行食用油炸土豆薄片模样的油炸鱼肉薄片新产品,以招来零售商店的顾客。这里简单介绍一下油炸鱼肉薄片的制作方法: 选取一般鱼肉原料,按鱼糜加工通常方     

非油炸土豆片加工工艺研究

以土豆为原料,通过单因素和正交试验优化非油炸土豆片加工工艺。结果表明:非油炸土豆片的最佳加工工艺为预煮温度60℃、预煮时间10 min、上火烘烤温度210℃、下火烘烤温度190℃、烘烤时间24 min。在此条件下,生产的土豆片水分含量为6.17%,成品出品率为69.7%,高于油炸类土豆片。     

用乳酸发酵改进冷藏土豆制油炸土豆片的颜色

油炸土豆片的重要问题是保证贮存土豆制成品的颜色问题,土豆的生长条件和贮藏方法或运输方式都会影响土豆的含糖量,含糖较高的土豆片油炸后颜色加深很不美观。为了降低土豆含糖量有好些方法,有的用热水浸泡,有的用各种化学药物处理。一般比重较大或总固体物含量较高的土豆制作油炸土豆片更好加工。但是,比重大的土豆品种在贮藏以     

油炸土豆片工艺及其生产线

油炸土豆片工艺及其生产线吴刚，彭君，杜润鸿，刘文秀中国农机院食品机械研究所油炸土豆片是将新鲜土豆清洗、去皮并切片后，经油炸。调味而制成的小食品。具有营养丰富。味美适口和卫生方便等特点，深受各阶层消费者的喜爱。我所根据市场要求，研制出油炸土豆片生产线，...     

油炸土豆片工艺及设备的研究

油炸土豆片味道鲜美、颜色棕黄,很受人们喜爱。本文介绍了一套较完整的工艺和与之相应的设备,供生产厂家和食品机械行业参考。1 工艺流程     

土豆加工工艺的探讨

<正> 土豆片和土豆条等土豆加工产品,是深受消费者欢迎的休闲食品,在市场上占有一定的位置。对于这个具有潜力的市场,从事土豆片生产的加工商不断寻求开发具经济效益的生产技术与设备。事实上,土豆片的加工技术包括多个步骤,如去皮、蒸煮、干燥、油炸和冷冻等。本文集中介绍新式的土豆片蒸汽去皮和干燥技术。     

油炸土豆片加工工艺与设备

油炸土豆片是一种香脆、味美的可口食品,它是用土豆切成的薄片,经油锅煎炸后,放入各种调味剂制成的。由于土豆栽植广泛、营养丰富、加工简便、成本低,因此油炸土豆片在各种食品中占有重要的     

世界上第一个做炸土豆片的人

您知道油炸土豆片是谁第一个创制的吗?据国外记载,第一个做油炸土豆片的人是美国的印第安人乔治·克拉姆.1853年,克拉姆应雇来到了纽约州萨拉托加一个风景优美的地方当厨师.一天晚上,饭店里来了一位顾客.这位顾客很爱挑剔,他把克拉姆给他做的法国炸食都一     

灵活的土豆加工工艺

<正> 随着快餐及方便食品工业的不断发展与成熟,生产线的研制开发已成为市场的热点。以下将简单介绍由土豆加工设备公司(Potato Processing Machinery PPM)——Frigoscandia设备集团公司附属公司开发的2条快餐食品生产线:PPM-土豆片生产线和PPM-膨化食品胚料油炸生产线。 土豆片生产线工艺 摩擦脱皮 土豆在去沙粒和清洗后进入具有脱皮及摩擦级别可调的连续摩擦脱皮机,在快速的处理下减少了水量的消耗,脱皮机还设有自动清洁功能。 切片和清洗     

土豆食品

<正>将鲜土豆切成片,然后放在油中炸,这就是一般油炸土豆片的制法。但是,坏的部分不能用,这些坏的部分既会提高土豆片的成本,又造成污染。另外     

国外对土豆下脚料的综合利用

土豆又叫马铃薯,在国外除了用来直接炒菜以外,还有油炸土豆片、冷冻法式炸土豆、即席可用的马铃薯泥和干制土豆等许多加工食品,用途很多。在这些食品的加工处理过程中,产生大量的土豆下脚料,它们有土豆片、切削皮渣、带各种损伤和虫害的土豆原料、土豆浆料、外形不整的土豆片和加工废水等,需要作废弃处理。最近美国的罗姆技术(Rohm Tech)公司公布了对这部分土豆下脚料综合利用的新方法,现介绍如下:     

法国油炸土豆片

<正>一、鲜土豆片的加工鲜土豆片的主要加工步骤有以下几步:选择、采收和接受(收货);合理的贮藏土豆;块茎剥皮和理整;切片;油炸;加盐或加调味品;包装。     

茶多酚在食品加工中的应用

应用研究表明：油溶茶多酚可有效抑制食用油脂的氧化且具有耐热性，可用在油炸土豆片等油炸、焙烤食品中；粉末茶多酚可有效抑制猪肉糜中的脂肪氧化，可用于肉制品。     

谈油棕油做煎炸油

煎炸食品香酥可口,历来为人们所喜爱,煎炸菜是酒家名楼饭馆必不可少的菜目,随着我国食品工业的发展,油炸快食面、油炸面包圈、油炸土豆片等油炸食品工业也日益在发展。食品在油炸过程中、油脂的一部分甘油酸酯发生水解。氧化、聚合、裂解等化学变化。生成挥发性分解物和非挥发性聚合物,致使油脂的质量逐渐劣变。影响油炸食品的质量,色泽加深,风味变差,营养价值降低,不合卫生要求等。油脂劣变程度越大,对人体健康危害就越大。这里除了     

Olestra代用脂安全否? 美批准使用后反对声出乎意料激烈

<正>美国P&G公司耗资5亿美元(开发费2亿,安全试验费3亿)开发而成脂肪代用品“Olestra”,经美国食品医药管理局(FDA)长期评审,现已批准可在油炸土豆片类休闲食品中使用。 据P&G公司介绍,“Olestra”系由蔗糖聚酯为原料制成脂肪代用品,具有无热量、不含胆固醇、无异味,对热稳定,可用于高温油炸、烹调之特点,并赋有普通油脂口感,类似玉米油、菜籽油滋味。