广效增香剂乙基麦芽酚

本文对乙基麦芽酚的性质，合成方法，以及应用机理进行了评述。     

白酒中麦芽酚、乙基麦芽酚的测定

采用高效液相色谱法测定白酒中的麦芽酚、乙基麦芽酚含量,方法准确,灵敏度高,可靠性强获得了良好的分析结果。麦芽酚、乙基麦芽酚是一种广谱的香味增效剂,具有增香、固香、增甜的作用,可抑制苦、酸、涩等味,因此常被添加到白酒中改善香气、口感。     

GC-MS/MS测定调味油中麦芽酚和乙基麦芽酚

目的:建立了以固相萃取为提取分离方式的气质联用测定调味油中麦芽酚、乙基麦芽酚的方法。方法:样品经正己烷溶解后,采用氨基固相萃取柱分离净化,结合气质的高分辨率和高灵敏度,通过选择合适的监测离子,分别从检出限、回收率和精密度3个方面考察方法的适用性。结果:该方法线性关系良好,麦芽酚检出限为0.21 mg/kg,乙基麦芽酚检出限为0.35 mg/kg。在0~0.5 g/kg测定范围内,加标回收率为95.2%~107%,精密度为0.9%~1.2%。结论:方法前处理简单,准确度、精密度良好,适用于调味油中麦芽酚和乙基麦芽酚的快速测定。     

麦芽酚、乙基麦芽酚的配合物合成、表征及其热裂解研究

为考察麦芽酚、乙基麦芽酚与锌或钙配合物的热裂解能否释放相应的配体,合成了麦芽酚和乙基麦芽酚的锌(Ⅱ)、钙(Ⅱ)4种配合物,采用1H NMR,13C NMR,UV和IR光谱进行表征,并进行了配合物的热裂解及烟气裂解实验。结果表明:①麦芽酚和乙基麦芽酚与锌(Ⅱ)及钙(Ⅱ)发生了明显配位作用;②氦气气氛中400℃下直接热裂解,4种配合物均能有效释放相应的配体麦芽酚和乙基麦芽酚;③配合物在卷烟燃烧时可有效释放相应的配体。     

肉类香精增香剂

介绍了肉类香精增香剂的定义、分类、特点及各种肉类增香剂。     

肉类香精增香剂

介绍了肉类香精增香剂的定义、分类、特点及各种肉类增香剂     

稳定型大米增香剂的研究

本文模仿天然食品加工中所产生风味物的途径,制备了目前国内尚属萌芽阶段的反应型香精作为大米增香剂,并对该增香进行了感观评定和ＧＣ－ＭＳ分析。     

麦芽酚和乙基麦芽酚的合成及其在食品工业中的应用

麦芽酚和乙基麦芽酚已广泛应用于加工食品中,增香效果十分明显,特别是乙基麦芽酚,加入极少量就可使香味增浓且持久,在使用上也较安全。麦芽酚和乙基麦芽酚在国内外均具有很大的潜在市场。文章介绍了以糠醛、甲基2,3-O-异亚丙基-α-L-鼠李吡喃糖苷以及焦袂康酸为原料合成麦芽酚和乙基麦芽酚的方法,其中以糠醛为原料,通氯气氧化的合成方法已实现工业化。此外,还介绍了麦芽酚和乙基麦芽酚在食品工业中的应用。     

高效液相色谱法测定饮料中乙基麦芽酚的研究

建立了饮料中乙基麦芽酚的高效液相色谱测定法。方法采用C18(5μm,4.6mm×250mmi.d)反相色谱柱,流动相为甲醇+水(30:70),流速1.0mL/min,检测波长276nm,柱温30℃,进样量50μL。方法的检出限0.5mg/L,线性范围1￣200mg/mL,加标回收率93.4%￣102%,相对标准偏差为3.56%。该法具有样品预处理简单,灵敏度高,分析时间短等优点,可用于饮料样品的直接测定。     

新型增味剂——核酸调味品

<正> 增味剂(Flavor Enhancers)是补充或增强食品原有风味的物质,也称鲜味剂,它能使食品更加可口。 鲜味剂主要有2种不同的化学性质类别,其一是氨基酸类——L-谷氨酸及其钠盐,亦称味精;另一种是核苷酸类——5-肌苷酸二钠和5-鸟苷酸二钠。5-核苷酸的鲜味比味精更强,尤其是当5-鸟苷酸、5-肌苷酸与味精合用时,更有显著的增效协同作用,大大提高鲜味强度,一般约增加     

Lysine, disodium guanylate and disodium inosinate as flavor enhancers in low-sodium fermented sausages

Fermented sausages were produced with 50% replacement of NaCl with KCl and with addition of lysine, disodium guanylate, and disodium inosinate. The sausage production was monitored with physical, chemical and microbiological analyses. The final products were submitted to a consumer study. The replacement of NaCl with KCl did not cause changes in the technological process. However, defects in the sensory quality were detected. Lysine at a concentration of 1% with disodium inosinate (300 mg/kg) and disodium guanylate (300 mg/kg) reduced the sensory defects caused by the replacement of 50% NaCl with KCl allowing the preparation of sensory acceptable fermented sausages with a 50% decrease in sodium.     

Simultaneous determination of flavor enhancers in stock cube samples by using spectrophotometric data and multivariate calibration

Spectrophotometric data followed by a suitable treatment of chemometric analysis were used for the simultaneous determination of monosodium glutamate (MSG), guanosine 5′-monophosphate (GMP) and inosine 5′-monophosphate (IMP) in stock cube samples, without any previous extraction step. By this way, the overlapping of the absorption spectra was resolved using a PLS-1 model. The concentration for experimental calibration matrix were varied between 5.03–34.2 μg mL⁻¹ for IMP and GMP, and 448–1399 μg mL⁻¹ for MSG. The relative errors of prediction (REPCV %) were 1.8, 2.8 and 3.1 for IMP, GMP and MSG, respectively.     

新型粉末干酪香精

<正> 所谓酶变性干酪(enzyme-modified cheese),指的是经过酶处理以增强其风味或强化其某一特定风味的干酪。以往,酶变性干酪的组织结构与普通的干酪一样,亦有以浆状的形态出售。时至今日,有关生产商经过不断的努力研究,将传统的酶变性干酪加以改进,开发出一种性能更为优秀,应用范畴更为广泛的喷雾干燥粉末状酶变性干酪。这种称为Cheese Buds的干酪,在保存、混合和使用方面,与传统的酶变性干酪相比都较为优胜。生产商在这种干酪的基础上,还研制出一种名     

增强食品风味的酵母抽提物

<正> 在近几个世纪中,水解蛋白质原料在食品配料中扮演着重要的角色,为食品提供更佳的风味。现时,市场上的蛋白质水解物主要有水解植物蛋白(HVP)、酱油和自溶酵母抽提物三大类;全球的生产量估计为:水解植物蛋白约12万吨、酱油60余万吨、酵母抽提物约5万吨。就目前市场的情况来看,酵母抽提物的应用正有上升的趋势。     

High‐performance liquid chromatography procedure for the determination of flavor enhancers in consumer chocolate products and artificial flavors

BACKGROUND: A number of individual high‐performance liquid chromatography (HPLC) procedures exist for the analysis of maltol, theobromine, ethyl maltol, catechin, vanillic acid, caffeine, vanillin, epicatechin, and ethyl vanillin. A single procedure utilizing simple sample preparation and less sophisticated equipment would be advantageous for the analysis of different sample types containing these compounds. RESULTS: An HPLC procedure has been developed using water as the extract for consumer products and artificial flavors. A methanol–water gradient was used to elute the compounds of interest using a reverse‐phase column. Absorbance detection using a wavelength of 273 nm was used to monitor the eluent. Recoveries for these compounds ranged from 88% to 104%. CONCLUSIONS: Results obtained for theobromine, catechin, caffeine, and epicatechin in Standard Reference Material 2380 Baking Chocolate compare well with those found in its certificate of analysis verifying that the procedure is valid. Vanillic acid and ethyl vanillic acid were found as oxidation products of vanillin and ethyl vanillin in both standards and some consumer products. Copyright © 2008 Society of Chemical Industry     

咸味香精风味创新与安全控制

食品安全它关系到消费者的健康,同时关系到企业的信誉和生存.为此,我们积极参与GB 2760-2007食品添加剂使用卫生标准,等行业标准的制定,积极参与规划行业的未来.香精的研发,是技术与艺术的结合.研发人员的技术、经验、欣赏品位,对产品品质起着决定性作用.耐特人用前瞻性的市场理念引导食品开发、丰富食品种类.     

对清香型白酒地位作用的思考

白酒是我国特有的传统酒种 ,是中华民族瑰宝 ,在世界六大蒸馏酒中 ,其规模产量、香型多样、工艺特殊 ,色泽、香气、口味、风格独树一帜。解放后在党和国家各级政府关怀下 ,白酒与其它食品一样与时俱进 ,特别是改革开放后发展更为迅猛 ,1996年达到80 0万t以上。大厂扩建翻番 ,小厂遍地开花 ,造成市场产大于销。国家施行了产业限制 ,从 1998年开始行业连续五年下滑 ,到 2 0 0 3年才遏制了这一趋势 ,达到了比同期产量提高2 %以上的新局面。白酒行业在这个大环境下对行业企业的体制机制转变 ,企业重组集约化发展 ,特别是产品结构的调整、新产品…     

多功能整理工艺探讨

提出了用多功能整理剂整理织物。提高产品品质和附加值关键的加工工序．简述了几种功能性整理剂的合成，对纺织品的免烫、抗菌防臭、抗紫外线、防水拒油等多功能组合整理工艺进行了研究．     

功能沙发及其功能的实现

功能沙发,又称作多功能沙发,是指相对于普通沙发而言,增加了姿态调整、形态变换功能,甚至在坐卧功能之外还具有储藏、助力、保健按摩等附加功能的一类新型软体家具。功能沙发起源于美国,美式功能沙发有数十年的发展历史,结构宽大舒适,美国人热衷的舒适轻松的生活方式是其产生的前提。近些年,随着经济的发展,国内功能沙发市场悄然而生,许多家具制造企业也已经把目光投放到了这块诱人的蛋糕上。