大蓉和美味鲜又香

稻草排骨原料：猪肋排500克 排骨酱、香辣酱、沙姜粉、花椒、姜片、葱节、八角、桂皮、香油、草果、精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香油、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 新鲜洁净的稻草12根 点缀物少许制法：1.猪肋排洗净，斩成10厘米长的段，共12根，用清水漂去血污后，捞入盆内，用精盐、料酒和姜片、葱节拌匀码好味。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至色呈金黄时捞出，沥净油后，用新鲜稻草逐一将排骨缠好。3.锅内留油少许，下入花椒、姜片、葱节、香辣酱、排骨酱炒香，掺入鲜汤，再放入八角、桂皮、香叶、草果等香…     

川淮结合创新菜

原料：净兔肉４００克鸡蛋１个七星辣椒７５克花椒２０粒芹菜段１５段姜片、蒜片、葱节、精盐、料酒、胡椒粉、味精、于淀粉、豆瓣酱、海鲜酱、隐汁、色拉油各适量 制法： １．净兔洗净，斩成２厘米见方的丁，纳碗，加精盐、胡椒粉、料酒及适量姜片、葱节码味２０分钟，然后拣去姜、葱，滗去血水，再加少许清水并用手慢慢搅和，待兔丁充分吃足水份并发亮时，磕入１个鸡蛋，再用手慢慢搅和，至兔丁表面光洁时，加入少许色拉油、干淀粉浆好备用。 ２．净锅上火，掺入清水烧沸，放入七星椒煮一下捞出备用；炒锅上火，放入色拉油烧热，下浆好的…     

美味鸭肴三款

干鸭方原料：安徽当涂麻鸭1只（约200克）油菜心10棵冬笋、水发香菇、火腿、碘盐、白糖、味精、料酒、八角、桂皮、花椒、葱节、姜片、皮冻、高汤、色拉油各适量制作：1．麻鸭宰杀治净，剁去头、颈、鸭臊，放入开水锅中出一水捞出，置盘内，加入八角、桂皮、花椒、高汤、少许酱油和葱姜，上笼用大火蒸熟取出，晾凉后剔去鸭骨，切成4厘米见方的块；香菇、冬笋洗净后均切粒；火腿也切粒；菜心洗净后，入油锅炒至断生。2.锅上火，放入色拉油烧至六七成热时，下入鸭方炸至是金黄色，捞出待用。3.锅重上火，放入少许色拉油，加入白糖，炒成糖色后…     

沙嗲调味菜更鲜

沙嗲风味菜是指用沙嗲酱为主要调味料制作而成的菜式。虽然沙嗲酱对我们来说并不陌生，但在菜式中运用的比例却并不多，根据这一情况，笔者特结合我们当地的饮食习惯研制出了几款沙嗲风味菜。下面便介绍给大家。铁板沙嗲羊肉原料：羊里脊肉３５０克洋葱１００克大青椒、大红椒各５０克小葱３０克生姜１０克大葱２５克香菜１５克鸡蛋清１个沙嗲酱３５克精盐、料酒、味精、辣椒面、孜然粉、黄油、干淀粉、色拉油各适量制法：１．羊里脊肉洗净切片，纳盆，加入精盐、料酒、鸡蛋清、干淀粉抓匀上浆，再加入少许孜然粉、辣椒面拌匀，然后用少许色…     

特色鸭肴两款

秋天,正是鸭子肥壮的时节,为此,笔者特意创制了两款特色鸭肴。话梅鸭原料:肥鸭1只(约1500克)姜片20克葱段40克话梅35克番茄酱25克八角、桂皮、花椒、香叶各少许精盐、胡椒粉、料酒、白糖、老抽、醋、柠檬汁、红油、湿淀粉各适量色拉油2000克(约耗100克)红卤水5000克制法:1.肥鸭宰杀后治净,用精盐、胡椒粉、料酒加上姜片10克、葱段20克及花椒腌渍约1小时,然后搌干水分,在鸭身上抹匀老抽,直接入六成热的油锅中炸至上色后,捞出。2.红卤水放入锅中烧开,将炸后的鸭子放入锅中,卤约30分钟捞出,晾凉后斩为条块。3.炒锅上火,放入色拉油烧热,投入剩余…     

可乐羊排

此菜是将西北少数民族爱吃的羊排加入可口可乐烹制而成的。菜肴制作简便，成菜朴实大方，很适合家庭欢宴。现将其制法介绍如下，供有兴趣者参考试制。原料：仔绵羊肉排１０００克可口可乐２听独蒜１００克姜片４０克葱节５０克香菜２５克干辣椒１５克花椒３克八角、三奈、桂皮、草果各少许精盐、胡椒粉、料酒、味精、糖色、鲜汤各适量精炼油１５００克约耗１００克制法：１羊排洗净，剁成５厘米长、２５厘米宽的块，纳盆，用部分姜片、葱节及精盐、胡椒粉、料酒腌渍３０分钟；独蒜去皮；干辣椒切节；香菜洗净。２炒锅置火上，放入精炼油烧至…     

枣香东坡肉

原料：猪五花肉５００克大枣５０克八角１枚香叶３片桂皮３克西兰花１００克干辣椒节５克花椒３克姜块１０克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、糖色、鲜汤各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．五花肉刮洗净，修切成正方块，入沸水锅中焯一水后捞出，趁热在皮上抹匀糖色，下入油锅中炸至肉皮起泡时捞出，再切成３厘米见方的块；西兰花洗净，切成小块，入加有精盐、色拉油的沸水锅中焯熟后捞出。２．净锅上火，放入适量色拉油烧热，下入姜块（拍破）、葱节、八角、桂皮、香叶、干辣椒节和花椒炒香，再下入五花肉块炒匀，烹入…     

豉汁啤酒鸡

原料：仔鸡1只（约750克）啤酒200克豆豉25克生姜10克桂皮5克八角5克葱节10克酱油10克花生油15克白糖、味精、精盐各运量水淀粉少许菜心20棵扈拉油1000克（约耗75克）制法：卫仔鸡宰杀放血后,拔净毛,剖腹除去内脏,洗净．纳企,用5克生姜片、5克葱节、少许啤酒、精盐和酱油抹匀,格渍约3O分钟;菜心择洗干净,人淡盐沸水锅内众一水,捞出备用。2．净锅上火,入色拉油烧至五成热时,把掩渍好的仔鸡拣去姜片、葱节,下入油锅中,炸至呈金黄色时捞出,挖尽油,剁成4厘米长、2厘米宽的块,整齐地摆在大蒸碗内,加上差、葱、桂皮、八角、豆政…     

酸菜炖小鲫鱼

原料:鲜活小鲫鱼5条(约500克),四川泡酸菜100克,泡辣椒20克,葱、姜、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜清汤各适量,化猪油50克。制法:1．生姜去皮洗净并切成薄片,葱切段,泡酸菜片成薄片,泡辣椒切成节。2．小鲫鱼刮鳞抠鳃,剖腹去内脏,并用清水清洗净血污。3．炒锅洗净上火烧热,投入化猪油至五成热时,投入姜片、葱段炸香后捞出,速放小鲫鱼用中火将鱼的两面微煎至色淡黄,烹料酒,加鲜清汤烧沸,入泡酸菜、泡辣椒、精盐、胡椒粉,并移置微火     

灵芝食疗方

灵芝黄芪炖肉：取灵芝15克、黄芪10g、猪精肉350克,料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油、肉汤各适量。将猪肉洗净,入沸水中焯一下,捞出;灵芝洗净切片;黄芪用干净的湿布抹净．切段。锅中放猪油烧热．放入肉片煸炒至水分干．烹入料酒．加入姜、葱、精盐、肉汤．武火烧沸,加入灵芝、黄芪改用文火炖至肉熟透即可。有滋阴润燥．     

毛蟹鱼头火锅

原料：花鲢鱼头１个毛蟹６只萝卜５００克姜片２５克蒜瓣５０克葱段１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、鲜汤、化猪油、色拉油各适量制法：１鱼头治净，对剖成两半；毛蟹揭下蟹壳，冲洗净后，将蟹身宰为两半，蟹壳留用；萝卜洗净，切成０５厘米厚的大片。２炒锅上火，放入色拉油烧热，下入姜片、蒜瓣炸香，放入鱼头略煎，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后倒入萝卜片。３另锅上火，放入色拉油烧热，投入蟹块及蟹壳，炸至色泽变红时，捞起放入鱼头锅中，煮至汤色乳白时，撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，然后起锅将萝卜片盛在火锅盆…     

重庆家常菜

尖椒苕干蟹螃蟹的最佳吃法是清蒸后蘸毛姜醋味碟。另外,还可以用姜葱、咸蛋黄、西柠、香芒等方法去烹制成菜,而我这里却是把常见的红苕干与尖椒、螃蟹合烹成菜。原料:肉蟹2只(约650克)红苕干150克鲜青尖椒圈、鲜红尖椒圈各20克姜片15克马耳朵葱25克精盐、料酒、鸡精、味精、干淀粉、香油、红油、化猪油、色拉油各适量制法:1.肉蟹揭盖治净后,剁成块,用精盐、料酒腌入味,然后在蟹块刀口处拍匀干淀粉;红苕干洗净后,用沸水稍浸泡。2.炒锅置火上,注色拉油烧至六成热,下蟹块炸熟后捞出,再放入红苕干和蟹盖稍炸。3.另锅上火,放化猪油烧热,投入姜片…     

靠海也吃山的昌黎菜

碣石山兔原料:净野兔1只(家兔也可)去头爪1000克,松仁50克,小山枣50克,香菜少许。调料:柱候酱50克,花椒油25克,辣椒油25克,白糖30克,醋20克,料酒、酱油、味精、香油、姜片、蒜片、葱节各适量。制法:1．将兔剁成3厘米宽、2厘米长块,洗净用酱油、料酒、味精腌10分钟。2．炒勺注油1500克,烧六成热,下入兔块炸约5分钟捞出。3．炒勺留底油,下入姜片、蒜片炸香,加入柱候酱、料酒、白糖、醋、酱油、辣椒油、花椒油、小山枣,投入兔块加水400克,焊至汤尽时放入葱节、味精、香油,翻勺装盘。点缀少许香菜叶。4．炸好的松仁撒在上面即成。特点:兔肉鲜香,麻辣酸甜。     

红汤牛脊髓

原料：牛脊髓２００克芦笋１００克青红椒粒５０克郫县豆瓣３０克干海椒节５克花椒２克野山椒１０克海椒面２克姜片、蒜片、葱段、精盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、香油、花椒油各适量混合油１５０克制法：１．牛脊髓洗净，切成３厘米长的节，放入加有姜片、葱段、料酒的沸水锅中汆一水，然后打去姜葱不用，将牛脊髓连汤倒入一盆中浸泡；芦笋去尖洗净，切成片，放入加有精盐、味精的沸水锅中汆一水捞出，置窝盘内垫底，芦笋尖亦入锅汆一水捞出备用。２．炒锅上火，放入混合油１００克烧热，先下入郫县豆瓣香出色，再放入姜片、葱段、…     

啤酒土豆鸭

此菜是笔者在啤酒鸭和浆鸭的基础上改良制作而成的。这道菜取材方便，制作简单，很适合家庭举行宴会或朋友聚餐时上桌。原料：光鸭1只约1500克 土豆600克 啤酒1瓶 郫县豆瓣75克 干辣椒25克 生姜20克 大蒜30克 红枣10枚 八角、三奈、桂皮、小茴、草果各少许 精盐、蚝油、老抽、味精、精炼油各适量制法：1光鸭洗净后斩成小块；土豆去皮切成块；郫县豆瓣剁细；干辣椒切节；生姜、大蒜均切片。2炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣、干辣椒、姜片、蒜片炒香出色，投入鸭块炒干水气，加入红枣、八角、三奈、桂皮、小茴和草果，调入…     

脆皮羊肉煲

“脆皮羊肉煲”是时下广东流行的新菜，其成菜色泽美观，羊皮爽脆，肉质细嫩，风味独特。下面就介绍它的制法。原料：带皮羊肋条肉１５００克油炸腐竹１００克芹菜５０克蒜苗５０克大葱５０克生姜３０克干辣椒５克柱侯酱３０克南乳１００克蚝油５０克桂皮１０克沙姜１０克精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水［注］各适量色拉油２５００克蒜茸辣椒酱味碟２个制法：１．羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清…     

初春家常菜五款

西红杮焖牛腩 原料：净熟牛腩200克,西红柿100克,胡萝h100克,水发木耳、姜片、葱段、番茄酱、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒、桂皮、八角、香叶、高汤、黄油、食用油适量。制法：熟牛腩、西红柿、胡萝h、洋葱洗净后切成块状。炒锅上火,加少许黄油和食用油烧热,入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒爆香,再放入番茄酱和西红柿炒至色泽红亮,加适量高汤略烧,用细筛滤去香料,再放入牛腩、木耳、胡萝卜、白糖适量大火烧开,撇去浮沫改中小火焖至牛腩酥烂入味,加精盐、味精调味,盛入砂锅即成。特点：牛脯酥烂入味,汤汁红润明亮,咸鲜甜酸味美。     

鸡鲫鱼汤

原料：鲜活鲫鱼５００克　鲜鸡　菌２５０克　姜片５克　蒜片１０克　葱节２５克　精盐、胡椒粉、料酒、香菜叶．鲜汤、色拉油各适量 制法： １．鲫鱼治净，用精盐、料酒、胡椒粉、部份姜片、葱节码味；鸡　菌洗净，用手撕成长条。 ２．炒锅上火，放入色拉油烧热，先下姜片、蒜片．葱节炝锅，随即掺入鲜汤，放入鲫鱼，烧沸后撇净浮沫，调入胡椒粉、料酒，大火煮约５分钟至汤色乳白鱼熟时，捞出鲫鱼放入汤盆中。 ３．锅中下入鸡　菌，烧沸后调入盐，继续煮至鸡　菌熟后，起锅倒在汤益内，撒上香菜叶即成。 特点：汤鲜味美，鱼菌细嫩。 ［注］…     

冬季滋补锅仔

严冬气寒，正是滋补佳期，在此推荐两款滋补锅仔，供大家品尝。 生脉羊心锅仔 原料：羊心 ４个（约 ５００克）党参 １２克麦冬 １０克 五味子６克 鲜菜心 １０克 胡萝卜 ３０克 香菇３０克 盐４克 味精３克 柱侯酱６克 葱节２０克姜片１０克 白糖５克 鸡精粉２克 胡椒粉１克料酒１０克 鲜汤１０００克 制法： １．羊心洗净，入冷水锅中，加部分姜片、葱节煮４０分钟至熟后捞出，切片待用；党参、麦冬、五味子洗净，放砂锅内，加清水熬２０分钟，拣去药料，留药汁备用。 ２．另起锅加底油烧热，爆香姜片、葱节，下柱候酱炒香出味，烹入料酒…     

创新“排骨”菜四款

下面这几款“排骨”菜，并非是用排骨做原料制成的，但推出后却很受欢迎。现将其整理成文，介绍给大家。 一、山药糯米“排骨” 原料：山药２００克糯米１００克白糖７５克葱、姜片、蜂蜜各少许精炼油１０００克（约耗６５克）香菜叶适量萝卜雕花１朵 制法： １．糯米拣去杂质洗净，用清水泡１０小时，捞起放在大碗内，加适量水和葱姜片，上完蒸熟取出，拣去葱姜，趁热与２５克白糖、１５克面粉搅拌均匀，分成１０份待用。 ２．山药去皮洗净，切成６厘米长、１厘米宽、０．８厘米厚的长方条，共１０条，用清水浸泡１５分钟后捞出，揩干水分…